Ну чего не понятно-то? - раз стерильно, тогда это стерилизатор бактерий!1! :rofl2:Цитата:
Сообщение от Борис
Вид для печати
Ну чего не понятно-то? - раз стерильно, тогда это стерилизатор бактерий!1! :rofl2:Цитата:
Сообщение от Борис
А раз в хорошем вине есть спирт - ну усё! - стерильно! - значит пьём. :blum2:Цитата:
Сообщение от Regel
а поскольку сыр идет к вину, то... сыр с благородной плесенью идет к вину с благородной плесеню! : ))))))Цитата:
Сообщение от танкист
Пы. зы. Смайлики не ставятся
Сыр к вину не идёт... Никакой... У него ног нету:unknown:
А еслиЦитата:
Сообщение от Valtapan
гора не идёт к Магометусыр не идёт к вину, то вино идёт к сыру.
И не отрицайте этого, просто нужно дойти до соответствующей кондиции...
Пгостите, а здесь наливают? :rofl2:
а здесь тяпница наметилась. Сырррная, винистая, игристая и проспиртованная. :biggrin:
Отходняк после сильных морозов ,))))
так сказать, маленькое глобальное потепление .))
А я вот пивком балуюсь. Под сырок. Сладкий в меру и жирный в меру "Королевский". И мне хорошо, чего и вам, камрады и камрадихи, желаю.
- да????? А виноделы-то и не в курсе.Цитата:
Сообщение от Regel
В курсе.
Цитата:
Высококачественные полусладкие вина готовятся из винограда, пораженного благородным грибком (ботритис цинереа).
Несмотря на то, что эти вина приготовляются в разных странах и из различных сортов винограда, между ними есть безусловное сходство. Высокие качества этих вин обусловливаются главным образом развитием на винограде этого грибка.
Наряду с абсолютным уменьшением сахара вследствие его потребления грибком, в результате концентрации сока содержание сахара в винограде относительно увеличивается, и в заизюмившихся ягодах сахаристость сока может повыситься вдвое.
С кислотами происходит аналогичный процесс, однако без их накопления, так как грибок расходует значительно больше кислот, чем сахара. В результате сахаристость сока значительно увеличивается, а титруемая кислотность повышается сравнительно слабо. Ботритис разрушает преимущественно свободные кислоты — винную и яблочную; увеличение кислотности вследствие концентрации сока идет главным образом за счет винного камня. Что же касается сахара, то ботритис расходует больше глюкозу, из-за чего сусло относительно обогащается фруктозой.
При отмирании ткани кожицы разрушаются белковые, дубильные и красящие вещества. Поэтому сусло, полученное из винограда, пораженного ботритисом, бедно содержанием танина, что исключает применение благородного грибка в красном виноделии.
Среди веществ, вырабатываемых ботритисом, обнаруживается глицерин, количество которого возрастает по мере разрушения сахара. В винах, полученных из винограда, пораженного благородным грибком, всегда наблюдается повышенное содержание глицерина, чем и объясняется мягкость их вкуса.
Необходимо упомянуть также о присутствии в этих винах веществ, сообщающих им особый, весьма ценимый виноделами аромат.
Очень важным свойством ботритиса являегся его способность образовывать ферменты, из которых особую роль играет оксидаза. После брожения оксидаза остается в вине и нередко является причиной побурения вин.
При изготовлении вин из винограда, пораженного благородным грибком, защитным средством против побурения их под действием оксидазы является применение сернистой кислоты. Сернистая кислота разрушает оксидазу и предотвращает побурение сусел и вин.
Из других ферментов, выделяемых ботритисом, заслуживает внимания цитаза, расщепляющая гемицеллюлозу. По-видимому, действию этого фермента следует приписать присутствие в соке и вине из винограда, пораженного благородным грибком, декстрина.
Такое изменение сока значительно улучшает сусло; вино из него отличается мягкостью, гармоничностью и тонким букетом.
http://vinograderu.ru/235-blagorodnaya-plesen.htmlЦитата:
Вина, наиболее внушающие доверие, медового оттенка или цвета блестящего золота, ароматные без пресыщения, вибрирующие и проникающие - это те вина, которые получены из винограда, пораженного благородной плесенью.Когда она поражает здоровые, полностью созревшие ягоды белого винограда, она иссушает их мякоть под неповрежденной кожицей до состояния концентрированной эссенции.
К винам, полученным с участием Botrytis, относятся французский Сотерн, венгерский Токай и великие немецкие сладкие вина. Их нельзя получать каждый год, так как развитие благородной плесени зависит от сочетания тепла и влажности в природе уже после того, как виноград созрел. В удачный год рано созревающие сорта винограда, имеющего толстую кожицу, могут позволить Botrytis проделать свою работу до наступления плохой погоды; одновременно кожица останется неповрежденной под разрушающим воздействием плесени, и она же предохранит мякоть ягод от соприкосновения с воздухом.
Благородная плесень вторгается в виноградники нерегулярно, и даже на отдельных гроздьях ее действие будет постепенным. Одна и та же гроздь может содержать усохшие, покрытые плесенью ягоды, в то время как другие ягоды могут быть все еще набухшими с кожицей коричневого цвета, смягченными начальным воздействием плесени, а часть ягод могут быть твердыми, зрелыми и не тронутыми плесенью.
Для того, чтобы благородная плесень оказала свое воздействие на характер вина, следует срывать с грозди отдельные ягоды, как только они в достаточной степени сморщатся, но еще не засохнут совсем. Необходимо несколько раз обрывать ягоды с одной и той же лозы - часто пять, шесть, семь раз и более за период, который в некоторые годы растягивается на два месяца. При этом каждый раз собранный виноград подвергается отдельному брожению.
Два специфических свойства благородной плесени влияют на структуру и вкус вина и создают разницу между винами с Botrytis и сладкими винами, полученными из винограда, который увиливают в обычных сушильных печах. В этом случае происходит концентрация кислоты и сахара за счет потери влаги, без изменения в составе виноградных ягод, тогда как Botrytis, питающаяся кислотой с сахаром, производит химические изменения в структуре винограда, создавая новые элементы, которые изменяют букет вина. Поскольку плесень потребляет больше кислоты, чем сахара, кислотность сусла понижается. Кроме того, плесень Botrytis вырабатывает особое вещество, которое препятствует спиртовому брожению. В сусле, полученном из частично увяленных ягод, чей химический состав остался неизмененным, спиртоустойчивые дрожжевые бактерии способны сбраживать сахар в спирт до 18°-20°. Но высокая концентрация сахара в винограде с благородной плесенью означает соответственно высокую концентрацию плесневого грибка, который быстро останавливает брожение. Например, в винах Сотерна совершенный баланс достигается за счет сахара, который способен превратиться в 20° спирт. Но благодаря воздействию плесневого грибка брожение прекратится раньше, и вино будет содержать от 13,5° до 14° спирта. Если собранный виноград содержит в себе еще больше сахара, брожение останавливается даже быстрее, и вино получается более сладким, с низким уровнем спиртового содержания. Если виноград собрать тогда, когда он имеет спиртовой потенциал намного меньше 20°, баланс вина будет нарушен из-за излишнего содержания спирта и недостатка сладости.
Процессы получения вина сильно отличаются друг от друга. Например, сладкие венгерские вина Токай не являются в чистом виде винами с благородной плесенью. Их получают путем добавления некоторого количества винограда с благородной плесенью к суслу, полученному из другого белого винограда. В винах Сотера единственная разница в их получении заключается в том, что до начала брожения нет возможности отделить твердые частицы от плотного, густого сусла, поэтому мутный сок сливают прямо в бочки. Брожение его идет очень медленно, так же, как и очищение: вину Шато Икем требуется три с половиной года для того, чтобы вино очистилось до того, как его разольют по бутылкам. А уж после этого оно нередко совершенно спокойно доживает до своего столетия.
