Показано с 1 по 18 из 18

Тема: Про чай

  1. #1
    Баржа удачи Аватар для Regel
    Регистрация
    23.12.2008
    Сообщений
    47,425
    Записей в дневнике
    5
    Вес репутации
    1161

    По умолчанию Про чай

    Зеленый чай: типичные ошибки начинающих
    ТЕКСТ: Павел Шведов




    ФОТО: Thinkstock/Fotobank.ru



    Хотя в некоторых странах зеленый чай считается летним прохладительным напитком, в России он популярен в любое время года. При этом далеко не все умеют с ним правильно обращаться. Эксперт, приглашенный «Газетой.Ru», рассказал, как выбирать, как хранить и как заваривать зеленый чай.

    «Зеленый чай не представляет такого разнообразия сортов, как черный, от которого он отличается своим запахом и вкусом, более горьковатым и вяжущим», – пишет автор труда по чайной торговле в Российской империи, опубликованного в 1892 году. Да, в то время на просторах страны были распространены от силы два-три сорта зеленого чая (что, кстати, не сильно изменилось и в советские времена). Однако сейчас на полках даже вполне обыкновенного продуктового магазина можно встретить довольно большое количество сильно отличающихся друг от друга сортов.

    Для начала уточним: черные и зеленые чаи получаются из кустов одного и того же растения. Конечно, плантации обычно выбирают, что им производить – либо зеленый, либо черный чай. Все-таки географическое местоположение, климат и местные традиции сильно влияют на чаеводов, которые решают производить лишь один качественный сорт, а не распыляться на несколько видов чая, иногда слишком отличающихся технологией изготовления. Но если вы вдруг умудрились вырастить на подоконнике свой собственный чайный куст, то никто не запретит вам собирать с него «зеленый» чай по вторникам, а по пятницам – «черный», угождая вкусам всех членов семейства.

    Главное отличие зеленого чая – это его природность. Если не вдаваться в технологические тонкости, то при производстве зеленого чая чайный лист просто высушивается, без всяческих прогреваний, сминаний и окислений. Хотя иногда и зеленый чай могут слегка прожаривать, но цвет листьев при этом никогда не меняется, оставаясь природно-зеленым.


    Лучшие зеленые чаи производятся в Китае и Японии. Но если японские чаи достаточно сильно похожи друг на друга, то при знакомстве с китайскими чаями многообразие форм потрясает.


    Как же достигается великое многообразие сортов зеленого чая? Все зависит от того, что было собрано с чайного куста. Можно собрать нераспустившиеся листья, и тогда получится игольчатый или даже почковый чай. А из распустившегося листа получаются листовые, плоские, связанные, скрученные, спиралевидные, прессованные… Каждый чаепроизводящий район Китая собирает свои, отличающиеся от остальных, сорта чая. Качества вкуса и аромата зеленых чаев будут сильно зависеть от природных данных региона, где они были собраны.

    Познавать мир зеленого чая нужно без спешки, неторопливо и обстоятельно: сорт за сортом. Лучше начинать с более дешевых сортов и постепенно продвигаться к более дорогим. Если вы не знакомы с традицией заваривания, то не сможете правильно раскрыть более высокие сорта. В любом случае, все познается в сравнении, и, чтобы понять зеленый чай, его нужно пробовать.


    Главное – это купить качественную свежую заварку, в противном случае чай любой ценовой категории будет по вкусу напоминать сено.


    При покупке зеленого чая обязательно обращайте внимание на время и год сбора. Лучшими по своим вкусовым качествам являются чаи весеннего сбора. Помните, что зеленый чай долго не хранится, свои ароматы он начинает терять уже спустя девять месяцев после сбора. Нечестные продавцы могут выдавать старый чай за свежий, но этот обман легко раскрыть. Вначале внимательно посмотрите на чай, который вы хотите купить: в нем не должно быть пыли и различных фрагментов листьев и веток. Чем целее лист – тем чай более свежий и качественный. Если внешне к выбранному сорту нет никаких претензий, переходим ко второй стадии проверки.


    Свежий зеленый чай обладает ярким ароматическим букетом, в котором чувствуются фруктовые, цветочные, а иногда сливочные ноты.


    Если же ваш зеленый чай в сухом виде не пахнет, то он однозначно слишком стар для того, чтобы быть выпитым. В Москве свежий чай появляется в конце апреля – начале мая. Вот вам и точка отсчета. (Про свежие чаи мы обязательно поговорим отдельно в одной из ближайших статей).

    Теперь о хранении. Хранить чай нужно в герметичной сухой емкости, т.к. он с сумасшедшей скоростью впитывает влагу и посторонние запахи.


    Очень часто на различных «чайных» форумах можно встретить довольно распространенный «вредный» совет – хранить зеленый чай в холодильнике.


