Так в чем проблема? Берем кусок парной свинины, режем поперек волокон, солим, добавляет лавровый лист. Крошим туда же пару крупных луковиц. Под гнет минут на 20. За эти 20 минут нажигаем углей, мясо - на решетку и над углями. За ноги не оттащить будет...