Страница 1 из 3 123 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 33 из 93

Тема: Русская кухня.

  1. #1

    По умолчанию Русская кухня.

    Итак, скоро придёт Рождественский Мясоед.

    На Руси кушали в этот период:

    В Великий мясоед после Рождества Христова к столу подают:
    лебедей да потрох лебяжий,
    жареных гусей, тетеревов, куропаток, рябчиков, поросят на вертеле,
    баранину заливную,
    баранину запеченую,
    поросят заливных, поросячий потрох,
    бульоны куриные,
    солонину с чесноком и с пряностями,
    лосину, заливное осердье лосиное,
    осердье лосиное крошеное,
    губы лосьи, печень и мозги лосиные,
    зайцы в латках,
    зайчатину заливную,
    кур с вертелов,
    гусиные потроха,
    говядину вяленую да свинину,
    ветчину,
    колбасы,
    желудки,
    гусей вяленых,
    вяленых кур,
    налимов гнутых,
    тукмачи,
    лапшу,
    карасей,
    кундумы да щи.

    Да в Великий же мясоед после Христова Рождества к столу еду подают рыбную: сельдь на пару,
    сельдь свежемороженую,
    лещей на пару,
    спинки белорыбицы,
    спинки лососьи,
    спинки нельмы,
    семужьи спинки на пару,
    стерлядь на пару,
    сигов,
    лодогу на пару,
    рыбный студень,
    караваи,
    поросят,
    уток мясистых,
    уху шафранную да
    простую уху,
    уху налимью,
    молоки да печенки налимьи,
    уху щучью с перцем,
    уху окуневую,
    уху плотичью,
    уху из лещей,
    уху из карасей,
    тавранчук белужий,
    таврунчук стерляжий,
    уху в мешочек,
    уху крошеную,
    уху стерляжью,
    уху судачью,
    уху из потрошков стерляжьих.

    Да заливное:
    белорыбица, лососина, нельмина, стерлядина, осетрина,
    головы стерляжьи, головы щучьи с чесноком,
    кружек,
    щуки отварные,
    окуни,
    плотва в заливном,
    лещевина, да щучина заливная с хреном,
    щучина свежесоленая,
    хребты да ребра белужьи,
    сельди жареные,
    осетрина шехонская,
    осетрина косячная, осетрина старая, щи.
    (Домострой) 11-16 вв.
    Последний раз редактировалось Сибирь; 06.01.2011 в 15:05.

  2. #2
    Banned
    Регистрация
    28.08.2009
    Адрес
    Севастополь
    Возраст
    51
    Сообщений
    5,426
    Вес репутации
    0

    По умолчанию

    И что из этого приготовите? Я вот из из этой портянки осилю щи, колбасы, бульоны куриные...
    а вот "сельди жареные" (да еще на утюгах) пусть вьетнамцы едят... ))))))))

  3. #3
    Исполнитель желаний Аватар для graff
    Регистрация
    17.12.2008
    Адрес
    Новороссийск
    Сообщений
    5,082
    Вес репутации
    141

    По умолчанию

    звучит заманчиво, а какого оно в реальности на вкус?
    Раньше не было ни той кухонной техники ни того обилия специй, да и печи были не в ровен нынешним.

    Например тот же лебедь сухой аки вобла... хотя в фильмах смотрится шикарно!
    «Словесная полемика без цифр... бессмысленна».
    Л.И. Брежнев

  4. Сказали спасибо graff :

    Сибирь (05.01.2011)

  5. #4
    Редкая птица Аватар для Негра
    Регистрация
    11.02.2009
    Адрес
    Москва-Нижневартовск
    Сообщений
    40,124
    Записей в дневнике
    5
    Вес репутации
    822

    По умолчанию

    А мне вот интересно, почему караси попали в мясную еду, а караваи, поросята и утки мясистые - в рыбную?

    В ком не воспитано чувство свободы,
    Тот не займет его; нужны не годы —
    Нужны столетья, и кровь, и борьба,
    Чтоб человека создать из раба.
    (Н.А.Некрасов)

  6. #5

    По умолчанию

    Рождество.

    В России канун Рождества, 6 января называется Сочельником, Колядами. Этот день- заключительный день Рождественского поста. До самой вечерней службы церковью предписывается держать строжайший пост, а враждующим следует мириться. Сочельник в христианском мире считается семейным ужином.

    Слово Сочельник происходит от слова "сочиво". Это обрядовое, ритуальное постное блюдо, обязательное для этого вечера. Готовилось оно из миндального или макового «молока» смешанного с медом и крупяной каши (пшеничной, ржаной, ячменной, гречневой, гороховой, позже даже рисовой). В эту кашу добавлялись орехи или мак. Таким блюдом начиналась трапеза как в Рождественский, так и в Крещенский сочельник, при других важных событиях - крестинах, поминках. Подобную кашу, немного отличающуюся по составу, называемую «кутьей» варили и на поминках, крестинах, при рождении ребенка, но уже не всегда постную. Так, на второй день после Сочельника готовили "бабкину" кутью - "богатую".

    Стол в старину посыпали сеном, стелили скатерть, в центре стола ставили блюдо с сочивом и другие блюда, которых должно было быть ровно двенадцать (по числу апостолов). Кроме сочива на праздничном русском столе были блины, заливное, рыба, студень, молочный поросенок с кашей, жаркое, колядки, медовые пряники, взвары - по возможностям семьи. В Сочельник, под Рождество, не ели весь день до появления первой вечерней звезды, символизировавшей собой Вифлеемскую звезду, которая некогда привела волхвов к колыбели младенца Христа. В храмах в эти праздничные вечерние часы шло торжественное богослужение... Несмотря на церковное происхождение праздника, на Руси сохранился обычай колядования - пение колядок под окнами.

    Слово Коляды имеет языческое происхождение. Коляда символизировал поклонение Солнцу, дающему плодородие и радость, в песнях-колядках пели о явлениях природы - месяце, солнце, грозе, желали урожая, счастливых браков.
    По книге Л.П.Ляховской "Календарь славянской жизни и трапезы"

    http://kuking.net/20050107.htm

    рождественские рецепты:

    http://kuking.net/t27.htm#russia
    Последний раз редактировалось Сибирь; 06.01.2011 в 15:06.

  7. #6

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от jarett Посмотреть сообщение
    И что из этого приготовите? Я вот из из этой портянки осилю щи, колбасы, бульоны куриные...
    а вот "сельди жареные" (да еще на утюгах) пусть вьетнамцы едят... ))))))))
    сельдь- не всегда бывает солёной.
    её и жарят.

    но традиционный залом беломорский-- холодного копчения, а не просоленный.

  8. #7
    Banned
    Регистрация
    28.08.2009
    Адрес
    Севастополь
    Возраст
    51
    Сообщений
    5,426
    Вес репутации
    0

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Сибирь Посмотреть сообщение
    6 января называется Сочельником
    днем рождения моей Мамы он называется...

  9. #8
    *** Аватар для Mistral
    Регистрация
    16.11.2010
    Сообщений
    116
    Записей в дневнике
    4
    Вес репутации
    45

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от graff Посмотреть сообщение
    звучит заманчиво, а какого оно в реальности на вкус?
    Раньше не было ни той кухонной техники ни того обилия специй, да и печи были не в ровен нынешним.

    Например тот же лебедь сухой аки вобла... хотя в фильмах смотрится шикарно!
    знали наши предки толк в еде и умели готовить.

  10. #9

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от graff Посмотреть сообщение
    звучит заманчиво, а какого оно в реальности на вкус?
    Раньше не было ни той кухонной техники ни того обилия специй, да и печи были не в ровен нынешним.

    Например тот же лебедь сухой аки вобла... хотя в фильмах смотрится шикарно!
    Лебедей готовили так:

    аккуратно выщипывали перья,
    снимали кожу, ножки-голяшки и крылья оставляли для красоты, шею с головой тоже.

    далее--обрезали мякоть, мелко рубили её с пряностями, травами, сдобряли сливками или жирной сметаной, в фарш клали куски сливочного масла, слоили омлетами-драчёнами, кашами, жаренным луком, грибами в сметане,
    всё это до полуготовности,
    затем начиняли кожу и в печь,
    достали из печи, украсили перьями, и на блюдо.

    иной раз жаворонка вкладывали в тетерёшку, тетерёшку--в утицу, утицу--в лебедицу.

  11. Сказали спасибо Сибирь :

    Misantrop (09.01.2011)

  12. #10

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Негра Посмотреть сообщение
    А мне вот интересно, почему караси попали в мясную еду, а караваи, поросята и утки мясистые - в рыбную?
    это я так неудачно отсортировала.

  13. #11

    По умолчанию

    Жаркое из тетерева

    На одного тетерева:
    100 г сала для шпигования,
    3 столовые ложки масла
    1/2 стакана сметаны.

    Ощипанного и очищенного тетерева (тетерку) нашпиговать салом, посолить
    Жарить на вертеле, поливая маслом.
    Чтобы было вкуснее, нашпигованную птицу обвязать бумагой, намазанной маслом, и жарить на вертеле, поливая также маслом, а под конец можно полить сметаной.
    Жарить можно также на противне, поливая тремя ложками масла и под конец 1/2 стаканом сметаны.
    Или жарить в кастрюльке.
    Подавая, облить стекшим соусом.
    На гарнир хорош разварной картофель (репа, брюква тушёная) и какой-нибудь свежий или консервированный салат

  14. Сказали спасибо Сибирь :

    Misantrop (09.01.2011)

  15. #12

    По умолчанию

    Заяц в сметане.

    Зайца лучше готовить в зимнее время,
    при покупке дичи на тушке зайца должны оставаться лапки или ушко, для того, чтобы отличить тушку зайца от тушки кошки.

    для застолья зайцев нужно брать несколько: в пищу идёт только задняя часть, передняя част невкусная, жилистая.

    заднюю часть зайца замочить на несколько часов в холодной воде с уксусом,
    затем промывают, снимаю плёнки и шпигуют салом : 400 гр сала на тушку зайца.

    солят, обмазывают маслом, отправляют в печь.
    жарить до полу-готовности, поливая выделяющимся жиром.
    затем заливаем 500 гр сметаны и жарим дальше до готовности.

    нарезаем на ломтики и поливаем соком, выделившимся при жарке.

  16. Сказали спасибо Сибирь :

    Misantrop (09.01.2011)

  17. #13

    По умолчанию

    Куропатки фаршированные

    Для первого фарша:
    200 г телятины,
    белая булка,
    1/2 стакана молока,
    2-3 желтка,
    2 стакана крепкого бульона,
    ложка муки,
    луковица,
    лимон,
    мускатный орех, молотый перец, соль.

    Для второго фарша:
    печенки от куропаток,
    200 г свиного сала,
    ложка зеленой петрушки и лука,
    2-3 штуки очищенного лука шалота,
    мякиш булки, размоченной в 1/2 стакана молока,
    1 яйцо,
    1/2 стакана бульона,
    2-3 столовые ложки сметаны,
    соль.

    Куропаток изжарить в кастрюле в трех ложках масла до полуготовности, потом нафаршировать их следующим фаршем:

    1 чайную ложечку мелко изрубленной луковицы под-жарить в 1/2 ложки масла, смешать с сырой, мелко изрубленной телятиной,
    положить туда же одну французскую булку, намоченную в молоке и слегка выжатую,
    2-3 желтка,
    соли, молотого перцу, немного мускатного ореха, 1/2 ложки масла,
    истолочь в ступке, протереть сквозь сито

    Вскипятить в кастрюле оставшееся масло, сложить куропаток,
    тушить под крышкою,
    когда будут почти готовы, подлить три ложки крепкого бульона,
    тушить еще несколько минут,
    потом раз резать их, сложить на блюдо, облить соусом,

    который сперва развести 2 стаканами бульона,
    всыпать ложку муки, прокипятить, процедить,
    положить в него ломтики лимона.

    Или взять
    все для второго фарша, мелко изрубить, перемешать, нафаршировать, зашить и изжарить в 2-3 ложках масла.

