Во дворе костёр, на костре - котёл.

Есть у меня на даче милейшая традиция - готовить всей большой компанией во дворе, на костре, неспешно, с разговорами и винцом что-нибудь вкусное.
Обычно я основной двигальщик процесса, поэтому фотографировать уже не получается.
Но вот в этот раз отфографировали несколько приготовлений и посему Вашему высокому вниманию предлогаются:
1. Яишница Гранд
2. Борщ Шо Надо
3. Сотэ Куда Столько

Сообщение от Irina OK

в этот раз отфографировали несколько приготовлений

где сиськи (тьху!!!!) фотки!!!

Ждём фотки.

Очень хотелось кушать ... быстро ... вкусно ... на всех ...
Короче - толпа желала жрать.

И так взяли:
Постного маслица, куриную грудку, кусочек грудинки, помидоры, болгарский перец,
яица, Большую Сковородку, мангал и дрова типа "щепочки".



Мелко режем грудинку и куриную грудку, помидоры и перец


Щепочки под сковородкой уже разгорелись во всю, пора жарить - сначала мясистую часть, по готовности добавляем овощную часть

Солим, добавляем сухой аджики

Теперь приступаем к тонкому технологическому моменту - выкладыванию яиц на сковородку - это ж надо умудриться выбить всю дюжину яиц целенькими, чтобы желточек не растекся!


Яичница почти готова и просит зеленого лучка по верху


Нам было ну очень вкусно!

Фоток много!!!
Отбираю самые вку...ой! ... красивые и наглядные!!!

Сообщение от Вован Донецкий

Ждём фотки.

Привет! А хде фотки про мидий???
(Сдала и мне ни капельки не совестно!!!)

Борщ - это вам не овощной супчик, это, можно так сказать, вещь мировоззренческая.
Борщ варганится без суеты и спешки, вдумчиво, основательно.

Подготовка к борщу у меня началась в фервале месяце, когда я разбирала семена на рассаду. Вот такой глобальненький подход.

Итак, за отсутствием кухонных девок, иду в огород и сама-сама собираю овощи на борщ, достаю из холодильника свиные ребрышки, готовим мангал - дровишки берем уже посолиднее, щепочками тут не обойдешься.
Для приготовления ведерного котла борща:
- мясо на косточке - чуть больше килограмма
- картошка, капуста, репчатый лук, свекла, помидоры, болгарской перец, морковка - количество см. на первой фотке.
Это так сказать "летний" вариант. Зимой, когда хочется "поплотнее, понаваристее", можно добавить фасоль. И вкус несколько другой, и сытность выше.

Философия нарезки овощей.
В зависимости от того, как нарежешь овощи, будет меняться вкус борща.
При крупной нарезке получается композиция из разных вкусов, при мелкой - более однородный общий вкус. Главное - все овощи режутся примерно одинаково.
Я предпочитаю более мелкую нарезку.


Мясо разбираю "по ребрышкам", казан уже прогрелся, наливаю в него немного постного масла и закидываю мясо.
Под казаном толстые полешки, поверх них - щепочки, которые дают быстрый и сильный жар, как раз для жарки.


На часах - время закладки мяса в казан, т.е. начало собственно готовки.
Обжариваю мясо до красивого состояния и закидываю туда репчатый лук и морковку, солю и добавляю специи - на этом этапе - сухую аджику..
Обжариваю до готовности, добавляю литр-полтора кипятка, накрываю крышкой и оставляю примерно на час.
Жарка мяса, лука и морковки ведется на щепочках, которые уложены поверх толстеньких полешков. К моменту вливания кипятка щепочки прогорают и в дело идут толстые дровишки, которые дают несильный, ровный жар, очень подходящий для неспешного, основательного протушивания мяса.

Пока тушится мясо, делаю зажарку.
На сковородке обжариваю свеклу. Ее неплохо полкислить лимонным соком или яблочным уксусом.

Прошел час и пора закладывать в казан картошку и капусту. Добавляю еще горячей воды - уже столько, сколько будет в готовом борще. Литра два я на казанок влила.


Когда картошка и капуста почти готовы, закидываю болгарский перец и помидоры.
Толстые полешки дали жар в виде хороших углей. Периодически подкидываю под казан щепочки, в основном перед закладкой очередной порции овощей.


