Умотался крутить фарш! Сейчас масло растоплю, сливки подогрею и начну венчиком взбивать паштет. Мама, роди меня обратно - цельная кастрюля получилась!
Вид для печати
Умотался крутить фарш! Сейчас масло растоплю, сливки подогрею и начну венчиком взбивать паштет. Мама, роди меня обратно - цельная кастрюля получилась!
МОСКАЛЬ, есть паштет одному - не вкусно ни мне, ни тебе, никому.:wink:Цитата:
Сообщение от МОСКАЛЬ1968
Не, как раз очень вкусно именно мне! :yahoo:
Жадина.:blum1:
Очень тяжелое в приготовлении блюдо.
Играем в китайцев...
Что-то на улице упала температура с +20 до +8... Захотелось чего-то согревающего чрево и душу...
Живописность обещаю...Цитата:
Однажды, путешествуя по стране, Хинг Ши пришёл в один город, в котором в тот день собрались лучшие мастера живописи и устроили между собой соревнование на звание лучшего художника Китая. Многие искусные мастера приняли участие в этом конкурсе, множество прекрасных картин представили они взору строгих судей.
Конкурс уже подходил к завершению, когда судьи неожиданно оказались в замешательстве. Предстояло выбрать лучшую из двух оставшихся картин. В смущеньи смотрели они на прекрасные полотна, перешёптывались между собой и искали в работах возможные ошибки. Но, как ни старались судьи, не было найдено ими ни единого изъяна, ни одной зацепки, которые решили бы исход конкурса.
в качестве исходной запчасти берем куриное филе и срезаем с него ошметки шкурки
соевый соус и замороженные овощи приветствуются
в соевом соусе распускаем ложку меда
готовим палочки из слоновой кости...
а мы режем курицу на мелкие кусочки...Цитата:
Хинг Ши, наблюдая за происходящим, понял их затруднения и вышел из толпы, предлагая свою помощь. Узнав в страннике известного мудреца, судьи с радостью согласились. Тогда Хинг Ши подошёл к художникам и сказал:
— Мастера, ваши картины прекрасны, но должен признать, я сам не вижу в них изъянов, как и судьи, поэтому я попрошу вас честно и справедливо оценить свои работы, а потом назвать мне их недостатки.
После долгого осмотра своей картины, первый художник откровенно признал:
— Учитель, как ни смотрю я на свою картину, не могу найти в ней изъянов.
Второй художник стоял молча.
это не вагина... это близорукие курятину увидели...
это не конкурсная работа!!! Просто маринуем куру в вышепоименованном маринадеЦитата:
— Ты тоже не видишь изъянов, — спросил Хинг Ши.
— Нет, я просто не уверен, с которого из них следует начать, — честно ответил смущённый художник.
— Ты победил в конкурсе, — сказал, улыбнувшись, Хинг Ши.
— Но почему? — воскликнул первый художник. — Ведь я даже не нашёл ни одной ошибки в своей работе! Как мог у меня выиграть тот, кто нашёл их у себя множество?
мы тем временем берем обычную сметану
и вводим в нее до полного размешивания куркуму и красный молотый перец...
овощи продолжают лежать на столе и таять...
а мы вбрасываем курятину в вок (или просто в глубокую сковородку с маслом на адский огонь
обжариваем помешивая и посыпая куркумой, перцем и имбирём
не забываем про кунжут. Отменный аромат и вкус дает...
кунжут не жалеем.
обжарив, вбрасываем овощи, которые успели оттаять... дымок видите? :)
продолжаем термообработку
а сами тем временем берем китайскую грушу На Ши. По вкусу нечто среднее между неспелой бэрой и авокадо
режем пополам, а затем дольками
курица с овощами тем временем готова
подаем с дольками На Ши и соусом
в качестве напитка подойдет эрготоу (мы найти не сумели) или сливовое вино (тут постарались и смогли)
подаем вино в аутентичных плошках
......................................Цитата:
И что нам с того,
Что арбатская пьянь
Пьет водку из чаш
Династии ТАНЬ
Цитата:
— Мастер, не находящий в своих работах изъяна, достиг предела своего таланта. Мастер, замечающий изъяны там, где их не нашли другие, ещё может совершенствоваться. Как мог я присудить победу тому, кто, завершив свой путь, достиг того же, что и тот, кто свой путь продолжает? — ответил Хинг Ши.
Сколько не старался палочками есть так и не научился :sorry:
ПыСы: Джарет, ты курицу не солишь?