    Подавая, облить соусом, в котором жарились, разведя его бульоном и 2-3 ложками сметаны

    Подать отдельно салат из брусники.

  18. Сказали спасибо Сибирь :

    Misantrop (09.01.2011)

  19. #14

    По умолчанию

    Утка жареная маринованная

    1 утка, для маринада:
    2 стакана 3-х % уксуса,
    1 ст.ложка соли,
    мелко шинкованная морковь,
    2 луковицы,
    петрушка,
    2 чайных ложки красного перца,
    8 лавровых листьев,
    чайная ложка гвоздики,
    кардамон.
    Смесь прокипятить в уксусе и остудить.

    Соус:
    2 стакана бульона,
    10 маринованных грибов, соль, перец.

    Подготовленную тушку утки выдерживают в маринаде 4-5 часов.
    Нежирную утку следует нашпиговать шпиком.
    Утку жарить в гусятнице до готовности, поливая образовавшимся жиром.
    Перед подачей к столу отдельно приготовить соус.
    Для соуса взять 3 ст.ложки жира из гусятницы,
    муку,
    добавить бульон,
    дают вскипеть,
    кладут маринованные грибы,
    прокипятить и посолить, поперчить.
    Готовую утку разделить на порции, полить соусом и подать к столу.

    Гарнир: отварить сушёные белые грибы.

    Образовавшимся бульоном залить 3 стакана кислой капусты, предварительно обваренной кипятком.
    Отваренные грибы мелко нашинковать, посолить добавить к капусте и смесь варить 40 минут.
    В масле поджарить две ст. ложки муки, добавить стакан сметаны, влить в смесь грибов и капусты и тушить 10 минут.
    Подавать вместе с капустой и грибами.

  20. Сказали спасибо Сибирь :

    Misantrop (09.01.2011)

  21. #15
    Редкая птица Аватар для Негра
    Регистрация
    11.02.2009
    Адрес
    Москва-Нижневартовск
    Сообщений
    40,124
    Записей в дневнике
    5
    Вес репутации
    822

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Сибирь Посмотреть сообщение
    Подать отдельно салат из брусники.
    А вот с этого места - поподробнее.

    В ком не воспитано чувство свободы,
    Тот не займет его; нужны не годы —
    Нужны столетья, и кровь, и борьба,
    Чтоб человека создать из раба.
    (Н.А.Некрасов)

  22. #16

    По умолчанию

    Утки дикие жареные

    На две-три утки:
    100-200 г шпика,
    2-3 столовые ложки масла,
    маринад.

    Очистить уток, натереть солью,
    опустить на несколько часов в уксусный маринад с пряностями,
    нашпиговать шпиком,
    жарить на противне или в кастрюле, поливая маслом.

    Подавать с любым салатом.

  23. Сказали спасибо Сибирь :

    Misantrop (09.01.2011)

  24. #17

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Негра Посмотреть сообщение
    Цитата Сообщение от Сибирь Посмотреть сообщение
    Подать отдельно салат из брусники.
    А вот с этого места - поподробнее.
    из брусники с квашенной капустой.

  25. #18

    По умолчанию

    Жареный глухарь

    На одного глухаря:
    100 г сала,
    2 столовые ложки масла,
    1/2 стакана сметаны,
    сухари.

    Взять очищенного глухаря, выдержать его в маринаде.
    Потом нашпиговать салом, жарить на противне, поливая 2 ложками масла, чем чаще, тем лучше;
    когда выдаст из себя сок, поливать этим соком, наконец, облить сметаной.
    Полив в последний раз, осыпать сухарями или тертой сухой булкой.
    Через 10 минут, когда булка подрумянится, переложить на доску, разделать на порции, уложить на блюдо и облить процеженным соусом.

    Если глухарь подается холодным, то не надо подливать сметаны.

  26. Сказали спасибо Сибирь :

    Misantrop (09.01.2011)

  27. #19

    По умолчанию

    Жареные рябчики

    На три-четыре рябчика:
    100 г шпика,
    200 г масла,
    2 столовые ложки бульона,
    2 столовые ложки сметаны,
    сухари,
    зелень петрушки.

    Рябчиков очистить, посолить, нашпиговать, кто любит, шпиком,
    изжарить в кастрюле следующим образом: масло распустить в кастрюле.
    Когда оно закипит, положить в него рябчиков и жарить на самом большом огне без крышки, следить, чтобы не пригорели,
    когда подрумянятся со всех сторон, вынуть, разрезать вдоль пополам, уложить на блюдо.
    В масло же влить 2 ложки бульона, 2 ложки свежей сметаны или густых сливок, раз вскипятить,
    облить рябчиков,
    обсыпать сухарями и 1/2 ложки мелко изрубленной зеленой петрушки.
    Жарятся 15-30 минут.

    На гарнир подать салат.

  28. Сказали спасибо Сибирь :

    Misantrop (09.01.2011)

  29. #20

    По умолчанию

    Гусь дикий жареный

    На одного гуся: масло (жир) для жаренья,
    яблоки или капуста для фарширования,
    соль.

    Очищенные потрошеные тушки гусей в зависимости от вида (серый, гуменник, белолобый и др.) весят от 2 до 6 кг.
    После отделения лап, головы и крыльев, в которых почти нет мякоти, тушку натирают внутри и снаружи солью, кладут вниз спиной в гусятницу,
    поливают растопленным маслом или жиром,если птица нежирная;
    жирного гуся поливают неполным стаканом горячей воды,
    заполняют брюшную полость антоновскими яблоками или шинкованной капустой, зашивают разрез нитками и жарят в духовке 1,5-2 часа.
    Чтобы тушка равномерно поджарилась и зарумянилась, ее периодически переворачивают.
    Подают к столу вместе с яблоками и капустой, предварительно убрав нитки и разрезав птицу на порции.

  30. Сказали спасибо Сибирь :

    Misantrop (09.01.2011)

  31. #21

    По умолчанию

    Белая куропатка жареная

    1 куропатка,
    30 г свиного сала,
    10 г сливочного масла.

    Тушку подготовить и выдержать в кипятке две минуты.
    Нашпиговать салом, посолить жарить 20 минут в жаровне на масле.
    Затем накрыть крышкой и жарить в духовке до готовности.
    Добавить немного бульона из дичи.

    На гарнир можно подать зелёный салат и варенье.

  32. Сказали спасибо Сибирь :

    Misantrop (09.01.2011)

  33. #22

    По умолчанию

    Бекасы, жареные с репой или жаренной брюквой (картофелем)

    1 бекас,
    20 г свежего свиного шпика,
    30 г масла,
    200 г репы, брюквы (картофеля).

    Тушки подготовить, скрутить ножки, натереть солью, проложить шпиком.
    Жарить в сотейнике в масле.
    Сотейник предварительно нагреть. За 10 минут до окончания жарки жаровню поставить в нагретую духовку.
    После приготовления удалить нитки и остатки шпика.
    Подавать с брюквой, репой, жаренные на остатках жира.
    На гарнир подать также бруснику.

  34. Сказали спасибо Сибирь :

    Misantrop (09.01.2011)

  35. #23

    По умолчанию

    Заливное из зайчатины

    Мясную часть зайца нашпиговать шпиком и лисичками (шампиньонами).
    Поджарить мясо на противне, нарезать ломтями.
    Положить в форму.
    Отдельно сварить бульон.
    Бульон остудить.
    Добавить в него две чайных ложки уксуса и два яйца и залить в форму.
    Поставить в холодное место для образования желе.
    Для бульона взять 3-4 телячьи ножки, кости зайца и 500 г говядины.

  36. Сказали спасибо Сибирь :

    Misantrop (09.01.2011)

  37. #24

    По умолчанию

    Домострой:

    Правило о различных медах сыченых: как сытить меды всякие, как ягодный морс готовить, и квас медовый простой ставить, и пиво простое подсычивать медом. И хмель варить в кипятке, чтобы сытить мед обварной

    Обварного меда взять всемеро больше свежего,
    чуть теплой водой разбавить,
    да мед процедить ситом начисто, чтоб не осталось воску,
    да положить в тот мед по полумере хмелю на каждый пуд раствора.
    А при варке того меда пену снимать ситом, чтоб было в котле чисто,

    когда же уварится мед вполовину, его из котла долой,
    остудить чуть чуть, да сложить мед в мерник чисто, опять без воску,

    да краюшку хлеба натереть дрожжами с патокой, и запечь в печи,
    да положить тот мед в мерник, и заквасить.

    А как станет мед сильно скисать, тотчас сливать его в бочки, чтобы не перекис.

  38. Сказали спасибо Сибирь :

    Misantrop (09.01.2011)

  39. #25

    По умолчанию

    Светлый мед сытить.

    Если же светлый мед сытить,
    то выбрать светлую патоку чистую,
    да мутовкой сильно взбить патоку, чтоб не осталось мелких кусочков меда.

    Сам мед вчетверо больше разбавляют водою – чуть теплой;
    на каждый пуд раствора положить по четверти меры хмелю,
    да дрожжами заквасить,
    и лишь мед закиснет – дрожжи снимать с меду ситом дочиста,
    а как поспеет – в бочки сливать.

    Паточный мед сытить.

    Чтобы паточный мед сытить, взять нужно впятеро больше патоки
    и на медовом взваре развести водою чуть теплой,
    да начисто процедить,
    да в мерник сложить,
    а заправки добавить – на каждые три пуда по мере хмеля,
    да дрожжами заквасить;

    а лишь мед закиснет – дрожжи снимать с меду ситом дочиста,

    и как поспеет – сразу сливать.

  40. Сказали спасибо Сибирь :

    Misantrop (09.01.2011)

  41. #26

    По умолчанию

    Простой мед сытить.

    А для простого меду сырцу взять вшестеро,
    развести водою чуть теплой,
    да процедить чисто,
    да положить в мерник,
    да сразу же сыпать на каждый пуд по полумере хмелю,
    да дрожжами заквасить;
    а лишь мед закиснет – дрожжи снимать с меда ситом дочиста,
    и как поспеет – сливать в бочки.

    Боярский мед сытить.

    Чтобы боярский мед сытить – снять воск до патоки,
    а патоки взяв вшестеро больше меда,
    разбавить горячей водою и тут же положить на каждый пуд по мере хмелю,
    да заквасить дрожжами,
    процедить же чисто, чтоб не осталось воску,
    а в мерниках квасить неделю и в бочки слить;

    а в бочках стоять им неделю же,
    и мед тот сцедить с дрожжей да положить в другую бочку,
    уже без дрожжей,
    подсытив патокой.

    Как ставить мед с пряностями.

    А с пряностями ставить меды – с мускатом и с гвоздикой –

    так отбавлять мед простой в маленькие бочки и подсытить тот мед патокой,
    а пряности, растерев мелко, ссыпать в мешочки полотняные и те мешочки в бочонках положить в мед,
    закрыв отверстие накрепко, чтобы из бочек запах не шел.

  42. Сказали спасибо Сибирь :

    Misantrop (09.01.2011)

  43. #27

    По умолчанию

    как ягодные меды ставить.

    А ягодный мед ставить – какие ни будут ягоды, положить те ягоды в котел,
    да вместе с ягодами положить в котел и кислый простой мед,
    так чтобы ягоды в котле проняло – только не дать бы ягодам в котле пригореть;

    и варить в котле ягоды с медом долго,
    пока не разварятся ягоды,
    оставить их на ночь,
    чтобы мед ягодный отстоялся от гущи начисто,
    а после слить мед ягодный в бочки,
    какой пожелаешь и каким густым получишь тот ягодный мед.
    А станешь мед ягодный в бочки сливать, пусть там и мед был – не важно, лишь бы в тех бочках дрожжей не было.

    О морсе ягодном.

    Готовить простой морс ягодный можно из любых ягод.
    Сложить ягоды с водой в котел так, чтобы проняло их, но к котлу бы не пригорели,
    да варить в котле ягоды с водою долго, пока не разварятся ягоды,
    и на ночь их ставить, чтоб отстоялся морс ягодный от гущи начисто,
    затем слить тот морс ягодный с гущи и разлить его по бочкам,

    в которых не было дрожжей.

