Во дворе костёр, на костре - котёл.

[Irina OK]

Есть у меня на даче милейшая традиция - готовить всей большой компанией во дворе, на костре, неспешно, с разговорами и винцом что-нибудь вкусное.
Обычно я основной двигальщик процесса, поэтому фотографировать уже не получается.
Но вот в этот раз отфографировали несколько приготовлений и посему Вашему высокому вниманию предлогаются:
1. Яишница Гранд
2. Борщ Шо Надо
3. Сотэ Куда Столько
:greeting:

[jarett]

в этот раз отфографировали несколько приготовлений
где сиськи (тьху!!!!) фотки!!! :flag_of_truce:

[Вован Донецкий]

Ждём фотки.

[Irina OK]

Очень хотелось кушать ... быстро ... вкусно ... на всех ...
Короче - толпа желала жрать.

И так взяли:
Постного маслица, куриную грудку, кусочек грудинки, помидоры, болгарский перец,
яица, Большую Сковородку, мангал и дрова типа "щепочки".
http://i046.radikal.ru/1011/37/4311b3931068t.jpg (http://radikal.ru/F/i046.radikal.ru/1011/37/4311b3931068.jpg.html) http://i067.radikal.ru/1011/7a/4cb2cb442a62t.jpg (http://radikal.ru/F/i067.radikal.ru/1011/7a/4cb2cb442a62.jpg.html)
http://s012.radikal.ru/i321/1011/44/13a6fc1438d7t.jpg (http://radikal.ru/F/s012.radikal.ru/i321/1011/44/13a6fc1438d7.jpg.html)

Мелко режем грудинку и куриную грудку, помидоры и перец
http://s014.radikal.ru/i327/1011/c3/16ef69cc5c34t.jpg (http://radikal.ru/F/s014.radikal.ru/i327/1011/c3/16ef69cc5c34.jpg.html) http://s012.radikal.ru/i320/1011/41/90a792c1754ft.jpg (http://radikal.ru/F/s012.radikal.ru/i320/1011/41/90a792c1754f.jpg.html)
http://s13.radikal.ru/i186/1011/08/5e9b0c77f1eat.jpg (http://radikal.ru/F/s13.radikal.ru/i186/1011/08/5e9b0c77f1ea.jpg.html) http://s001.radikal.ru/i193/1011/1f/5fd9df19adc6t.jpg (http://radikal.ru/F/s001.radikal.ru/i193/1011/1f/5fd9df19adc6.jpg.html)
Щепочки под сковородкой уже разгорелись во всю, пора жарить - сначала мясистую часть, по готовности добавляем овощную часть
http://s010.radikal.ru/i312/1011/9c/ac4ea303ebe6t.jpg (http://radikal.ru/F/s010.radikal.ru/i312/1011/9c/ac4ea303ebe6.jpg.html) http://s50.radikal.ru/i129/1011/ff/d34ab6ccc7d8t.jpg (http://radikal.ru/F/s50.radikal.ru/i129/1011/ff/d34ab6ccc7d8.jpg.html)
Солим, добавляем сухой аджики
http://s014.radikal.ru/i326/1011/e8/452fa13c6b9ft.jpg (http://radikal.ru/F/s014.radikal.ru/i326/1011/e8/452fa13c6b9f.jpg.html) http://s009.radikal.ru/i308/1011/96/45722d8cabd3t.jpg (http://radikal.ru/F/s009.radikal.ru/i308/1011/96/45722d8cabd3.jpg.html)
Теперь приступаем к тонкому технологическому моменту - выкладыванию яиц на сковородку - это ж надо умудриться выбить всю дюжину яиц целенькими, чтобы желточек не растекся!
http://s007.radikal.ru/i300/1011/f9/0c13792adb5bt.jpg (http://radikal.ru/F/s007.radikal.ru/i300/1011/f9/0c13792adb5b.jpg.html) http://s012.radikal.ru/i319/1011/ff/dc67b5e2baf1t.jpg (http://radikal.ru/F/s012.radikal.ru/i319/1011/ff/dc67b5e2baf1.jpg.html)
http://i027.radikal.ru/1011/2b/c73306c6dcbet.jpg (http://radikal.ru/F/i027.radikal.ru/1011/2b/c73306c6dcbe.jpg.html) http://s60.radikal.ru/i169/1011/f1/99ec8a506884t.jpg (http://radikal.ru/F/s60.radikal.ru/i169/1011/f1/99ec8a506884.jpg.html)
Яичница почти готова и просит зеленого лучка по верху
http://s16.radikal.ru/i191/1011/ff/1cba5b019228t.jpg (http://radikal.ru/F/s16.radikal.ru/i191/1011/ff/1cba5b019228.jpg.html) http://s53.radikal.ru/i142/1011/b0/1d417a2f31e9t.jpg (http://radikal.ru/F/s53.radikal.ru/i142/1011/b0/1d417a2f31e9.jpg.html)

