Русская кухня.

[Сибирь]

Дичь перепробовала всю, какую только возможно (какая есть в РФ)
там всегда нужно добавлять либо сливочное масло, либо жирную сметану, либо сало.
Мелкую птаху нужно очень аккуратно ощипывать, чтобы не повредить кожицу,
затем сбоку сделать прокол ножом и всыпать в брюшко соль, в специях мелкая дичь не нуждается--
дичь пахнет лесом, шишками.
мелкая дичь горьковата на вкус,
поэтому её сначала жарят на спинке, когда выделится горький сок-- сменить посуду и тушить,запекать дальше.