Русская кухня.

[Сибирь]

Заяц в сметане.

Зайца лучше готовить в зимнее время,
при покупке дичи на тушке зайца должны оставаться лапки или ушко, для того, чтобы отличить тушку зайца от тушки кошки.

для застолья зайцев нужно брать несколько: в пищу идёт только задняя часть, передняя част невкусная, жилистая.

заднюю часть зайца замочить на несколько часов в холодной воде с уксусом,
затем промывают, снимаю плёнки и шпигуют салом : 400 гр сала на тушку зайца.

солят, обмазывают маслом, отправляют в печь.
жарить до полу-готовности, поливая выделяющимся жиром.
затем заливаем 500 гр сметаны и жарим дальше до готовности.

нарезаем на ломтики и поливаем соком, выделившимся при жарке.