Нам было ну очень вкусно! :shout:
http://s014.radikal.ru/i328/1011/2e/5f62e66f38fet.jpg (http://radikal.ru/F/s014.radikal.ru/i328/1011/2e/5f62e66f38fe.jpg.html)

[Irina OK]

Фоток много!!!
Отбираю самые вку...ой! ... красивые и наглядные!!!
:flag_of_truce:

[Irina OK]

Ждём фотки. Привет! А хде фотки про мидий???
(Сдала и мне ни капельки не совестно!!!)

[Irina OK]

Борщ - это вам не овощной супчик, это, можно так сказать, вещь мировоззренческая.
Борщ варганится без суеты и спешки, вдумчиво, основательно.

Подготовка к борщу у меня началась в фервале месяце, когда я разбирала семена на рассаду. Вот такой глобальненький подход. :biggrin:

Итак, за отсутствием кухонных девок, иду в огород и сама-сама собираю овощи на борщ, достаю из холодильника свиные ребрышки, готовим мангал - дровишки берем уже посолиднее, щепочками тут не обойдешься.:greeting:
Для приготовления ведерного котла борща:
- мясо на косточке - чуть больше килограмма
- картошка, капуста, репчатый лук, свекла, помидоры, болгарской перец, морковка - количество см. на первой фотке.
Это так сказать "летний" вариант. Зимой, когда хочется "поплотнее, понаваристее", можно добавить фасоль. И вкус несколько другой, и сытность выше.
http://s50.radikal.ru/i128/1011/6b/c07ab71175a6t.jpg (http://radikal.ru/F/s50.radikal.ru/i128/1011/6b/c07ab71175a6.jpg.html)
http://s013.radikal.ru/i322/1011/31/eef0cba538d0t.jpg (http://radikal.ru/F/s013.radikal.ru/i322/1011/31/eef0cba538d0.jpg.html) http://s011.radikal.ru/i315/1011/41/0fd8f709338et.jpg (http://radikal.ru/F/s011.radikal.ru/i315/1011/41/0fd8f709338e.jpg.html) http://s07.radikal.ru/i180/1011/36/116cd7a6dbfct.jpg (http://radikal.ru/F/s07.radikal.ru/i180/1011/36/116cd7a6dbfc.jpg.html)
http://i034.radikal.ru/1011/30/55b603304c04t.jpg (http://radikal.ru/F/i034.radikal.ru/1011/30/55b603304c04.jpg.html) http://i024.radikal.ru/1011/44/fe79d424e8a9t.jpg (http://radikal.ru/F/i024.radikal.ru/1011/44/fe79d424e8a9.jpg.html) http://s013.radikal.ru/i322/1011/53/bf136d186159t.jpg (http://radikal.ru/F/s013.radikal.ru/i322/1011/53/bf136d186159.jpg.html)
http://s58.radikal.ru/i160/1011/be/7edf837d3901t.jpg (http://radikal.ru/F/s58.radikal.ru/i160/1011/be/7edf837d3901.jpg.html)

[Irina OK]

Философия нарезки овощей.
В зависимости от того, как нарежешь овощи, будет меняться вкус борща.
При крупной нарезке получается композиция из разных вкусов, при мелкой - более однородный общий вкус. Главное - все овощи режутся примерно одинаково.
Я предпочитаю более мелкую нарезку.
http://i017.radikal.ru/1011/0b/1c1e69f51bbft.jpg (http://radikal.ru/F/i017.radikal.ru/1011/0b/1c1e69f51bbf.jpg.html) http://s41.radikal.ru/i093/1011/a2/e051a84af29et.jpg (http://radikal.ru/F/s41.radikal.ru/i093/1011/a2/e051a84af29e.jpg.html)
http://s013.radikal.ru/i322/1011/fb/8f3a3f658380t.jpg (http://radikal.ru/F/s013.radikal.ru/i322/1011/fb/8f3a3f658380.jpg.html) http://s57.radikal.ru/i157/1011/67/fc91975f0cf4t.jpg (http://radikal.ru/F/s57.radikal.ru/i157/1011/67/fc91975f0cf4.jpg.html)
Мясо разбираю "по ребрышкам", казан уже прогрелся, наливаю в него немного постного масла и закидываю мясо.
Под казаном толстые полешки, поверх них - щепочки, которые дают быстрый и сильный жар, как раз для жарки.
http://s008.radikal.ru/i304/1011/80/afb2ea07cde4t.jpg (http://radikal.ru/F/s008.radikal.ru/i304/1011/80/afb2ea07cde4.jpg.html) http://s009.radikal.ru/i310/1011/9f/c6432dc058e3t.jpg (http://radikal.ru/F/s009.radikal.ru/i310/1011/9f/c6432dc058e3.jpg.html)
http://i065.radikal.ru/1011/de/38ecc00b7f9ct.jpg (http://radikal.ru/F/i065.radikal.ru/1011/de/38ecc00b7f9c.jpg.html) http://s013.radikal.ru/i322/1011/d1/b213a0f96cb0t.jpg (http://radikal.ru/F/s013.radikal.ru/i322/1011/d1/b213a0f96cb0.jpg.html)
На часах - время закладки мяса в казан, т.е. начало собственно готовки.
Обжариваю мясо до красивого состояния и закидываю туда репчатый лук и морковку, солю и добавляю специи - на этом этапе - сухую аджику..
Обжариваю до готовности, добавляю литр-полтора кипятка, накрываю крышкой и оставляю примерно на час.
Жарка мяса, лука и морковки ведется на щепочках, которые уложены поверх толстеньких полешков. К моменту вливания кипятка щепочки прогорают и в дело идут толстые дровишки, которые дают несильный, ровный жар, очень подходящий для неспешного, основательного протушивания мяса.
http://s54.radikal.ru/i144/1011/b9/900805763533t.jpg (http://radikal.ru/F/s54.radikal.ru/i144/1011/b9/900805763533.jpg.html) http://s16.radikal.ru/i190/1011/51/91848e90e7b6t.jpg (http://radikal.ru/F/s16.radikal.ru/i190/1011/51/91848e90e7b6.jpg.html)
http://s015.radikal.ru/i331/1011/f9/5a86a6065da4t.jpg (http://radikal.ru/F/s015.radikal.ru/i331/1011/f9/5a86a6065da4.jpg.html) http://i008.radikal.ru/1011/69/5f5837a32942t.jpg (http://radikal.ru/F/i008.radikal.ru/1011/69/5f5837a32942.jpg.html)
http://s47.radikal.ru/i118/1011/12/9a2df1b2d4e3t.jpg (http://radikal.ru/F/s47.radikal.ru/i118/1011/12/9a2df1b2d4e3.jpg.html) http://s007.radikal.ru/i301/1011/a7/ca682e377672t.jpg (http://radikal.ru/F/s007.radikal.ru/i301/1011/a7/ca682e377672.jpg.html)

[Irina OK]

