Русская кухня.

[Сибирь]

Жареный глухарь

На одного глухаря:
100 г сала,
2 столовые ложки масла,
1/2 стакана сметаны,
сухари.

Взять очищенного глухаря, выдержать его в маринаде.
Потом нашпиговать салом, жарить на противне, поливая 2 ложками масла, чем чаще, тем лучше;
когда выдаст из себя сок, поливать этим соком, наконец, облить сметаной.
Полив в последний раз, осыпать сухарями или тертой сухой булкой.
Через 10 минут, когда булка подрумянится, переложить на доску, разделать на порции, уложить на блюдо и облить процеженным соусом.

Если глухарь подается холодным, то не надо подливать сметаны.