Об уксусе.

Уксусу взять – после сусла патоку (да из доброго сусла брать!),
квасить четыре недели, а то и дольше, на печи, и класть в тот уксус медовой патоки с гривенку или больше,
да гороху немного,
да пшеницы ковшик добавить,
а еще и клюкву кладут и дубовую кору,
а иногда и железо. ))))

О сбитне.

Сбитень делать так:
вина пузырек,
уксуса пузырек,
пива пузырек,
перцу четверть,
фунт патоки,
три гривенки вина заморского,
у кого как случится – столько и положить;
сразу же с медом и варить, чтобы не убежало.

Как только сварится, пускай устоится, и тогда слить в посуду.

как пиво варить.

Взять солоду ячного четвертушку да ржаного солоду полумеру или овсяной муки полумеру и
растереть как следует муки гороховой четвертушку – и это тоже неплохо,
тогда гарь от солода отойдет и сырость исчезнет.
Кому же нужно пивцо для веселья, те пусть сусло спустят,
добавят в сусло полведра вина – по потребности судя,
и если прокиснет вино в сусле – в пиве уже не заметно этого.

А в то время, когда закипит твое пиво, в ту же пору готов был бы хмель, и тот хмель бросить в кадь с кипятком,
да окатить его нужно ковшом – другим, и укутать рогожкой крепко накрепко, тогда потихоньку хмель и пропреет.

А как станет доходить пиво – укрой его плотно, чтобы запах не выходил.

Варить же пиво и мед сытить, и вино курить лучше на первой четверти месяца молодого – очень густое тогда вино и крепкое.

А пиво поспеет, сливать его в бочки, ибо и лучше и вкуснее то пиво, которое сразу же сливают и захолаживают в бочках;

то же, какое сначала разольют по мерникам, не столь хмельно да не так и вкусно…