Пока тушится мясо, делаю зажарку.
На сковородке обжариваю свеклу. Ее неплохо полкислить лимонным соком или яблочным уксусом.
http://s002.radikal.ru/i199/1011/da/0fcc4f09e513t.jpg (http://radikal.ru/F/s002.radikal.ru/i199/1011/da/0fcc4f09e513.jpg.html)
Прошел час и пора закладывать в казан картошку и капусту. Добавляю еще горячей воды - уже столько, сколько будет в готовом борще. Литра два я на казанок влила.
http://s009.radikal.ru/i310/1011/71/3cb234eccaabt.jpg (http://radikal.ru/F/s009.radikal.ru/i310/1011/71/3cb234eccaab.jpg.html) http://s014.radikal.ru/i328/1011/8f/06e191dd18c9t.jpg (http://radikal.ru/F/s014.radikal.ru/i328/1011/8f/06e191dd18c9.jpg.html)
http://s010.radikal.ru/i314/1011/06/f448174719b0t.jpg (http://radikal.ru/F/s010.radikal.ru/i314/1011/06/f448174719b0.jpg.html) http://s006.radikal.ru/i215/1011/cc/c4542206423at.jpg (http://radikal.ru/F/s006.radikal.ru/i215/1011/cc/c4542206423a.jpg.html)
Когда картошка и капуста почти готовы, закидываю болгарский перец и помидоры.
Толстые полешки дали жар в виде хороших углей. Периодически подкидываю под казан щепочки, в основном перед закладкой очередной порции овощей.
http://i045.radikal.ru/1011/8b/224dad7620f0t.jpg (http://radikal.ru/F/i045.radikal.ru/1011/8b/224dad7620f0.jpg.html) http://s016.radikal.ru/i334/1011/b2/34b2b1dbd45et.jpg (http://radikal.ru/F/s016.radikal.ru/i334/1011/b2/34b2b1dbd45e.jpg.html)
http://s016.radikal.ru/i334/1011/4f/b26869932e29t.jpg (http://radikal.ru/F/s016.radikal.ru/i334/1011/4f/b26869932e29.jpg.html) http://s013.radikal.ru/i324/1011/df/d8491d83b65ct.jpg (http://radikal.ru/F/s013.radikal.ru/i324/1011/df/d8491d83b65c.jpg.html)
Овощи практически готовы, пора "доводить до вкуса", как говорят профессиональные повора. Т.е. досоливаю и добавляю специй, на сей раз - хмели-сунели. Если есть, то обязательно веточку-две базилика. Вываливаю в казанок подтушеную свеклу.
Внимание! После закладки свеклы я слежу, чтобы борщ больше бурно не кипел, так как я предпочитаю красный борщ. Если дать закипеть "ключом", то борщ потеряет красный цвет и станет рыжим, оранжевым. Те, кому нравится второй вариант - добавте огня и дайте борщу хорошенько закипеть. :biggrin:
http://s015.radikal.ru/i331/1011/06/d05a35dbbf9bt.jpg (http://radikal.ru/F/s015.radikal.ru/i331/1011/06/d05a35dbbf9b.jpg.html) http://s48.radikal.ru/i120/1011/39/989709a0160at.jpg (http://radikal.ru/F/s48.radikal.ru/i120/1011/39/989709a0160a.jpg.html)
http://s54.radikal.ru/i143/1011/6d/674b49cbb955t.jpg (http://radikal.ru/F/s54.radikal.ru/i143/1011/6d/674b49cbb955.jpg.html) http://s008.radikal.ru/i303/1011/2f/8bab410940f8t.jpg (http://radikal.ru/F/s008.radikal.ru/i303/1011/2f/8bab410940f8.jpg.html)
Раскидываю угли, чтобы они не давали сильного жара, накрываю казанок опять крышкой и оставляю дозревать на 15-20, лучше 30 минут.
В это время компания накрывает на стол.
Созерцая результат в первый раз, один человек философически изрек - "Теперь я понимаю, почему суп наливают, а борщ - насыпают.:good:
http://s008.radikal.ru/i304/1011/d5/3b2c5696bb46t.jpg (http://radikal.ru/F/s008.radikal.ru/i304/1011/d5/3b2c5696bb46.jpg.html) http://i007.radikal.ru/1011/25/673f8c6461f8t.jpg (http://radikal.ru/F/i007.radikal.ru/1011/25/673f8c6461f8.jpg.html)
http://s39.radikal.ru/i084/1011/3c/e85ed0e7e461t.jpg (http://radikal.ru/F/s39.radikal.ru/i084/1011/3c/e85ed0e7e461.jpg.html)

[tin fish]

Вкусно-то как и красиво!

[Irina OK]

Вкусно-то как и красиво! Жаль, что фотки запах не передают ...

[tin fish]

Жаль, что фотки запах не передают ...
не-е-е-т, это будет перебор, сжальтесь, пожалуйста:wink:

[BadGirl]

Вкусно-то как и красиво! Жаль, что фотки запах не передают ...