    Никогда так не делайте. В холодильнике обычно хранят улуны, которые при таком способе могут сохранять свои вкусовые свойства до трех лет, но при этом речь идет не про обычный бытовой холодильник, который «на кухне», а про специальный холодильный шкаф с невысокой влажностью, которая не дает чаю плесневеть. Зеленым чаям такой способ хранения, увы, жизни не продлевает, они для этого слишком нежные.

    Хотя многие пьют зеленый чай в России уже достаточно давно, часто его неправильно заваривают. Мы привыкли делать из чая «заварку». С черным чаем эти опыты проходят без фатальных последствий, а вот зеленый чай не поддается на такую методу. Длительное заваривание зеленого чая приводит к сильной горечи настоя. Думаю, именно незнание нехитрых правил заваривания отвратило многих чаелюбов от зеленых сортов.


    Зеленый чай ни в коем случае не нужно перезаваривать (заваривать слишком крепко). Настой должен быть прозрачным, золотисто-зеленого цвета.


    Многие привыкли, что у чая должен быть насыщенный цвет настоя, так вот, у зеленого чая такая насыщенность цвета – признак «перезаваренности». За этим нужно следить и не оставлять чайные листья в воде. Полностью сливайте настой, разливая чай по чашкам.

    При этом, в отличие от черного, зеленый чай отлично раскрывается в многократном заваривании. После слива первого настоя залейте в чайник еще горячей воды, и вы почувствуете, как второй настой будет качественно отличаться от первого по вкусу и аромату.

    Уже многие (но еще не все) знают, что зеленый чай не заваривается кипятком – это довольно распространенная ошибка при обращении с зеленым чаем. Для его заваривания лучше использовать слегка остуженную закипевшую воду.


    Кипяток не только пробудит в зеленом чае горечь, но и убьет его тонкие ароматы. А ведь зеленые сорта знамениты именно своим запахом.


    При правильном обращении зеленый чай дает настой с ароматом фруктов, цветов и трав, при неправильном – превращается в какое-то горькое снадобье, которое пьют, морщась.

    Кстати, зеленый чай стал популярным, в том числе, из-за своих целебных свойств, про которые написаны уже целые горные хребты специальной литературы. В свое время японцы проводили исследования, связанные с употреблением зеленого чая и его влиянием на иммунитет. Оказалось, что лучше всего пережили последствия атомного взрыва именно те, кто постоянно и длительное время пил зеленый чай. Так же доказано, что зеленый чай препятствует накоплению жиров и выводит шлаки. Из-за этого зеленый чай начали активно связывать со здоровым образом жизни любители фитнеса и различных диет. Считается, что зеленый чай является еще и хорошим антидепрессантом.

    Но наряду с полезными свойствами у зеленого чая есть и противопоказания. Например, вряд ли будет полезным употребление зеленого чая на пустой желудок.


    Отравление зеленым чаем получить довольно просто, а головокружение и тошнота никому еще не приносили радости.


    Зеленый чай противопоказан гипертоникам (из-за содержания кофеина) и язвенникам (из-за того, что он повышает кислотность). Так же нежелательно совмещать зеленый чай с употреблением алкоголя.

    Впрочем, если уж говорить о противопоказаниях, то они есть у любого чая, не только у зеленого. В целом, зеленый чай, несомненно, является одной из самых ярких, полезных и многогранных разновидностей чая
    Читать полностью: http://www.gazeta.ru/style/2011/03/a_3557905.shtml


    Про чай. Просто про чай. Ну понравилось, хоть и ничего нового.
    Последний раз редактировалось Regel; 03.03.2012 в 12:57.
    Знание некоторых принципов легко возмещает незнание некоторых фактов. /Гельвеций/
    Не бывает поздно. Бывает уже нафиг не надо (с)

  2. 2 Сказали спасибо Regel:

    I{OT (03.03.2012)

  3. #2
    Баржа удачи Аватар для Regel
    Регистрация
    23.12.2008
    Сообщений
    47,425
    Записей в дневнике
    5
    Вес репутации
    1161

    По умолчанию

    я тоже. Даже пробовала так делать, но у меня чаинки плавают тогда. А чтоб не плавали, не получается
    Только если кипятком.
    Знание некоторых принципов легко возмещает незнание некоторых фактов. /Гельвеций/
    Не бывает поздно. Бывает уже нафиг не надо (с)

  4. #3
    Укротительница зверушек Аватар для Galla
    Регистрация
    24.12.2008
    Сообщений
    11,250
    Вес репутации
    205

    По умолчанию

    Ещё из практических наблюдений. Если перед заваркой чая ополоснуть саму заварку горячей водой, а только потом заварить, то вкус однозначно улучшается.
    "Ведь мы - люди и основные цели у нас одни и те же: мы ищем счастья и не желаем страдать." Его Святейшество Далай-Лама

  5. Сказали спасибо Galla :


  6. #4
    Баржа удачи Аватар для Regel
    Регистрация
    23.12.2008
    Сообщений
    47,425
    Записей в дневнике
    5
    Вес репутации
    1161

