Вид для печати
Так всё чертовски вкусно тут. И потому решил спросить.
Собсно - сабж: а кто как рыбку коптит? Интересны новые варианты, ибо вопрос не праздный - копчу периодически, на даче, на рыбалке и т.д.
С удовольствием узнал бы какие-то новые способы и нюансы. В первую очередь интересуюсь горячим копчением.
Шпроты из карасиков и прочей мелочи.
Чистим, потрошим, обезглавливаем, жарим целыми до румяной корочки.
Затем в поллитровые банки столбиками очень плотненько с перцем горошком, лавровым листом, маслом или томатной пастой под кромочку.
Пастеризуем 30..60 мин прикрытыми крышками и закатываем.
пока не жалуемся.
Сама только ем. Завтра спрошу у папеньки. Сообщу.
Рассказываю что выяснила:
Рыбу чистим или не чистим, в зависимости от того, на сколько спешим её съесть.
Солим.
Укладываем на решётку коптилки. На дне которой, уже лежат опилки фруктового деревца.
Коптилка закрывается.
Паяльная лампа разжигается и начинается процесс, который длится от 25 до.... (в зависимости от размера рыбы). До готовности скумбрии, например, нужно минут 20-30.
Фото выложу после того, как отслежу процесс воочию.
Мне бы всяких-разных тонкостей побольше, местных, может особенностей.
Есть такая пренеприятнейшая штука-ботулизм.Это как молния во время грозы.Цитата:
Сообщение от gsm65
Дабы исключить крайне редкий но весьма смертельный фактор-пастеризацию следует проводить в скороварке.120 градусов по Цельсию,30 минут и о ботулизме в консервах можно забыть.
Да,забыл напомнить:банка забивается до самых краев,закупоривается и вынимается из скороварки,когда на ней после остывания можно держать руку.
Я таким макаром закрывал на Носороге (Новый Свет) мясо крабов.
Банки-не более 0,5 литра.
И вообще,советую пользоваться скороваркой в походах:при наличии ветрозащитного экрана-очень приличная экономия газа.(до 1/3)
ну-у еще следует добавить что рыба укладывается примерно на 60см от очага горения,и можно использовать так же веточки ольхи для копчения(если нет вишни например)Цитата:
Сообщение от Клёпа