могу представить, что там были за ароматы ! ...овощи со своего огорода....приготовлено на открытом огне...и "уничтожено" ))) на свежем воздухе...абалдеть!):greeting::good:

[Irina OK]

Полезла я тут в кладовочку за припасами и вспомнила, что не выложила давно обещанное сотэ!!!
Исправляю сию прискорбную ситуацию.:dance2:

Немного лирики.
Сотэ - это такая овощная штука, которая вкусна в горячем виде, а еще вкуснее - зимой, когда на улице холодно, приходится одевать кофту, чтобы выти в магазин и даже кроссовки вместо шлепок. Ночь начинается часов в пять вечера и самый тот ужин - вареная картошечка с сотэ.

Приготовление сотэ.
Готовлю дрова как на борщ - дрова и щепочки, но щепочек больше, сначала нужен долго сильный и горячий огонь, потом - мягкий жар углей.
Овощи мою и складываю в кучку.
Все считаем от баклажанов, они же - синенькие.
Баклажаны - 4 кг, морковка, болгарский перец, репчатый лук, помидоры - по килограмму.
Только без фанатизма, все "на глаз", примерно, пропорция ориентировочная.
На выходе будет 10-12 литров готового продукта.
А! Еще чеснок, зелень, постное масло, специи, в этот раз - хмели-сунели и сухая аджика.
http://s013.radikal.ru/i324/1012/7a/5c992e90fe24t.jpg (http://radikal.ru/F/s013.radikal.ru/i324/1012/7a/5c992e90fe24.jpg.html)
http://i003.radikal.ru/1012/08/c6520dcf6e6dt.jpg (http://radikal.ru/F/i003.radikal.ru/1012/08/c6520dcf6e6d.jpg.html) http://s58.radikal.ru/i159/1012/eb/d1a97f1bf202t.jpg (http://radikal.ru/F/s58.radikal.ru/i159/1012/eb/d1a97f1bf202.jpg.html)
http://s16.radikal.ru/i191/1012/bc/ded9ab63b857t.jpg (http://radikal.ru/F/s16.radikal.ru/i191/1012/bc/ded9ab63b857.jpg.html) http://s005.radikal.ru/i210/1012/02/9f0a4cec2ce0t.jpg (http://radikal.ru/F/s005.radikal.ru/i210/1012/02/9f0a4cec2ce0.jpg.html)
http://i063.radikal.ru/1012/53/abb2672d9493t.jpg (http://radikal.ru/F/i063.radikal.ru/1012/53/abb2672d9493.jpg.html) http://i069.radikal.ru/1012/f7/b346afabde91t.jpg (http://radikal.ru/F/i069.radikal.ru/1012/f7/b346afabde91.jpg.html)

[Galla]

на вид - очень вкусно. :smile:

[Береза]

зимой, когда на улице холодно, приходится одевать кофту, чтобы выти в магазин и даже кроссовки вместо шлепок. ой ... мечта о такой зиме...:greeting:

Сотэ - это весчь!!
Меня впервые сотэ покормили в семье одесских подводников. Это было нечто :)

Но у них был и другой вариант: Вместо баклажанов-кабачки. картофель, морковь, лук-репка, помидоры, перец болгарский, ну и специи. Все режется кружочками, укладывается слоями, заливается несколькими ложками майонеза, очень немного, и тушится до готовности.
Когда это летом, со своей грядки.... кушается как суп практически :) Кабачки много сока дают.

Впрочем, Irina OK, извиняюсь, убегаю....
Спасибо за репортаж с дачи :)

[jarett]

мечта о такой зиме...
она такая... вот Тюшкин отписалась... http://kotofeevna.livejournal.com/39827.html

[Misantrop]

Извините за офтопп, но без мяса вся эта зелень не рулит... Вот в качестве дополнения к куску мяса - отлично. Извиняйте, девушки, но мы - не травоядные. Если хотите себе в пару - хищников, а не подстилку, то и питание зверям нужно соответствующее... :102:

[Береза]

Извините за офтопп, но без мяса вся эта зелень не рулит.Так эта... кусок жаренного мяса еще никто не отменял :) Это ж не как основное блюдо, а как гарнир.
Я вот сама грешна.. люблю мяском побаловаться.
Так что именно вот так

Вот в качестве дополнения к куску мяса - отлично.
ну на крайняк к сосискам
:empathy2: