Русская кухня.

[Сибирь]

Жареные рябчики

На три-четыре рябчика:
100 г шпика,
200 г масла,
2 столовые ложки бульона,
2 столовые ложки сметаны,
сухари,
зелень петрушки.

Рябчиков очистить, посолить, нашпиговать, кто любит, шпиком,
изжарить в кастрюле следующим образом: масло распустить в кастрюле.
Когда оно закипит, положить в него рябчиков и жарить на самом большом огне без крышки, следить, чтобы не пригорели,
когда подрумянятся со всех сторон, вынуть, разрезать вдоль пополам, уложить на блюдо.
В масло же влить 2 ложки бульона, 2 ложки свежей сметаны или густых сливок, раз вскипятить,
облить рябчиков,
обсыпать сухарями и 1/2 ложки мелко изрубленной зеленой петрушки.
Жарятся 15-30 минут.

На гарнир подать салат.