Всеже мелочь тоже потрошу, ибо желчь и прочие кишки вкуса не добавляют.
на счет специй согласен перец + соль и достаточно! у дичи свой вкус.
Ути бывают разные, те что с перелета худышки, а уже отжировавшие сами аки порося, хоть сало на смалец перетапливай.
«Словесная полемика без цифр... бессмысленна».
Л.И. Брежнев
Бекаса трудно потрошить, больно птаха нежная--Сообщение от graff
тут сноровка нужна, в бекасе делают всего лишь 2 прокола-- в левом боку между 2 и 3 рёбрышком, туда соль всыпают и куском гриба закрывают прорез,
и в попе, куда заталкивается нос бекаса, чтобы не обгорел,
причём дичь быстро обжаривается на сливочном масле с парой можжевеловых ягод
и потом чуток притушивается в бульоне.
Граф, вы очень посвящены в сие действо с дичью.
вы охотник?
Последний раз редактировалось Сибирь; 05.01.2011 в 23:33.
есть немножко
http://forum.nvrsk.ru/index.php?act=...user&user=1809
рецепты беру на замеку! тем более большинство ингридиентов доступны
«Словесная полемика без цифр... бессмысленна».
Л.И. Брежнев
Сибирь (06.01.2011)
Ваши права
Ответить с цитированием