это ты не в курсе.Цитата:
Сообщение от Mariner
Теперь я знаю, почему красное вино уважаю, белое терпеть ненавижу...Цитата:
Сообщение от Regel
Красненькое-это вестч!
Но лучше коньяк.)))
Вот сколько про сыры понаписали.... :scratch_one-s_head:
Пока ещё есть приличные сыры в продаже, надо запоминать их вкус.
:biggrin:Цитата:
Сообщение от Galla
Украина таки прекращает поставки сыров нам?:rofl2:
Нам то что об этом волноваться? В российских магазинах широчайший ассортимент сыров разного качества от множества производителей. Всегда можно выбрать по душе.Цитата:
Сообщение от Береза:biggrin:Цитата:
Сообщение от Galla
Украина таки прекращает поставки сыров нам?:rofl2:
А вот если украинские сыры будут продаваться исключительно внутри неньки, ну, может ещё грузинам чего перепадет в качестве нагрузки к поставляемому оружию, то я волнуюсь за здоровье людей, проживающих на территории Украины.
я вот такое мнение слышала, что это пойдет только на пользу Украине, дескать цены на внутреннем рынке на сырную продукцию упадут в разыЦитата:
Сообщение от Galla
Людям только польза :biggrin:
Ты всё о кошельке, а я о здоровье человеков волнуюсь....Цитата:
Сообщение от Березая вот такое мнение слышала, что это пойдет только на пользу Украине, дескать цены на внутреннем рынке на сырную продукцию упадут в разыЦитата:
Сообщение от Galla
Людям только польза :biggrin:
Нельзя же такое есть на регулярной основе. :flag_of_truce:
Так, не о себе пекусь, барин, о народе думаю (почти цэ) :rofl2:Цитата:
Сообщение от Galla
ты прям как Айболит .)))))Цитата:
Сообщение от Galla
Ой, Галочка, у вас там такого своего и без Украины хватает : ))))Цитата:
Сообщение от Galla
:rofl2:
Лена, пока ещё у нас есть приличные отечественные сыры.Цитата:
Сообщение от RegelОй, Галочка, у вас там такого своего и без Украины хватает : ))))Цитата:
Сообщение от Galla
И это радует.
И буду рада, если и на Украине они вдруг появятся. :morning2:
Аналогично :)Цитата:
Сообщение от Galla
Девочки :drinks:
Стараюсть потреблять молочную продукцию исключительно домашнего производства. Заказываю молоко, сметану в ближайшем селе. Масло ,правда, редкость. Насчет сыров твердых не знаю,российские не пробовал, а местные очень плохие.Цитата:
Сообщение от Мрачный
Ну и нафига глумиться над моими тонко устроенными вкусовыми рецепторами?Цитата:
Сообщение от Береза
Зачем, я вас спрашиваю, показывать изъеденный червяками и плесенью сыр?! А!?
Киллеры вкуса....
..а ты чё? девачка? :blum2:Цитата:
Сообщение от танкистНу и нафига .Цитата:
Сообщение от Береза
я тута присутствую - значит нельзя быть на столько эгоистками, чтобы не обращать на меня, хорошего, внимания! :blum2:Цитата:
Сообщение от Береза
ах, красавчик!Цитата:
Сообщение от танкист
И, главное, какой скромный!
:good2:
Видя популярность сырной темматики, считаю своим долгом высказать свою позицию по данному актуальному вопросу. Онли маасдам.
Ну вот, совсем другое дело - и глазу приятно, и вкус сыра мягко возникает...
Это - хорошо!
:drinks:
Я не гурман. Мне и Фамильный подходит.Цитата:
Сообщение от alex
А вот моим девочкам Маасдам весьма понравился...
(решил таки купить немецкий сыр, чтобы узнать чему люди так восторгаются, но всё равно так и не проникся)