Овощи практически готовы, пора "доводить до вкуса", как говорят профессиональные повора. Т.е. досоливаю и добавляю специй, на сей раз - хмели-сунели. Если есть, то обязательно веточку-две базилика. Вываливаю в казанок подтушеную свеклу.
Внимание! После закладки свеклы я слежу, чтобы борщ больше бурно не кипел, так как я предпочитаю красный борщ. Если дать закипеть "ключом", то борщ потеряет красный цвет и станет рыжим, оранжевым. Те, кому нравится второй вариант - добавте огня и дайте борщу хорошенько закипеть.


Раскидываю угли, чтобы они не давали сильного жара, накрываю казанок опять крышкой и оставляю дозревать на 15-20, лучше 30 минут.
В это время компания накрывает на стол.
Созерцая результат в первый раз, один человек философически изрек - "Теперь я понимаю, почему суп наливают, а борщ - насыпают.

Вкусно-то как и красиво!

Сообщение от tin fish

Вкусно-то как и красиво!

Жаль, что фотки запах не передают ...

Сообщение от Irina OK

Жаль, что фотки запах не передают ...

не-е-е-т, это будет перебор, сжальтесь, пожалуйста

Сообщение от Irina OK

Сообщение от tin fish

Вкусно-то как и красиво!

Жаль, что фотки запах не передают ...

могу представить, что там были за ароматы ! ...овощи со своего огорода....приготовлено на открытом огне...и "уничтожено" ))) на свежем воздухе...абалдеть!)

Полезла я тут в кладовочку за припасами и вспомнила, что не выложила давно обещанное сотэ!!!
Исправляю сию прискорбную ситуацию.

Немного лирики.
Сотэ - это такая овощная штука, которая вкусна в горячем виде, а еще вкуснее - зимой, когда на улице холодно, приходится одевать кофту, чтобы выти в магазин и даже кроссовки вместо шлепок. Ночь начинается часов в пять вечера и самый тот ужин - вареная картошечка с сотэ.

Приготовление сотэ.
Готовлю дрова как на борщ - дрова и щепочки, но щепочек больше, сначала нужен долго сильный и горячий огонь, потом - мягкий жар углей.
Овощи мою и складываю в кучку.
Все считаем от баклажанов, они же - синенькие.
Баклажаны - 4 кг, морковка, болгарский перец, репчатый лук, помидоры - по килограмму.
Только без фанатизма, все "на глаз", примерно, пропорция ориентировочная.
На выходе будет 10-12 литров готового продукта.
А! Еще чеснок, зелень, постное масло, специи, в этот раз - хмели-сунели и сухая аджика.

на вид - очень вкусно.

Сообщение от Irina OK

зимой, когда на улице холодно, приходится одевать кофту, чтобы выти в магазин и даже кроссовки вместо шлепок.

ой ... мечта о такой зиме...

Сотэ - это весчь!!
Меня впервые сотэ покормили в семье одесских подводников. Это было нечто

Но у них был и другой вариант: Вместо баклажанов-кабачки. картофель, морковь, лук-репка, помидоры, перец болгарский, ну и специи. Все режется кружочками, укладывается слоями, заливается несколькими ложками майонеза, очень немного, и тушится до готовности.
Когда это летом, со своей грядки.... кушается как суп практически Кабачки много сока дают.

Впрочем, Irina OK, извиняюсь, убегаю....
Спасибо за репортаж с дачи

Сообщение от Береза

мечта о такой зиме...

она такая... вот Тюшкин отписалась... http://kotofeevna.livejournal.com/39827.html

Извините за офтопп, но без мяса вся эта зелень не рулит... Вот в качестве дополнения к куску мяса - отлично. Извиняйте, девушки, но мы - не травоядные. Если хотите себе в пару - хищников, а не подстилку, то и питание зверям нужно соответствующее...

Сообщение от Misantrop

Извините за офтопп, но без мяса вся эта зелень не рулит.

Так эта... кусок жаренного мяса еще никто не отменял Это ж не как основное блюдо, а как гарнир.
Я вот сама грешна.. люблю мяском побаловаться.
Так что именно вот так

Вот в качестве дополнения к куску мяса - отлично.

ну на крайняк к сосискам
:empathy2: