Я такой! Сижу сейчас, пивасик под каклетки попиваю. А чё, вкусно!
Я такой! Сижу сейчас, пивасик под каклетки попиваю. А чё, вкусно!
Ещё б! Что я, мясо не умею готовитьИнгредиенты:
индейка (обязательно с грудкой) 1-1,5 кг лук репчатый измельченный 2 ст. л. морковь измельченная 2 ст. л. чеснок 1 долька сельдерей 1 веточка петрушка 1 веточка лавровый лист 1 шт. перец черный горошком 2 шт. вода 1 стакан вино сухое белое 0,5 стакана грибы белые сушеные 200 г яйца (желтки) 2 шт. сливки 20%-ные 0,25 стакана сухари 0,5 стакана жир для обжаривания 6 ст. л. рис 1 стакан масло сливочное 2 ст. л. сало-шпик 100 г
Способ приготовления: Индейку разделать - отделить кости и белое мясо от грудки. Кости и все мясо, за исключением белого, положить в кастрюлю (если есть потроха, положить и их), добавить замоченные грибы, лук, коренья, специи, влить воду, вино, довести до кипения и варить на слабом огне около часа. Затем бульон процедить, грибы пропустить через мясорубку и вернуть в бульон. Желтки взбить со сливками, помешивая, влить немного бульона (яйца не должны свернуться), вылить эту массу в бульон и варить минут 7, все время мешая и не давай закипеть. Посолить. Если соус получился густой, разбавить сливками, если жидкий, продолжать держать на огне. Белое мясо разрезать на 8-12 кусков, каждый обмакнуть в соус, обвалять в сухарях и обжарить в кипящем жире до появления золотистой корочки. Сваренное в бульоне мясо пропустить через мясорубку, прогреть, полить соусом до образования густой массы, посолить и выложить на середину подогретого блюда. Вокруг положить хорошо сдобренный маслом отварной рис, по краям - кусочки обжаренного белого мяса, вперемешку с ломтиками поджаренного хрустящего сала. Подать с горячим соусом.
? А вот, что я хочу в следующие выхи сотворить:
Misantrop (16.01.2011)
...
Кстати, каклеты с Сацебели Охотничьей очень даже!
1 - Ещё какая водоплавающая!
2 - Коллега! Откуда этот средневековый обскурантизм? "Флотске щи"... За 22 года "сверхнтеллектуальной работы" (с) такой термин мне слышать не приходилось. "Флотский борщ" - ТАК!!!(тм)
Офф: Главная компнента т.н. "флотского борща" - жидкая томатная паста и растопленный на сковороде марганин. Все перемешивается до состояния гомогенизированной массы (ну, там, комочки из маргарина растопленного выбросить) и выливается тонкой струйкой при непрерывном помешивании в котел (на 400 человек, скромненько так) с кипящей мутной жидкостью и плавающими в ней огромными костями неведомых ископаемых животных . "Янтарная" поверхность замечательного флотского борща (радикально красного цвета-NB!) обеспечена!!!
Последний раз редактировалось Божья Искра; 17.01.2011 в 06:07.
ужооос!
а я всегда считала, что наши славные воины кушают высококачественную тушёнку из госрезерва, вскрывают банку кортиком (штык-ножом, сапёрной лопаткой--нужное подчеркнуть) и, нанизав на острие кусок вкуснейшего мясяу--бесстрашно его отправляют в рот.![]()
mrsChaos (21.01.2011)
Это в кино лишь бывает.
Мобрезерв давно съеден "славными воинами"(тм).
На первом курсе нас послали разгружать прибывшие в училище машины с продовольствием - из мобрезерва перевели в расходную категорию. Мы полдня таскали ледяные глыбы с вморожненным в них "хеком серебристым". И на одной из ледяных глыб увидели чудом сохранившуюся упаковку - "Заложено в мобрезерв в 1954-м году"... Рыба была старше нас!!!
Сибирь (18.01.2011)
Тю, удивилЗабавнее, когда продукты - ровесники родителей
Один раз нам со складов привезли соль в пачках. Деревянные ящики связаны веревками, так как в просоленных насквозь досках растворились не только гвозди, но и почти ушли их следы. Бумага пачек стала похожа на пергамент, а сама соль - полупрозрачный монолит, монокристалл. Для использования крошили обухом топора. А в другой раз увидел баранину ... 1938 года...
![]()
Согласен ! Довелось похлебать такого же, но в сухопутном исполнении.
Но теоретически "флотские щи" в анналах истории существуют. Вопрос - кто их видел ?))
Обед действительно великолепный, из трех блюд: флотские щи, гречневая каша и
компот. (с) ВОЕННАЯ ЛИТЕРАТУРА --[ Мемуары ]-- Уваров П. В. На ходовом мостикеВсем морским душам посвящаю.
Блюдо, пожалуй, одно из старейших, которые укрепились на флоте. Встречается в упоминаниях трактирных блюд в начале 18 века. Знаменитый Флотский борщ же появился в начале 20 века
Как же в теме "Русская кухня" не вспомнить про пельмени?
Собственно говоря, это блюдо меня всегда выручало. На этой неделе пришлось несколько раз задерживаться на работе до 22-х часов. Перспектива ближайших 2-х недель, примерно, такая же. А семья страдать не должна! Поэтому было принято решение по заготовке пельменей и вареников.Пельмени - уникальное блюдо. Почти каждая нация имеет свой вариант пельменей, а где их нет, туда обязательно привезут и попытаются переделать на свой лад. История появления пельменей в различных странах довольно запутанная. Нам кажется, что нет более русского блюда, чем пельмени, а ведь в Россию они попали благодаря финно-угорским племенам - северным кочевникам, которые ненадолго содержались в Предуралье. Древние пермяки и удмурты называли кушанье "пельнянь" или "ушко из теста" - форма рукодельного пельменя действительно слегка напоминает ухо. Для этих людей пельмени были не просто вкусным обедом, но и важной составляющей архаического ритуала. Жертвоприношение являлось обыденной частью языческих религиозных практик, и пельмени были символом приносимого в жертву скота. От уральцев пельмени пришли в Сибирь, и именно оттуда в конце 14-го века началось покорение ими русской земли, а затем и средней Азии. Хотя, разумеется соседи-азиаты тоже склонны считать, что первенство в изобретении пельменей принадлежит им. В Сибири же зародились самые прочные и интересные традиции приготовления и поедания пельменей, так как для её жителей в условиях столь холодного климата пельмени оказались практически идеальным блюдом. Их легко готовить даже в походных условиях, удобно замораживать и хранить - достаточно вынести сделанные пельмени зимой на улицу, и мороз сам придаст им нужную форму, мясо, завернутое в тестяную оболочку, не так привлекает своим запахом хищников. Сибиряки лучше всех научились обращаться с пельменями и сделали его своим локальным национальным блюдом. Их лепят иногда целый день, заготавливая сразу несколько килограммов этого блюда впрок. Особенно хорошо делать пельменные заготовки в начале зимы, когда долгие морозы естественным образом сохраняют вкус и питательные свойства пельменей. Это имеет и практический смысл – условия часто не позволяют тратить на готовку много времени и сил, а сытные пельмени выручают хозяек в их нелёгком деле. Кроме практического, это может иметь и объединяющий смысл для семьи. Приготовление компонентов и лепка пельменей происходит всей семьёй, с общением, рассказами старших, с наглядным обучением младших кулинарным навыкам. В процессе лепки пельменей дети учатся не только готовить это простое блюдо, но и общаться и работать в коллективе. Появляется уважение к еде, блюдо, сделанное собственными руками, кажется вкуснее, а множественные семейные «пельменные» традиции только усиливают это отношение.
Фарш состоит из 300 г говядины, 200г жирной свинины и 700г баранины, 2-х средних луковиц, пучка зелени, соль, перец. Тесто делаю так: смешиваю яйцо с небольшим количеством воды и муки в однородную массу, затем постепенно подливаю воду, подсыпаю муку, при добавлении перемешиваю до однородности. Потом вымешиваю руками, постепенно подсыпаю муку, пока тесто не перестанет липнуть. Дальше раскатываем тесто, вырезаем рюмкой, раскладываем начинку, защипываем, раскладываем на доску. Часть готовим, часть замораживаем.
![]()
![]()
Успела сфотографировать только процесс приготовления, подавать не пришлось, так как пельмени были разобраны и съедены за моей спиной, пока я продолжала их лепитьВыложу в следующий раз.
![]()
Последний раз редактировалось tin fish; 23.01.2011 в 16:36. Причина: исправлен рецепт: и 700г баранины
Мысли ясно (с)
tin fish (23.01.2011)
ОМГ!!! Как же я хочу домашних пельмешек...Пошла на кухню.
Bond (23.01.2011)
В сибирских пельменях баранины не встречал, но зато там есть одна особенность: мясо не крутится на мясорубке, а рубится специальным крестообразным тесаком в специально для этого предназначенной деревянной емкости. Как ни странно, способ рубки мяса имеет ОЧЕНЬ важное значение для последующего вкуса пельменей...
Наверно, ввела в заблуждение исторической справкой про сибирские традиции. Баранина в семье - любимое мясо. Пельмени с бараниной в магазинах и ресторанах, практически отсутствуют, либо условно-съедобные, потому что баранина либо жирная, либо старая. Так что, если уж я берусь лепить пельмени, то они, однозначно, будут у меня бараньим эксклюзивом![]()
Мысли ясно (с)
Misantrop (24.01.2011)
в сибирские пельмени кладут 1\3 лосятины, 1\3 кабанины, 1\3 говядины
их делают много, очень много и на мороз, затем в мешки и хранят всю зиму в леднике.![]()
Однако, Масленица идет во всю, пора вспомнить этот праздник пробуждения от зимы и приход весны!
Отметим в лучших традициях:
взятием снежного городка
соревнованиями в ловкости, сжиганием чучела
вспомним строки Александра Сергеевича
и, собственно, блинами:Они хранили в жизни мирной
Привычки милой старины;
У них на масленице жирной
Водились русские блины...
Присоединяйтесь!
Мысли ясно (с)
tin fish (04.03.2011)
[video=Масленница]3382[/video]Отметим в лучших традициях:
tin fish (04.03.2011)
Классика ! :ANYWORD:Масленица в развале. Такое солнце, что разогрело лужи. Сараи блестят
сосульками. Идут парни с веселыми связками шаров, гудят шарманки. Фабричные,
внавалку, катаются на извозчиках с гармоньей. Мальчишки "в блина играют":
руки назад, блин в зубы, пытаются друг у друга зубами вырвать - не выронить,
весело бьются мордами.
Просторная мастерская, откуда вынесены станки и ведерки с краской,
блестит столами: столы поструганы, для блинов. Плотники, пильщики, водоливы,
кровелыцики, маляры, десятники, ездоки - в рубахах распояской, с
намасленными головами, едят блины. Широкая печь пылает. Две стряпухи не
поспевают печь.
На сковородках, с тарелку, "черные" блины пекутся и
гречневые, румяные, кладутся в стопки, и ловкий десятник Прошин, с серьгой в
ухе, шлепает их об стол, словно дает по плеши. Слышится сочно - ляпп! Всем
по череду: ляп... ляп... ляпп!..
Пар идет от блинов винтами. Я смотрю от
двери, как складывают их в четверку, макают в горячее масло в мисках и
чавкают. Пар валит изо ртов, с голов. Дымится от красных чашек со щами с
головизной, от баб-стряпух, со сбившимися алыми платками, от их распаленных
лиц, от масленых красных рук, по которым, сияя, бегают желтые язычки от
печки. Синеет чадом под потолком. Стоит благодатный гул: довольны.
- Бабочки, подпекай... с припечком - со снеточном!..
Кадушки с опарой дышат, льется-шипит по сковородкам, вспухает пузырями. Пахнет опарным духом, горелым маслом, ситцами от рубах, жилым. Все чаще роздыхи, передышки, вздохи. Кое-кто пошабашил, селедочную головку гложет. Из медного куба - паром, до потолка.
- Ну, как, робятки?.. - кричит заглянувший Василь-Василич, - всего
уели? - заглядывает в квашни. - Подпекай-подпекай, Матреш... не жалей
подмазки, дадим замазки!..
Гудят, веселые.
- По шкаличку бы еще, Василь-Василич... - слышится из углов, - блинки
заправить.
- Ва-лляй!... - лихо кричит Косой. - Архирея стречаем, куда ни шло...
Гудят. Звякают зеленые четверти о шкалик. Ляпают подоспевшие блины.
- Хозяин идет!.. - кричат весело от окна.
Отец, как всегда, бегом, оглядывает бойко.
- Масленица как, ребята? Все довольны?..
- Благодарим покорно... довольны!..
- По шкалику добавить! Только смотри, подлецы... не безобразить!..
Не обижаются: знают - ласка. Отец берет ляпнувший перед ним блинище,
дерет от него лоскут, макает в масло.
- Вкуснее, ребята, наших! Стряпухам - по целковому. Всем по
двугривенному, на масленицу!
Так гудят, - ничего и не разобрать. В груди у меня спирает. Высокий
плотник подхватывает меня, швыряет под потолок, в чад, прижимает к мокрой,
горячей бороде. Суют мне блина, подсолнушков, розовый пряник в махорочных
соринках, дают крашеную ложку, вытерев круто пальцем, - нашего-то отведай!
Все они мне знакомы, все ласковы. Я слушаю их речи, прибаутки. Выбегаю на
двор. Тает большая лужа, дрызгаются мальчишки. Вываливаются - подышать
воздухом, масленичной весной. Пар от голов клубится. Потягиваются сонно,
бредут в сушильню - поспать на стружке.
Поджидают карету с архиереем.
Стол огромный. Чего только нет на нем! Рыбы, рыбы... икорницы в
хрустале, во льду, сиги в петрушке, красная семга, лососина,
белорыбица-жемчужница, с зелеными глазками огурца, глыбы паюсной, глыбы
сыру, хрящ осетровый в уксусе, фарфоровые вазы со сметаной, в которой
торчком ложки, розовые масленки с золотистым кипящим маслом на камфорках,
графинчики, бутылки... Черные сюртуки, белые и палевые шали, "головки",
кружевные наколочки...
Несут блины, под покровом.
- Ваше преосвященство!..
Архиерей сухощавый, строгий, - как говорится, постный. Кушает мало,
скромно. Протодьякон - против него, громаден, страшен. Я вижу с уголка, как
раскрывается его рот до зева, и наваленные блины, серые от икры текучей,
льются в протодьякона стопами. Плывет к нему сиг, и отплывает с разрытым
боком. Льется масло в икру, в сметану. Льется по редкой бородке
протодьякона, по мягким губам, малиновым.
- Ваше преосвященство... а расстегайчика-то к ушице!..
- Ах, мы, чревоугодники... Воистину, удивительный расстегай!.. -
слышится в тишине, как шелест, с померкших губ.
- Самые знаменитые, гаранькинские расстегаи, ваше преосвященство, на
всю Москву-с!..
- Слышал, слышал... Наградит же Господь талантом для нашего
искушения!.. Уди-ви-тельный расстегай...
От протодьякона жар и дым. На трех стульях раскинулся.
Пьет квас. За ухою и расстегаями - опять и опять блины. Блины с припеком. За ними заливное, опять блины, уже с двойным припеком. За ними осетрина паровая,
блины с подпеком. Лещ необыкновенной величины, с грибками, с кашкой...
наважка семивершковая, с белозерским снетком в сухариках, политая грибной
сметанкой... блины молочные, легкие, блинцы с яичками... еще разварная рыба
с икрой судачьей, с поджарочкой... желе апельсиновое, пломбир миндальный -
ванилевый...
Архиерей отъехал, выкушав чашку чая с апельсинчиком - "для осадки".
Отвезли протодьякона, набравшего расстегайчиков в карманы, навязали ему в
кулек диковинной наваги, - "зверь-навага!". Сидят в гостиной шали и сюртуки,
вздыхают, чаек попивают с апельсинчиком. Внизу шумят. Гаранька требует еще
бутылку рябиновки и уходить не хочет, разбил окошко. Требуется
Василь-Василич - везти Гараньку, но Василь-Василич "отархареился, достоял",
и теперь заперся в конторке. Что поделаешь - масленица!
Гараньке дают бутылку и оставляют на кухне: проспится к утру. Марьюшка сидит в передней, без причала, сердитая. Обидно: праздник у всех, а она... расстегаев не может сделать! Загадили всю кухню. Старуха она почтенная. Ей накладывают блинков с икоркой, подносят лафитничек мадерцы, еще подносят. Она начинает плакать и мять платочек:
- Всякие пирожки могу, и слоеные, и заварные... и с паншетом, и
кулебяки всякие, и любое защипное... А тут, на-ка-сь... незащипанный пирожок
не сделать! Я ему расстегаями нос утру! У Расторгуевых жила... митрополиты
ездили, кулебяки мои хвалили...
Ее уводят в залу, уговаривают спеть песенку и подносят еще лафитничек.
Она довольна, что все ее очень почитают,и принимается петь про "графчика,
разрумяного красавчика":
На нем шляпа со пером,
Табакерка с табако-ом!..
Шмелев И.С. "Лето Господне!![]()
tin fish (04.03.2011)
tin fish (04.03.2011)
Нашел рецепт, на просторах Интернета:
Где-то читал, что раньше готовили много блюд из гороха, в том числе и сыр...Гороховый сыр.
Этот давно забытый рецепт готовили наши предки из гороха. Переиначить его под фасоль или чечевицу не составит труда.
На несколько часов замачиваем горох до полного набухания. Слив воду, заливаем свежую ниже уровня самого гороха примерно на 2 см, и ставим на малый огонь. Отварив до полуготовности и слив воду при её избытке, солим горох по вкусу.
Ошпариваем мясорубку кипятком, чтобы убить нежелательную микрофлору и прокручиваем горох. В полученную массу добавляем растительное масло 150 г на литр её объёма.
В уже остывший горох добавляется живая закваска из простокваши или сквашенного овса. Всё раскладывается по банкам, сверху присыпается тонким слоем соли (от плесени). Прикрываем крышками и выдерживаем от 2 до 5 дней, в зависимости от температуры, количества закваски и того, какой остроты сыр вам по вкусу. Затем закатывается и отправляется на хранение в холодильник.
Хранится месяцами и не теряет потребительских качеств. Особо отметим, что излишнего газообразования в кишечнике вызывать он не способен. Процессы ферментации устраняют этот досадный недостаток подобной пищи.
Звучит гордо, какие будут мнения - может быть кто-нибудь пробовал?
Последний раз редактировалось I{OT; 03.04.2011 в 19:17.