А я холодец в скороварке варю, есть у меня здоровенная. Часа 4 ... и говяжьи кости можно пальцами ломать - из них все уходит в бульон. Разбираем, раскладываем, заливаем. Бульон густой и такой прозрачный, что хоть книгу через него читай...