Просмотр полной версии : Зачем меня водят по ресторанам?
tin fish
16.08.2010, 21:14
Выпала я из кулинарной жизни по причине дыма, жары и экспериментов с новой игрушкой - зеркалкой. Это ужас какой-то, я и не думала, что меня сможет так захватить игрушка. Семья разделилась на два лагеря: старший сын и муж молча терпят мои бесконечные плэнеры, но, периодически, красноречиво хлопают дверцей холодильника. Младший, вроде бы, со мной развлекается, но регулярно примыкает к лагерю красноречивых хлопальщиков.
Пора, пожалуй, побаловать семью крабовым салатиком.
Берем 2 авокадо, 3-4 огурца, мелко режем.
http://s53.radikal.ru/i141/1008/df/854fd586a909.jpg http://s002.radikal.ru/i200/1008/07/4134aa5915c0.jpg
С кочана салата айсберг снимаем верхние листья (4-6) - по количеству порций, остальное мелко режем. 2 крабовых лапы мелко режем
http://i065.radikal.ru/1008/3c/7860f647d256.jpg http://i054.radikal.ru/1008/dc/26f1dbe2d8f0.jpg
Смешиваем, солим, перчим белым перцем, заправляем смесью оливкового масла и сока лайма, выкладываем на листья салата:
http://s08.radikal.ru/i181/1008/b2/0b16a0b5b80f.jpg
Можно добавить маслин, тоже вкусно. Можно маслины смолоть и размешать с оливковым маслом. Сок лайма, в этом случае, можно исключить или уменьшить его количество. Маслины для заправки берем зеленые.
На горячее - рулет из индейки, рецепт которого приводила раньше.
http://s45.radikal.ru/i110/1008/a0/cd7e74ba5fd4.jpg
Хлопальщикам дверцы холодильника ужин понравился? :morning1:
tin fish
16.08.2010, 23:05
Пришла к выводу, что надо чаще на диету сажать. Съели все! Обычно, оставляют или харчами перебирают:greeting:
А я разложила подарки:
http://s001.radikal.ru/i194/1008/6d/3de46c9b4713.jpg (http://www.radikal.ru)
и занялась изучением карвинга. Пока кино смотрю что и как делать.
Карвинг - это круто!
Есть жалко, токо фотографировать остается.
А я разложила подарки:
С фотиком понятно. А остальное ремкомплект?
tin fish
16.08.2010, 23:44
А остальное ремкомплект?
СтОит мужчинам технику показать, так они сразу все к техническим устройствам норовят приспособить. Ога, для автомобиля ремкомплект:rofl2: А дамы все поняли:
Карвинг - это круто!
Есть жалко, токо фотографировать остается.
Igrun, фигурные фрукто/овощерезки это. Цветочки вырезать для украшения блюд.
Подарили коллеги на работе. Смотрю 2-й час кино, впитываю как это делать. Расход продуктов большой, моя экономная душа не перенесет выкидывать отходы. Сразу думаю, куда дальше применить можно.
В общем, фотоаппарат + ножи для карвинга - набор "Мечта кулиманки":rofl2:
Igrun, фигурные фрукто/овощерезки это. Цветочки вырезать для украшения блюд.
Подарили коллеги на работе. Смотрю 2-й час кино, впитываю как это делать. Расход продуктов большой, моя экономная душа не перенесет выкидывать отходы. Сразу думаю, куда дальше применить можно.
Ужос:shok:, Джаррету пора сдавать полномочия Кулинаха.
Подарили коллеги на работе. Смотрю 2-й час кино, впитываю как это делать. Расход продуктов большой, моя экономная душа не перенесет выкидывать отходы. Сразу думаю, куда дальше применить можно.из фруктов - варить компот, из овощей - приготовить овощное рагу.
Элементарно.
tin fish
16.08.2010, 23:53
из фруктов - варить компот, из овощей - приготовить овощное рагу.
Элементарно.
Там труха, фактически, остается. Тонкая работа. Скорее, пюре, муссы, салаты, которые требуют мелкой нарезки получатся.
tin fish
16.08.2010, 23:54
Джаррету пора сдавать полномочия Кулинаха.
Ну уж нетушки. У него неповторимый собственный стиль. Мне еще учиться и учиться!
будем ждать фото шедевров.
tin fish
17.08.2010, 00:00
будем ждать фото шедевров.
спасибо, постараюсь оправдать надежды! Пойду наперстки сначала куплю. Ножи острые, в фильме все руки, которые показывают как это делать, в ссадинах.
будем ждать фото шедевров.
спасибо, постараюсь оправдать надежды! Пойду наперстки сначала куплю. Ножи острые, в фильме все руки, которые показывают как это делать, в ссадинах.может тогда в перчатках будет сподручней?
осторожней там, а то производственные травмы, несовместимые с жизнью, не нужны, однозначно не нужны.
может тогда в перчатках будет сподручней?
Угу, в кольчужных.
tin fish
17.08.2010, 00:11
может тогда в перчатках будет сподручней?
Перчатки не спасут. Там, 2 основных ножа имеют очень острые окончания, вдобавок, изогнутые, как турецкие ятаганы . На 3 пальца левой руки нужны наперстки. Травмы, которые приведут прайд к самообслуживанию, мне не простят.
может тогда в перчатках будет сподручней?
Перчатки не спасут. Там, 2 основных ножа имеют очень острые окончания, вдобавок, изогнутые, как турецкие ятаганы . На 3 пальца левой руки нужны наперстки. Травмы, которые приведут прайд к самообслуживанию, мне не простят.ох, уж этот прайд, поди в голодном состоянии страшен и ужасен....:shok:
tin fish
17.08.2010, 19:30
Jarett, как у старшего по званию, прошу добро на публикацию мусаки с первым карвинг-украшением:
http://s49.radikal.ru/i125/1008/be/91677aa35850.jpg (http://www.radikal.ru)
Еще работать и работать над техникой, особенно, над равномерностью линий. Хоть, циркуль и лекало в руки бери:sorry:
это помидор что ли?
не признаю в гриме, т.е. в карвинге :morning1:
tin fish
17.08.2010, 20:21
это помидор что ли?
ага:sorry:
с арбузом попробуйте.
Я в Инете классные фото откарвингованного арбузика видела. В виде розочки.
откарвингованного
Блин, ну и словечко! :rofl2:
А по-русски никак нельзя, а? Дословно, конечно, неудобно (carving - резьба), но все же...
tin fish
17.08.2010, 21:22
Я в Инете классные фото арбузика видела. В виде розочки.
Заманчиво, но в кино, которое я вчера смотрела, арбуз много времени занял, как раз в виде розочки. И то, несколько рядов покажут, потом перескакивают. Если шишки, розы из картошки, морковки, листики из огурцов по 2 минуты экранного времени, то арбуз, минут 15 резали. Это мне всю ночь с ним развлекаться. Я пока с мягкими плодами эксперименты ставлю, навыки отрабатываю.
Я в Инете классные фото откарвингованного арбузика видела.
А это не опасно?
откарвингованного
Блин, ну и словечко! :rofl2:
А по-русски никак нельзя, а? Дословно, конечно, неудобно (carving - резьба), но все же...а по русски как? зарезанный-обрезанный? украшенный резьбой? много вариантов
tin fish
18.08.2010, 20:51
jarett, за добрО спасибо, постараюсь оправдать надежды:dance2:
С одного из сайтов про Грецию:
В Греции в целом и на каждой ее территории в частности, повара в тавернах и ресторанах и местные жители в своих домах, готовят великое множество блюд из мяса. Попытка описать технологию их приготовления заведомо обречена на неудачу. Мы решили остановиться на некоторых, на наш взгляд и вкус , самых удачных
Удачным они считают рецепт мусакас, взятый с сайта gastromag.ru:nea: На вкус и цвет друзей нет. На приведенном сайте мусака готовится из свиного фарша, мы свинину в мусаке не признаем, только баранину, в крайнем случае, говядину. Я привожу рецепт из книги "Греческая кулинария и вина", изданной в Греции, привезенной оттуда подругой мне в подарок на день рождения, лет пять назад. Будет небольшое отступление для облегчения моего труда, но оно блюдо не портит.
На 4 порции понадобится: 1 кг баклажан, 600г барпньего или говяжьего фарша, 1 луковица, 2-3 средние помидорины, 150 мл сухого вина,растительное масло для жарки, тертый сыр 250-300г, соль, перец, лук, петрушка. Про соус: готовый соус бешамель 500 мл можно заменить на заливку, которую мы приготовим из 4-5 яиц и 400 мл сливок жирностью 20% - это и есть мое творческое отступление для упрощения жизни домохозяек.
Теперь описание процесса. Сразу скажу, что времени уйдет не менее часа. Поэтому, предлагаю оптимальную схему для сокращения трудовых затрат, то есть, внедряем кайдзен на кухне.
Кайдзен (англ. kaizen) — японская философия или практика, которая фокусируется на непрерывном совершенствовании процессов производства, разработки, вспомогательных бизнес-процессов и управления, а также всех аспектов жизни.
1. Ставим фарш жариться, периодически помешиваем, чтобы был рассыпчатый.
2. В блендере измельчаем лук и помидоры, петрушку, укроп.
3. Трем сыр.
4. Нарезаем баклажаны продольно, толщиной 3-5 мм, обжариваем с 2-х сторон.
5. Минут через 10 после начала жарки фарша, добавляем в него смесь лука с помидорами и травами,вино, соль, перец,перемешиваем и оставляем жариться. Выпариваем жидкость.
http://i073.radikal.ru/1008/55/c1ae5b525dc8t.jpg (http://radikal.ru/F/i073.radikal.ru/1008/55/c1ae5b525dc8.jpg.html) http://s56.radikal.ru/i152/1008/37/4b4ab375ff1et.jpg (http://radikal.ru/F/s56.radikal.ru/i152/1008/37/4b4ab375ff1e.jpg.html) http://s58.radikal.ru/i159/1008/94/38780e236b7ft.jpg (http://radikal.ru/F/s58.radikal.ru/i159/1008/94/38780e236b7f.jpg.html) http://s53.radikal.ru/i141/1008/aa/1cbad6dd9af8t.jpg (http://radikal.ru/F/s53.radikal.ru/i141/1008/aa/1cbad6dd9af8.jpg.html) http://s56.radikal.ru/i154/1008/7e/5787881ff1c2t.jpg (http://radikal.ru/F/s56.radikal.ru/i154/1008/7e/5787881ff1c2.jpg.html)
6. Первую порцию баклажан выкладываем в формы для запекания в один слой.
7. Продолжая жарить баклажаны, взбиваем миксером яйца сос сливками. Что получилось? Омлетная масса, правильно.
8. Выкладываем на слой баклажан фарш, посыпаем сыром, 2-й слой баклажан, заливаем соусом, посыпаем сыром.
9. Ставим в духовку, минут на 15. Должна образоваться симпатичная корочка.
10. Занимаемся карвингом.
http://s59.radikal.ru/i165/1008/c7/ba0f33ed52eat.jpg (http://radikal.ru/F/s59.radikal.ru/i165/1008/c7/ba0f33ed52ea.jpg.html) http://s003.radikal.ru/i202/1008/15/ec01d6b6fed5t.jpg (http://radikal.ru/F/s003.radikal.ru/i202/1008/15/ec01d6b6fed5.jpg.html) http://s54.radikal.ru/i145/1008/34/fd85e4c2a751t.jpg (http://radikal.ru/F/s54.radikal.ru/i145/1008/34/fd85e4c2a751.jpg.html) http://s47.radikal.ru/i115/1008/8d/8aae87f8b821t.jpg (http://radikal.ru/F/s47.radikal.ru/i115/1008/8d/8aae87f8b821.jpg.html) http://s50.radikal.ru/i129/1008/79/a5df46ddb934t.jpg (http://radikal.ru/F/s50.radikal.ru/i129/1008/79/a5df46ddb934.jpg.html)
11. Подаем:
http://s16.radikal.ru/i190/1008/98/9080e2ec86b3.jpg (http://www.radikal.ru)
из фруктов - варить компот, из овощей - приготовить овощное рагу.Из шкурок цитрусовых и арбузов - цукаты, из чешуи рыб - клей...)))
Мама !! Оказывается карвинг - это метод сделать из помидора - чудо, которое завершает все вкуснотищую композицию !
Согласен. Карвинг отдаю как приз Королеве - пусть радуется, а сам пожираю с огромным удовольствием в углу втихаря все что под ним...:sorry:
tin fish
18.08.2010, 22:43
карвинг - это метод сделать из помидора - чудо
Да ладно, я только учусь:blush: Уборку делаю генеральную, ищу линейку офицерскую папину. Помните, гибкие раньше были? Нужна для четкости линий, пока руку не "набью".
Кстати, если интересно, могу научить как из помидора сделать цветок. Это можно выполнить без специальных ножей. Будут просьбы, сделаю пошаговые снимки в следующий раз.
ищу линейку офицерскую папину. Помните, гибкие раньше были?
готов презентовать! у меня две!
tin fish
19.08.2010, 20:40
готов презентовать! у меня две!
Спасибо, Jarett, Вы настоящий друг - кулинах, готовый пожертвовать раритетом ради продвижения в жизнь кулинарного искусства:good: Буду тренироваться без линейки в художественной резке, совесть не позволяет отнимать такие эксклюзивные вещи, но если ничего не выйдет, обращусь:wink:
Сегодня предлагаю салатик. Оригинал пробовали несколько лет назад зимой в Ялте. Как же хороша Ялта с ноября по март. Мы 2-3 дня зимой в Ялте называем отдыхом миллионеров. И совсем, не в ценах дело, цены, как раз, в 3 раза ниже, чем летом, а в обстановке. Гостиницу "снимаем целиком" - кроме нас - никого. Правда, в прошлом году это не удалось, народ, видимо, разобрался что, где, когда и почем. Довольствовались одним этажом. Обслуживающего персонала в гостинице на нас двоих - 10 человек. Утром - завтрак(входит в стоимость проживания) в охотничьем зале с камином, на стенах оленьи рога, шкуры кабанов. Камин разжигают специально для нас двоих. Неспешная прогулка по набережной до конца Приморского парка, кофе с коньяком в подвальчике рядом с канаткой. Поездка в Никитский сад, Массандровский дворец, на Учан-Су, Караголь. Пешая прогулка по Царской тропе из Ливадии в Гаспру. И все это, в окружении неповторимых ароматов Южного берега и того, что не почувствуешь в курортный сезон, непередаваемого очарования тишины, покоя, уединенности. На набережной вечером танцы под живую самодеятельную музыку - "дискотека тридцатых - восьмидесятых". Начинают пожилые люди, постепенно к ним присоединятся молодежь. И, представляете, вальс и танго танцуют.Танцующий фонтан с подсветкой, на деревьях в ноябре - новогодняя подсветка: звезды, гирлянды. Серебристые волны из гирлянд над головой в сосновой аллее. Однако, после прогулок, кушать очень хочется. Приходим в ресторан на набережной, снимаем его целиком. Для нас разжигают камин, подбирают музыку, которая нравится. Приносят глинтвейн. Эх, воспоминания:sorry:
А началось все с салатика. Приступим, пожалуй.
На первой картинке ингредиенты на 3-х едоков: 3-4 огурчика, измельченных на терке, 50г российского сыра, порезанного мелкими кубиками, 2 небольших помидорки, порезанные мелкими кубиками, по 200 г креветок и лосося холодного копчения, лосось тоже надо будет мелко порезать. На заднем плане - кунжут(надо обжарить до золотистого цвета 2 ст.ложки) оливковое масло и соевый соус для заправки. В миске смешиваем помидоры, огурцы, лосося, поливаем оливковым маслом, сбрызгиваем соевым соусом ~ 2 столовых ложки, перемешиваем, пробуем, если не хватает соли, подсаливаем. можно добавить лимонного сока и белого молотого перца для любителей остренького. В салатник на листья салата выкладываем несколько креветок, смесь из миски, сверху - сыр и креветки, посыпаем кунжутом,
http://s47.radikal.ru/i117/1008/11/00ce8b2ca35bt.jpg (http://radikal.ru/F/s47.radikal.ru/i117/1008/11/00ce8b2ca35b.jpg.html) http://s001.radikal.ru/i195/1008/e6/51ae61549969t.jpg (http://radikal.ru/F/s001.radikal.ru/i195/1008/e6/51ae61549969.jpg.html) http://i074.radikal.ru/1008/08/567da9554172t.jpg (http://radikal.ru/F/i074.radikal.ru/1008/08/567da9554172.jpg.html) http://s49.radikal.ru/i125/1008/d9/2f7d46ce5954t.jpg (http://radikal.ru/F/s49.radikal.ru/i125/1008/d9/2f7d46ce5954.jpg.html)
Украшаем, подаем так:
http://s47.radikal.ru/i117/1008/05/aa294751bfed.jpg
или, с очередным карвинг - экспериментом из огурца, так:
http://i060.radikal.ru/1008/46/923eda9930e2.jpg
В оригинальном рецепте вместо копченого лосося была слабосоленая семга, вместо креветок - раковые шейки в рассоле, вместо соевого соуса - бальзамический уксус. Раковые шейки продаются в Москве в дорогих магазинах, но бывают не всегда, да и не зачем. Подбирала долго замены, эта - наиболее удачная. Попробуйте, приятного аппетита!
Как же хороша Ялта с ноября по март.
особенно февраль. и чтоб ветерок дул с моря... и волны на набке...
кофе с коньяком в подвальчике рядом с канаткой.
аккурат между старой столовой с гастрономом и аптекой. Любимейшее место зимой!!!
При упоминании Ялты зимой перед глазами сразу "АССА".
Который год уже пытаюсь сгоношить туда народ зимой.
При упоминании Ялты зимой перед глазами сразу "АССА".
"и шоб кабинку не качали"... (ц)
"на перевале снег... троллейбусы не ходят!" (ц)
Бля. где мои 17 лет?!!! Я ж именно "АССОЙ" свою первую любовь встретил. До сих пор меня ревнуют к Лёльке!!!
tin fish
20.08.2010, 20:35
аккурат между старой столовой с гастрономом и аптекой. Любимейшее место зимой!!!
jarett, для Вас - кофе - бренди из подвальчика:
Понадобится% грамм 30 коньяка, взбитые сливки, сваренный кофе, спички, маленькая джезва для подогрева коньяка. Когда кофе готов, разогреваем коньяк, вливаем в креманку и поджигаем:
http://s47.radikal.ru/i117/1008/9a/bdd2dd16f03c.jpg http://s50.radikal.ru/i129/1008/c6/af5390a1a1ea.jpg (http://www.radikal.ru)
Вливаем кофе в горящий коньяк
http://s58.radikal.ru/i161/1008/4d/10d519fc6396.jpg
покрываем взбитыми сливками и подаем Любимой:
http://s51.radikal.ru/i131/1008/78/993b9d663461.jpg
Романтического вечера!
И с тяпницей, однако!
tin fish
21.08.2010, 23:44
Обещала когда-то изобразить одно из своих любимых ресторанных блюд.
http://bogdan.nov.ru/images/icons/icon1.gif
Мешала дороговизна ингредиентов. Дым и жара помогли мне, утиные грудки упали в цене в 4(!!!) раза и стали доступны. Блюда из них пробуем во всех ресторанах, где они есть.
В сегодняшнем варианте идеи стырены в Севастополе, Ялте и в Москве, смешаны и приготовлены.
Понадобятся: 3 утиные грудки, 200 г вишни, 200 мл красного портвейна, 400 г слив, 3 яблока, одна маленькая луковица.
http://s56.radikal.ru/i151/1008/17/5c118ffc43c7.jpg http://i060.radikal.ru/1008/35/490599694269.jpg
Утиные грудки кладем на сухую разогретую сковородку кожей вниз, жарим. Когда вытопится жир, сливаем его на сковородку, в которой будем готовить соус, высыпаем измельченный лук, слегка обжариваем.
http://s001.radikal.ru/i195/1008/74/1ff970b7afc7.jpg http://s003.radikal.ru/i204/1008/32/7173f6dae0a5.jpg
Из яблок удаляем сердцевину, складываем в кастрюльку с портвейном, варим минут 5. Запах такой от варки яблок в портвейне, что соседи заинтересовались:blum1: А я с удовольствием принимала порто - ингаляцию :wink: Переворачиваем уточку, солим:
http://i060.radikal.ru/1008/33/2f4792692aa1.jpg http://s43.radikal.ru/i101/1008/14/034bfbae329a.jpg
На сковородку с луком добавляем муку - 1 ст.ложку, перемешиваем, обжариваем, вливаем 200 мл портвейна, в котором варились яблоки, кладем сливы, томим минуты 3, добавляем вишни, солим, возможно, понадобится сахар ~ столовая ложка, томим еще 3 минуты.
http://s002.radikal.ru/i199/1008/a1/99ed5f013aa9.jpg
Уточку режем на кусочки, поливаем соусом и подаем:
http://s41.radikal.ru/i093/1008/a8/89a4d021a6bd.jpg
В соус можно добавить гвоздику, или корицу, или имбирь.
В оригинальном исполнении - том, что на картинке, соус был из лесных ягод, фрукты в корзинке - натуральные. Соус с вишнями - сперт в Ялте. Идея, варить яблоки в портвейне, сперта в Москве. Сливы в соусе - мое изобретение, блюдо не испортили.
выглядет крайне аппетитно.:morning1:
tin fish
22.08.2010, 22:14
Моим карвинг - фонатизмом увлекся муж. Вчера купил на рынке кабачок и велел его украсить. Кабачок решили нафаршировать мясом с рисом и запечь. До запекания это выглядело симпатичней:
http://s43.radikal.ru/i102/1008/83/bb1145d95480.jpg http://s39.radikal.ru/i083/1008/36/db75442ba57e.jpg
Запекала более 2-х часов. В следующий раз буду внутрь закладывать жареный фарш с рисом, так как 2 часа ждать еду мой прайд не привык.
Подобное блюдо подают в Москве в ресторане еврейской кухни. У них, кстати, есть чему поучиться в плане экономной сытности блюд.:sorry:
Это, что? один кабачок на весь прайд?
Или каждому по карвинговоному кабачку?
Если первое - то у Вас замечательный мало потребляющий прайд, если второе - двойной респект. Это надо ж каждому такое чудо вырезать и мясом набить!!!!
tin fish
24.08.2010, 19:11
Это, что? один кабачок на весь прайд?
нет, конечно, не на весь, а на двоих. Вес кабачка 1,5 кг, начинки влезло 800г. На закуску - оливье, на первое суп. Это обед такой был.:wink:
Это... А можно так:blush:.. изредка картинки хотя б смотреть... слюной давиться...
tin fish
24.08.2010, 19:22
не фига себе обед
ну выходной жеж. Прайд должен быть сыт и доволен, чтобы я могла играться спокойно:sorry: фотошоп изучать, фотки из отпуска перебирать, раскладывать по папочкам и т.д. Сморила их еда, а у меня личное время:yahoo:
tin fish
24.08.2010, 19:22
А можно так.. изредка картинки хотя б смотреть...
Чего изволите? Сейчас пародия на штрудель готовится:rofl2:
Лежит в морозилке кусок свинятины (попа). Вот чтоб из неё сварганить, чтоб по времени не затратно, а прайд (мужичий) отстал надолго. Ну, хотя б на то время, пока мясо жевать будет.
Запечь в духовке что ли?
tin fish
24.08.2010, 19:37
Запечь в духовке что ли?
можно, нашпиговать чесноком, посолить, поперчить, намазать горчицей и запечь в фольге - получится буженина. Можно, нашпиговать чесноком, прокипятить минут 20-30, потом поперчить, намазать горчицей и запечь в фольге - другой вариант буженины. Можно, просто отварить, нашпигованную чесноком свинину. Я бы запекла, обложив вымытой картошкой в кожуре - сразу гарнир готов. Картошку потом порезать на половинки, положить по кусочку сливочного масла, посолить и посыпать чесноком. Есть прямо со шкурками.
Спасибо. Сделаю первый вариант с картофлей (её и чистить не надо).
А если ещё медом облить?
tin fish
24.08.2010, 19:43
если ещё медом облить?
я к меду немного вина сухого или соевого соуса добавляю, чтобы сладость приглушить. Соответственно, горчицу исключаем.
а я сейчас пойду на ужин рыбу готовить :morning1:
tin fish
24.08.2010, 19:54
а я сейчас пойду на ужин рыбу готовить
здОрово, я люблю рыбу. Но сейчас уже ем пародию на штрудель с чаем, доем, опубликую. А готовила сегодня всякие остатки продуктов от предыдущих приготовлений.
а я сейчас пойду на ужин рыбу готовить
здОрово, я люблю рыбу. Но сейчас уже ем пародию на штрудель с чаем, доем, опубликую. А готовила сегодня всякие остатки продуктов от предыдущих приготовлений.Рецепт из копилки экономной хозяйки? :morning1:
tin fish
24.08.2010, 20:29
Рецепт из копилки экономной хозяйки?
Скорее, ленивой транжиры:nea: Хвасталась объективом? День рождения буйно праздновала, ни в чем себе не отказывала? Вот и пришла расплата. Деньги кончились, зарплата - в пятницу:shok:
Оставалось у меня: грамм 200 сметаны, штук 10-12 шампиньонов, кусок слоеного готового теста - один квадрат (тесто комбината Звездный) остался от приготовленных на работу мильфеев, о которых рассказывала раньше. Варенье малиновое переварила, когда готовила (заснула), до состояния тянучки, но прайд его ел - грамм 50 осталось в мисочке, горсть изюма, 10 грецких орехов, одно среднее яблоко и сердцевина от воскресного кабачка. Есть, конечно, запасы, как же без них:sorry: Из запасов достала луковицу, гречку. Сварила гречку, лук пожарила с грибами, перемешала с гречкой:good: Даже от тушенки из запасов прайд отказался, со сметаной ел. Кабачки измельчила в блендере, добавила яйцо, манку и муку(50/50), чеснок, перец, соль, пожарила, получились оладушки.
А теперь про слоеный рулет, не штрудель, конечно, но начинка похожа. Тесто слоеное раскатала посыпала подсушенными в духовке хлебными крошками. На него по всей длине и ширине, отступив от края с одной стороны 2 см , рассыпала рубленные яблоки, малиновое варенье, орехи, изюм, посыпала корицей, положила тонкие ломтики сливочного масла, свернула рулетом и испекла. Розочка - завалявшееся в холодильнике мороженое. Подала в ресторанных традициях: горячим и с мороженым, соуса ванильного только не хватает.
http://radikal.ua/data/upload/4fa6c/69fda/7240326a3e.jpg (http://bogdanclub.ru/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fradikal.ua) http://radikal.ua/data/upload/c2184/ba193/b6a899c460.jpg (http://bogdanclub.ru/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fradikal.ua)
Не штрудель, конечно, но вкусно и быстро.
выглядит, как всегда вкусно. :morning1:
Запекала более 2-х часов. В следующий раз буду внутрь закладывать жареный фарш с рисом, так как 2 часа ждать еду мой прайд не привык.
Подобное блюдо подают в Москве в ресторане еврейской кухни. У них, кстати, есть чему поучиться в плане экономной сытности блюд.
В следующий раз, рекомендую линеечку или спичечный коробок, для масштаба прикладывать. А то, больно "расплывчато" получается.:wink:
tin fish
02.09.2010, 19:45
Вспомнился сегодня салатик, который подавали в одном из ресторанов Севастополя, но в этом году в меню не встретила:cray: Очень просто, быстро и доступно по составу продуктов и цене. Публикую к началу сезона квашеной капусты, соленых огурцов и грибочков.
Понадобится по 200-300 г квашеной капусты, соленых огурцов и маринованных грибов, 4-5 картофелин и 1/2 ялтинской луковицы, перец черный молотый и сыро давленное растительное масло. Все это режем. Картошку режу соломкой, огурцы полосочками, перемешиваем, перчим, заправляем растительным маслом, солить не надо(!).
http://s001.radikal.ru/i195/1009/dd/68f613dbdb75.jpg http://s40.radikal.ru/i090/1009/9a/6785eea275e2.jpg
Подаем:
http://s54.radikal.ru/i143/1009/74/88a4f1ff755d.jpg
tin fish
03.09.2010, 19:50
Допрыгалась я сегодня:shok: Приготовила салатик, а муж и говорит: "Зачем тебя водить по ресторанам? У тебя вкуснее, красивее и порции больше получаются". И че теперь делать? Чувствую, скоро закончатся мои репортажи:cray:
Вот содержание сегодняшнего бедствия.
На 3 порции понадобятся 2 небольших баклажана, их мы пожарим с кунжутом. Кунжутом посыпаем, когда баклажаны, порезанные соломкой, жарились 3 - 5 минут, почти готовы и впитали все масло. Жарим еще 2-3 минуты, помешивая, солим каждый слой.
Режем соломкой 2 крупных помидора, 3 средних огурца, 1 болгарский перец, складываем на тарелки слоями, солим. Сверху выкладываем баклажаны, посыпаем сыром, порезанным мелкими кубиками- по 1 ст.ложке на порцию. Поливаем лимонным соком и оливковым маслом.
http://s49.radikal.ru/i123/1009/79/45c557df347c.jpg http://s006.radikal.ru/i214/1009/1c/d1ac1da0cf62.jpg
Украшаем:
http://s002.radikal.ru/i197/1009/d2/e0cb71592f3f.jpg
Подаем тяпничную закуску так:
http://s11.radikal.ru/i184/1009/a1/c812857686ec.jpg
Как не странно, салат такой подавали в пивном ресторане в Москве, хотя к пиву, совершенно, не подходит. Только в белому вину из Инкермана! Блюдо это было в меню всего один сезон. Вот почему так: как только мне что-то нравится из меню, оно тут же пропадает, едва появившись?
С тяпницей, однако!:dance2:
tin fish
05.09.2010, 23:44
Сегодня предлагаю ужин в итальянском стиле: теплый салат и семгу с соусом мартини. Возни много, но вкусно.
Для теплого салата на 3 порции понадобится: листья салата простого и фиолетового, помидоры черри 250г, 200г спаржи, 200 г белых грибов, штук 30 маслин без косточек, 3 чайных ложки каперсов, 3 кусочка батона, из которых делаем сухарики. Для заправки используем оливковое масло и лимонный сок.
Жарим грибы, отвариваем спаржу, в духовке стоят сухарики. Грибы и спаржу солим во время приготовления.
http://s45.radikal.ru/i109/1009/c0/145a66da1ca1.jpg http://s54.radikal.ru/i143/1009/d6/38367145f530.jpg
В порционный салатник складываем порезанные листья салата, половинки черри и маслин, добавляем по чайной ложке каперсов на порцию, солим.
http://s44.radikal.ru/i103/1009/de/3e27a5874fd4.jpg
Когда грибы, спаржа и сухарики приготовятся, выкладываем их в салатник, поливаем оливковым маслом, сбрызгиваем лимонным соком и сразу подаем:
http://s59.radikal.ru/i166/1009/7a/e3f79cf1fd0d.jpg
Жарим семгу, рядом готовим соус. 2 желтка растираем с 50г сливочного масла, ставим на край плиты, лучше на водяную баню, но мне, как всегда, некогда было.
http://s06.radikal.ru/i179/1009/1a/8ace40016d93.jpg http://s07.radikal.ru/i180/1009/7e/6a8477b09e62.jpg
Добавляем 100 мл сливок, непрерывно помешивая,солим, добавляем 0.5 чайной ложки сахара, когда соус загустеет, вливаем 30 мл мартини, перемешиваем, соус готов.
http://s03.radikal.ru/i176/1009/19/a65b5176947d.jpg http://s08.radikal.ru/i181/1009/29/abba035755f3.jpg
Отвариваем брокколи
http://s49.radikal.ru/i123/1009/ef/eaa78ef57c22.jpg
Подаем с соусом, лимоном, брокколи и спаржей.
http://s48.radikal.ru/i120/1009/62/f5443370284e.jpg
Эти два блюда готовлю без внесения изменений в ресторанные рецепты. Не требуют они корректировки.
tin fish
05.09.2010, 23:59
Спать уже собиралась, зашла сюда, на свою голову, теперь есть хочу
ужин был в 18, пока публиковала, сама есть снова захотела:yahoo:
Эххх... Осмотрел холодильник. Маслины-салат-огурчики-помидорчики-брокколи в наличии, спаржу терпеть ненавижу.
Пойду в магазин за рыбой.... Только вот после ночной смены отосплюсь.
а у нас с утра Средиземноморье... Мидии под сырным соусом... салатик... крупно порубленная брынза а-ля пейзанский стайл...
tin fish
14.09.2010, 23:27
Чего хочет женщина? Не знаю, о чем мечтают другие женщины, но сегодня, возвращаясь из очередной командировки, мечтала о двух вещах: нормально приземлиться и оказаться на своей кухне. Вот до чего доводят женщину стратегические цели амбициозной российской компании:rofl2: В длительном полете снились море, горы, острова. Все это есть в Греции, в которой и без нас все есть. В одном ресторанчике, недалеко от дома, проходили в начале сентября дни греческой кухни. Забрели случайно после прогулки по парку, выбрали "баклажаны от шефа". Сегодня стала определять по греческому "кулинарному букварю" что это было. Ближе всего - баклажаны папуцакия, их мы и будем готовить.
Баклажаны берем крупные(4 шт), режем пополам, потрошим. Складываем на противень, смазанный растительным маслом, смазываем внутри маслом, солим и в духовку их, минут на 30-40, пока не станут мягкими. Жарим фарш (500г), помешивая, добавляем в него молотые помидоры(2шт средних), репчатый лук(1 средняя луковица) и траву ( были у меня сельдерей и укроп, не помешал бы базилик вместо сельдерея). Выпариваем лишнюю влагу, фарш должен стать рассыпчатым. Солим и перчим в конце жарки.
http://s001.radikal.ru/i193/1009/30/e822cac53d2b.jpg http://s52.radikal.ru/i135/1009/62/d6c73f3dced1.jpg (http://bogdanclub.ru/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fwww.radikal.ru)
Не вошло в фото сессию приготовление соуса бешамель. Не могу я непрерывно помешивать соус и одновременно его фотографировать. Поэтому даю описание процесса и совет чем можно заменить.
50 г сливочного масла растираем с яичным желтком, ставим на край плиты, включенной на самый маленький "огонь" непрерывно помешиваем, в процессе всыпаем 1 столовую ложку муки и вливаем 150 мл молока, продолжаем мешать до загустения.
Заменить можно смесью майонеза и густой сметаны.
Достаем баклажаны, укладываем в них фарш, поливаем соусом бешамель, посыпаем сыром и в печку их еще на 10 минут.
http://i081.radikal.ru/1009/29/3e2a6be8a4e6.jpg (http://bogdanclub.ru/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fwww.radikal.ru) http://i064.radikal.ru/1009/07/39988133b8a7.jpg (http://bogdanclub.ru/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fwww.radikal.ru)
Подаем оголодавшей семье:
http://s005.radikal.ru/i211/1009/1d/dd484d50ad4e.jpg (http://www.radikal.ru)
Извиняюсь, конечно, за поздние публикации - дразнилки, сочиняла план телеконференции на завтра. Их многа, а я одна:cray: Как справлюсь завтра с пятьюдесятью мужиками в "сеансе одновременной игры", не представляю:blush:
выбрали "баклажаны от шефа"
это ж мусака от Стила )))))))))))))))))
tin fish
01.10.2010, 23:13
это ж мусака от Стила
Jarett, готовили, а нам не показали, не рассказали?
Обещали ведь! Ах, да: "обещать - не значит жениться"(с):cray:
Из солнечной Греции перенесемся в Литву. В ресторане это блюдо называлось теплый грибной салат по-литовски.
Сезон грибов почти закончился, а никто ничего не опубликовал:nea:
Для приготовления салата нужно добыть грибы. Для этого едем в лес, любуемся золотым дождиком осени:
http://s42.radikal.ru/i095/1010/56/111a00cdefaa.jpg
Ищем и собираем грибы:
http://s003.radikal.ru/i202/1010/a8/16a69c14adf5.jpg
http://s42.radikal.ru/i097/1010/0e/c2d95d56a559.jpg
Приносим домой. Жарим с луком 500 г грибов, 200 г копченой грудинки режем полосками, жарим до хрустящей корочки, жарим в большом количестве масла гренки, посыпаем чесноком.
http://s005.radikal.ru/i210/1010/ef/bb259c33fbf6.jpg http://s60.radikal.ru/i168/1010/86/155a2f436e0f.jpg
Смешиваем грудинку с грибами, выкладываем на листья салата, подам с гренками.
http://s52.radikal.ru/i137/1010/39/e83fcb0310a9.jpg
эхххх давно я не смотрел этот раздел !! Сколько нового и вкусного добавилось!
tin fish
28.10.2010, 22:51
Давненько ничего не публиковала. Заработалась малость. А когда много работаешь, готовить надо быстро, но вкусно. Вспомнилось удивительно простое блюдо. Понадобятся цыплятки весом грамм по 300-400. Количество цыплят = количеству порций. Грибы, лук, ветчина и сыр. Лук и грибы жарим, ветчину режем кубиками, перемешиваем, посыпаем сыром, фаршируем цыпляток, ставим в духовку на 20-30 минут
http://s013.radikal.ru/i322/1010/d7/c1db13e9dc04.jpg http://s015.radikal.ru/i330/1010/81/43228168892d.jpg
Подаем:
http://s016.radikal.ru/i336/1010/91/151db85b6fd7.jpg
Всё очень фкусно, но нет ли чего такого вегетарианского????
tin fish
28.10.2010, 23:55
Всё очень фкусно, но нет ли чего такого вегетарианского
Если приготовлю прайду что-нибудь вегетарианское, то на мясо пойду я:cray:, шутка(с)
Буду готовить капустные шницели, оладьи из тыквы, закуску из шпината или еще что-нибудь, опубликую. Кстати, сегодня, пока мужики поглощали цыпочек, ела гречку с жаренными грибами и луком. Наверно, вегетарианское?
tin fish
02.11.2010, 01:51
"Не имей сто рублей, а имей сто друзей". И надо же было мне в одном из пивных ресторанов, где мы заказали блюдо "1 метр колбасы" заикнуться, что будут кишки, запросто приготовлю. Короче, привезли мне кишки из Литвы, длиной по 1 м. Там они продаются отмытые и в красивой упаковке. Готовим 1 м колбасы:greeting:
Берем около 1 кг свинины, если не жирная, то добавляем сало. Все это реже мелко. Чеснок лежит в кадре для того, чтобы можно было оценить размер кусочков. Добавляем в смесь соль, перец, мелко рубленный чеснок, перемешиваем.
http://s006.radikal.ru/i213/1011/a0/d89d5162dbaf.jpg http://s013.radikal.ru/i324/1011/63/e3b03e9e9592.jpg
На мясорубку надеваем насадку и натягиваем, как чулок, кишку. Забрасываем мясо в мясорубку, включаем, 10 минут и готово. Отправляем в духовку.
http://s013.radikal.ru/i324/1011/9e/b915c23942b3.jpg http://s011.radikal.ru/i317/1011/e0/0919aad4c3b0.jpg
Готовое блюдо заснять не удалось. Стоило отвлечься на изготовление куринно - индюшиных колбасок, как кусок колбасы был съеден. Вот все, что осталось:
http://s004.radikal.ru/i207/1011/09/64863fd21e39.jpg
Способ приготовления куринно - индюшиных колбасок идентичен с колбасой из свинины: мелкая нарезка. Состав: 4 куриных грудки, 400г филе индюшки, 200г сала, соль, перец. Чеснок не нужен.
http://s002.radikal.ru/i199/1011/ff/2bf292fe1ff8.jpg
И подаем:
http://s011.radikal.ru/i316/1011/ec/78d887f84ede.jpg
Galla, опять не удалось перейти на вегетарианское пропитание, увы:sorry:
Буду ждать чего-нибудь вегетарианского.
Можно супчик из кальмаров. Очень вкусненько. :smile:
tin fish, по колбаскам вопросы: тое сть всё-таки в мясорубке мясо перемалывается? Зачем тогда его так мелко резать?
И второй: чем перевязывать кишочки?
в мясорубке на такие колбасы....не оно получится
насадка предполагает отсутствие сетки...и мясо не измельчается уже, а просто заполняет кишку
Misantrop
03.11.2010, 10:31
Там от мясорубки только шнек и направляющая. Ножа и сетки нет. Т.е. это - просто шнек для заполнения. Можно набивать и вручную, использовав трубку от бигуди, к примеру.
выбрали "баклажаны от шефа"
это ж мусака от Стила )))))))))))))))))это не мусакас,это "папутсакьа"
если мы говорим о греческих названиях. мусакас на противне запекается,там баклажаны(синенькие),картошка,мясной фарш,кабачки,сыр и бешамель сверху. а это отдельно взятые баклажаны,вовнутрь начиненные фаршем и сверху тертый сыр который потом в духовке плавится. в общем то я не любитель ни того ни другого.(а делать вообще не люблю,я ленивый)
tin fish, по колбаскам вопросы: тое сть всё-таки в мясорубке мясо перемалывается? Зачем тогда его так мелко резать?
И второй: чем перевязывать кишочки?кончено лучше мясо перемолоть,а завязывать кишку можно бечевой или проволкой,а можно и саму кишку в узелок завязывать с одного краю. (если длина позволяет)
ЗЫ:ничего что я не Тин Фиш,но отвечаю на ваш вопрос ?
Лежит в морозилке кусок свинятины (попа). Вот чтоб из неё сварганить, чтоб по времени не затратно, а прайд (мужичий) отстал надолго. Ну, хотя б на то время, пока мясо жевать будет.
Запечь в духовке что ли?шнитцель сделайте. (отбивнушки) нарезать тонко,размером с ладошку каждый кусок,отбить,потом обработать в пан.сухариках и жарить в кипящем масле(жарятся быстро) потом нарезаете грибы,обжариваете их на масле,когда подрумянятся заливаете их сливками и ждетепока те немного загустеют(соль по вкусу) потом поливаете шнитцель белой сальтцей и сверху можно немного пармезаны тертой. а гарнир лучше всего отварной рис или картофель фри.
tin fish
04.11.2010, 19:39
в мясорубке на такие колбасы....не оно получится
насадка предполагает отсутствие сетки...и мясо не измельчается уже, а просто заполняет кишку
абсолютно верно, потому что
Там от мясорубки только шнек и направляющая. Ножа и сетки нет.
направляющая - пластиковая - круг, поделенный на 4 отверстия - сектора. Ставится вместо ножа и сетки. В общем, вернусь после праздников домой из Севастополя, как только продолжу делать колбасы, сфотографирую мясорубку в разобранном состоянии. До декабря должна кишки использовать, срок годности ограничен.
кончено лучше мясо перемолоть,а завязывать кишку можно
молоть не надо. Можно, конечно, но на любителя. сегодня в Ялте питались "молотыми" колбасками из баранины, совсем другой вкус. Связывала простой толстой ниткой, сложенной 4 раза.
К своему стыду, ни разу в жизни не была в настоящем ресторане как едок :flag_of_truce: Хоть бы пригласил кто... :0:
ни разу в жизни не была в настоящем ресторане
А "Мутный глаз"? Настоящий рабочий ресторан на БМ... )))))))))))
Да и ащщщщще... дома чо не кормят???????? :empathy2:
Хочется же побывать в приличном заведеньи, поужинать в "Астории" с красивым военным
поужинать в "Астории" с красивым военным
Некоторых барышень из "Астории" через окно выкидывают.
Бывали прецеденты.
Осторожнее, Кать. :rofl2:Так это была девушка из персонала, а не едок!!! :dance2:
с красивым военным
А это ключевое?
Божья Искра
05.11.2010, 21:10
Так ведь то Марианну....
Божья Искра
05.11.2010, 21:10
Да и "... до "Астории" далеко, а столовая только в 7 откроется..."
Ключевая фраза. Что скажешь, Лис?
trololo68
05.11.2010, 23:41
выбрали "баклажаны от шефа"
это ж мусака от Стила )))))))))))))))))
Не ) ты муссаку с папутцаки спутал)) Но смысл папутцаки ( башмачки дословно) такой же
quote=trololo68;418925]Не ) ты муссаку с папутцаки спутал)) Но смысл папутцаки ( башмачки дословно) такой же
Тут еще круче
Связывала простой толстой ниткой, сложенной 4 раза.
А если в три раза уже вкус теряется ? :wink:
Главное взять кишки, сало и мясо. Любовно совместно обработать. А потом дать название.
Остаткам после дружеских посиделок... )))
tin fish
05.11.2010, 23:57
поужинать в "Астории" с красивым военным
Некоторых барышень из "Астории" через окно выкидывают.
Бывали прецеденты.
Осторожнее, Кать. :rofl2:Так это была девушка из персонала, а не едок!!! :dance2:
Мне уже страшно с 5-го этажа в окно вылететь:flag_of_truce: Я ж на своей кухне-то персонал:biggrin:
tin fish
06.11.2010, 00:03
А если в три раза уже вкус теряется ?
складывать нитку не очень удобно:sorry:
tin fish
08.11.2010, 19:08
В связи с многочисленными вопросами, займемся повторением пройденного с мельчайшими подробностями. Чтобы не было скучно тем, кто все это знает, предлагаю приготовить колбаски из баранины и говядины. Навеяно это блюдо походом 4-го ноября в любимый ресторан под Ялтой. Сразу скажу, что колбаски были из бараньего фарша, и нам не понравились:blush: Здесь я исправляю ресторанное блюдо на свой лад:smile: Этот лад семье понравился больше.
Берем 400г говядины, 600г баранины, жир вырезаю изнутри из баранины, грамм 200.
http://s007.radikal.ru/i302/1011/c0/3dda4eed0b45.jpg http://s014.radikal.ru/i327/1011/51/a5c9d8c8903d.jpg
Все это режется мелко-мелко, добавила базилик, чеснок, соль, черный перец, перемешала.
http://s013.radikal.ru/i324/1011/cc/b2287419c9a2.jpg
Как обещала, демонстрация мясорубки:
http://s016.radikal.ru/i336/1011/c1/f86cd923cb14.jpg http://s015.radikal.ru/i333/1011/a8/c8ea5680dcdb.jpg
Если такого чуда в доме нет, то кишки наполняются через воронку с широким выходом, но тут одной не справиться, нужны помощники.
Подготовка кишки. Я ее надела на кран и пропустила холодную воду, чтобы распрямились складки, так легче ее натягивать на насадку мясорубки.
http://s013.radikal.ru/i323/1011/c3/5a138285ab23.jpg
Натягиваем кишку на насадку, включаем мясорубку, начинаем формировать колбаски
http://s013.radikal.ru/i324/1011/15/dcb4b64cf4d6.jpg http://s011.radikal.ru/i316/1011/d6/863f54c29f0c.jpg
показываю перевязку колбасок. Режем на порции между веревками. Расстояние между завязками, примерно, 1 см. Можно перекручивать колбаски, если собираетесь готовить все сразу.
http://s011.radikal.ru/i316/1011/5e/f10e9fac1b34.jpg
Для нас с Galla готовится вегетарианское блюдо, которое послужит гарниром прайду. Тушу кислую капусту (1,5 кг), часа через 1,5 добавляю жаренные с луком (2 шт) грибы (500г), добавляю 150мл сухого вина Ркацители, тушу еще 5 минут.
http://s016.radikal.ru/i334/1011/9e/f443dc216bf8.jpg http://s013.radikal.ru/i323/1011/d7/987691351ef1.jpg
Подала с гранатовым соусом нашраб. Приготовление пока не освоила, пришлось покупать.
http://s007.radikal.ru/i301/1011/54/bebe90ed8186.jpg
P.S. Радикал сдох, хотела фотку из ресторана выложить, но пока никак.
Подала с гранатовым соусом нашраб. Приготовление пока не освоила, пришлось покупать.
Наршараб только покупать нужно. У азербайджанцев специальный запах от пальцев... придает аутентичность вкуса.
с красивым военным
А это ключевое?
Ключевое - еда! :good2:
tin fish
08.11.2010, 23:46
Ключевое - еда!
Вкусная и красиво оформленная. Желателен налет романтики:blush:
А "Мутный глаз"? Настоящий рабочий ресторан на БМ...
М-да. Ну, наверно, тоже романтично. По крайней мере, экстравагантно.
Предложу - ка я однодневное романтическое путешествие в ноябрьском Крыму.
Приехали мы в этом году на бал. Не знаю кого выберут королевой этого бала. Может быть, одну их этих красавиц?
http://img-fotki.yandex.ru/get/5700/mam303.1/0_442f6_77246870_L.jpg (http://fotki.yandex.ru/users/mam303/view/279286/)
http://img-fotki.yandex.ru/get/5802/mam303.1/0_442ed_d1cec86e_L.jpg (http://fotki.yandex.ru/users/mam303/view/279277/)
«Хризантемы» (http://fotki.yandex.ru/users/mam303/view/279277/) на Яндекс.Фотках (http://fotki.yandex.ru/)
Нафотограяировалась до боли в спине и зверского голода. После пышного великолепия хотелось уединения и гастрономического наслаждения. Пошли мы по дорожке и набрели на ресторан:
http://img-fotki.yandex.ru/get/6000/mam303.1/0_443d5_611016ba_L.jpg (http://fotki.yandex.ru/users/mam303/view/279509/) http://img-fotki.yandex.ru/get/5902/mam303.1/0_443d4_541dc580_L.jpg (http://fotki.yandex.ru/users/mam303/view/279508/)
Заказали холодную закуску, салатик, которые я приготовлю до Нового года и опубликую:
http://img-fotki.yandex.ru/get/4505/mam303.1/0_443ae_8433bb6e_L.jpg (http://fotki.yandex.ru/users/mam303/view/279470/) http://img-fotki.yandex.ru/get/5301/mam303.1/0_443b0_737dcf58_L.jpg (http://fotki.yandex.ru/users/mam303/view/279472/)
горячую закуску, дичь и,конечно, десерт. Горячую закуску- колбаски из баранины я уже опубликовала в исправленном варианте. Косулю, увы, не приготовлю. Охотничьего билета нет:cray:
http://img-fotki.yandex.ru/get/5600/mam303.1/0_443b1_edc710d7_L.jpg (http://fotki.yandex.ru/users/mam303/view/279473/) http://img-fotki.yandex.ru/get/4906/mam303.1/0_443b2_fc7420dd_L.jpg (http://fotki.yandex.ru/users/mam303/view/279474/)
Грушу обязательно приготовлю. 4-й год в этом ресторане ее ем, готовлю дома и не надоедает.
http://img-fotki.yandex.ru/get/5702/mam303.1/0_443ad_2f807ce5_L.jpg (http://fotki.yandex.ru/users/mam303/view/279469/)
Как всегда, в ресторане мы были вдвоем. Обслуживание- великолепное. Официант появлялся тогда, когда был нужен. Называется это - отдых миллионеров. Пришли и сняли ресторан :i_am_so_happy:
Сижу смотрю на два красивейших букета хризантем, привезенных из Севастополя вчера, а перед глазами бал!
tin fish
12.11.2010, 20:44
Пацан сказал - пацан сделал! Обещать - не значит жениться. Эти (ц) не про меня, так как не пацан и жениться не могу:biggrin: А что же про меня?
Объявляется подготовка к Новому году! Ура, товарищи! Скоро праздник Новый год:greeting:
Естественно, меню составляется из ресторанных блюд. Первое из них - обещанная в предыдущей серии закуска.
На 3-4 порции берем 3 кусочка семги(110г), банку красной икры (125г), четвертинку (гусарам молчать) ялтинской луковицы, 3-4 блина, листья салата, огурцы - для украшения. В оригинальном исполнении были маслины с лимоном, а у меня их не было:blush:
Рыбу и лук мелко режем, заворачиваем в блины.
http://i054.radikal.ru/1011/17/165fb39c014b.jpg http://s14.radikal.ru/i187/1011/c2/5e6c72180e20.jpg
Рулеты разрезаем на кусочки по 3-4 см (так они будут устойчивыми) ставим на блюдо с украшениями
http://s008.radikal.ru/i305/1011/89/fd8a8c695b65.jpg
Сверху кладем икру и подаем:
http://s010.radikal.ru/i314/1011/a8/dcd0bb3dc1bf.jpg
А теперь, рассмотрим еще раз зачем же меня водят по ресторанам. Впервые на экране калькуляция стоимости блюда в домашних условиях и ресторанная цена. Банка икры - 217руб, рыба - 87руб, блины ~ 10руб, салат- 15 руб, лук ялтинский - 15руб, огурец - 10 руб. Итого: 354 руб. за 3-4 порции. В ресторане это блюдо стоило 125грн= 490 руб. за одну порцию.
А если нет разницы, зачем было платить больше?
Чтобы понять что это, исправить и кормить прайд! В ресторане внутри блина были рубленные листья салата, рыбы меньше, чем у меня, икры чуть-чуть. Так что, дома лучше, однозначно. В рестораны меня водят для того, чтобы потом дома вкусно, быстро, больше, дешевле и лучше готовила!:biggrin:
чтобы потом дома вкусно, быстро, больше и лучше готовила!
Нахлебники и мироеды.
tin fish
12.11.2010, 20:55
Нахлебники и мироеды.
Дык, самой интересно в рестораны ходить, разгадывать их рецепты, а потом готовить лучше поваров. :sorry:
Хочется же побывать в приличном заведеньи, поужинать в "Астории" с красивым военным
нда-а шо и говорыть. в Салониках Астория далеко не самое престижное место для обеда-ужина.:nea: у нас вообще в самом городе мало порядочных заведений,в основном надо за город ехать,в сторону Переа,либов саму Переа или Бахтце...или Айа Триаду. хотя там где Стил живет,в том районе есть очень даже приличные псаротаверны .я там часто ошивался по тавернам,вообще место там офигительное,вторая паралия Аретцу,вечерком как в сказке находишься)) и жрать не хотца совсем. просто балдею от пейзажа. я там в больнице провалялся неврохирургическом отделении почти месяц,каждый вечер на вылазку ходили)) кстати там же за больницей есть и привоз,туда из Переа по субботам рыбаки свежую рыбу и морских привозят,можно купить за хорошую цену свежих осьминогов,рыбу,моллюсок...правда не знаю как сейчас там,но тогда было здорово.
Нахлебники и мироеды.
Дык, самой интересно в рестораны ходить, разгадывать их рецепты, а потом готовить лучше поваров. :sorry:
ну ептить,ну прям грэческая логика))):good:
Таверна на то и таверна, чтобы там пожрать нормально, а не соус по тарелке развозить в ожидании счета.
Таверна на то и таверна
Стоп дуть! на этом останавливаемся!!!
Таверна на то и таверна, чтобы там пожрать нормально, а не соус по тарелке развозить в ожидании счета.
ну-у у нас в Ано-Поли не толко пожрать мона..там и оркестр сидит,играет на заказ песни,можно ретциной надраться по самыя брови или узой...потанцевать,устроить дебош...все можно в принципе,но естесна в пределах границ дозволенности. унас рестораны имеют немного другое значение. в основном люди выходят в таверны. хотя в Афинах,вернее в Глифаде,там есть что то вроде таких ресторанов,но опять таки...это не то. в Геции и Италии самое престижное это таверны-траторрии и рыбные таверны (фишбары) у нас люди по другому развлекаются. п посему вива ла Грециа!:i_am_so_happy:
tin fish
14.11.2010, 19:30
Таверна на то и таверна
Стоп дуть! на этом останавливаемся!!!
Вот интересно, в Крыму трактиры есть, а вот таверн не встречала.
И в Ялте, и на ЮБК, и в Севастополе многие рестораны подходят, на мой взгляд, под формат таверн и подошла бы им эта "вывеска" больше, ан нет, рэсторацией обзываются. Почему интересно? Или я не там брожу, что не встречаю?
trololo68
14.11.2010, 20:08
Вы не забывайте:
таверна это как у мамы: 10 блюд, все вкусные и все знаешь наизусть. Но если скажешь хочу фуа гра получишь сковородкой по башке)) Ну это образно. 10 блюд грубо говоря и баста. Меню в принципе только для проформы. В основном и так знаешь что заказать. Бывают блюда дня - это официант сообщит.
ресторан же там все же меню это закон. Если тыцнул куда, будехсь ждать, но рано или поздно изготовят блюдо. Ну и винная карта в ресторане всегда есть. В таверне проще.
Вы не забывайте:
таверна это как у мамы: 10 блюд, все вкусные и все знаешь наизусть. Но если скажешь хочу фуа гра получишь сковородкой по башке)) Ну это образно. 10 блюд грубо говоря и баста. Меню в принципе только для проформы. В основном и так знаешь что заказать. Бывают блюда дня - это официант сообщит.
ресторан же там все же меню это закон. Если тыцнул куда, будехсь ждать, но рано или поздно изготовят блюдо. Ну и винная карта в ресторане всегда есть. В таверне проще.правильно говоришь Костетцо. но наши вина ничем не хуже того же французкого каберне...у меня есть дома французкий каберне,уже третью бутылку мне приносят...я от него не ввосторге.
а белые вина вообще не пью,кроме ретцины,все остальное не по мне. я привык пить красное вино,сухое так шоп аж челюсть судорого сводила и язык першило. а в винах я кое что понимаю...вот Афонское Милопотаму,что не в магазинах,а в самом монастыре Ивирон,вот это винище!!! кстати Тсанталис использует виноград с Афонских виноградников,у самого Уранополя там Кромница,подворье русского монастыря,это их виноградники Тсанталис снимает в аренду. и кстати неплохо на них поднялся. но он все таки большой чатлах и пидарюга...я его не уважаю как человека.
а в наших тавернах хоть и выбор не очень большой и без выебонов
...зато надежнее,вкусно,быстрее и наешся как человек. :empathy2: а что касается таких ресторанов,сам знаешь,мы предпочитаем ездить во францию что бы откушать чего нить ...ээээ эндаково. а у нас в стране,лучше нашей кухни не сыщешь(кроме Афины канеш,там всьо оно есть и нахуй никому не нужное,все равно все греки и иностранцы предпочитают наши таверны и узери) даже порой сувладзидика имеют больший спрос чем рестораны(еси тока там не албанцы работают или эти...мазуты азиатские как их там...ну афганцы,иракцы,арабы всякие...из египта или марокко)
tin fish
14.11.2010, 21:17
таверна это как у мамы: 10 блюд, все вкусные и все знаешь наизусть.
Так я об этом же:wink: Лучше меньше да лучше и вкуснее, чем много, но дорого и не вкусно. В Крыму ниша таверн абсолютно свободна. Все пытаются открыть помпезное заведение, которое имеет высокую посещаемость в сезон, а не в сезон, практически, простаивает.
trololo68
14.11.2010, 21:22
вот Афонское Милопотаму,что не в магазинах,а в самом монастыре Ивирон,вот это винище!!!
Вот и усе))))) /плотоядно улыбаясь/
А то я все думал, где ж мне афонского не сладкого а сухого взять))
trololo68
14.11.2010, 21:24
В Крыму ниша таверн абсолютно свободна. Все пытаются открыть помпезное заведение, которое имеет высокую посещаемость в сезон, а не в сезон, практически, простаивает.
Гляды на крымские рестораны у меня не проходит ощущение, что хозяева тупо торгуют кокаином в промышленных масшатабах, а ресторан это так) Бабло отмывать)
вот Афонское Милопотаму,что не в магазинах,а в самом монастыре Ивирон,вот это винище!!!
Вот и усе))))) /плотоядно улыбаясь/
А то я все думал, где ж мне афонского не сладкого а сухого взять))
не понял улыбку! *постукиваю пальцами в ожидании* инч эс тогунец "платаядни улибка" а,ара ахпер джан ? если хочешь сухое вино,не сладкое ни полусладкое,полно в магазинах...могу показать даже где и какие бутылки. что стОит брать,а что избегать как "фОлу" (эноо мин парис камиа фОла ке се пьяси...)
и кстати,даже если ты и попадешь на Афон,это еще не факт,что тебе там продадут вино. в смысле ..хорошее вино. меня там знают,и могут просто "взгреть" на дорожку,а так они хорошее вино не продают. узо-ципуро да,сколько хочешь,но вино ...неее
trololo68
14.11.2010, 22:09
Дык я про вино именно с Афона говорю)))
Я там был раз, в Пантелеймоновском. Даже сам настоятель исповедовал в страстную неделю. Монахи нам экскурсию по всему монастырю провели, но вот про вино я не дотумкал. Мысли о другом совершенно были
trololo68
14.11.2010, 22:10
.
Дык я про вино именно с Афона говорю)))
Я там был раз, в Пантелеймоновском. Даже сам настоятель исповедовал в страстную неделю. Монахи нам экскурсию по всему монастырю провели, но вот про вино я не дотумкал. Мысли о другом совершенно былиты что отцу Макарию исповедался!? тююююю ре Коста,Коста...се иха я кало педи....а про вино там лучше меня тебе никто ничего не расскажет и не покажет. я у них работал,это мои пенаты там. и у келиотов работал и в самом Милопотаме,недалеко от Ивирона.
еси хочешь,я туда нелегально захожу када мне надо,могу тебя ссобой взять,только ты ета..смари у меня,это все равно что в разведку со мной идти...и по горам лазить не на корабле заплыть. одежду теплую приготовь еси захочешь поехать. ботинки,футер с капюшоном,и рюкзак(сумки не бери ,только то что за спину можно повесить)
trololo68
14.11.2010, 22:47
обсудим если че) горы я знаю)
обсудим если че) горы я знаю)
главное, чтобы у тебя деньги водились.Пацан халяву любит
обсудим если че) горы я знаю)ну смари сам)) пешкарусом "ехать" будем около 5-6 часов марша. ботинки должны быть хорошие,и носки махровые,либо шерстянные. вещей чем меньше тем лучше,и пагураки возьми,8ермо что бы еси че,горячий чай налить и потом кишки согреть,а то там мона дубу дать.:empathy3:
В моем понимании таверна - бизнес семейный, где семья сама-готовит, сама-следит-за-порядком, то, что хозяин готовит, то ему самому съесть будет не западло (подчеркиваю).
В моем понимании таверна - бизнес семейный, где семья сама-готовит, сама-следит-за-порядком, то, что хозяин готовит, то ему самому съесть будет не западло (подчеркиваю).и очень даже правильно вы думаете. правда у нас тут и питцарии и траторрии и таверны и прочие забегаловки,вес семейный бизнесс. работников нанимают тогда когда нужно одному из членов семьи поехать учиться,служить в армии или если он сам преуспел и открыл свой бизнесс выйдя из семейного.
и это на мой взгляд тоже правильное решение.:morning1:
tin fish
19.11.2010, 22:19
Продолжим формирование меню к Новому году. Это блюдо удобно тем, что его можно подать как на закуску, так и на десерт. У меня сегодня праздничный десерт в честь
Дня ракетных войск и артиллерии. Вот мужики! Служил срочную в РВСН, теперь и сегодня праздник, и 17 декабря - тоже у него праздник. Размножает праздники простым делением. А я что? А ничего, создаю праздничное блюдо и радуюсь.
Классика:
1. Сырную тарелку как правило формируют из пяти и более сортов сыра, по возможности разнообразных по виду - начиная от самых нежных и заканчивая наиболее пикантными.
2. Самое важное правильно расположить сыры на тарелке. Они должны быть расположены по нарастающей вкуса по часовой стрелке - от сыров с самым нежным и мягким вкусом до наиболее терпких и острых.
3. Если сырная тарелка подается в качестве главного блюда, то вес кусочка каждого сорта сыра может быть от 150 до 200 грамм, а если сырная тарелка подается в качестве десерта, тогда вес кусочков должен быть 25-50 грамм.
4. Если сырная тарелка подается в качестве главного блюда и состоит из больших кусочков тогда она сервируется специальным ножичком-вилкой с раздваивающимися зубчиками на конце (если такого нет, тогда обычным ножичком с вилкой). Таким образом каждый может отрезать себе сыр от желаемого куска.
5. Сырная доска по возможности украшается фруктами и орехами. К более мягким сырам хорошо подходит виноград или груша нарезанная ломтиками. К жирным сырам подходят орехи, такие как миндаль или грецкий орех. А например ломтик авокадо эффектно оттеняет и смягчает вкус голубого сыра. Вообще виноградом, ломтиками груши, яблока, инжиром или орехами прекрасно можно украсить и дополнить любую сырную тарелку.
А теперь отсебятина. Добавляем к вышеописанному кешью, фундук, мед, варенье из черной смородины и коньяк. Подаем:dance2:
http://s003.radikal.ru/i204/1011/b4/fdd15a788d02.jpg (http://www.radikal.ru)
Мед в розетках отдельно, в кадр не попали.
http://i048.radikal.ru/1011/74/2aa765d2ebb5.jpg (http://www.radikal.ru)
Ракетчиков с праздником! Остальных с тяпницей!
где такую подставку под рюмку взять? а то у меня только стапеля под пароходы...микро...
tin fish
21.11.2010, 15:12
где такую подставку под рюмку взять?
В магазинах подарков продается вместе с рюмкой.
Однажды, лет пять назад, мы с мужем решили отметить какой-то праздник, поехали во Владимир и Суздаль. Вечером во Владимире в кофейне нам подали коньяк на таких подставках. Это было неожиданно, романтично и красиво. Потом 3 года я ходила и ныла, что хочу такую. Тока, дорогая зараза (около 60$ ):cray: Сынку подарили на работе, стояла у него без дела год, попалась мне на глаза, была экспроприирована. Регулярно используется по назначению.
где такую подставку под рюмку взять? а то у меня только стапеля под пароходы...микро...
есть такая стальная прволка,3,3мм для автогеновй сварки,вот купи себе моток и понакручивай:blum1: а то 60 баксов за проволку..епть...павбував бы
trololo68
02.12.2010, 19:50
Седня я вам расскажу о том что готовлю прямо сейчас))
А прямо сейчас я готовлю "самурайские грибы"
Это блюдо из горной Японии если не ошибаюсь. Но так как я не японец, то я трансформировал его малеха и теперь это называется трололо - грибы))
В общем чего надо
1) грибы типа лисичка ( короче не шампиньоны)
2) грецкие орехи чищеные
3) болгарский перец зеленый
4) соус трололо - главный секрет))
Начнем с соуса. Берете довольно просторный стекляный бол (емкость). Наливаете туда немного оливкового масла, потом немного лимонного сока, потом немного соли, 3-4 капли табаско ( это вместо перца), немного соевого соуса, посыпать ореганом, перемешать - готов трололо - соус.
Можно использовать как для грибов так и для мяса. Придает кисловатый островатый вкус.
Потом берете грибы и тут начинается самурайское действие. Грибы надо не резать ножом, а рвать руками. Продольно. В этом вся фишка. Короче порвали грибы, и в соус. Довабили раскрошенных грецких орехов и все это перемешали. Хорошо так перемешали и на раскаленную уже сковородку ррраз.
И обжариваете. Вот я пока писал писят раз уже сбегал перевернул. Обжариваю щас.
Воот. Обжариваете минут 5 - 10;. Ну как обычно грибы сначал дадут сок, а потом как кому нравица. Мне нравица с корочкой чтобы. Я 10 минут обжариваю.
И тока в самом конце вы добавляете на сковороду, мелкопорезанный болгарский перец. Еще чуток обжариваете - и подаете.
Орехи+грибы придают дикую питательность блюду. А перец дает прохладу.
Прищуриваем глаза, выпиваем румочку коньячку и наслаждаемся.
Время приготовления 20 минут от силы.
http://s013.radikal.ru/i322/1012/6d/8571f437316a.jpg
я играю на гармошке
у прохожих на виду
сепультуру
где такую подставку под рюмку взять? а то у меня только стапеля под пароходы...микро...
Вот и бухай на стапелях, макро даже лучше подойдут. Масштаб нужен.
а я питцу делаю...рецепт писать или как? а то мне шота кажетцо шо я тут ни сафсем в тему пришел...
tin fish
24.12.2010, 23:38
Новый год все ближе! Сегодня буржуи еуропейские и прочие всякие Рождество празднуют. А я не выполняю план по камбузу. Не наполняю новогоднее меню:sorry: Исправляюсь:wink:
Обещала рассказать про грушу. Приступим, пожалуй.
Берем 4 крупные и твердые груши, сыр маскарпоне - 125г, сливки 33% для взбивания - 200 мл, 3 ст.ложки сахара, кунжут - 3-4 ст.ложки, орешки кешью - 50г, вино сухое ркацители 300 мл.
Складываем груши в кастрюлю, заливаем вином, доводим до кипения, варим 5 минут. Оставляем в вине остывать.
http://img-fotki.yandex.ru/get/5600/mam303.2/0_48b90_46ef12f6_L.jpg (http://fotki.yandex.ru/users/mam303/view/297872/)
Готовим крем: взбиваем миксером сливки с сахаром, добавляем маскарпоне, взбиваем на маленьких оборотах.
Достаем груши, срезаем верхушку, середину вынимаем ложкой.
http://img-fotki.yandex.ru/get/5901/mam303.2/0_48b91_41560fcc_L.jpg (http://fotki.yandex.ru/users/mam303/view/297873/)
Наполняем груши кремом.
http://img-fotki.yandex.ru/get/5900/mam303.2/0_48b92_eda765bf_L.jpg (http://fotki.yandex.ru/users/mam303/view/297874/)
Верхнюю часть обсыпаем кунжутом, собираем конструкцию, украшаем кремом, орешками, вареньем и подаем:
http://img-fotki.yandex.ru/get/5901/mam303.2/0_48b96_68e021a8_L.jpg (http://fotki.yandex.ru/users/mam303/view/297878/)
Ну, с Рождеством и Днем рождения форума. Ура, товарищи!
tin fish
16.01.2011, 16:35
Объявляется сезон охоты! В Москве во многих магазинах сейчас продаются перепелки. А муж мой - охотник до охотничьей кухни. Вот и приобрел птичек, пока я трудилась над совершенствованием бизнес-процессов компании, стратегическими целями, инновационными технологиями и прочей рыжей мутью. Изображу рецепт одного из ресторанов. Берем 4 перепелки,какое-нибудь копченое мясо (200г), сыр (100г), мелко режем и перемешиваем. Наполняем этой смесью перепелок:
http://img-fotki.yandex.ru/get/4511/mam303.3/0_4a94f_80b112b3_-1-L.jpg (http://fotki.yandex.ru/users/mam303/view/305487/) http://img-fotki.yandex.ru/get/5802/mam303.3/0_4a950_bd83926a_L.jpg (http://fotki.yandex.ru/users/mam303/view/305488/)
Перепелки отличаются тем, что мясо у них суховатое, поэтому выкладываю на них кусочки сала - и в духовку на 30 минут. Пока жарятся, готовлю соус. Всегда предпочитала брусничный, но не было в этот раз брусники у меня. Взяла по горсти ягод: черной и красной смородины, вишни, клубники и одно яблоко, 3 столовых ложки сахара. Потушила в кастрюльке, протерла через сито, уварила до густоты. Добавила имбирь(0,5 чайной ложки сока) и небольшое (50мл) количеством красного сухого вина, еще немного уварила.
http://img-fotki.yandex.ru/get/5002/mam303.3/0_4a954_1dfbbade_L.jpg (http://fotki.yandex.ru/users/mam303/view/305492/) http://img-fotki.yandex.ru/get/5500/mam303.3/0_4a956_364180f_L.jpg (http://fotki.yandex.ru/users/mam303/view/305494/)
Собственно, пора подавать:
http://img-fotki.yandex.ru/get/5600/mam303.3/0_4a94e_eacb3a23_XL.jpg (http://fotki.yandex.ru/users/mam303/view/305486/)
tin fish
20.01.2011, 22:42
К концу недели "зачищаю" холодильник от остатков. Остатки были такие: 3 ломтика соленой семги, 2 средних свежих огурчика, половинка ялтинской луковицы, 5 штук киви, 3 чайных ложки красной икры, 100 мл сливок для соуса (20%), немного соевого соуса. Будем готовить тар-тар из лосося.
Берем продукты и мелко-мелко их режем:
http://s61.radikal.ru/i172/1101/9d/cdce308e5bab.jpg
Смешиваем со сливками, добавляем немного соевого соуса. Выкладываем пюре из киви, капаем немного соевого соуса и в середину тарелки тар-тар. Сверху украшаем икрой:
http://img-fotki.yandex.ru/get/5501/mam303.3/0_4b4ca_2030ece9_XL.jpg (http://fotki.yandex.ru/users/mam303/view/308426/)
Glossator
20.01.2011, 22:49
Смотрится отлично :good2:
tin fish
20.01.2011, 23:09
Смотрится отлично
Довольно странное сочетание киви с рыбой, но, как не странно, моим мужчинам понравилось. Велено включить в семейное меню
tin fish
23.01.2011, 20:24
Пора посетить какой-нибудь ресторан на Украине, потому что в ресторане украинской кухни в Москве это блюдо не освоили до конца. А именно, готовят вареники, но из свежей капусты. Мне же больше нравятся вареники с начинкой из квашеной, а затем тушеной капусты. Откуда я взяла этот рецепт? В 90-е годы частенько бывала в командировках в Каменец-Подольском и Хмельницком. Там это блюдо подавали в кафе и гостиничных ресторанах. С тех пор, считаю этот вариант единственно верным рецептом украинских вареников с капустой. "Святое дело" опубликовать его на Богдане.
На 4 порции берем 500г пельменного теста, 500г кислой капусты, 3 крупных репчатых луковицы, растительное масло для тушения капусты и жарки лука, душистое растительное масло для заправки готовых вареников.
Раскатываем тесто, раскладываем начинку, защипываем вареники, варим. Пока варятся вареники, жарим лук.
http://s013.radikal.ru/i324/1101/9a/16e4710f417dt.jpg (http://radikal.ru/F/s013.radikal.ru/i324/1101/9a/16e4710f417d.jpg.html) http://s002.radikal.ru/i200/1101/0c/c5e13d234b1ft.jpg (http://radikal.ru/F/s002.radikal.ru/i200/1101/0c/c5e13d234b1f.jpg.html) http://s013.radikal.ru/i323/1101/6a/33bcd9cbe6aat.jpg (http://radikal.ru/F/s013.radikal.ru/i323/1101/6a/33bcd9cbe6aa.jpg.html) http://s40.radikal.ru/i090/1101/1b/547e8a4a7d0dt.jpg (http://radikal.ru/F/s40.radikal.ru/i090/1101/1b/547e8a4a7d0d.jpg.html) http://s014.radikal.ru/i327/1101/78/15b225fb54d0t.jpg (http://radikal.ru/F/s014.radikal.ru/i327/1101/78/15b225fb54d0.jpg.html)
Подаем, полив душистым маслом и посыпав жаренным луком. Семья еще сметану добавляет, но это - по желанию
http://s016.radikal.ru/i336/1101/5e/b15822471af8.jpg (http://www.radikal.ru)
tin fish
23.01.2011, 20:48
Шеф-повара с Украины выписали бы себе, что ли...
Вот и я удивляюсь. Чего уж проще, если итальянцев, французов, японцев и мексиканцев выписывают, то украинского шефа выписать не проблема.
tin fish
23.01.2011, 21:15
Кстати, никто толком не умеет варить настоящий украинский борщ.
Правда, их несколько десятков вариантов...
Пробел в моих знаниях, только 6 знаю:sorry:
Мне все время кажется, что итальянская кухня проще и "быстрее", чем русская, украинская.
Смотрите, 2 дня из кухни с пельменями и варениками не выхожу. Хорошо еще, что пироги, борщ, щи или солянку не затеяла. А итальянскими блюдами "развлекаю" семью гораздо чаще, особенно, в трудовые будни. Выходит только, дороже, не наши это продукты: моцарелла, маскарпоне, бальзамический уксус и прочее. Долго готовятся только десерты: тирамису, панна кота, печенье.
Misantrop
24.01.2011, 00:14
украинского шефа выписать не проблема.Проблема - выписать именно реального знатока кухни. А не повернутого на западных рецептах понтаря с запредельным гонором. Реальные знатоков национальной кухни и на самой Украине сейчас найти ой как непросто... :(
tin fish
24.01.2011, 00:32
Проблема - выписать именно реального знатока кухни. А не повернутого на западных рецептах понтаря с запредельным гонором.
В этом вся беда. Я вот нашла повернутого на суши "украинца", он в вареники умудрился запихнуть морскую капусту и креветки. Кажется, еще в меню были вареники с крабами и осьминогами. Спрашивается: зачем? Наверно, не понимаю ничего в высокой кухне:cray: Вареников с маком, вообще не наблюдала ни в одном меню. Сама никак вспомнить не могу что там еще, кроме мака было, почти 20 лет прошло после моих путешествий по Подолу. Помню, что вкусно невероятно.
tin fish
24.01.2011, 00:44
В "академическом" варианте- сахар и мед.
Вот оно! Спасибо огромное.
Misantrop
24.01.2011, 01:21
Не знаю, никогда не дотирала до нужной консистенции. Ступка с пестиком нужны КАМЕННЫЕ. Ну, в крайнем случае старинные бронзовые. Тогда это все очень быстро и просто получается. Тут все дело не в старательности и терпении, а в МАССЕ (вспоминаем школьный курс физики) ... :102:
Misantrop
24.01.2011, 01:31
Инерция массы, Лена. При тяжелой ступке и тяжелом пестике эти мелкие зернышки растираются в тончайшую пленку с первого же касания. А с новомодными суперлегкими ступками и суток не хватит (зерна мака при маленьких габаритах достаточно твердые. Массы приличной нет, а значит растирать каждое зерно нужно энергией собственных мышц...)
Misantrop
24.01.2011, 01:38
А где взять каменную ступку, даже не представляю.На центральном рынке г. Симферополя :). Мы себе вполне симпатичную прикупили недавно (вполне приличной массы и за совсем небольшие деньги. Точно не помню, за сколько, но по карману не пнуло однозначно)
Сама никак вспомнить не могу что там еще, кроме мака было,
В "академическом" варианте- сахар и мед.
Ошпаренный кипятком мак выдерживают 15 минут, сливают воду, подсушивают на полотенце.
Растирают с сахаром и медом до однородной массы.
Я люблю, когда еще изюм добавляют, но это уже отступление от классики.
Полезла для интереса в тырнет- говорят,еще можно повидла добавить.
Беее... :bad:
ошпаренный молоком.
и сухарями на 1\2 сдабривают, чистый мак не применяют. :blush:
Массы приличной нет, а значит растирать каждое зерно нужно энергией собственных мышц...)
Да это я поняла, хоть физику в школе и прогуляла благополучно всю.
А где взять каменную ступку, даже не представляю.
Кстати, орехи растирать вручную- тоже то еще удовольствие, а в блендере не совсем то получается.
у вас МЕГИ, АШАНЫ, ЛЕРУА-МАРЛЕН есть?
вот там--любые ступки, от крохотных до каменных ступ. :mocking:
у мну есть книшка-калькуляция рецетов для советских фирменных ресторанов. :empathy3:
там описано что когда и во что плюхать вплоть до граммов.
чистый мак--это чистая самодеятельность. :blum1:
маковая начинка без сухарей получается жёсткой.
я часто пеку рулеты с маком-- без сухарей плохо.
а, впрочем... мне сугубо фиолетово, что кто и куда кладёт. :blum1:
сколько хозяек--столько рецептов.
муж моей знакомой не любит в еде луковую зажарку.
поэтому она лук нарезает почти в кашицу, томит в масле, а потом в кастрюлю кладёт ещё и целую луковицу.
перед трапезой торжественно вынимает целую луковицу-- и все с удовольствием едят и нахваливают.:biggrin:
Misantrop
24.01.2011, 10:44
муж моей знакомой не любит в еде луковую зажарку.
поэтому она лук нарезает почти в кашицу, томит в масле, а потом в кастрюлю кладёт ещё и целую луковицу.
перед трапезой торжественно вынимает целую луковицу-- и все с удовольствием едят и нахваливают.У меня жена тоже терпеть не может лук в составе готового продукта (хоть и понимает его необходимость). Поэтому давным давно мы лук ... просто трем на терке. Он присутствует, но его ломтей зрительно не видно. И все счастливы :)
tin fish
29.01.2011, 00:19
Очень простой салатик "поселился" у меня на кухне после новогодних праздников. Вернулись мы из Севастополя, а у сынка в холодильники остатки продуктов. Всего по-понемногу - остатки от приготовлений банкетов. 3 кальмарчика, креветки (грамм 200), 1 огурец, икра в банке засыхала на донышке (3 чайных ложки). Яйца вареные, 4 упаковочки сливок для кофе у нас собой были - в поезде не съели. Сливки лучше брать для соусов к салатам 20-38% жирности, но и эти ,из упаковочек, подошли. Взяла я эти богатства мелко порезала кальмары, яйца и огурец.
http://s15.radikal.ru/i188/1101/ad/f1bcb050aa6bt.jpg (http://radikal.ru/F/s15.radikal.ru/i188/1101/ad/f1bcb050aa6b.jpg.html) http://s008.radikal.ru/i305/1101/14/48fea4004e58t.jpg (http://radikal.ru/F/s008.radikal.ru/i305/1101/14/48fea4004e58.jpg.html)
Сливки смешала с небольшим количеством соевого соуса, перемешала с салатом и подала:
http://s44.radikal.ru/i106/1101/db/31c04b34666c.jpg (http://www.radikal.ru)
Жемчужина Инкермана присутствовала, но в кадр не поместилась:blush:
блин.. вспомнилось..
одна нянечка детского советского сада рассказывала как они экономят.
Манку в фарш, сухари панировочные и колеты детям жарить.
"Утиную грудку под фруктами"
украла :)
Восхитительно :good2:
Абажу мясо под фруктовыми соусами!
Спасибо за тему! :greeting:
буду забегать и "красть" изыски :sorry:
tin fish
12.02.2011, 21:42
буду забегать и "красть" изыски
Заходите, буду рада, если что-нибудь из этой темы "приживется" на Вашей кухне:smile:
"Однажды, в студеную зимнюю пору" брели мы по замерзшей Москве. Гуляли по бульварам, замерзли, проголодались, набрели на ресторанчик. Народу не было никого, кроме нас. Выбрали вот этот креветочный коктейль:
http://s59.radikal.ru/i166/1102/14/0756a9e94f02.jpg (http://www.radikal.ru)
На две порции потребуется: 1 авокадо, 1 среднее яблоко, 2 огурчика, 150 г чищенных креветок, белый перец, соль, лимон, оливковое масло, лист салата. Авокадо, яблоко, огурец перемалываем в блендере, добавляем белый перец, соль, лимонный сок, оливковое масло, перемешиваем. Выкладываем в креманки, чередуя с креветками и подаем. Если креветки приготовить заранее, на приготовление уйдет минут 10-15.
Приятного аппетита!
А ресторанчик тот, увы, закрыли, точнее, поставили старинное здание на реконструкцию:cray:
королевские креветки и авокадо с яблоками- сказочно!
:good2:
вкусшяка ням-ням
извините. я сюда как мод зашел. Товарищ Лиска и трищ Сибирь сейчас выгребут на су точки ...
блядь... а банить даже на чуть-чуть я не умею (((( Да и Бог с ним. ходите небаненные....
tin fish
24.02.2011, 22:37
jarett, ну не ворчите на нас, пожалуйста. Мы ж секретами женско-кулинарными тут делимся:smile:
Макароны были главным блюдом моряков и вообще путешественников еще со Средневековья: легкие, питательные и долго хранятся. Запас макарон, вяленого мяса и воды был на любом корабле — а большего для приготовления блюда не надо. Макароны вообще и по-флотски в частности появились в России при Петре, когда в числе прочих иноземных мастеров в страну приехали итальянцы.
http://www.mhealth.ru/halogramm/spicery/208478/
"Видела я эту Италию на карте, сапог-сапогом"(с), откуда там макароны по-флотски? Только конкильоне или кончильоне, разве что:biggrin:
вот их мы и приготовим, пожалуй.
На 3 порции понадобятся крупные ракушки - 45 штук, горяжий фарш 500 г, смешанный с укропом, петрушкой, 150 г тертого сыра, 2 сырых яйца, 100 мл сливок или молока, соль, перец, приправы - по вкусу.
Ракушки отвариваем в подсоленной, кипящей воде до полу готовности, остужаем, наполняем фаршем.
http://s44.radikal.ru/i106/1102/2b/d4d59e8ad2cat.jpg (http://radikal.ru/F/s44.radikal.ru/i106/1102/2b/d4d59e8ad2ca.jpg.html) http://s010.radikal.ru/i312/1102/73/67dbc3ebc923t.jpg (http://radikal.ru/F/s010.radikal.ru/i312/1102/73/67dbc3ebc923.jpg.html) http://s46.radikal.ru/i112/1102/01/c91867ad9e3dt.jpg (http://radikal.ru/F/s46.radikal.ru/i112/1102/01/c91867ad9e3d.jpg.html)
Посыпаем, сыром, заливаем смесью яиц со сливками, отправляем в разогретую духовку:
http://s52.radikal.ru/i136/1102/f8/9f119e300032t.jpg (http://radikal.ru/F/s52.radikal.ru/i136/1102/f8/9f119e300032.jpg.html) http://i021.radikal.ru/1102/2c/2d41947e5692t.jpg (http://radikal.ru/F/i021.radikal.ru/1102/2c/2d41947e5692.jpg.html)
Через 15-20 минут достаем и подаем:
http://i010.radikal.ru/1102/f9/43840cd2f524.jpg (http://www.radikal.ru)
Возни, примерно, на час. Приятного аппетита.
выглядит очень вкусно! :flag_of_truce:
а давайте еще лазанью :wink:
:dance2:
tin fish
25.02.2011, 00:22
а давайте еще лазанью :wink:
:dance2:
Вы, наверно, мои мысли читаете:greeting:
Чуть позже "дадим".
Ждем!
думаю будет вкусно!
А соус на сливках или томатах?
:)
молчу, просто жду
tin fish
25.02.2011, 00:47
А соус на сливках или томатах?
Будет 2 соуса: для фарша - с помидорами, для заливки - на сливках.
значится под сливочным :yahoo:
абажу :)
tin fish
25.02.2011, 20:33
Лазанья номер раз. По давнему заказу Galla,почти, вегетарианская. На 2 порции потребуется 300 г грибов, 2 средних помидора, 100 мл сливок, 2 яйца, 1 средняя луковица, тертый сыр, 2 листа лаваша, немного растительного масла -смазать форму, соль и мельница с итальянскими травами. Если нет такой мельницы, то найдите, хотя бы, орегано. Мелочь, но придает "вкус спецфицкий"(с). Конечно, понимаю, что надо для лазаньи использовать специальные листы из теста, но, поверьте, лаваш, вполне, их заменит, кроме того, более доступен.
Грибы с луком измельчаются в блендере и жарятся, солятся, сливки перемешиваются с яйцом. Форма выстилается лавашем, на него - слой грибного фарша, посыпается сыром, кружочки помидор, поливается соусом. Повторяем слои столько раз, сколько позволит глубина формы (3-4 слоя). Верх посыпаем сыром, поливаем соусом и в духовку на 15-20 минут.
http://s015.radikal.ru/i332/1102/bf/ab30b367e173t.jpg (http://radikal.ru/F/s015.radikal.ru/i332/1102/bf/ab30b367e173.jpg.html) http://s001.radikal.ru/i195/1102/dc/a9b887974fa0t.jpg (http://radikal.ru/F/s001.radikal.ru/i195/1102/dc/a9b887974fa0.jpg.html) http://s012.radikal.ru/i320/1102/2a/b79bb8eed695t.jpg (http://radikal.ru/F/s012.radikal.ru/i320/1102/2a/b79bb8eed695.jpg.html) http://s09.radikal.ru/i182/1102/ef/8b7841321ce5t.jpg (http://radikal.ru/F/s09.radikal.ru/i182/1102/ef/8b7841321ce5.jpg.html)
Лазанья номер два. Прайд грибами не накормишь. Поэтому на 3 порции берем 500 г фарша, 3 листа лаваша, 2 крупных помидора, 1 среднюю луковицу, зелень, еще были чери, штук 10, сыр, соль, итальянские травы. Про соус для заливки я обманула Березу, ну извините:sorry:. Скучно мне повторяться. Соус будем грибной готовить, но со сливками. Берем 200 г грибов, 1 луковицу, перемалываем и жарим до готовности, 1 яйцо взбиваем с 200 мл сливок, заливаем в грибы с луком, держим на маленьком огне, помешивая, пока не загустеет.
Фарш, жарим на сковородке, добавляем перемолотую помидорину с луком и зеленью. Остужаем и измельчаем в блендере до пюре образного состояния, солим. Слои составляем такие: 1)лаваш, фарш, сыр, грибной соус, 2)лаваш, фарш, сыр, грибной соус, помидоры, 3) 1)лаваш, фарш, сыр, грибной соус, сыр.
http://s46.radikal.ru/i113/1009/86/719dd5f823a3t.jpg (http://radikal.ru/F/s46.radikal.ru/i113/1009/86/719dd5f823a3.jpg.html) http://i021.radikal.ru/1102/c9/75cd2eba7c91t.jpg (http://radikal.ru/F/i021.radikal.ru/1102/c9/75cd2eba7c91.jpg.html) http://i079.radikal.ru/1102/bc/193926584ce7t.jpg (http://radikal.ru/F/i079.radikal.ru/1102/bc/193926584ce7.jpg.html) http://s61.radikal.ru/i174/1102/6e/75ffdbed6251t.jpg (http://radikal.ru/F/s61.radikal.ru/i174/1102/6e/75ffdbed6251.jpg.html)
Слева - грибная лазанья, справа - мясная:
http://i043.radikal.ru/1102/1a/26c0415ea059.jpg (http://www.radikal.ru)
Лазаньи № 3 отличается от № 2 тем, что слой помидор перемесился из середины наверх, а лазанья № 4 - большим слоем сыра сверху.
http://s005.radikal.ru/i209/1102/e7/f8e10a874a51.jpg (http://www.radikal.ru) http://s16.radikal.ru/i191/1102/97/51ce8d4beaca.jpg (http://www.radikal.ru)
Недостаток у этого блюда один: есть надо сразу, пока горячая и сочная. В разогретом виде "превращается в пиццу". Приятного аппетита и с тяпницей!
уже поужинали... ждёмс :morning2:
ага уже выложили.... вегетарианская - самая полезная! ИМХО
Misantrop
25.02.2011, 22:37
Эх, как бы в дегустаторы напроситься... :sorry:
tin fish
25.02.2011, 23:05
Эх, как бы в дегустаторы напроситься...
Мечта есть у меня: на пенсии домик на ЮБК у моря, беседка, увитая виноградом и собственная таверна рядом с домиком. Понимаю, что замашки буржуинские, а что делать, если хочется?:sorry:
Misantrop
25.02.2011, 23:27
домик на ЮБК у моря, беседка, увитая виноградом и собственная таверна рядом с домиком.Где записываться в постоянные клиенты? Мне - столик у камина (если еще не занято)... :blush:
Мне - столик у камина (если еще не занято)..
Ты тольк зимой будешь там сидеть?
Я тожИ хочу:)
Зима - камин - лазанья))
tin fish
25.02.2011, 23:36
Где записываться в постоянные клиенты? Мне - столик у камина (если еще не занято)...
мне-на веранде!!
Я тожИ хочу
Зима - камин - лазанья))
Симпатичная компания вырисовывается, осталось таверну открыть:wink:
осталось таверну открыть
Будем держать кулачки:)
Чтобы всё получилось!
tin fish
08.03.2011, 16:21
А еще по ресторанам меня водят для того, чтобы узнать что мне нравится. В честь 8 Марта - хвастовство. Десерт, которым сегодня кормили меня мужчины. Состав: взбитые сливки (150 мл 35% жирности), 3 чайные ложки сахара, 150 г сыра маскарпоне добавляются во взбитые с сахаром сливки и перемешиваются миксером до однородной массы на малых оборотах, фрукты - ягоды, которые нашлись в холодильнике:
http://s008.radikal.ru/i304/1103/72/434aba8c7844.jpg (http://www.radikal.ru)
Всех дам с праздником! Любви и понимания со стороны сильного пола, а, следовательно, исполнения желаний без напоминаний:wink:
Так это фото из ресторана или таки мужская работа?
tin fish
08.03.2011, 17:27
Так это фото из ресторана или таки мужская работа?
Это сегодняшняя тяжкая мужская работа, конечно. Время приготовления - 10 минут, а удовольствия - море:good: Вы в другой теме говорили, что оторвусь на 8 Марта -это результат моего "отрыва" :wink:
Вкусно то как! :morning1: :flag_of_truce:
Это сегодняшняя тяжкая мужская работа
Круто.
Мало приготовить такое, надо ещё и красиво подать.
Уважение хозяйке - здорово выдрессировала выучила.
tin fish
11.04.2011, 22:21
Сегодня по причине позднего возвращения домой и съедания к моему приходу всех запасов еды семьей, побаловала себя салатиком капрезе. На 1 порцию берем 150 г моцареллы, 150 г помидор, листья салата, огурец- необязательно. Складываем на тарелку, поливаем оливковым маслом, сбрызгиваем лимонным соком, солим, посыпаем итальянскими травами (из мельницы), едим и мечтам о теплых странах, назло промозглому апрелю.http://s50.radikal.ru/i130/1104/47/72c8e5d4687a.jpg (http://www.radikal.ru)
Сынок пробрался таки на "запах", насыпал в салат маслин, кедровых орешков, посыпал сверху пармезаном - тоже вариант неплохой, но фото не будет, ибо все было сметено мгновенно:biggrin:
tin fish
14.04.2011, 23:28
КРАсиво жить не запретишь!
Ага:biggrin: Вот еще салатик-вариация на эту же тему.
http://s56.radikal.ru/i151/1104/d6/e1c87efce67c.jpg (http://www.radikal.ru)
Актуален, когда за окном полная серость, а хочется ярких красок весны! Таких, например:
http://s15.radikal.ru/i189/1104/f1/f9dd49c40f3c.jpg (http://www.radikal.ru)
tin fish
15.05.2011, 21:49
Нагулялись в прошлые выходные по Гатчинскому парку, захотели есть. Зашли в кафе. Интерьер в морском стиле. На столиках - дно морское, картины в рамах-иллюминаторах.
http://img-fotki.yandex.ru/get/5008/mam303.9/0_576b6_e54214f9_L.jpg (http://fotki.yandex.ru/users/mam303/view/358070/)
Выбрали салатик.
http://img-fotki.yandex.ru/get/5304/mam303.9/0_576b7_e684b8e6_XL.jpg (http://fotki.yandex.ru/users/mam303/view/358071/)
Сегодня повторила его с маленькими коррективами. Майонез заменила на оливковое масло с лимонным соком, порции увеличила в два раза, клюкву, размером с маслину, не нашла. На 1 порцию взяла: по одному среднему огурцу и помидору, четвертинке желтого болгарского перца, 50г соленой семги, 10-12 креветок, несколько маслин, листья салата и кусочек лимона. Заправляла оливковым маслом и лимонным соком.
Вот, что получилось:
http://img-fotki.yandex.ru/get/5707/mam303.9/0_576b5_dd138278_XL.jpg (http://fotki.yandex.ru/users/mam303/view/358069/)
Хозяйка, это случаем не Ваша кухня?
http://s009.radikal.ru/i307/1106/d8/0f10888dcf95.jpg
tin fish
14.06.2011, 20:23
Хозяйка, это случаем не Ваша кухня?
Не, слишком много лишних вещей. Главное правило нашей семейной жизни - рациональная лень:blum2:
tin fish
18.06.2011, 21:22
Еще один салатик из Гатчины, "открытый" в прошлую субботу.
Собственно, ничего особенного, кроме оригинального оформления. Это был простой салат оливье.
http://s015.radikal.ru/i333/1106/8f/f0dbd966d6b3.jpg (http://www.radikal.ru)
А в другом кафе салат был с креветками и овощами. Его мы и завернем в баклажаны. На 4 порции понадобятся 3 средних баклажана, помидоры, огурцы, болгарский перец, 200 г чищенных креветок. Для соуса: лимон, 200 г сыра, 50г креветок, оливковое масло, соль.
Один баклажан режем мелкими полосками и жарим. Второй и третий тонко режем вдоль и жарим. Режем полосками огурцы, помидоры, перец, чистим, режем креветки и все перемешиваем.
http://s016.radikal.ru/i335/1106/ad/8fe47df47283t.jpg (http://radikal.ru/F/s016.radikal.ru/i335/1106/ad/8fe47df47283.jpg.html) http://s40.radikal.ru/i088/1106/ac/d9eccef64c65t.jpg (http://radikal.ru/F/s40.radikal.ru/i088/1106/ac/d9eccef64c65.jpg.html) http://s009.radikal.ru/i308/1106/31/6fc084180042t.jpg (http://radikal.ru/F/s009.radikal.ru/i308/1106/31/6fc084180042.jpg.html) http://s002.radikal.ru/i199/1106/ef/ddba6cf48e14t.jpg (http://radikal.ru/F/s002.radikal.ru/i199/1106/ef/ddba6cf48e14.jpg.html)
Готовим соус. В кастрюлю вливаем 50 мл воды, доводим до кипения, всыпаем 150 г тертого сыра и плавим его, помешивая. Выливаем сыр в блендер, туда же 50 г молотых креветок, 2 столовых ложки оливкового масла и сок четверти лимона, взбиваем, смешиваем с салатом.
http://s58.radikal.ru/i160/1106/f2/92ee4817f292t.jpg (http://radikal.ru/F/s58.radikal.ru/i160/1106/f2/92ee4817f292.jpg.html) http://s19.radikal.ru/i192/1106/93/f5629cf17c2at.jpg (http://radikal.ru/F/s19.radikal.ru/i192/1106/93/f5629cf17c2a.jpg.html) http://s19.radikal.ru/i192/1106/93/f5629cf17c2at.jpg (http://radikal.ru/F/s19.radikal.ru/i192/1106/93/f5629cf17c2a.jpg.html) http://s009.radikal.ru/i309/1106/65/59e185aa5fa7t.jpg (http://radikal.ru/F/s009.radikal.ru/i309/1106/65/59e185aa5fa7.jpg.html)
Открою страшную кулинарную тайну: соус - мое изобретение, которое применяю к рыбным салатам и горячим рыбным блюдам. Применять его можно как в холодном, так и в горячем состоянии. В кафешном исполнении салат был заправлен майонезом.
Собственно, осталось оформить и подать. Кушать подано:
http://img-fotki.yandex.ru/get/4407/mam303.b/0_5af7c_26d4c46_XL.jpg (http://fotki.yandex.ru/users/mam303/view/372604/)
Выглядит очень даже...:good2:
tin fish
21.06.2011, 22:11
Сегодня я предлагаю вернуться лет на 30-40 назад. Меню обычных городских ресторанов, на всем пространстве СССР, 70-х - 80-х годов особым разнообразием не отличалось. Эскалоп, лангет, шницель, бифштекс, беф-строганов, котлеты по-киевски, пожарские, рыба по-польски и какая-нибудь жаренная. Рыбное ассорти, обычно, состояло из соленой, копченой рыбки и 2-х маленьких порции черной и красной икры. Несколько салатов: столичный, второй - мясной, третий - овощной, мясное ассорти, иногда, язык отварной, иногда, буженина. Заливные из рыбы и мяса. Селедка с картошечкой. Пожалуй, все. Я не беру рестораны в Прибалтике, в горах в Крыму и на Кавказе, Метрополи с Националями и Астории с Прагами. Обычные - среднестатистические. Тем не менее, в каждом из них были свои фирменные блюда. Об одном из них мой сегодняшний репортаж. Севастополь, ресторан Украина 70-е - 80-е.
В 71-м году папа получил премию за изобретение. Отмечали мы это событие в ресторане Украина. На горячее подали блины с рыбой. Называлось это фирменное блюдо "Рыба Украина".
Наверно, уже тогда во мне зародилась идея готовить дома ресторанные блюда. В 80-х работала рядом с площадью Ушакова в Севастополе, когда муж по делам выбирался в центр и "заставал" свое-мое обеденное время, мы с ним ходили обедать этой "рыбой". С нее и начались ресторанные блюда на нашей кухне.
Для 5-ти порций понадобится: 0.5 л молока, 2 яйца, 8 ст.ложек муки (это на блины). 2 средних хека, примерно, 400г. 1 большая луковица, 2-3 ст. ложки майонеза, панировочные сухари. 2 яйца и 50 мл молока для льезон.
Варим рыбу, жарим блины. Жарим мелко нарезанный лук, рыбу освобождаем от костей, измельчаем, перемешиваем с луком, жарим на маленьком огне еще 3-5 минут (выпариваем жидкость), выключаем, немного остужаем, добавляем 2-3 столовых ложки майонеза. подготавливаем льезон и панировочные сухари. Заворачиваем начинку в блины, обмакиваем их в льезон, обваливаем в сухарях и еще раз: обмакиваем их в льезон, обваливаем в сухарях, обжариваем в большом количестве растительного масла:
http://i051.radikal.ru/1106/9d/6d03c983444at.jpg (http://bogdanclub.ru/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fradikal.ru%2FF%2Fi051.radikal.ru%2F1106%2F9d%2F6d03c983444a.jpg.html) http://s57.radikal.ru/i155/1106/7c/db07deac64b7t.jpg (http://bogdanclub.ru/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fradikal.ru%2FF%2Fs57.radikal.ru%2Fi155%2F1106%2F7c%2Fdb07deac64b7.jpg.html) http://s004.radikal.ru/i207/1106/ef/1c7786ab4528t.jpg (http://bogdanclub.ru/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fradikal.ru%2FF%2Fs004.radikal.ru%2Fi207%2F1106%2Fef%2F1c7786ab4528.jpg.html)
Заворачиваем начинку в блины, обмакиваем их в льезон, обваливаем в сухарях и еще раз: обмакиваем их в льезон, обваливаем в сухарях, обжариваем в большом количестве растительного масла:
http://s011.radikal.ru/i318/1106/83/f906feb8085bt.jpg (http://bogdanclub.ru/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fradikal.ru%2FF%2Fs011.radikal.ru%2Fi318%2F1106%2F83%2Ff906feb8085b.jpg.html) http://s53.radikal.ru/i140/1106/d6/d2a2f0e6cb3et.jpg (http://bogdanclub.ru/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fradikal.ru%2FF%2Fs53.radikal.ru%2Fi140%2F1106%2Fd6%2Fd2a2f0e6cb3e.jpg.html) http://s05.radikal.ru/i178/1106/8c/7fd3e2cb0fb2t.jpg (http://bogdanclub.ru/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fradikal.ru%2FF%2Fs05.radikal.ru%2Fi178%2F1106%2F8c%2F7fd3e2cb0fb2.jpg.html) http://i039.radikal.ru/1106/eb/b61e5819d424t.jpg (http://bogdanclub.ru/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fradikal.ru%2FF%2Fi039.radikal.ru%2F1106%2Feb%2Fb61e5819d424.jpg.html)
Подаем:
http://s001.radikal.ru/i196/1106/54/4fa20a503f14.jpg (http://bogdanclub.ru/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fwww.radikal.ru)
Лет 5 назад зашли мы в Украину. В результате ребрендинга исчезло это блюдо из меню, как и борщ с пампушками. Меню обычное для сегодняшних обычных ресторанов, а жаль.
tin fish
29.06.2011, 23:56
Будь он не ладен ребрендинг любимого кафе рядом с домом:diablo: Взяли и сушильню сресбрендили из него:022:
Пока не забылось, публикую.
Называлось это verdure in italiano - овощи по-итальянски. Попробуйте произнести на итальянском - уже вкусно! В оригинальном исполнении кабачки большого диаметра обжаривались, далее укладывались: кабачок, грибы, кабачок, кружочек помидора, сыр и запекались. Порция - по 2 "пирамидки" на тарелке. В моем исполнении это получилось так:
на 4 порции 4 кабачка, 200г грибов, 1 луковица, 2 ст.ложки сметаны, 2 небольших помидорки, 100 г сыра, масло для жарки, соль. Обжариваем слегка кабачки, грибы с луком и сметаной жарим на другой сковородке. Выкладываем слой кабачков в форму, сверху грибы, затем слой кабачков, помидоры и сыр - и в духовку минут на 10.
http://s016.radikal.ru/i334/1106/14/b9c17bd18583t.jpg (http://radikal.ru/F/s016.radikal.ru/i334/1106/14/b9c17bd18583.jpg.html) http://s02.radikal.ru/i175/1106/60/bef9f394f7dct.jpg (http://radikal.ru/F/s02.radikal.ru/i175/1106/60/bef9f394f7dc.jpg.html) http://s010.radikal.ru/i314/1106/44/e58483d013c9t.jpg (http://radikal.ru/F/s010.radikal.ru/i314/1106/44/e58483d013c9.jpg.html) http://s007.radikal.ru/i301/1106/63/792386571870t.jpg (http://radikal.ru/F/s007.radikal.ru/i301/1106/63/792386571870.jpg.html)
Ставим на стол и наслаждаемся:
http://s58.radikal.ru/i160/1106/e4/b8a0057cca41.jpg (http://www.radikal.ru)
И салатик простенький, но вкусненький. На 1 порцию: кусочек жареного мяса, малосольный и свежий огурчики, помидорчик, все это режем тонкими полосками. Заправляем оливковым маслом с порубленным чесноком, солим, можно добавить немного лимонного сока. Выкладываем на листья салата. В оригинальном исполнении были еще каперсы в количестве не более чайной ложки.
http://s009.radikal.ru/i310/1106/64/41b020e8ce77.jpg (http://www.radikal.ru)
http://ru.fishki.net/picsw/072011/21/post/zavtrak/tn.jpg
tin fish
21.07.2011, 21:36
“ Какая интересная у людей жизнь...”©
ну, раз интересная, продолжим, пожалуй.
Любимая еда всех мужчин моей семьи - бифштекс рубленый.
Бифштекс (от англ. beef (говядина) + steaks (куски)), стейк-филе — блюдо из жареной говядины, изначально один из видов стейка из головной части вырезки. Часто встречается такой подвид бифштекса как рубленый (зачастую пропущенный через мясорубку). Бифштексы также классифицируют на прожаренные и «с кровью». В Британии традиционно часто подаётся с яичницей, а в США как часть гамбургера, или иного бутерброда.
Ничего особенного не надо, кроме куска хорошей говядины. В выходные дни рублю ножом, на неделе - мясорубка с крупной решеткой в помощь. Немного лучка, зелени и на сковородку. Через 5 минут жарки на сильном огне (переворачиваем 2-3 раза) получится бифштекс с кровью, еще через пару минут - средней прожарки, еще 2 - 3 минуты - хорошо прожаренный бифштекс.
Собственно, это все.
http://img-fotki.yandex.ru/get/4912/100692382.b/0_5d70e_69dd5ab5_-1-XL.jpg (http://fotki.yandex.ru/users/mam303/view/382734/)
В советские времена бифштекс был обязательным блюдом всех ресторанов и кафе. А теперь нас кормят стейками, в основном.
tin fish
25.07.2011, 20:32
мы идём в поход и в дорогу( поезд-1 день) нужно приготовить еду
В поезд можно приготовить блюдо по мотивам Чикен Макнаггетс из Макдональдса.
2 куриные грудки мелко нарезаем, кусочки, примерно 2-3 см, опускаем в кляр, обваливаем в сухарях и жарим, примерно, по 5 минут с каждой стороны. Огонь сначала сильный, затем средний. Пока жарится, в стакан блендера кладем абрикосовый джем, 1/2 апельсина без кожуры и 2-3 чайных ложки лимонного сока, смешиваем. Получился клон их кисло-сладкого соуса, только вкуснее, так как без уксуса.
http://s53.radikal.ru/i142/1004/b8/921a41181d8dt.jpg (http://radikal.ru/F/s53.radikal.ru/i142/1004/b8/921a41181d8d.jpg.html) http://s61.radikal.ru/i174/1004/9c/6409b8cf11d1t.jpg (http://radikal.ru/F/s61.radikal.ru/i174/1004/9c/6409b8cf11d1.jpg.html) http://s08.radikal.ru/i181/1004/23/cde575fe964et.jpg (http://radikal.ru/F/s08.radikal.ru/i181/1004/23/cde575fe964e.jpg.html) http://s47.radikal.ru/i116/1004/68/dc4ff9e327d0t.jpg (http://radikal.ru/F/s47.radikal.ru/i116/1004/68/dc4ff9e327d0.jpg.html)
Вот это складываем в фольгу, укутываем в бумагу, берем в поезд и едим еще теплыми c картошечкой и малосольными огурчиками.
http://s006.radikal.ru/i213/1004/63/524214badeca.jpg (http://www.radikal.ru)
Ну, а моя любимая еда в поезде: сыр Виола в банке, который мажется на батон, сверху малосольный огурчик и/или свежий помидорчик и сухофруктово - ореховая смесь Лагуна с чаем. Так что, наверно, я не сильно разнообразила Ваш обычный ассортимент:sorry:
... блюдо по мотивам Чикен Макнаггетс из Макдональдса...
:smile: Зря зашёл сюда, зарекался же... Пойду пороюсь в морозильнике, там было что-то "по мотивам Чикен Макнаггетс", для микроволновки.
Ваши блюда такие, такие, ... не знаю даже, как сказать, их есть надо... :1127153982:
С уважением,
I{OT.
tin fish
25.07.2011, 20:54
не знаю даже, как сказать, их есть надо...
Эт точно!(с) Только, заходить рекомендовано на сытый желудок:flag_of_truce:
tin fish
16.08.2011, 22:37
Ужин в итальянском стиле - когда лень готовить! Салатик капрезе. Нарезать помидоры, моцареллу, посыпать базиликом, сбрызнуть оливковым маслом, лимонным соком, посолить.
http://img-fotki.yandex.ru/get/4707/100692382.c/0_60106_b880a922_L.jpg (http://fotki.yandex.ru/users/mam303/view/393478/)
На работе выклянчила готовое тесто для пиццы. На тесто положила помидорки, немного ветчины, немного жареных грибов, маслин и 3 вида сыра. Запекла.
http://img-fotki.yandex.ru/get/4518/100692382.c/0_60107_1eba8143_L.jpg (http://fotki.yandex.ru/users/mam303/view/393479/)
Ради праздника -рыбное ассорти:
http://img-fotki.yandex.ru/get/4913/100692382.c/0_60113_e42a0b59_L.jpg (http://fotki.yandex.ru/users/mam303/view/393491/)
И салатик: помидоры, огурцы, раковые шейки, семга, салат айсберг, перепелиные яйца, заправленный оливковым маслом, лимонным соком и соевым соусом:
http://img-fotki.yandex.ru/get/4517/100692382.c/0_60114_473b73ae_L.jpg (http://fotki.yandex.ru/users/mam303/view/393492/)
Все вместе заняло 30 минут.
Все едят, а я спокойно разбираю подарки:
http://s59.radikal.ru/i164/1108/5e/dcd7c3aa9a11.jpg (http://www.radikal.ru)
Фотожелезки выдали после того, как настроила и освоила новый телефон. Старый любимый 9-ти летний Simmens дали сфотографировать на память и отобрали. Ну, сам виноват, не надо было после каждого звонка вырубаться и ругаться: сбой карты:cry:
Все едят, а у меня маленькие праздничные "ходовые" испытания:
http://img-fotki.yandex.ru/get/4913/100692382.c/0_60108_4e052434_L.jpg (http://fotki.yandex.ru/users/mam303/view/393480/)
штатив поставить не дали, надо было стол убрать, а как его уберешь вместе с едой и голодными мужиками, поэтому все "замылено".
http://img-fotki.yandex.ru/get/4610/100692382.c/0_60109_14a09d99_L.jpg (http://fotki.yandex.ru/users/mam303/view/393481/)
Сейчас прогоню всех спать и поставлю штатив для полного счастья:i_am_so_happy:
Вот как завтра на работу идти, когда столько новых игрушек появилось?
Вот как завтра на работу идти, когда столько новых игрушек появилось?задумчиво глядя в потолок ... Если работа мешает играться.. может ну ее эту работу,))))
мне, пожалуйста, все, где есть сёмушка и моцареллу с помидорками, даже без базилика возьму ,)
Как всегда вкусно!
tin fish
16.08.2011, 23:29
Если работа мешает играться.. может ну ее эту работу,))))
Не, там другие интересные игрушки есть, я Советский Союз строю. Сегодня были построены директор украинского филиала и региональный управляющий с ним заодно:blum2: Завтра, правда, меня за это могут построить, но это уже будет другая история:shok: До отпуска осталось 10 дней, поеду в Севастополь - вот там и наиграюсь, как всегда с фото конструктором своим. Муж, глядя на то, во сколько раз увеличились объемы железочек, заявил, что шерпом работать не будет. Надо рюкзачок покупать. В дамской сумочке все не укладывается уже.
Муж, глядя на то, во сколько раз увеличились объемы железочек, заявил, что шерпом работать не будет. Надо рюкзачок покупать.
И электромобиль, как для "Гольфа".
tin fish
16.08.2011, 23:43
И электромобиль, как для "Гольфа".
Это идея! Надо выклянчить, только в горах не вытянет, боюсь. Хотим на квадроциклах попробовать покататься. Два года мечтаем, дети уже по 2-3 раза в отпусках катались по моей наводке, а у нас и в отпуске то дела другие находятся, то друзья заняты.
tin fish
20.08.2011, 22:25
Опять дожди и серость за окном. Скоро кончится лето... Самое время насладиться тирамису, потому что
«Тирамису» состоит из трех итальянских слов: tira mi su, что буквально можно перевести как «поднимай меня вверх» — по одной из версий, из-за своей высокой калорийности. Но большенство утверждает, что итальянцы имеют в виду эмоциональное состояние и этот перевод следует понимать как «подними мне настроение». На 4 порции нам понадобятся: яичные желтки - 4шт, сахар - 100 г, портвейн белый (в оригинале Марсала, но где ж ее взять) - 100 мл, сыр маскарпоне - 250 г, печенье савоярди -500 г, готового кофе - 300 мл, какао-порошок - 1 ст.ложка, сливки жирностью 35% - 200 мл, клубника -4-6 ягод для украшения. В кадр все не поместилось, но основные ингредиенты присутствуют:
http://img-fotki.yandex.ru/get/5307/100692382.c/0_605bb_a9a39f11_L.jpg (http://fotki.yandex.ru/users/mam303/view/394683/)
Желтки смешиваем с сахаром, добавляем портвейн и минут 10 энергично мешаем на водяной бане. Смесь слегка загустевает, остужаем. Добавляем в нее маскарпоне и взбиваем миксером. Взбиваем сливки.
Обмакиваем в кофе печенье савоярди и складываем в креманки, распределяя по краям, на печенье выкладываем крем, сверху взбитые сливки, посыпаем какао, украшаем клубникой и наслаждаемся.
http://img-fotki.yandex.ru/get/5809/100692382.c/0_605bd_c8611549_-1-L.jpg (http://fotki.yandex.ru/users/mam303/view/394685/)
tin fish
21.08.2011, 10:30
Предыдущий вариант тирамису удобен для маленькой компании. Для большой компании берем емкость, на дно которой наливаем крем, обмакиваем печеньки в кофе, складываем на крем плотненько. Первый слой покрываем кремом, снова печеньки и сверху - снова крем. ставим в холодильник. перед употреблением посыпаем какао.
http://s011.radikal.ru/i316/1108/f6/af6523926cb8t.jpg (http://radikal.ru/F/s011.radikal.ru/i316/1108/f6/af6523926cb8.jpg.html) http://i012.radikal.ru/1108/0a/71e99ed955f7t.jpg (http://radikal.ru/F/i012.radikal.ru/1108/0a/71e99ed955f7.jpg.html)
Подаем вот так:
http://s001.radikal.ru/i193/1108/23/c4a7767b2e2d.jpg (http://www.radikal.ru)
Можно клубнички "посадить" во взбитые сливки.
Чертовски аппетитно...
... Желтки смешиваем с сахаром, добавляем портвейн и минут 10 энергично мешаем на водяной бане...
А для желтков это достаточная тепловая обработка, а то сальмонеллёз?
tin fish
21.08.2011, 10:49
... Желтки смешиваем с сахаром, добавляем портвейн и минут 10 энергично мешаем на водяной бане...
А для желтков это достаточная тепловая обработка, а то сальмонеллёз?
Достаточная на сильном огне, еще и следить приходится, чтобы не закипели, потому что пытаются. А если закипят, то свернутся и начинай сначала.
tin fish
09.10.2011, 21:54
Давненько я не брала в руки шашки сковородки. Злые доктора посадили на диету:shok:, им только отдайся, вот уж заобследуют на радостях и залечат. Только сейчас руки дошли до сентябрьских отпускных фотографий про еду. Нашла блюдо потрясающее по простоте и скорости приготовления. Время приготовления - 30 минут. Называлось оно фрикадельки со спагетти в соусе с портвейном. У меня вместо спагетти будут мелкие макаронные изделия. На 3-4 порции понадобится: 500г говяжьего или телячьего фарша, 150 г тертого сыра, 10 шт помидор черри, у меня были 2 средние обычные помидоры, 1 небольшая луковица, 200 мл портвейна, макароны 500г.
Ставим воду для макарон, как закипит, засыпаем их и варим. Процессы варки макарон и приготовления фрикаделек должны идти параллельно и закончиться одновременно. Готовим фарш, солим, перчим, перемешиваем. На сковородке с небольшим количеством сливочного масла жарим мелко рубленную луковицу. Через 2-3 минуты добавляем к ней фрикадельки, жарим на сильном огне, потряхивая 2-3 минуты, добавляем нарезанные мелко помидоры (черри режем пополам), продолжаем жарить еще 5 минут на сильном огне, заливаем портвейном, 2-3 минуты держим на сильном огне, затем закрываем крышкой на 5 - 10 минут, засыпаем тертый сыр, перемешиваем, солим, перчим, посыпаем смесью итальянских трав (или хотя бы орегано), закрываем крышкой и пусть томятся, пока не сварятся макароны.
http://s017.radikal.ru/i407/1110/fc/fa55bbd2235ft.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i407/1110/fc/fa55bbd2235f.jpg.html) http://s017.radikal.ru/i403/1110/58/bed3ca7ce963t.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i403/1110/58/bed3ca7ce963.jpg.html) http://s017.radikal.ru/i433/1110/95/3aa57aea2124t.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i433/1110/95/3aa57aea2124.jpg.html) http://s47.radikal.ru/i116/1110/23/629f8e1d71f8t.jpg (http://radikal.ru/F/s47.radikal.ru/i116/1110/23/629f8e1d71f8.jpg.html)
Подаем:
http://s017.radikal.ru/i407/1110/b6/d91028b1df62.jpg
tin fish
16.12.2011, 22:54
Боже мой, как время полетело, две недели и Новый год! И тут не была почти 2 месяца. Зашла в Клуб на огонек, а тут Полковник призывает готовить новогоднее меню, а ему в ответ бородатую темку "волосатые сосиски" поднимают. Не, ребята, ни комильфо:rofl2:
Чтобы не "завалить событие", спешу опубликовать красивое и необычное блюдо. Супер новогоднее, потому что на льду готовится.
Лед готовим заблаговременно, не позднее 30-го декабря. Понадобится 12 мидий в раковинах, 2 ломтика семги, лимончик, зелень, пара ложечек красной икры, если лень готовить мой "фирменный" соус, обойдемся кусочками сливочного масла(как это и подавалось в оригинале). Если не лень, то сливки 35-38% (не более 50 мл) взбиваем с небольшим количеством соли и несколькими капельками имбирного сока.
Мидии отвариваем в соленой воде, остужаем, кладем на каждую немножко икры, сворачиваем рулетики из семги и соус, режем лимон, готовим зелень для украшения. На блюдо выкладываем кубики льда, на него - мидии, лимоны, украшаем зеленью и подаем за 10-15 минут для употребления. У меня на Новый год время подачи этого блюда 23:45.
http://s017.radikal.ru/i436/1112/ae/c08672ed4630.jpg (http://www.radikal.ru)
tin fish
27.01.2012, 19:28
Прогуливаясь по зимнему Севастополю, несколько раз натыкались на приглашения посетить дни французской кухни. Однажды соблазнились и зашли. Публикую вариант, адаптированных под домашнюю кухню, куриных французских котлет.
Как всегда, вечером после работы обнаружила, что вместо 3-х окорочков, разморожено - 2, а едоков трое. Взяла их,
сняла с костей, мелко порубила, посолила, поперчила.2 яйца смешала с 50 мл молока и 2 сл. ложки соли, добавила соль, перец, травы из французской мельницы, смешала с курицей.
http://s018.radikal.ru/i500/1201/3d/ff67152db2e8t.jpg (http://radikal.ru/F/s018.radikal.ru/i500/1201/3d/ff67152db2e8.jpg.html) http://s018.radikal.ru/i516/1201/a5/fcaef0044a6ft.jpg (http://radikal.ru/F/s018.radikal.ru/i516/1201/a5/fcaef0044a6f.jpg.html ) http://s018.radikal.ru/i526/1201/02/1deafc87f35ft.jpg (http://radikal.ru/F/s018.radikal.ru/i526/1201/02/1deafc87f35f.jpg.html) http://s018.radikal.ru/i501/1201/ac/0091586fbef4t.jpg (http://radikal.ru/F/s018.radikal.ru/i501/1201/ac/0091586fbef4.jpg.html)
Разогрела сковородку с маслом, ложкой выкладывала то, что получилось после смешивания. обжарила с 2-хсторон.
http://s40.radikal.ru/i089/1201/3a/10c68143abba.jpg (http://www.radikal.ru)
И вот, что получилось в результате.
http://s017.radikal.ru/i436/1201/97/2d3c06b8353a.jpg (http://www.radikal.ru)
Приятного аппетита!
Время приготовления 6-ти котлеток ~30 минут. Как всегда, квадратиш, практиш, гут, то есть. дешево, сердито, быстро (вольный перевод - мой) :lol:
Где же Вы так долго пропадали?
Понятно, что осваивали французскую кухню, но можно было и перерывчик сделать. :morning2:
tin fish
27.01.2012, 21:13
Где же Вы так долго пропадали?
Понятно, что осваивали французскую кухню, но можно было и перерывчик сделать.
Попытаюсь ответить кратко. Октябрь 2010года - прогрессивная фирма, в которой я работаю, решила покорять новые рубежи. В покорители включили и меня. Работала по 12-16 часов по прошлые выходные.
Но, на новый год удалось съездить в Севастополь. Если бы не эти 10 волшебных дней, даже не знаю, как выдержала бы:flag_of_truce:
Кажется, в эти выходные работать не буду. Но, зазвонит телефон, или пикнет айпад... Хоть бы не зазвонил и не пикнул(молитва женщины). Тогда я успею опубликовать котиков Балаклавы и еще что-нибудь из еды:good:
Кажется, в эти выходные работать не буду. Но, зазвонит телефон, или пикнет айпад... Хоть бы не зазвонил и не пикнул(молитва женщины). Тогда я успею опубликовать котиков Балаклавы и еще что-нибудь из еды:good:Котов выкладывайте, еда может подождать.:wink:
tin fish
06.02.2012, 19:52
И какой же русский не любит блины? и очень мне нравится, что, практически, во всех ресторанах на просторах нашей необъятной Родины можно их смело заказывать, если не можешь понять - перевести новомодные названия, а уж тем более, понять что из чего приготовлено. Правда, периодически натыкаюсь на то, что блины "спрятаны" в закуски или десерты. Заказываю их в ресторанах/кафе + чай/кофе, а официанты недоуменно: "А есть что будете?":smile:
Десертиком сегодня делюсь. Все просто: жарим блины, заворачиваем в них бананы:
http://s018.radikal.ru/i501/1202/23/49bbfa61b6c1.jpg
Подаем:
http://s41.radikal.ru/i093/1202/2a/18259af61b22.jpg
tin fish
11.02.2012, 09:31
Опять холод и серость за окном... А хочется ярких красок и тепла. Приготовим Карнепасте, как-то так называлось в одном из ресторанчиков.
В этом блюде можно использовать говядину, баранину, свинину - любое мясо, которого в холодильнике осталось 200-300 г, а надо приготовить 4 порции еды. Еще надо найти 100г грибов, половинку луковицы и слоеное тесто - 500г.
Лук и грибы обжариваем на одной сковородке, мясо - на другой, солим, перчим. Заворачиваем в тесто. Я даже не защипываю его. Положила на тесто кусок мяса, присыпала грибами с луком и закрыла. Поставила в духовку на 15 - 20 мин. На гарнир приготовила салатик из помидор, огурцов и мексиканской смеси из банки (бондюэль)
http://s04.radikal.ru/i177/1202/f4/183c89be7ca8t.jpg (http://radikal.ru/F/s04.radikal.ru/i177/1202/f4/183c89be7ca8.jpg.html) http://i031.radikal.ru/1202/f8/70a8eccb938et.jpg (http://radikal.ru/F/i031.radikal.ru/1202/f8/70a8eccb938e.jpg.html) http://s018.radikal.ru/i519/1202/d5/aba6fb534918t.jpg (http://radikal.ru/F/s018.radikal.ru/i519/1202/d5/aba6fb534918.jpg.html) http://s018.radikal.ru/i514/1202/b7/f184a9f572c8t.jpg (http://radikal.ru/F/s018.radikal.ru/i514/1202/b7/f184a9f572c8.jpg.html) http://s40.radikal.ru/i089/1202/ca/bec0edcfb59ct.jpg (http://radikal.ru/F/s40.radikal.ru/i089/1202/ca/bec0edcfb59c.jpg.html) http://s018.radikal.ru/i526/1202/c9/3a3b96f70b37t.jpg (http://radikal.ru/F/s018.radikal.ru/i526/1202/c9/3a3b96f70b37.jpg.html)
Подаем
http://s40.radikal.ru/i089/1202/ff/9e2de8ee712a.jpg
С утра публикую, чтобы было время приготовить сегодня, если кому-то захочется.
tin fish
30.03.2012, 21:44
Сегодня у нас праздник по мотивам моей поездки в Беларусь.
На закуску форшмак. Вроде бы, совсем не их национальное блюдо, но было подано в ресторане на ужин и съедено с удовольствием. Готовится быстро и просто: мелко рубится одна селедка, небольшая луковица и четверть среднего яблока перемалываются в блендере. Все перемешивается, перчится и подается на тостах из белого хлеба с маслом.
http://s019.radikal.ru/i633/1203/71/fc90b84566cft.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i633/1203/71/fc90b84566cf.jpg.html) http://s019.radikal.ru/i629/1203/00/f0fcfb7d9ccdt.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i629/1203/00/f0fcfb7d9ccd.jpg.html)
Оппаньки, не успела отвернуться, рюмочка появилась. Ну и ладно, тяпница жеж.
http://s019.radikal.ru/i607/1203/c4/6f41c356d1db.jpg (http://www.radikal.ru)
На горячее подали капустные шницели. Берем, примерно 500 г капусты, 2 яйца, ~5 столовых ложек манной крупы, небольшая луковица, зелень, соль, перец по вкусу. Капусту, лук, зелень рубим в блендере, добавляем яйца, манку, соль, перец, перемешиваем и жарим на сковородке.
http://s019.radikal.ru/i632/1203/ae/2be29e7bd8a3t.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i632/1203/ae/2be29e7bd8a3.jpg.html) http://s019.radikal.ru/i638/1203/4d/54c619638464t.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i638/1203/4d/54c619638464.jpg.html) http://s018.radikal.ru/i519/1203/50/2981787b1f3et.jpg (http://radikal.ru/F/s018.radikal.ru/i519/1203/50/2981787b1f3e.jpg.html) http://s45.radikal.ru/i107/1203/be/5147fac9939dt.jpg (http://radikal.ru/F/s45.radikal.ru/i107/1203/be/5147fac9939d.jpg.html) http://s019.radikal.ru/i631/1203/ef/34b9ca7c50a6t.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i631/1203/ef/34b9ca7c50a6.jpg.html)
http://s019.radikal.ru/i607/1203/b0/a0a2e8ec1813.jpg (http://www.radikal.ru)
А это в честь праздника.
За авантюризм при реализации единовременной выплаты из федерального бюджета на приобретение жилплощади после 14 лет ожидания, награждаюсь десертом, состоящим из протертой клубники и взбитых сливок.
http://s019.radikal.ru/i633/1203/d2/2980f49e96c7.jpg (http://www.radikal.ru)
Авантюрой, в этой истории, муж назвал ипотечный кредит незадолго до наступления нашего с ним пенсионного возраста. Позавчера получила на руки свидетельство о праве собственности на жилье, вчера отвезла документы в администрацию для перечисления выплаты. Если не перечислят, то буду потчевать вас блюдами из Беларуси:biggrin:, предстоит еще раза 3 до осени там побывать. Конечно, могла бы я там всякие яства заказывать, но не очень удобно было ставить сотрудников филиала в неловкое положение. Они драники едят, а я буду какую-нибудь оленину. Отшутилась, что пост нынче, вроде, прокатило.
Оппаньки, не успела отвернуться, рюмочка появилась. Ну и ладно, тяпница жеж.
Вот и попробуй под такую закусь забыть про тяпницу.
tin fish
30.03.2012, 21:56
Вот и попробуй под такую закусь забыть про тяпницу.
Тяпница - это святое! Правда, сегодня на работе чуть не забыла. собиралась завтра еще приходить, день спланировала:biggrin: Два дня отъездов в рег.палату и администрацию, видимо, сказались.
... На закуску форшмак...
http://s019.radikal.ru/i607/1203/c4/6f41c356d1db.jpg (http://www.radikal.ru)
Вчера проверил, до этого никогда не приходилось пробовать форшмак собственного производства (не знал рецепта), что же:
- Весьма и весьма! Оч-чень недурно! Да-с...
Большое спасибо!
tin fish
31.03.2012, 14:10
I{OT, рецепт, который я привела выше несколько отличается от тех, которые я готовила раньше по бабушкиному рецепту, лень было набирать, взяла из Интета ингредиенты:
филе сельди (слабосоленое) - 250-300 г,
лук репчатый (лучше красный салатный лук) - 1 средняя шт,
яблоко (кислое или кисло-сладкое) - 1-2 шт,
сливочное масло - 100 г,плавленый сырок (типа "Дружба") - 100 г (1 пачка),1 ломтик белого хлеба без корок размочить в молоке
Все это перемалывалось мной в мясорубке и взбивалось до "пушистости". Но, собственно, для этого я и хожу в рестораны (когда водят), чтобы в привычные блюда вносить новые нотки. Рубленый форшмак в том варианте, что привела был в постном меню. Тостики с маслом - моя добавка (к водке:smile:)
... по бабушкиному рецепту...
Во бы такой вариант попробовать, бабушкины рецепты, они всегда - самые лучшие.
tin fish
01.04.2012, 20:37
Сегодня хвастаюсь подарками на 8 марта.
Подарок первый от младшенького сына: подсветка, выполненная им собственноручно:
http://i027.radikal.ru/1204/c2/273e01c6b4cc.jpg (http://www.radikal.ru)
Подарок второй -от подруги: форма для выпечки из силикона. Все руки не доходили до ходовых испытаний. Будут кексы! В кафе и ресторанах их нынче обзывают маффинами, и всякими иносраными названиями. Подают в горячем виде с мороженым, ягодками, листиками мяты, соусами. и это уже не просто кекс, а какой-нибудь десерт, например, Иль-Шоколатто, Шоколадный сюрприз и т.д.
Готовится достаточно быстро и просто. На 15 штучек понадобится: плитка шоколада (100г), 5 яиц, 150 г сахарного песку, 150 г сливочного масла, 300 г муки, 2 ч.л. разрыхлителя (или 1/4 ч.л. соды, погасить лимонным соком).
Шоколад рубим на мелкие кусочки. Масло, растираем с сахаром, добавляем яйца, перемешиваем до однородной массы, всыпаем муку, разрыхлитель, перемешиваем и выкладываем в форму. Сначала наливаем немножко теста на донышко, кладем несколько кусочков шоколада, сверху опять тесто. формочка должна быть наполнена не более, чем на 2/3.
http://s019.radikal.ru/i629/1204/b5/67d920109ffdt.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i629/1204/b5/67d920109ffd.jpg.html) http://s019.radikal.ru/i641/1204/0a/03df7163671ft.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i641/1204/0a/03df7163671f.jpg.html) http://s019.radikal.ru/i627/1204/83/ab76d419fe35t.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i627/1204/83/ab76d419fe35.jpg.html)
Ставим в духовку 200 град, примерно, на 15 минут.
Подаем горячими с мороженым и клубникой.
http://s019.radikal.ru/i610/1204/98/7d3c5bdfe77b.jpg (http://www.radikal.ru)
В разрезе выглядит так:
http://i069.radikal.ru/1204/00/55b110286eaa.jpg (http://www.radikal.ru)
Шоколад расплавился и горячий.
Приятного аппетита!
tin fish
06.04.2012, 20:05
Ура! Дожила!! Пятница!!!
Праздинчный коктейль с креветками,Грандамаре, на стол шагом марш!
Красота ингредиентов:
http://img-fotki.yandex.ru/get/6104/100692382.e/0_711a7_aa0afca_XL.jpg (http://fotki.yandex.ru/users/mam303/view/463271/)
Берем креветки очищенные— 150-200 гр., болгарский перец — 1/2шт., маринованные огурцы — 150-200гр., 1/2шт крупной помидорины, салат айсберг ~1/4 кочана, оливки — 50гр., несколько долек лимона, оливковое масло, чеснок — 1 зубчик, лимонный сок, перец и соль по вкусу. Овощи мелко режем, складываем в креманку, солим, перчим, выкладываем креветки, оливки. Рубим чеснок, смешиваем с маслом, лимонным соком. Поливаем коктейль и подаем
http://img-fotki.yandex.ru/get/6205/100692382.e/0_711a8_3b41eed3_-1-XL.jpg (http://fotki.yandex.ru/users/mam303/view/463272/)
Присоединяйтесь. Время приготовления на троих 10 минут.
Не в ресторане, а просто придя с работы.
На улице 35 в тени.
Жрать охота и не охота.
Что выручит ?
ОКРОШКА !!!
Как делать знает каждый.
У каждого своя изюминка.
Поделюсь своей.
Вместо кваса, кефира, сыворотки - Охлажденный Томатный Сок.
Кровавая окрошка.
Все.
Больше говорить нечего.
И зачем меня водят по ресторанам ...:sorry:
Не в ресторане, а просто придя с работы.
На улице 35 в тени.
Жрать охота и не охота.
Что выручит ?
Холодный борщ! :bye2:
Высокий стакан.