там же маринад из соевого соуса... соль совершенно не нужна!Цитата:
Сообщение от graff
Жарим сома
Вороне Бог послал кусочек.... не сыра , а отменной рыбы. Режем ее на порционные куски
и кидаем эти самые куски на сковородку
посыпаем смесью перцев и карри
зарумяниваем
а сами тем временем в соседней сковородке пассеруем лук с морковкой в смеси томатного соуса и сметаны
подаем на стол
особо страждущие (как я ) подают еще сметаны в блюдо
запивать блюдо можно чем угодно. Мы с чего-то решили шампанским
Чахохбили
В далеком детстве, когда я учился в музыкальной школе, на занятиях хора любимой распевкой была следующая:
Может с тех пор у меня страсть к сыскному делу? (ц)Цитата:
Хорошо бы спеть на свадьбе
Гамарджоба, генацвале
Спеть на свадьбе хорошо бы
Генацвале гамарджоба...
Но хотите верьте, хотите нет люблю грузинов до глубины души. И,поступив в училище, первым дело научился у однокашника Вардена Хингавы материться на его родном языке, а затем готовить одно из блюд грузинской кухни - чахохбили...
берем средних размеров цыпленка:
набор специй,томатную пасту, чеснок и свежие помидоры
цыпленка расчленяем... попутно вспоминая одного из моих кулинарных наставников... Борис Оскарович Бурда как-то говорил: " Чахох - по-грузински - фазан! Так что чахохбили из курицы это примерно как яичница из репы!" Ну да ладно... Где я сейчас фазана найду? Последний раз ел эту жар-птицу более 20 лет назад, когда покойный папа с охоты приносил
куски курицы забрасываем на горячую сковородку без масла и обжариваем минут 7 постоянно помешивая
солим по вкусу, добавляем достаточное количество черного и красного перцев, чаман и семена кинзы (кориандр в простонародии)
затем добавляем столовую ложку томат-пасты и помидоры нарезанные четвертинками
Кто-то сказал что плохо видно?
вливаем в готовящееся блюдо немного красного вина
еще разок предоставляем возможность нашим очкастым друзьям рассмотреть
как все кипит и бурлит
накрываем крышкой, убавляем огонь и идем курить минут 25... хотя нет соврал! минуты 23, надо будет чеснок за пару минут до готовности вбросить...
подаем с сухим красным кахетинским "Саперави" и свежим лавашом
вкушаем под неспешную беседу и беззлобное "цади шэди пир шэшэвец", что в переводе... А впрочем - зачем переводить? этому я научился у грузинов раньше чем готовить...
С детства все помнят, что сол, фасол пишутся с мягким знаком, а тарелька и вилька без него... понять это нельзя, только запомнить можно...
замачиваем часа на два фасоль
я взял "монашку" как быстроразваривающийся сорт
ставим после этого варить, слив старую воду и добавив новой
сами тем временем крутим фарш из говяжей вырезки, добавляем в него зеленый лук, соль, перец, чаман и красную аджику.
колем грецкие орехи и мелко рубим петрушку
из фарша формируем кебабы и кидаем их на сковороду с маслом
зарумяниваем их, посыпая опять же аджикой
а тем временем фасоль уже готова... не перевариваем ее. состояние аль-денте никто не отменял...
сливаем с нее воду, закидываем резаную зелень и орехи, поливаем растительным маслом и добавляем специи по вкусу. В нашем случае, это красный перец, аджика и чаман. Рубим пару зубков чеснока и туда же
перемешиваем встряхивая кастрюльку. и вуаля!
выкладываем на тарельки кебабы, гарнируем лобио
традиционно для слепых и косоглазых...
вкушаем, а после сытного ужина пьем на десерт Кокур...
Приятного аппетита!
Дома хранится тёщин подарок пол мешка грецкого ореха. Куда их можно извести. банально е чистить и есть уже надоело.
ореховый соус для сациви как вариант.Цитата:
Сообщение от graff
делал на праздники, но имхо не моё. Может есть другой вариант соусов или добаок орехов к мясу салатам и т.д. ?Цитата:
Сообщение от jarett
как вариант фаршировать рыбу типа султанки или кефали орехами тертыми и зеленью. я там выше писал.Цитата:
Сообщение от graff
Орехи размолоть, смешать с давленным чесноком и творогом. Взбить с небольшим количеством сметаны (если есть зелень - добавить, лучше кинзу!). Получается пикантная смесь "грузинско-еврейского направления". Можно намазать на кружки помидора или дольки болгарского перца. Можно намазать лаваш, завернуть в рулет и порезать на порционные кусочки: минут через 10, когда пропитается - пальчики оближешь!
