Большие радости из маленькой чашки
написано год назад. Странно, что тут еще не публиковал.
Последнее время замечаю, что совершенно пропала, канула в Лету культура питья кофе. Появилась какая-то "кофейная бесцеремонность".
Все эти офисные приготовления растворов из банок и стикеров с обязательным (прямо-таки ритуальным) заливанием клавиатуры. Некоторые даже считают, что мыть кружки совершенно необязательно. Ведь когда закончится кофе, то за залив кружку с коричневым налетом кипятком, можно получить подобие.
А автоматы кофейные, стоящие в самых неимоверных местах? Не поверите, приходилось видеть такое чудо инженерной мысли в общественном туалете одного из крымских автовокзалов. Люди лихорадочно запихивают банкноты и монеты, получают бумажный стаканчик с жидкостью носящей гордое имя "эспрессо", "латте", "капичино" и , обжигаясь, пьют прямо на ходу.
Или еще пример - выросшие как грибы после дождя сети кофеен: "Кофе-хауз", "Шоколадница", "Золотая кофейня"... Имя им легион. И веде неизменная сверкающая никелем кофе-машина на стойке, интерьер в стиле хай-тек или с претензией на богемность (Боже, как уныло видеть бордовый ковролин на полу, на стенах и даже на потолке!!!) Перемещаясь из города в город создается впечатление что никуда не уезжал. И будь ты хоть в Киеве, Москве или Анжеро-Судженске кажется, что и официантки приехали вместе с тобой в соседнем вагоне - настолько у них одинаковые лица.
Хотя совсем недавно повсюду были те уютные заведения, которые по праву могли именовать себя "кофейнями". Совершенно разные и неповторимые, с самой разношерстной публикой завсегдатаев, расположенные в подвалах, на терассах, набережных. Увы, время поглотило их, пойдя на поводу у глобализации. Но как когда-то написала Татьяна Толстая:"Битая посуда два века живет". Некоторые из таких кофеен навсегда врезались в мою память. Попробую рассказать о них и о правильном, на мой взгляд, питье кофе.
Для начала перенесемся в Ярославль начала 90-х. В самом его центре располагалась уютная кофейня "Бристоль", служившая прибежищем для музыкантов рок-клуба, студентов и некоторых курсантов военных училищ, коим Ваш покорный слуга был вто время. За стойкой с чехословацким аппаратом для варки кофе бессменно стоял бариста Андрей Ушаков в накрахмаленной белоснежной сорочке и галстуке. Он знал всех в лицо и никогда не ошибался какой кофе кому приготовить: с сахаром, без него, двойной, обычный. Столики в "Бристоле" были стоячими, но за ними пили кофе лишь случайные посетители. Аборигены даже в мороз выходили со своими чашками на улицу. Наверное именно так выглядел ленинградский "Сайгон". Но это лишь догадки - "Сайгон" я застал уже в виде магазина сантехники.
А теперь закроем глаза и окажемся в весеннем Киеве. У Софийского собора, прямо под огромными каштанами стоят несколько столиков из лозы и порхает официантка. Пара минут и у Вас на столе чашка ароматного кофе, сваренного в джезве, и сахарница. А над столом белые свечи цветущих каштанов. Грех не добавить к такому удовольствию еще и кусок киевского торта.
Двигаемся дальше. Севастополь. Бар "Шоколадный" (в народе "ШОК") у здания телецентра. Самый вкусный кофе, который я пил в своей жизни, я пил именно тут. И выпил за свою жизнь его тут наверное железнодорожную цистерну. Готовила его тетя Поля, человек разбиравшийся одинаково хорошо как во всех городских сплетнях так и в устройстве камеры BETACAM. Кого здесь только не было... Понятное дело, главными были сотрудники телецентра. Но и помимо них хватало самых удивительных персонажей. Здесь, наблюдая за клубами табачного дыма и паром над чашкой кофе, один мой друг делал наброски к своему роману. Причем за отсутствием бумаги и ручки делал он это на салфетке, макая спичку в чашку кофе. Здесь на стены пришпиливали записки с просьбой позвонить или с описанием своего местонахождения посетители не заставшие таких же постоянных клиентов-друзей. Любимцем "ШОКа" был павиан Жак, приходивший сюда со своим хозяином-фотографом. Несмотря на то, что тетя Поля давно усвоила, что Жак за вечер выпивает две маленькие чашки, он всегда с твердым упорством напоминал об этом, показывая два пальца.
И напоследок побываем на симферопольской набережной Салгира в татарской кофейне многоуважаемого Сервера-ага. Немногословный восьмидесятилетний стрик, казалось, перенесен сюда прямо из сказок 1001 ночи. Слева от него жаровня, где жарятся кофейные зерна. Справа - поддон с горячим белым песком из самой Мекки. Спокойно и плавно движутся джезвы с кофе по этому песку. Кстати, кофе после прожарки по вашему вкусу Сервер-ага мелет в ручной кофемолке. Наблюдать за его работой можно часами в полной тишине. Даже татары-торговцы с рынка неподалеку обычно шумные и говорливые заходя в кофейню не произносят ни слова. Здесь царит магия. Магия кофе
Рассказывать о кофе и кофейнях можно бесконечно долго. У каждого найдутся свои воспоминания, связанные с этим напитком. Но куда приятнее наслаждаться самим кофе, который дарит бодрость и тепло, радость общения и уединенность. И безумно глупо унижать кофе безликими автоматами, превращать его в кофейнях-клонах в атрибут деловых переговоров и поглощать его ведрами без отрыва от производства. Просто найдите место где вам и близким вам людям уютно и выпейте чашечку. Поверьте, оно того стоит.
К сему Ваш, бульвардье В.Мокряков.
16.12.2011.
http://www.nsk.aif.ru/culture/article/23655
