PDA

Просмотр полной версии : Для любителей мака!



BWolF
23.02.2013, 14:51
Маковый торт с цукатами

В соседнем с моим домом ресторанчике я попробовала маковый торт без муки и потеряла дар речи. Под страшными пытками выведала у шефа рецепт. Делюсь!


150г масла,
150г сахара,
2 желтка,
200г молотого мака,
45г мелко нарезанных цукатов из лимонной корки,
6 белков,
4 столовые ложки сахарной пудры,
панировочные сухари.


Форму для торта смазать маслом, обсыпать сухарями. Духовку нагреть до 200С. Масло с сахаром растереть в пену, постепенно добавить желтки, потом мак и цукаты и взбитые в крепкую пену белки. Выложить тесто в форму, разровнять поверхность. Поставить в духовку на 40-45 минут (второй снизу уровень).

Крема в торте не было, он подавался в лужице из растопленного шоколада...


На всякий случай:

Цукаты


Снимается цедра (желтое без белого) с 3-4 апельсинов, измельчается на квадратики или полоски (можно и на фигурки, например, лепестки, для украшения сверху тортика).
Заливается все водой, которая меняется через час. Потом промежутки времени смены воды могут быть больше 2-3 часа.
За сутки вода должна поменяться раз 5.
Варится минут 20 в воде без сахара до прозрачности кусочков. В конце добавляется пару ложек сахара и отставляется на пару часов пропитываться.
Потом еще несколько раз повторить варку, добавляя каждый раз сахар.(4-5 раз). В итоге по вязкости и по цвету смесь должна быть похожа на мед, если она подгорает добавляется вода.
Если время критично можно все делать и быстрее, но...
Когда корочки стали совсем прозрачные и вкусные (осторожно –они очень горячие!) добавляется лимонная кислота. Цукаты выложить в металлическое сито и дать стечь жидкости. Их периодически перемешивать чтобы они подсохнув не слиплись. Потом можно их обсыпать сахарной пудрой.

Пропорция у меня всегда одна–на глаз.
Наверное, это где-то примерно 1 стакан воды, 1 стакан сахара.
С меньшим количеством апельсин игра не стоит свеч – процесс довольно длительный (2 суток), а результат микроскопический.

Цукаты в холодильнике хранятся отлично, правда очень быстро «испаряются».