Ну и, конечно, бесконечное количество вариантов приготовления сладостей с орехами... мм-мм...
Где ж такую взять-то?:sorry:Цитата:
Сообщение от jarett
Говорят, на рынках можно найти свободно - от Парижа до Находки! Факт!
Барабульку фаршировать!!! суров ты дядька, ну там кефалика еще куда ни шло, но с этой мелюзгой возится это надо иметь стальные нервы. :dance2:Цитата:
Сообщение от jarett
Разговаривают на непонятном языке....Цитата:
Сообщение от graff
http://ru.wikipedia.org/wiki/Mullus = Барабулька = Султанка = размер в Черном море до 15 см
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%...B1%D0%B0%D0%BD = Кефаль = размер до полуметра
Сациви
По многочисленным просьбам радиослушателей продолжаем рассказ о кухне Грузии. Видимо, перефразируя слова песни Юрия Визбора:
Готовим блюдо кахетинцев - сациви. Рецепт мне поведал мой однокашник по училищу Виталик Фрунзе (правнук того самого Михаила Васильевича), когда я гостил у него в селе. До сих пор помню его гостеприимство и его фразу про нежелание знакомиться с противоположным полом, которого в Ярославле было в избытке - "Фрунзы в нэволэ нэ размножаюца!"Цитата:
Я сердце оставил в грузинских горах...
Теперь бессердечный брожу по равнинам...
Итак берем
куриные лапы, которые в соседнем магазине на древневенерианском санскрите назвали почему-то "гомилки"... перцы, аджику, чеснок, семена кинзы, лавровый лист и грецкие орехи.
Курицу с лаврухой и кориандром ставим варить на сильном огне
сами тем временем перетираем орехи
добавляем в них хмели-сунели...
...полюбившийся всем чаман...
...сухую красную аджику, смесь перцев и выдавливаем несколько зубков чеснока
куриные лапы тем временем кипят, не забываем снимать с поверхности пену
в ореховый замес для будущего соуса вбиваем одно яйцо
и тщательно вымешиваем.
одну среднюю луковицу режем полукольцами
и закидываем ее в казан с курицей, предварительно убавив огонь
с этого момента пошел обратный отсчет. до готовности блюда ровно 20 минут. Нужно успеть порезать зелень - лук, петрушка
забросить её к нашей курице
ровным слоем распределить по поверхности ореховый соус
подождать еще 5-7 минут, чтобы яйцо "схватилось"
и подать на стол полив остатками бульона...
...и посыпав зеленью
Отдаем дань традиции
А фоток с алкогольными напитками не будет! Я всё выжрал в процессе приготовления
Приятного аппетита...
милейшее дело. перетертый орех и петрушка мелко порубленная... и на скородку с оливковым...Цитата:
Сообщение от graff
Наверно, вкусно, но почему это называется сациви? Потому что курица и орехи, что ли?
Конечно, в каждой избушке свои погремушки, и рецептов сациви больше, чем грузинских домов, где его готовят, но это блюдо едят холодным. И не просто холодным, а настоявшимся несколько часов.
Заяц - согласен.. на сациви не оч.похоже, но от этого хуже не стало ))))
(в сацивах некий опыт имею - ибо жена грузинской национальности) :wink:
Зачет!!!!Цитата:
Сообщение от jarett
Про мешок орехов
Отварить свеклу, натереть на терке, добавить слегка тертых прожаренных орехов, майонез, чеснок и вот отличная закусочка под водочку. Тока надо мяско иметь как основной закусон.
Мля тундрюк "слегка тертых прожаренных орехов" читать как тертых слегка прожаренных.
Айнмаль ин дер вохе – фиш
(ц) Татьяна Толстая, «Филин»Цитата:
«Айнмаль ин дер вохе – фиш!» Что значит: раз в неделю – рыба! Кто сказал? Ну, кто из великих сказал?
– Гёте? – пробормотала Галя, невольно смягчаясь.
– Близко. Близко, но не совсем. – Филин оживился, помолодел. – Забываем историю литературы, ай-яй-яй… Напомню: когда Гёте – тут вы правы – глубоким стариком полюбил молодую, преле-естную Ульрику и имел не осторожность посвататься, – ему было грубо отказано. С порога. Вернее – из окна. Прелестница высунулась в форточку и облаяла олимпийца – ну, вы же это знаете, не можете не знать. Старый, мол, а туда же. Фауст выискался. Рыбы больше есть надо – в ней фосфор, чтобы голова варила. Айнмаль ин дер вохе – фиш! И форточку захлопнула.
Последуем этому замечательному совету и приготовим рыбу. В качестве исходного продукта берем серебристую мерлузу, которая водится в водах Северной Атлантики , живет до 12 лет, рождается травоядной и становится хищником к моменту полового созревания. (как определить этот момент - для меня загадка. Ни разу не видел первичных и вторичных половых признаков у рыб)
как видим кроме рыбы понадобятся специи, кефир и светлое пиво.
Нарезанную кусками рыбу выкладываем на сковороду с маслом
солим, посыпаем перцем, мускатным орехом, имбирем и кунжутом, подливаем в сковороду грамм 150 пива. Оставшиеся в бутылке 350 грамм выпиваем в процессе приготовления.
лук нарезанный полукольцами кладем на рыбу
заливаем кефир, чтобы покрыл всю рыбу и посыпаем красной аджикой
убавляем огонь, накрываем крышкой и оставляем тушиться
вблизи
по готовности подаем, посыпав зеленью, с белым полусухим
Приятного аппетита!
Да! Забыл сказать, что серебристая мерлуза в наших краях хеком зовется...
Просто тортик ко дню рождения
Вложение 467
Инжера из тефа, свеженький баранчик, красный молотый перец... И всё...
За уши не оттянешь... (серьёзно, опробовано лично) Гурманам - дополнительно стручковый зелёный.
Вложение 468
Да, острозаточенный нож...
А запить - пивоквас из тефа и кофе.
Цитата:
Сообщение от gsm65
(ц) А.А.ГаличЦитата:
Как про Гану - все в буфет за сардельками
Я и сам бы взял кило, да плохо с деньгами
А как вызвали меня, то сник от робости,
А из зала мне кричат: "Давай подробности!"
Инжера - в тарелке на переднем плане.Цитата:
Сообщение от US.SRЦитата:
Сообщение от gsm65
(ц) А.А.ГаличЦитата:
А из зала мне кричат: "Давай подробности!"
Тефф - самая большая проблема везде, кроме Эфиопии.
Распространяться можно долго... http://food.ru/interceate_exchange/b...ge1119952.html
http://booknik.ru/colonnade/kulinar/?id=26784
Готовится просто: мука разводится водой до состояния полужидкой сметаны и оставляется в покое на 2..3 дня (только мука и вода!). Из начавшей слегка бродить смеси пекут блинчики. Большие по площади и толщиной 2..3мм. Всё.
Вкус - слегка кисловатый. Очень отдалённо ржаной привкус. К мясу и овощам самое оно.
Используется как промежуточная тарелка, ложка и салфетка одновременно. На неё накладывают. Ей берут и подбирают. Никаких столовых принадлежностей. В конце трапезы тарелки и руки чистые. (Европейским грязнулям вежливо предлагают столовые приборы).
С собой в дорогу - прелесть. Засохла - не проблема. Сбрызнуть водой и получаем свежую, только-что остывшую. Забыли о ней на пару месяцев - нет проблем. Сбрызнул водой, положил на противень на минутку и свежее не придумаешь. Дико звучит, не верил. Проверено на собственном опыте.
Из личных ужастиков: захотелось сделать по -своему.
На пол-кило муки одно яйцо, столовая ложка масла, соль по вкусу. Вода - под оладьи.
Результат: оладьи из песочного теста. Внешний вид - нечто из земли с пластилином.
Вложение 472 Вложение 473
Очень сытно. Всегда брал с собой на рыбалку. И просто пожевать и подкрепиться. Нейтральный вкус в котором есть много чего знакомого, но чего...
Тоже оставлял на неделю в тарелке. Вид тот-же вкусовые качества без изменений.
Для разнообразия - лёгкий салатик: папайя, манго, лимон, ананас, авокадо, апельсин.
Вложение 474
папайя
Вложение 475
авокадо
Вложение 476
прочее
Вложение 477
На десерт - авокадо с сахаром. Кстати, хорошая замена масляному или сырному крему. И кофе.
Вложение 478 Вложение 483
Некоторым нравится перетёртый с чесноком :nea:
Особое спасибо малолетнему соседу всегда поддерживавшего в трудную минуту :smile:
Вложение 481 Вложение 482
Да, кстати. Вопрос к кухонным гуру. Идентифицируйте пожалуйста рыбку.
Губы с усами как у карпа. Крови от крючка аналогично. Мясо темнее обычного с очень тёмной вставкой вдоль хребта.
Вложение 479 Вложение 480
Я половину из представленных выше продуктов даже никогда живьем не видела, а такое, оказывается, еще "ротом" кушают. Какое диво! :ajim-bayan:
