Предлагаю собирать здесь различные кулинарные хитрости, помогающие лёгкому и правильному приготовлению различных блюд.
Вид для печати
Предлагаю собирать здесь различные кулинарные хитрости, помогающие лёгкому и правильному приготовлению различных блюд.
Карась. Жаренный. Как избавиться от мелких костей вдоль хребта.
Думал, что проблема решается только механически... Ан нет, оказывается, давным-давно известный способ.
Нужно, всего-лишь, перед жареньем сделать глубокие, до хребта поперечные надрезы через 5мм с обеих сторон.
И всё! Кости исчезают! :smile: (проверил - в восторге)
Продолжаем рыбную тему.
http://www.youtube.com/watch?v=oHmEEY-e-FY
Проверено. Действует.
Керхером чистить рыбу?! \Цитата:
Сообщение от Борис
Креатив! Здорово ))
Всмысле -тают во рту? ))))Цитата:
Сообщение от танкист
Если есть возможность - попробуй. Тебе понравится.Цитата:
Сообщение от Береза
Есть ))Цитата:
Сообщение от Борис
вот только как рыбу бы закрепить...
ведь керхером себе пальцы можно отрезать :wink:
Уже нравится!!!! :good2:Цитата:
Сообщение от Борис
зы
уже придумала как закрепить :wink:
Не то слово! Неделю как привёз море крупнющего, жирнющего карася. Только начнёт таять - как полон рот мелкой кости... :cray:Цитата:
Сообщение от Береза
Начал смотреть-искать. Кто пробует лимонным соком, а кто надрезами. После надрезов - ну ни одной мелкой, выжаривается полностью.
Поделился с коллегой. Тот, мол, а-а!!! так вот зачем у меня тесть всегда карася надрезает! :biggrin:
Так отожЦитата:
Сообщение от танкистНе то слово! Неделю как привёз море крупнющего, жирнющего карася. Только начнёт таять - как полон рот мелкой кости... :cray:Цитата:
Сообщение от Береза
Начал смотреть-искать. Кто пробует лимонным соком, а кто надрезами. После надрезов - ну ни одной мелкой, выжаривается полностью.
Поделился с коллегой. Тот, мол, а-а!!! так вот зачем у меня тесть всегда карася надрезает! :biggrin:
Тести они такие, они мудрые :wink:
Карась такое животное, которое пока ешь, костями обплюешьси ))
Тепереча не буду от него отказываться.
Зы А лимон не на косточки влияет, он такой-этакий специфический привкус-запах рабы убирает. Ну я его для это на рыбку использую.
Тут ведь центральная слово не надрез и не лимон, а выжаривание.Цитата:
Сообщение от танкист
А, вернее, тушка костистной рыбки.
Когда в надрез идет горячий сок - масложир лимона, сметаны и всего прочего.
И мелкие косточки парятся и растворяются. А заодно и мясо...
Лично рекомендую употреблять не в горячем, а в остывшем (настоянном и пропитанном виде), потом чуть в охлажденном.
Цитата:
Сообщение от Bond
А и не поняли сути про лимон. :wink:Цитата:
Сообщение от Береза
Берётся шприц с толстой иглой, чистый сок от свежевыжатого лимона прокалывается часто вдоль верхней части хребта (где косточки), даётся улежаться от 2-х часов и более. Косточки размягчаются и, вроде-как, частично растворяются. Но меня это не впечатлило, не стал пробовать.
А то, что рыба любит лимон - то дело известное. :smile:
Это про использование шприца, вместо вечного острого ножа.)))Цитата:
Сообщение от танкист
Продолжая рыбную тему:
Цитата:
Полиэтиленовый пакет не даст рыбной чешуе разлетаться
При чистке рыбы очень удобно использовать прозрачный полиэтиленовый пакет большого размера. Внутрь нужно постелить газетную бумагу, на нее положить разделочную доску для рыбы. Таким образом, даже при больших взмахах ножом рыбная чешуя не разлетается в разные стороны. Кроме этого, через прозрачный пакет всё хорошо видно и трудно промахнуться ножом. Чешуя выбрасывается с пакетом.
Самый простой способ удаления мелких костей из рыбы - надрезать ее
Сначала сделайте ножом надрезы в мякоти по спине от головы до хвоста. При этом делать это нужно достаточно глубоко, почти касаясь позвоночника. Затем сделайте надрезы в жабрах с обеих сторон. В конце отрежьте хвост - теперь можно жарить. Когда
рыба поджарится, в том месте, где был хвост, появится позвоночник. Нужно захватить его и, придерживая рыбу, потянуть в сторону головы. Удалятся все кости по линии надрезов. Легче всего очищать от костей жареную целиком сайру, ставриду, иваси, восточную форель (аю) и т.п.
Спитой чай удалит запах жареной рыбы
Для удаления сильно въевшегося рыбного запаха с гриля, который не помыли и оставили на следующий день, возьмите высушенный спитой чай, вы ложите его на гриль и поджарьте. Запах исчезнет. Кроме этого, чтобы устранить рыбный запах в комнате после жарки рыбы, на сковороду положите немного листочков спитого чая и поджарьте.
Если руки пахнут сырой рыбой
После приготовления рыбы вы никак не можете отмыть руки от рыбного запаха. Сколько бы ни мыли мылом, запах все равно остается. Есть более эф ф ективное средство устранения рыбного запаха на руках, чем мыло. И спользуйте спитой чай. Возьмите
влажные листочки спитого чая и хорошо натрите ими руки. Затем сполосните руки водой. Запах исчезнет.
Норико Эндо «Маленькие японские хитрости»
Вот это требует пояснений. Как это, со стороны хвоста сдёрнуть в сторону морды?Цитата:
Сообщение от I{OT
:smile: "А Вы ему письмо напишите..." (с) «E.N.International», Tokyo e-mail: eni@e-n-inter.jpЦитата:
Сообщение от Igrun
Видимо, это трудности перевода, не потянуть, а толкнуть нужно - в сторону головы... Должен сказать, либо не так прорезал, либо нужно много упражняться (а может быть, нужно знать японское "петушиное слово") но, рыба развалилась вся и костей в ней осталось достаточно.
меня тоже не впечатляет... не буду так делать )))Цитата:
Сообщение от танкист
