Украинские ученые создали искусственное сало и съедобные кульки (фото)
Искусственное сало, а также съедобные кульки и посуда разработаны научно-исследовательской группой, которую возглавляет доцент факультета пищевых технологий Сумского национального аграрного университета Дмитрий Бидюк.
***
— Наша одноразовая посуда сделана из белка. Если съесть такой стаканчик или тарелку, белок, из которого они состоят, полностью усвоится в желудке. Съедобные пакеты изготовлены из другого вещества — клетчатки, которая содержится в овощах, фруктах. Она организмом почти не усваивается, но очень важна для работы пищеварительного тракта, к тому же способствует выведению из него токсических веществ.
Интересно, что материал для экологически безопасных пакетов мы открыли случайно. Это было 1 августа нынешнего года: проводя эксперименты с полисахаридами, обратили внимание на то, что, когда полисахарид высох, образовалась пленка. Она оказалась довольно прочной и эластичной. Это натолкнуло на мысль попробовать сделать из такой пленки кулек.
***
На счету нашей исследовательской группы еще несколько новаторских разработок, среди которых искусственное сало (на фото в заголовке). Впрочем, состоит оно исключительно из натуральных ингредиентов. От настоящего свиного шпика отличается меньшей калорийностью и, что самое важное, не содержит холестерина, который присутствует в жирах животного происхождения. Напомню, что холестерин забивает сосуды, тем самым создает угрозу инфаркта. Наш продукт изготавливается из рафинированного растительного масла, в котором отсутствует холестерин.
— Но ведь в процессе сгущения растительного масла получается маргарин, в котором содержатся очень опасные для здоровья трансжиры. Почему же вы говорите, что ваш продукт безопасен?
— При производстве маргарина применяется процесс так называемой гидрогенизации, в результате которого действительно образуются трансжиры. Мы же для доведения жидкого растительного масла до консистенции сала используем совсем иной технологический процесс.
Натуральное сало имеет жирность около 90 процентов. Наше — от 30 до 80 процентов (какую захотим жирность, такую и сделаем). Его можно начинять солью, специями, овощами, тем самым создать создавать различные вкусы. Замечу, что наше сало могут использовать мясокомбинаты, как ингредиент при производстве колбас — как альтернативу свиному шпику.
— По вкусу искусственное сало похоже на натуральное?
— Нет, ведь вкус шпику придает животный жир. Главное достоинство нашего сала в том, что оно диетическое. Оно подобно натуральному только по внешнему виду.
— Какие у вас планы?
— Сделать энергетические батончики на основе высушенных и перетертых в муку кузнечиков. Эту муку сейчас широко используют в Америке и странах Азии для производства продуктов с высоким содержанием белка. Судите сами: в семечках подсолнуха содержится 20−25% белка, в молоке — 3%, в пшеничной муке — 11%, а в муке из кузнечиков — 68%. Правда, порошок из этих насекомых имеет специфический запах. Но мы знаем, как решить данную проблему: в наших батончиках муки кузнечиков будет не более 5−7%. Остальное — орехи, мед, семечки, которые придадут продукту приятный вкус и запах. Думаю, до нового года батончики будут готовы.
