PDA

Просмотр полной версии : Еврокухня.



Юрист
08.01.2010, 05:51
Surstremming


- Мы были, есть и будем отсталой страной. Мы - варвары во всем.
Даже в мелочах. Например, в кулинарии. Да что там в кулинарии – водку
закусывать и ту не умеем. Наша фантазия не идет дальше «занюхать
рукавом». В крайнем случае - нарубить толстыми ломтями сало, извлечь из
подпола жбан соленых огурцов и подать кильку в ошметках репчатого лука.
Варвары, блядь. Из-за этого нашего варварства я водку все реже пью.
Надоело груздями чавкать. Короче, будешь в Швеции, обязательно привези
сюрстреминг! - наставлял меня Змей. – Я неплохо разбираюсь в европейской
кухне. Я много читал. Сюрстреминг - это классика!
Сюрстреминг обладает тонким вкусом и неповторимым ароматом. Сюрстреминг
– рыбный кузен хамона. Духовный сородич голубых сыров. В прямом и
переносном смысле. Потому как имеет пикантный душок.
Промытый струями холодной чистой воды, Сюрстреминг выкладывается на
можжевеловый лист, сверху посыпается льдом. Остается только разлить
водку по тонким рюмочкам.
Интересный факт: сюрстреминг, как всё гениальное, был открыт случайно.
Однажды, в Средние Века, жители одного шведского городка, доведенные до
отчаяния голодом (поселение осадили враги, датчане, кажется), вспомнили
о выгребной яме. И откопали часть пищевых отходов. В том числе протухшую
селедку. Окажись на месте шведов мы, русские тряпки, то наверняка
селедкой бы побрезговали, упали в голодный обморок, а город сдали.
Но потомки викингов вылиты из стали: рыба съедена, необходимые калории
получены, враг отброшен!
Потом вспомнили, что дизентерией никто не заболел.
Вот так появился первый Surstremming. Технология приготовления с годами
усовершенствовалась. И сегодня он продается в любом шведском сельпо.

Проникшись рассказом Змея, по прибытии в Швецию, я первым делом побежал
в магазин и купил две банки Surstremming. И только потом осмотрел
«Вазу», музей Астрид Линдгрен и прочие достопримечательности Стокгольма.

- Привез? – Молодец! - торжествовал Змей. – Собираемся у меня на даче в
ближайшие выходные. Ни о чем не беспокойся. У меня все схвачено: водка,
можжевельник, лёд. Больше не нужно ничего. Если только черный хлеб. Как
неизбежная дань варварству.

В субботу приехали к Змею.

Вынесли столы и стулья на свежий воздух. Разложили листья можжевельника.
Приготовили кубики льда.

Двор постепенно заполнялся незнакомыми мне людьми.
Вдоль границы участка дефилировали соседские собаки.
Две кошки, забравшись на берёзу, делали вид, будто сидят в засаде у
скворечника, хотя сами косились на сервировку.

Змей пригласил на обед близких соседей.
Мне запомнилась пожилая симпатичная пара: муж – отставной дипломат, жена
– интеллигентная дама с крючковатым носом.
- Всю жизнь прожили в Южной Америке, о сюрстреминге наслышаны, но
никогда не пробовали. Безумно интересно! – говорила дама. – Вы же нам
позволите чуть-чуть унести с собой: мы контейнер специально принесли.

Я достал из рюкзака сюрстреминг.

Змей принялся вскрывать банки с лакомством.

И через пять минут с «обедом» было покончено.

Самая нежная половина гостей кинулась вприпрыжку в сторону калитки едва
нож вспорол консерву c «12-00» до «15-00».

К «18-00» исчезли, сняв засаду у скворечника, кошки.

Собаки вели себя более стойко: по началу их заинтересовал ураганный
запах падали, они пару минут толкались у забора с вытянутыми носами, но
потом, видимо, «распробовали» и потянулись по домам.

Дольше всех продержалась дипломатическая чета. Дама, зажимая крючковатый
нос, не только сумела прожевать один кусочек, но и мужа заставила. Муж,
закаленный общением с кровавыми латиноамериканскими диктаторами,
зашатался, но выдержал.
С собой в контейнер, правда, дипломаты ничего брать не стали. Несмотря
на то, что Змей их довольно энергично уговаривал.

Наконец, когда ушли последние гости, ребром встал вопрос: что делать с
Сюрстремингом и кто войдет в команду ликвидаторов. Поскольку семья Змея,
спасаясь от химической атаки, укрылась в доме, заперев двери и
законопатив окна, в ликвидаторы пришлось пойти мне и Змею. Как медикам.
Приученным к тошнотворным миазмам в анатомичке.

Долго решали как хоронить содержимое банок. Просто отнести на помойку
было решением бессмысленным и накладным. Потому как требовало покупки
противогазов для всего дачного поселка.
Закопать в землю? – а проникновение в сточные воды? Нет, не годится.

Поступили, в итоге, так: сюрстреминг был помещен в три слоя пластиковых
мешков, упакован в металлическую банку-саркофаг и закопан в самом
непроходимом участке леса на глубине 1 метр.

- Варвары. Это потому что мы варвары! - говорил Змей, закусывая водку
салом и выкладывая из жбана соленые огурцы. – Мы просто не приучены к
нормальной европейской кухне! К ней следует привыкать с детства!

Ему никто не возражал. Рты были заняты пряными кильками и сочными
груздями.




Спер с anekdot.ru

graff
08.01.2010, 10:28
Это название традиционной еды, которую поглащают в конце августа. Чем вчера мы и занимались. Собралась веселая компания (по количеству мест в машине) и мы отправились на природу. Я уже пробовала раньше это чудо традиций, а вот для остальных это был первый раз... В общем они так и не попробовали... Сюрстреминг - это хлеб, на который кладется рыба, лук, вареная картошка и он заворачивантся в трубочку и приятного аппетита! Весь традиционный смак в рыбе - она тухлая! Рыбу специально портят, а потом консервируют в банки. Сей продукт рекомендуется есть на природе, иначе месяц будете проветривать квартиру. Вонь стоит ужасная, слетается куча мух со всего леса на запах :) Есть приятнее, но все равно не очень чтобы. Но традиции есть традиции, и я осиливаю один такой бутерброд.

***
М.дя... а никому плохо потом не далется ? до мух пока читал всё было нормально... Ну и как ощущуения?

***

Думаю, что делается. По-моему каждый год кто-то травится из-за неправильно стухшей рыбы. Традиция не знаю откуда такая. Наверное, с голодных лет :) Ощущения нормальные, я умею отключаться от всяких таких мыслей


Вспомнились рекомендации в теме "Охотничья кухня" где предлагали тушкам дичи стухнуть перед готовкой. Евро традиции... падальщики

mrsChaos
10.01.2010, 00:28
http://supercook.ru/russian/rus-19.html
мат часть читаем- русские традиции :
Дичь выдерживали после забоя до трех недель (потрошеную, но часто в шкуре, особенно зайчатину), а затем вымачивали в квасу или в настоянном на травах уксусе от нескольких часов до недели в зависимости от величины кусков мяса и вида животного. :rofl2:
http://traditio.ru/wiki/%D0%A0%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F

Юрист
10.01.2010, 11:19
Не путаем технологию обработки и копание в выгребных ямах.

Мрачный
10.01.2010, 16:16
Его величество "Мороз" творит иногда удивительные вещи:
когда-то при дележе убитого кабана (кстати именно мной-обнаружилось при свежевании),мне достались части тела,сильно испорченные содержимым желудка.Бросил на балконе,который вскоре замело снегом и ударили морозы.Месяца через 2 наткнулся на это мороженное мясо,все вспомнил и решил разморозить.
Никакого постороннего запаха,мало того,7-8 летний кабан по вкусовым качестам вполне сошел за сеголетка.
Подобное было и с засоленными рыжиками,забытыми под снегом на балконе на пару месяцев.
Покойная теща по ночам вставала их кушать.

Misantrop
10.01.2010, 19:48
Кстати, не стоит забывать, что еще не так давно по историческим меркам основная масса европейцев жили нихрена не по "европейским нормам". Основная масса населения и ела-то не каждый день, а уж поедание горячей пищи и вовсе было только привилегией знати. Как же тут без тухлятины-то? Всего-то пара сотен лет с той поры минула.. ;)

Bond
10.01.2010, 21:24
Покойная теща по ночам вставала их кушать.
Прости, но ты изверг...))

Мрачный
11.01.2010, 22:34
Покойная теща по ночам вставала их кушать.
Прости, но ты изверг...))
Ха..
Оценил.:rofl2: