Написано - "китайцев". Остальное - толкования.

Думаю, так написали прежде всего потому, что КНР претендует и на граждан Китайской Республики (Тайвань).

Главное - этничекий фактор поставлен во главу угла, что позволяет объединить земли, где проживают китайцы.

Если бы такое было написано в конституции РФ, то это позволило бы защищать своих, например, в Крыму.