  44. #28

    По умолчанию

    Как сытить простой квас медвяный.

    А сытить простой квас медвяный просто: взять меду патоки вчетверо
    да процедить через сито начисто,
    да положить в сосуд,
    а заквасить простым калачом свежим (без дрожжей)
    и лишь закиснет – сливать в бочки.

  45. #29

    По умолчанию

    О приправленном пиве.

    Нужно пиво простое крепить, то так:
    сварят пиво, оно устоится в бочке,
    тогда с дрожжей сцедить это пиво и в другую бочку слить без дрожжей,
    да добавить ведро пива в котел,
    да меду добавить в котел на каждое ведро, смотря сколько в той бочке пива на гривенку больше патоки.

    Да варить ту патоку с пивом в котле до кипения, чтобы патока с пивом смешалась,
    да остудить на холоде,
    да разлить то пиво с патокой в бочку.

  46. #30

    По умолчанию

    Об уксусе.

    Уксусу взять – после сусла патоку (да из доброго сусла брать!),
    квасить четыре недели, а то и дольше, на печи, и класть в тот уксус медовой патоки с гривенку или больше,
    да гороху немного,
    да пшеницы ковшик добавить,
    а еще и клюкву кладут и дубовую кору,
    а иногда и железо. ))))

    О сбитне.

    Сбитень делать так:
    вина пузырек,
    уксуса пузырек,
    пива пузырек,
    перцу четверть,
    фунт патоки,
    три гривенки вина заморского,
    у кого как случится – столько и положить;
    сразу же с медом и варить, чтобы не убежало.

    Как только сварится, пускай устоится, и тогда слить в посуду.

    как пиво варить.

    Взять солоду ячного четвертушку да ржаного солоду полумеру или овсяной муки полумеру и
    растереть как следует муки гороховой четвертушку – и это тоже неплохо,
    тогда гарь от солода отойдет и сырость исчезнет.
    Кому же нужно пивцо для веселья, те пусть сусло спустят,
    добавят в сусло полведра вина – по потребности судя,
    и если прокиснет вино в сусле – в пиве уже не заметно этого.

    А в то время, когда закипит твое пиво, в ту же пору готов был бы хмель, и тот хмель бросить в кадь с кипятком,
    да окатить его нужно ковшом – другим, и укутать рогожкой крепко накрепко, тогда потихоньку хмель и пропреет.

    А как станет доходить пиво – укрой его плотно, чтобы запах не выходил.

    Варить же пиво и мед сытить, и вино курить лучше на первой четверти месяца молодого – очень густое тогда вино и крепкое.

    А пиво поспеет, сливать его в бочки, ибо и лучше и вкуснее то пиво, которое сразу же сливают и захолаживают в бочках;

    то же, какое сначала разольют по мерникам, не столь хмельно да не так и вкусно…

  47. #31
    Исполнитель желаний Аватар для graff
    Регистрация
    17.12.2008
    Адрес
    Новороссийск
    Сообщений
    5,082
    Вес репутации
    141

    По умолчанию

    Сибирь, я вижу это копи-пасты с кулинарных сайтов, а что из практики можешь рассказать? Тута народ матерый с яндексо-гуглом дружат
    «Словесная полемика без цифр... бессмысленна».
    Л.И. Брежнев

  48. #32

    По умолчанию

    это книшка с полки, ей пару сотен лет.
    Я её на мембрану перепечатывала.

    и ещё кое-чего из домостроя.
    тоже книга.

  49. 3 Сказали спасибо Сибирь:

    graff (05.01.2011), I{OT (10.01.2011), Misantrop (09.01.2011)

  50. #33

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от graff Посмотреть сообщение
    Сибирь, я вижу это копи-пасты с кулинарных сайтов, а что из практики можешь рассказать? Тута народ матерый с яндексо-гуглом дружат
    ну и нафик, сносите топик.

    мне не жаль

Страница 1 из 3 123 ПоследняяПоследняя

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •