Скоро осень (заготовки на зиму).

[Irina OK]

Кто знает, как закатать зеленый горошек?
Часть урожая заморозила. Скоро будет еще, хочу именно закатать несколько баночек.
Делитесь рецептиком!

[tin fish]

Вот и настала пора готовить баклажаны. Рецепт уже приводила, теперь, по свежим следам, с фотографиями и уточненными пропорциями.
Мелкие и средние баклажаны (штук 20, 2,5 кг ) отвариваем, кипятим не более 10 минут, сливаем, ставим под гнет минут на 40. 4 крупные моркови трем на крупной терке, кладем к миску, смешиваем с 10-15 рубленными зубчиками чеснока и пучком петрушки солим -1 ст.ложка мелкой соли без верха, перчим. 200 мл растительного масла разогреваем в кастрюльке "до шипения" - немного шевелите кастрюльку - шипит. Заливаем морковь.
http://i056.radikal.ru/1008/72/744f6aa7a7ca.jpg http://s44.radikal.ru/i104/1008/3c/e73f32cbaf0c.jpg
Надрезаем баклажаны, закладываем морковь, складываем слоями в миску (емкость 5 л). На дно кастрюли кладем несколько зубчиков чеснока и сельдерей.
http://s60.radikal.ru/i168/1008/84/4327934e6f70.jpg http://s002.radikal.ru/i197/1008/5b/b3a6429a9fa9.jpg
Ряды баклажанов перекладываем сельдереем.
http://s50.radikal.ru/i129/1008/06/64b04cfc582f.jpg
Готовим рассол на 2 л воды 2 столовых ложки крупной соли. Если мелкая соль, то обязательно не йодированная (она горечь даст) 2 столовых ложки без горки. Оставляем на 2-3 дня в теплом месте под гнетом. Пробуем рассол, как только появится кислинка, убираем в холодильник.
http://s02.radikal.ru/i175/1008/43/380fe12f6074.jpg
Напоминаю, что можно пересыпать ряды баклажан болгарским перцем. Но тогда, лучше сельдерей заменить петрушкой.
Такие баклажаны последний раз в сезоне делаю в конце октября. Хранятся в холодильнике до 2-х месяцев (если не съедаются раньше:wink:). Спрашивала зимой на рынке в Севастополе, как хранят такие баклажаны. Говорят, в подвал надо ставить. Сверху, когда закиснут, заливать растительным маслом, держать под гнетом, закрывают пергаментом. Так что, у кого есть подвалы, принимайте к сведению.

А как консервировать горошек, так никто и не рассказал, и я, к своему стыду, не знаю ни одного рецепта:nea:

[BadGirl]

Кто знает, как закатать зеленый горошек?
Часть урожая заморозила. Скоро будет еще, хочу именно закатать несколько баночек.
Делитесь рецептиком!

Я так делаю...:
горох промыть в холодной воде, сложить в эмалированную посуду и залить водой. На среднем огне довести до кипения и кипятить 15-20 минут. Горячим разложить по банкам и залить сиропом
1 литр заливки---это 5-6 баночек 0.5 л

Заливка:
1л воды
1 ст л соли
2 ч л сахара
1 таблетка аспирина