Русская кухня.

[Сибирь]

Светлый мед сытить.

Если же светлый мед сытить,
то выбрать светлую патоку чистую,
да мутовкой сильно взбить патоку, чтоб не осталось мелких кусочков меда.

Сам мед вчетверо больше разбавляют водою – чуть теплой;
на каждый пуд раствора положить по четверти меры хмелю,
да дрожжами заквасить,
и лишь мед закиснет – дрожжи снимать с меду ситом дочиста,
а как поспеет – в бочки сливать.

Паточный мед сытить.

Чтобы паточный мед сытить, взять нужно впятеро больше патоки
и на медовом взваре развести водою чуть теплой,
да начисто процедить,
да в мерник сложить,
а заправки добавить – на каждые три пуда по мере хмеля,
да дрожжами заквасить;

а лишь мед закиснет – дрожжи снимать с меду ситом дочиста,

и как поспеет – сразу сливать.