Лебедей готовили так:Сообщение от graff
звучит заманчиво, а какого оно в реальности на вкус?
Раньше не было ни той кухонной техники ни того обилия специй, да и печи были не в ровен нынешним.
Например тот же лебедь сухой аки вобла... хотя в фильмах смотрится шикарно!
аккуратно выщипывали перья,
снимали кожу, ножки-голяшки и крылья оставляли для красоты, шею с головой тоже.
далее--обрезали мякоть, мелко рубили её с пряностями, травами, сдобряли сливками или жирной сметаной, в фарш клали куски сливочного масла, слоили омлетами-драчёнами, кашами, жаренным луком, грибами в сметане,
всё это до полуготовности,
затем начиняли кожу и в печь,
достали из печи, украсили перьями, и на блюдо.
иной раз жаворонка вкладывали в тетерёшку, тетерёшку--в утицу, утицу--в лебедицу.
Ответить с цитированием