ну и нафик, сносите топик.Сообщение от graff
Сибирь, я вижу это копи-пасты с кулинарных сайтов, а что из практики можешь рассказать? Тута народ матерый с яндексо-гуглом дружат
мне не жаль
ну и нафик, сносите топик.Сибирь, я вижу это копи-пасты с кулинарных сайтов, а что из практики можешь рассказать? Тута народ матерый с яндексо-гуглом дружат
мне не жаль
хотел бы снести снес...
я хотел узнать, что из практики приходилось пробовать, как оно на вкус и т.д.
за перепечатку книги сенкс, только укажи в примечаниях источник!
«Словесная полемика без цифр... бессмысленна».
Л.И. Брежнев
это книшка с полки, ей пару сотен лет.
Я её на мембрану перепечатывала.
и ещё кое-чего из домостроя.
тоже книга.
Дичь перепробовала всю, какую только возможно (какая есть в РФ)
там всегда нужно добавлять либо сливочное масло, либо жирную сметану, либо сало.
Мелкую птаху нужно очень аккуратно ощипывать, чтобы не повредить кожицу,
затем сбоку сделать прокол ножом и всыпать в брюшко соль, в специях мелкая дичь не нуждается--
дичь пахнет лесом, шишками.
мелкая дичь горьковата на вкус,
поэтому её сначала жарят на спинке, когда выделится горький сок-- сменить посуду и тушить,запекать дальше.
Всеже мелочь тоже потрошу, ибо желчь и прочие кишки вкуса не добавляют.
на счет специй согласен перец + соль и достаточно! у дичи свой вкус.
Ути бывают разные, те что с перелета худышки, а уже отжировавшие сами аки порося, хоть сало на смалец перетапливай.
«Словесная полемика без цифр... бессмысленна».
Л.И. Брежнев
Бекаса трудно потрошить, больно птаха нежная--
тут сноровка нужна, в бекасе делают всего лишь 2 прокола-- в левом боку между 2 и 3 рёбрышком, туда соль всыпают и куском гриба закрывают прорез,
и в попе, куда заталкивается нос бекаса, чтобы не обгорел,
причём дичь быстро обжаривается на сливочном масле с парой можжевеловых ягод
и потом чуток притушивается в бульоне.
Граф, вы очень посвящены в сие действо с дичью.
вы охотник?
Последний раз редактировалось Сибирь; 05.01.2011 в 23:33.
есть немножко
http://forum.nvrsk.ru/index.php?act=...user&user=1809
рецепты беру на замеку! тем более большинство ингридиентов доступны
«Словесная полемика без цифр... бессмысленна».
Л.И. Брежнев
Сибирь (06.01.2011)
Да, ути бывают жирноваты.
а вот в некоторые блюда желчь добавляли специально.
например, раньше в астраханской сельди при потрошении специально оставляли часть желчи,
желчь частично растворяла ткани рыбы, и становилась особенно нежной.
её даже подавали на царский стол.
при приготовлении ксени (печени) тоже добавляли желчь.
ща, поищу, я на мембране постила рецепт ксени налимьей.
Древнерусское (до XVIII в.) название блюд из рыбьей печени.
КСЕНЬ НАЛИМЬЯ.
Налим должен быть крупным.
При разделке налима извлекаем желудок, выворачиваем его наизнанку, тщательно промываем.
Нарезаем (мелко) налимью печень, сдабриваем пряностями и солью,
добавив в печень чуть-чуть желчи этой же рыбы.
Плотно набиваем нарезанной на кусочки печенью этой же рыбы,
печень помещается в желудок только этой же рыбы без остатка.
зашиваем или прошиваем края деревянной щепкой.
Проминаем ножом начинённый желудок,
и отвариваем в кипятке несколько минут, недолго.
затем быстро достаем, охлаждаем и нарезаем ломтиками,
снимаем жёсткую оболочку желудка,
кладём на кусочек ржаного хлеба и трескаем.
по мне-- слишком сытно.
ну а по жизни--да, лучше потрошить.
Граф, респектище!
лапа медведя!
