Русская кухня.

[Сибирь]

Утка жареная маринованная

1 утка, для маринада:
2 стакана 3-х % уксуса,
1 ст.ложка соли,
мелко шинкованная морковь,
2 луковицы,
петрушка,
2 чайных ложки красного перца,
8 лавровых листьев,
чайная ложка гвоздики,
кардамон.
Смесь прокипятить в уксусе и остудить.

Соус:
2 стакана бульона,
10 маринованных грибов, соль, перец.

Подготовленную тушку утки выдерживают в маринаде 4-5 часов.
Нежирную утку следует нашпиговать шпиком.
Утку жарить в гусятнице до готовности, поливая образовавшимся жиром.
Перед подачей к столу отдельно приготовить соус.
Для соуса взять 3 ст.ложки жира из гусятницы,
муку,
добавить бульон,
дают вскипеть,
кладут маринованные грибы,
прокипятить и посолить, поперчить.
Готовую утку разделить на порции, полить соусом и подать к столу.

Гарнир: отварить сушёные белые грибы.

Образовавшимся бульоном залить 3 стакана кислой капусты, предварительно обваренной кипятком.
Отваренные грибы мелко нашинковать, посолить добавить к капусте и смесь варить 40 минут.
В масле поджарить две ст. ложки муки, добавить стакан сметаны, влить в смесь грибов и капусты и тушить 10 минут.
Подавать вместе с капустой и грибами.