До половины - лед.
На лед - ломтик лимона.
На лимон доливается белое сухое вино.
В жару - офигительный коктейль, освежающий и хорошо утоляющий жажду. Вполне пойдет опосля холодного борща или "кровавой окрошки".
И зачем меня водят по ресторанам ...:sorry:
http://s19.rimg.info/ac5c526b5736fc4ccf471d7c259f39e9.gif (http://smayliki.ru/smilie-1227091335.html)
tin fish
09.07.2012, 23:17
Кажется, немного прихожу в себя после дикообразия на работе в течение последних 9-ти месцев. Народила какие-то проекты, чтоб их:diablo:
Вернулась из Крыма, жаль, отпуск короткий. Наверно, все-таки, есть в Крыму, какие-то силы, которые возвращают к жизни:good:
Ну что ж приступим, пожалуй, к заброшенной мною теме.
Не в ресторане, а просто придя с работы.
На улице 35 в тени.
Жрать охота и не охота.
Что выручит ?
ОКРОШКА !!!
Как делать знает каждый.
У каждого своя изюминка.
Поделюсь своей.
Вместо кваса, кефира, сыворотки - Охлажденный Томатный Сок.
Кровавая окрошка.
Все.
Больше говорить нечего.
Рецепт отличный, но отчего же не поговорить?
А как же, другие холодные супы: гаспачо, сальморехо, ботвиньи, разные овощные и фруктовые супчики в жару. Обещаю раскрыть тему по мере приготовления. Лето в разгаре, так что, время еще есть.
А пока, просто, красота и очередной ответ на вопрос: зачем меня водят по ресторанам?
Эх, яблочко, да непростое, а с медом и орехами:
http://i052.radikal.ru/1207/51/65f97956180c.jpg
Ни чизкейк, ни йогуртовый тортик, но вкусно. Называется "Маркиза". Определила явное присутствие маскарпоне, но пока не воспризвела:
http://s018.radikal.ru/i526/1207/f2/8956aea71e72.jpg
А вот и ответ на вопрос: зачем меня водят по ресторанам? Чтобы мозги свернула что же это такое и как готовится. Нежный крем из белого шоколада, малиновый конфитюр или желе, но очень нежное. Вот только, даже близко пока не пойму как сделать крем из белого шоколада, чтобы он не застыл, а был нежнейшей консистенции, как в оригинале:
http://s019.radikal.ru/i606/1207/d7/dd2af2a510e3.jpg
Короче, программу на ближайший месяц - полтора по кулинарному возвращению на форум представила. Надеюсь, что больше так на долго не пропаду из эфира:sorry:
Рецепт отличный, но отчего же не поговорить?
А как же, другие холодные супы: гаспачо, сальморехо, ботвиньи, разные овощные и фруктовые супчики в жару. Обещаю раскрыть тему
Иду на четвереньках высунув язык и помахивая хвостом у элегантных ног и с вожделением заглядываю в глаза. "Хозяйка ! Не томи. Сделаю для тебя все что захочешь...
tin fish
10.07.2012, 00:22
Гаспачо можно уже готовить. На стр 6 173 пост двухлетней выдержки. Чтобы не включать плиту и ничего не варить, вареное мясо заменяем на какое-нибудь копченое. На рынке в Севастополе такая вкусная говядина копченая была. Извините, что ссылку не вставила, ноут, кажется, издох, так что погасну в любой момент:cray:
tin fish
17.07.2012, 19:30
А вот и Сальморехо!
На 4 порции берем 1,5 кг помидор, несколько кусочков хлеба, зелень, 3-4 зубчика чеснока, 4 яйца, масло оливковое ~ 50 мл, 400г ветчины. Помидоры ошпариваем, снимаем кожицу, перемалываем в блендере, хлеб размачиваем в небольшом количества томатного сока, в блендер его и все перемешиваем. если будет густовато, можно разбавить кипяченой водой. Солим, перчим, добавляем оливковое масло, перемешиваем. Режем ветчину, раскладываем по тарелкам.
http://s48.radikal.ru/i120/1207/db/9a227f1d97f1t.jpg (http://radikal.ru/F/s48.radikal.ru/i120/1207/db/9a227f1d97f1.jpg.html) http://s017.radikal.ru/i428/1207/24/66dbb28e492ct.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i428/1207/24/66dbb28e492c.jpg.html) http://s019.radikal.ru/i644/1207/b2/012ba8af1b84t.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i644/1207/b2/012ba8af1b84.jpg.html)
http://s13.radikal.ru/i186/1207/ad/0d5d70ec49b2t.jpg (http://radikal.ru/F/s13.radikal.ru/i186/1207/ad/0d5d70ec49b2.jpg.html) http://s003.radikal.ru/i202/1207/7b/6ab43dc2fcfft.jpg (http://radikal.ru/F/s003.radikal.ru/i202/1207/7b/6ab43dc2fcff.jpg.html)
Выкладываем половинки яиц и подаем.
http://s019.radikal.ru/i637/1207/53/10b70fd8891a.jpg (http://www.radikal.ru)
Время приготовления - 15-20 минут, никакой жары на кухне, красота.
Ноут мой сдох:cray: Жду когда починят, или новый дадут. А пока выгнала сыночка за хлебом, чтобы опубликовать супчик дня:good2:
tin fish
28.07.2012, 20:07
Жизнь моя никак не наладится. Ноут в ремонте. Пока сыночка нет, спешу опубликовать десерт, который на картинке выше идет под номером три.
Дело в том, что первый раз этот десерт подали в пиалке. И это понравилось мне больше. Бисквит там был ни к чему.
Итак, что же это было? Это был нежнейший крем из белого шоколада с малиновым желе.
Нам понадобится
200 г белого шоколада. Я взяла пористый, так как он очень быстро плавится.
300 мл 35%-ных сливок, 300 г малины, 1 ст.ложка желатина, хрустящее печенье, у меня криспы.
Сначала надо приготовить малиновое желе. В фоторепортаж это не вошло, так как готовилось накануне.
Малину засыпала 100 г сахарного песку. Развела желатин в 100 мл воды.Когда малина дала сок, проварила ее, залила желатин и убрала в холодидьник.
Взяла шоколад, растопила его на водной бане:
http://i049.radikal.ru/1207/7a/113a4656f243t.jpg (http://radikal.ru/F/i049.radikal.ru/1207/7a/113a4656f243.jpg.html) http://s43.radikal.ru/i100/1207/97/38cf9a212a1bt.jpg (http://radikal.ru/F/s43.radikal.ru/i100/1207/97/38cf9a212a1b.jpg.html)
Шоколаду дала немного остыть. Взбила сливки, перемешала с растопленным шоколадом. Перемешивать надо осторожно. Миксер ставить на малые обороты.
http://s017.radikal.ru/i424/1207/20/91b5cb0da12dt.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i424/1207/20/91b5cb0da12d.jpg.html) http://i060.radikal.ru/1207/30/74bbfce6bca5t.jpg (http://radikal.ru/F/i060.radikal.ru/1207/30/74bbfce6bca5.jpg.html)
Остужаем крем, затем достаем желе, выкладываем на него крем, посыпаем измельченным печеньем
http://s019.radikal.ru/i606/1207/f7/9db0df969768t.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i606/1207/f7/9db0df969768.jpg.html) http://s12.radikal.ru/i185/1207/97/2588b6d902d3t.jpg (http://radikal.ru/F/s12.radikal.ru/i185/1207/97/2588b6d902d3.jpg.html) http://s16.radikal.ru/i191/1207/e5/3313f5bb21aat.jpg (http://radikal.ru/F/s16.radikal.ru/i191/1207/e5/3313f5bb21aa.jpg.html)
Результат выглядит вот так:
"В фас"
http://s50.radikal.ru/i129/1207/24/a2bb9e2437b6.jpg (http://www.radikal.ru)
"И профиль"
http://i047.radikal.ru/1207/ab/f45beb1c9d68.jpg (http://www.radikal.ru)
Ну, и с праздником наступающим, товарищи!
С Днем ВМФ!
tin fish
04.08.2012, 22:40
На День флота приготовила очень простой салатик с руколой. Очень просто и быстро готовится. Грамм 200 руколы порезать и разбросать на 3 тарелки. Посолить, сбрызнуть соком лимона и оливковым маслом. Выложить половинки черри, креветки и/ или соленую семгу, посыпать пармезаном,
насыпать маслины, полить оливковым маслом подать:
http://s018.radikal.ru/i526/1208/3a/d5f446a07649.jpg (http://www.radikal.ru) http://s08.radikal.ru/i181/1208/30/009bc6242e01.jpg (http://www.radikal.ru)
Есть с удовольствием!
tin fish
04.09.2012, 22:30
Кажется, жизнь налаживается.
1. Вернули ноут, и он, даже не закипает, как раньше:biggrin:
2. Старший сын, которому дали бумагу о сокращении в прошлую пятницу, сегодня вышел на новую работу с большей з/п:good2:
3. Младший сын не поменял шило на мыло, то есть работу.
4. Старший сын, наконец, нанял нормальных мастеров для ремонта квартиры.
Вот это все и сразу мы и отпразднуем!
Чизкейк по мотивам картинки №2 в галерее десертов.
Очень мне не нравятся явный вкус творога и запеканки в общепите, выдаваемые за чизкейки.
Знаю, что, по идее, надо бы в духовке готовить это блюдо, но больше нравятся десерты из творога с желатином.
Поэтому берем продукты и готовим так:
400 г творога не кислого, 200 мл сливок, сахар от 150 г (по вкусу. Сыпать в творог и сливки и пробовать) цедра 1 лимона, пакетик ванильного сахара
2 ст. ложки желатина, пакетик желе для торта.
Желатин замочить в 50 мл воды, как набухнет, добавить еще 100 мл воды и довести до растворения на плите, не доводя до кипения.
Дать остыть минут 15-20 (я поставила в кастрюлю с холодной водой, залила в творог теплый ничего не случилось)
Цедру измельчить.
Творог, конечно, надо бы протереть через сито. Я не протирала, перемешала с сахаром, ванильным сахаром и цедрой лимона.
Взбить сливки с сахаром.
Влила желатин, перемешала миксером на малых оборотах
http://i057.radikal.ru/1208/ec/48d8ba661195t.jpg (http://radikal.ru/F/i057.radikal.ru/1208/ec/48d8ba661195.jpg.html) http://s58.radikal.ru/i159/1208/02/911c49b5a141t.jpg (http://radikal.ru/F/s58.radikal.ru/i159/1208/02/911c49b5a141.jpg.html) http://s48.radikal.ru/i120/1208/f8/1e843150e8dbt.jpg (http://radikal.ru/F/s48.radikal.ru/i120/1208/f8/1e843150e8db.jpg.html)
Выложила в форму, покрыла абрикосами и желе для тортов.
http://i036.radikal.ru/1208/ee/66928b4c3703.jpg (http://www.radikal.ru)
И подала:
http://s017.radikal.ru/i443/1208/62/bab614a0a3bd.jpg (http://www.radikal.ru)
И совсем забыла: семья подрали на День рождения мультиварку, которую 3 раза отправляли назад: то хлебопечку привезут, то не ту модель. В пятницу, наконец, привезли то, что "доктор прописал". Хотя, я все мечтала, чтобы ошиблись и привезли объектив, его бы не вернула ни за что.
В общем, ходовые испытания мультиварки прошли отлично!
tin fish
05.11.2012, 20:39
Вот и закончился очередной короткий отпуск:cray: Крым осенью великолепен! Погода баловала. Купались каждый день, водичка 18-19 градусов и это в конце октября - начале ноября! Искупаемся, нагуляется, пора и поесть. А кормили нас вкусно, в том числе, салатом из утиных грудок с манго.
На 3 порции берем: 3 утиные грудки, 2 яблока, 1 манго, 1 апельсин, листья салата. В оригинальном исполнении салат был сбрызнут оливковым малом с бальзамическим уксусом. Я сбрызнула апельсиновым соком, масло не добавляла, грудки были довольно жирными. Жарим грудки, Апельсин очищаем, посыпаем сахаром (1 ч.ложка) и заливаем кипятком. Яблоки (антоновку) режем, бросаем в кипящую воду с сахаром (1 столовая ложка), даем покипеть 2-3 минуты, выключаем. Манго очищаем и режем.
http://img-fotki.yandex.ru/get/6518/100692382.10/0_8215f_b9906d0_M.jpg (http://fotki.yandex.ru/users/mam303/view/532831/) http://img-fotki.yandex.ru/get/6515/100692382.10/0_82162_ecd95cc5_-1-M.jpg (http://fotki.yandex.ru/users/mam303/view/532834/) http://img-fotki.yandex.ru/get/6615/100692382.10/0_82161_e48f7a97_-1-M.jpg (http://fotki.yandex.ru/users/mam303/view/532833/) http://img-fotki.yandex.ru/get/6417/100692382.10/0_82160_93dec8f8_M.jpg (http://fotki.yandex.ru/users/mam303/view/532832/)
На тарелку выкладываем листья салата, грудки, фрукты и подаем:
http://img-fotki.yandex.ru/get/6414/100692382.10/0_8215e_9e8748e1_XL.jpg (http://fotki.yandex.ru/users/mam303/view/532830/)
Приятного аппетита!
А про прогулки расскажу в других темах.
tin fish
07.11.2012, 21:48
Тема моего сегодняшнего повествования не основное блюдо, а гарнир. Чего там эту "котлетку" подробно описывать.
Всего лишь, греческий бифтек. Готовится просто и ясно: берется фарш, в него добавляются соль, перец, травки: базилик, розмарин, петрушка. В фарш заворачиваются кусочки феты и все это жарится на гриле. В оригинальном греческом исполнении подаются с соусом цацики. Но об этом уже было в этой теме на 6-й странице.
Поэтому переходим к гарниру.
У некоторых друзей есть традиция - ходить в баню 31 декабря. А у наших друзей, родственников, друзей родственников, друзей друзей в 80-е - 90-е годы была традиция приезжать летом к нам в Севастополь. Денег просить "за постой" и кормление мне, конечно, в голову не приходило. В 80-е годы с трудом, но справлялись, но в 90-е... Кто-то из гостей сам продуты покупал и готовил, еще и нас кормил, а кто-то не догадывался. Где-то в 94-м году к Дню Флота прибыл очередной взвод друзей и родственников: одноклассники мужа, парочка n-юродных сестер мужа с детьми, племянниками. Причем, прибывали они сюрпризом - без предупреждения. Звонок в дверь: "А вот и мы".
В 90-е годы, когда зарплата не выплачивалась по 6 месяцев, нас очень выручал паек, который получал муж. Однажды все, что можно было взяли и заменили на манную крупу, примерно, 10 кг получилось. Эта манка лежала у меня балконе и слегка отсырела.
И вот, когда прибыли дети с гостями,решила я их манкой побаловать. Достаю, а она отсырела и слиплась. Высыпала ее на сковородку, просушила, залила кипятком и забыла на 10 минут, отвлекли разборки детские. Когда вернулась на кухню, попробовала, оказалось съедобно. Добавила фрукты и подала на завтрак. Взрослых тоже надо кормить. Им подала эту же массу, но с жареными луком и морковкой. Мужчины принесли какой-то рыбки (в 5 утра убежали ловить),пожарили и пошли на репетицию парада. Потом были манники, муссы, крем к торту птичье молоко но это все более-менее понятные блюда из манки, а вот что это такое с луком и морковкй получилось поняла я недавно, заказав в ресторане баранину с кус-кусом.
Вот что рассказывает инет про кус-кус:
Ккус-кус — крупа (и блюдо из неё), магрибского или берберского происхождения. Как правило, кускус готовится на основе манной крупы из твёрдой пшеницы Диаметр крупинок — около 1 мм.
Приступим, пожалуй. Кус-кус продается в магазинах выглядит так:
http://img-fotki.yandex.ru/get/6514/100692382.10/0_823e1_b040c12c_L.jpg (http://fotki.yandex.ru/users/mam303/view/533473/) http://img-fotki.yandex.ru/get/6418/100692382.10/0_823e0_302bf460_L.jpg (http://fotki.yandex.ru/users/mam303/view/533472/) http://fotki.yandex.ru/users/mam303/view/533472/
Способ приготовления есть на пачке. 2 стакана кус-куса заливается 1 стаканом соленого кипятка, перемешивается, добавляется еще 2-2,5 стакана кипятка, закрывается крышкой и настаивается 5-10 минут. В это время на сковородке жарим лук с морковью. В ресторане там был еще изюм, добавляем и его. Перемешиваем с настоявшимся кус-кусом
http://img-fotki.yandex.ru/get/6518/100692382.10/0_823df_b01d83fa_L.jpg (http://fotki.yandex.ru/users/mam303/view/533471/) http://img-fotki.yandex.ru/get/6416/100692382.10/0_823e2_74371d8c_L.jpg (http://fotki.yandex.ru/users/mam303/view/533474/)
Добавляем бифтеки и подаем:
http://img-fotki.yandex.ru/get/6617/100692382.10/0_823de_a49cb91b_XL.jpg (http://fotki.yandex.ru/users/mam303/view/533470/)
Высыпала ее на сковородку, просушила, залила кипятком и забыла на 10 минут,
Сорру, вот в чем весь цимес !
Любую крупу перед употреблением - подсушить, а потом "забыть" в кипятке, молоке, бульоне или мясном соке...
Наполнитель - овощи, мясо, фрукты, рыба, свежие или заготовки... По вкусу кулинара и месту.
tin fish
07.11.2012, 22:30
Любую крупу перед употреблением - подсушить, а потом "забыть" в кипятке, молоке, бульоне или мясном соке...
Да, тот "несчастный случай" с отсыревшей крупой меня этому научил.
tin fish
03.12.2012, 11:08
Как хорошо, что выключился свет на работе, можно заняться вкусными воспоминаниями и поделиться с вами. Последнее время дома все дела какие-то. То ремонт у сына в квартире, то ликвидация последствий дележа имущества (перевоз части мебели к сыну) в нашей квартире, суета, одним словом...
Месяц назад мы гуляли по Балаклаве. Был прекрасный день - серый бархат. После прогулки по горам, не грех и подкрепиться. Как всегда, местные рыбаки и повара не подкачали и накормили нас вкуснейшей камбалой под греческим соусом.
Бурем и жарим серединки камбалы. А пока они жарятся, готовим соус: 4-5 штук чернослива отвариваем, перемалываем. 2-3 средние помидорки, 1 маленькую луковицу перемалываем и жарим на сковородке минут 5 на сильном огне, добавляем Молотый чернослив, еще минуты 3 выпариваем жидкость, добавляем 50 мл портвейна, засыпаем изюи, еще 2 минутки томим, добавляем соль, перец молотый, можно еще добавить имбирь и чуть- чуть базилика. Как раз и рыбка пожарились, выкладываем на тарелки, сверху- соус и орехи. В оригинальном исполнении был арахис, мне больше понравились кешью, мужу - кедровые орешки.
http://img-fotki.yandex.ru/get/6518/100692382.10/0_8253f_5a2322ae_XL.jpg (http://fotki.yandex.ru/users/mam303/view/533823/)
Приятного аппетита.
Спасибо!
:wink:Пойду-ка и поем, куда же теперь деваться...
tin fish
03.12.2012, 11:18
А я опять работать. Свет включили:cray:
Печально, ну может быть ещё выключат.
:wink:
Powered by vBulletin® Version 4.2.2 Copyright © 2024 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved. Перевод: zCarot