я тоже жила в тайге на ДВ и в Амдерме.
на ТДС.
Последний раз редактировалось Сибирь; 06.01.2011 в 00:18.
graff (06.01.2011)
ПЫС.
на самом деле я потрошу всю птицу, даже мелочь.
через маленький почти хирургический прорез черенком ложечки.
но это по секрету.
а вот наши бывалые--не заморачиваются такими изысками.
Кстати, на Руси не знали рахита.
пока не завезли картофель, народ питался репой и брюквой, а там кальция и витамина С--море, и рыбой, сметаной, маслом-- а там витамина А,Д-- море.
и детки были --крепыши, даже в бедных семьях.
но когда картофель получил распространение-- начался голод,
картофель частот поражался болезнями, и даже при сносном урожае если народ питался картофелем и забывал о своей традиционной брюкве-- дети пухли от рахита, бабы толстели, а мужики становились рыхлыми и слабыми.
Я с трудом нашла несколько брюковок-- импорт, блин, и поджарила детям как картошку.
Вкусно. но не привычно.
вот думаю, может, солянку сварганить?
Я готовлю так:
Солянку готовим из самых высококачественных продуктов.
Делаем говяжий бульон, крепкий, ароматный, прозрачный как слеза, с кореньями.
Затем --лук. 2-3 луковицы. Нарезать меленько и протомить в масле.
Лук должен быть прозрачным, слегка подзолоченным.
Затем снимаем кожицу с очень спелых помидоров. Или -- из баночки, в собственном соку.
и меленько рубим в кашицу.
и--в лук, перец, зелень, лаврик, огурцы солёные, упругие, бочковые, очищенные.
от качества огурцов многое зависит.
всё--в бульон и слабый огонь.
и сразу же--мелко нарезанное мясо отварное, сосиски (сосиски и колбасу не кладу), ветчину, колбаски, язык.
ну хотя бы 3-4 различных мяс,
и через минутку-- маслины с каперсами (для любителей), я маслины не кладу, а каперсы--когда есть, но чаще нет.
через 2 минутки снять с огня, в тарелку--дольку лимона и ложку жирной сметаны.
московская кухня отличается тем, что в блюде много сортов мяса.
и московский борщ тоже на 3-5 мясах готовится, причём обязательны копчёности.
щи дело важное... Капусту кислую непременно... Именно от неё "щаной дух"(ТМ) в избе стоит...
Ай да Лиска - золотые лапки...
и умелые коготки!:morning2:
"Ведь мы - люди и основные цели у нас одни и те же: мы ищем счастья и не желаем страдать." Его Святейшество Далай-Лама
Нет, я правду говорю.
Своими руками могу только лишь АКМ разобрать, почистить, смазать и заново собрать. Да вот только это уже никому не нужно. Ну, скажем, брюки погладить или пуговицу пришить смогу уверенно... А готовка... Любая готовка (это было когда-то очень давно, ибо сейчас я попал на полное обеспечение... Голова не болит! Да и есть как-то не особо тянет) превращалась в семь кругов ада и выброшенные на ветер деньги. После моих потуг вся плита была залита какой-то жидкой грязью, а есть "эротические изыски", приготовленные мною, можно было только лишь стоя в КЛП (коленно-локтевом положении) перед унитазом. Ты все это дело в себя заталкиваешь, а оно обратно проистекает... Брррррррррр....
Галла, а что Вы там за Лискины коготки говорили? Разверните тезис, пожалуйста!!!
А что разворачивать? Коготками все вкусовые акценты расставлены...корешки, грибочки и перепелиные яички - всё в масть!
:morning2:
Молодец, просто кулинарный талант!
"Ведь мы - люди и основные цели у нас одни и те же: мы ищем счастья и не желаем страдать." Его Святейшество Далай-Лама
Прикольнее всего (правда, весь прикол начинает ощущаться только в воспоминаниях, через несколько лет, а сначала не до смеха) учиться готовить, когда судьба закинет к черту на рога, нет ни книг, ни инета и подсказать некому. Из кухонной утвари имеется только раковина с водой и плита. А все остальное надо покупать (а что именно - нихрена не понятно). И хочется себе приготовить чего-нибудь вкусненького (чтобы побаловать себя после казенной столовки). Это - НЕЧТО...
А щи, которыми в "системе" кормили... Помнишь, Валера?
Не щи, а чистый окислитель ракетного топлива... Аж пузырились, как вода газированная...
Или т.н. "каша с нулевой ползучестью"....
Брррррррр...
Misantrop (16.01.2011)
Единственное, что по моим воспоминаниям не могли испортить в училище - это вареные яйца и жареная рыба (тогда почему-то шла именно ледяная). Вот это ели с удовольствием. А все остальное... До сих пор не пойму, как от щей не растворялись тарелки. А рис, слипшийся до такого состояния, что об этот комок гнется ложка?
А я сегодня буду каклеты куриные вертеть в картошке и панировке. Типа, и каклета, и гарнир в одном флаконе. Жена приболела, так, значит, у плиты мне стоять! Эх, лишь бы пива хватило, а уж каклетки то я накручу - палтчыки аближещь!
Блять! Я заманался делать эти котлеты!!! Фарш жидкий, туда эж хлеб не добавляют, к пальцам пристает, форму классическую принимать не желает!!! Нахуй это все! Нет, котлеты то я сделал, но в последний раз!
:empathy2: чтобы фарш не лип к пальцам, их нужно смачивать водой)))
...или слюной
Божья Искра (17.01.2011)
Ещё скажи - пивом!...или слюной
...или слюной
Но, по-правде говоря, нормальные каклеты вышли. Да еще если с кетчупом остреньким!...или слюной
Даа тыыы чёёёё!!! А я то, дурак деревенский и не догадывался! Все я смачивал. Но тут фарш то куриный! Он немного отличается от той же телятины.
МОСКАЛЬ1968 - любитель "раздраконить" ))), как я погляжу) То на драники соблазнил, теперь вот на котлеты))) душегуП)
Я такой! Сижу сейчас, пивасик под каклетки попиваю. А чё, вкусно!
Не, мясо на противне под сыром и майонезом вкуснее однако... Да под коньячок... :blum2:
Ещё б! Что я, мясо не умею готовитьИнгредиенты:
индейка (обязательно с грудкой) 1-1,5 кг лук репчатый измельченный 2 ст. л. морковь измельченная 2 ст. л. чеснок 1 долька сельдерей 1 веточка петрушка 1 веточка лавровый лист 1 шт. перец черный горошком 2 шт. вода 1 стакан вино сухое белое 0,5 стакана грибы белые сушеные 200 г яйца (желтки) 2 шт. сливки 20%-ные 0,25 стакана сухари 0,5 стакана жир для обжаривания 6 ст. л. рис 1 стакан масло сливочное 2 ст. л. сало-шпик 100 г
Способ приготовления: Индейку разделать - отделить кости и белое мясо от грудки. Кости и все мясо, за исключением белого, положить в кастрюлю (если есть потроха, положить и их), добавить замоченные грибы, лук, коренья, специи, влить воду, вино, довести до кипения и варить на слабом огне около часа. Затем бульон процедить, грибы пропустить через мясорубку и вернуть в бульон. Желтки взбить со сливками, помешивая, влить немного бульона (яйца не должны свернуться), вылить эту массу в бульон и варить минут 7, все время мешая и не давай закипеть. Посолить. Если соус получился густой, разбавить сливками, если жидкий, продолжать держать на огне. Белое мясо разрезать на 8-12 кусков, каждый обмакнуть в соус, обвалять в сухарях и обжарить в кипящем жире до появления золотистой корочки. Сваренное в бульоне мясо пропустить через мясорубку, прогреть, полить соусом до образования густой массы, посолить и выложить на середину подогретого блюда. Вокруг положить хорошо сдобренный маслом отварной рис, по краям - кусочки обжаренного белого мяса, вперемешку с ломтиками поджаренного хрустящего сала. Подать с горячим соусом.
? А вот, что я хочу в следующие выхи сотворить:
Misantrop (16.01.2011)
Ваши права
Ответить с цитированием
