Гороховый сыр.
Этот давно забытый рецепт готовили наши предки из гороха. Переиначить его под фасоль или чечевицу не составит труда.
На несколько часов замачиваем горох до полного набухания. Слив воду, заливаем свежую ниже уровня самого гороха примерно на 2 см, и ставим на малый огонь. Отварив до полуготовности и слив воду при её избытке, солим горох по вкусу.
Ошпариваем мясорубку кипятком, чтобы убить нежелательную микрофлору и прокручиваем горох. В полученную массу добавляем растительное масло 150 г на литр её объёма.
В уже остывший горох добавляется живая закваска из простокваши или сквашенного овса. Всё раскладывается по банкам, сверху присыпается тонким слоем соли (от плесени). Прикрываем крышками и выдерживаем от 2 до 5 дней, в зависимости от температуры, количества закваски и того, какой остроты сыр вам по вкусу. Затем закатывается и отправляется на хранение в холодильник.
Хранится месяцами и не теряет потребительских качеств. Особо отметим, что излишнего газообразования в кишечнике вызывать он не способен. Процессы ферментации устраняют этот досадный недостаток подобной пищи.
Сообщение от tin fish
Ваши права
Ответить с цитированием