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Galla Посмотреть сообщение
    Если перед заваркой чая ополоснуть саму заварку горячей водой
    Галлочка, в смысле, залить и первую воду слить? Или как?
    Знание некоторых принципов легко возмещает незнание некоторых фактов. /Гельвеций/
    Не бывает поздно. Бывает уже нафиг не надо (с)

  7. #5
    Replikon Аватар для Борис
    Регистрация
    21.01.2009
    Адрес
    Россия, Липецк
    Сообщений
    5,930
    Вес репутации
    129

    По умолчанию

    Где-то вычитал
    Самый лучший и полезный настой (заварка) зелёного чая - второй - до 60% полезностей.
    При первой заварке - до 30%, а при третьей - всё остальное.
    Проверял. Действительно, при второй заварке чай получается более насыщенным и появляется какая-то крепость, как у чёрного.
    Так-то я мужик незлобный,
    Но с вредителями строг. ©

  8. 2 Сказали спасибо Борис:

    Regel (03.03.2012)

  9. #6
    Укротительница зверушек Аватар для Galla
    Регистрация
    24.12.2008
    Сообщений
    11,250
    Вес репутации
    205

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Regel Посмотреть сообщение
    Цитата Сообщение от Galla Посмотреть сообщение
    Если перед заваркой чая ополоснуть саму заварку горячей водой
    Галлочка, в смысле, залить и первую воду слить? Или как?
    Да, много воды наливать не надо, только, чтобы ополоснуть. Или просто ополоснуть заварку в чайнике, где есть ситечко и первая вода могла бы стечь. Разница ощущается. Кстати, китайцы так и делают.
    "Ведь мы - люди и основные цели у нас одни и те же: мы ищем счастья и не желаем страдать." Его Святейшество Далай-Лама

  10. 2 Сказали спасибо Galla:

    Regel (03.03.2012)

  11. #7
    Баржа удачи Аватар для Regel
    Регистрация
    23.12.2008
    Сообщений
    47,425
    Записей в дневнике
    5
    Вес репутации
    1161

    По умолчанию

    Понятно. Спасибо, прям сегодня и попробую
    Знание некоторых принципов легко возмещает незнание некоторых фактов. /Гельвеций/
    Не бывает поздно. Бывает уже нафиг не надо (с)

  12. Сказали спасибо Regel :

    Galla (03.03.2012)

  13. #8
    Аспид Аватар для Береза
    Регистрация
    23.12.2008
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    21,383
    Записей в дневнике
    18
    Вес репутации
    374

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Regel Посмотреть сообщение
    Только если кипятком.
    Не.)
    Лен
    У воды есть три стадии закипания
    вот когда уже пошли снизу пузырики, но еще не выходят наверх, не бурлит вода, вот на этом этапе и заливать сухой чай.
    Чайник (заварной) прогреть - либо залить кипятком и дать постоять несколько минут, либо поставить на закипающий чайнк.
    Одним словом, посуда, в которой заваривается чай, должа быть прогретой. Чтобы сухой чай там успел раскрыться. (Ну пока чайник закипает)

    Заварку насыпать, залить водой и слить, (Как Галла писала) Это делается не для улучшения вкуса чая, а для "промывки" его.. как яблоко перед тем как скушать мы моем.)

    Вторая заварка зеленого чая самая вкусная, как и третья. Это совершенно верно Борис подметил.

    Кстати, черный чай тоже заваривается так же.

    Только зеленый еще рекомендуют заваривать при температуре градусов 70-80
    Я этого не придерживаюсь, хотя чайник с установкой нужной температуры приобрели именно из-за зеленого чая. .))
    Обычно пользую градусов 90.

    Для смягчения воды в заварник неплохо бростить кусочек сахара (для черного чая)

    Это все дело я еще лет надцать назад прочла у Похлебкина.
    Поищи его в инете. Хороший дядька.

    Мы продолжаем то, что мы уже много наделали.(с)
    Надо делать то, что нужно нашим людям, а не то, чем мы здесь занимаемся.(с)

  14. 3 Сказали спасибо Береза:

    I{OT (04.03.2012), Regel (03.03.2012)

  15. #9
    Баржа удачи Аватар для Regel
    Регистрация
    23.12.2008
    Сообщений
    47,425
    Записей в дневнике
    5
    Вес репутации
    1161

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Береза Посмотреть сообщение
    Только зеленый еще рекомендуют заваривать при температуре градусов 70-80
    Все это понятно с прогревами, но вот то, что цитирую, фиг у меня получается. Некоторые чаинки остаются плавать сверху, а я этого не люблю.

    Пойду сегодня вечером чаевать, попробую слить "первый слой"
    Знание некоторых принципов легко возмещает незнание некоторых фактов. /Гельвеций/
    Не бывает поздно. Бывает уже нафиг не надо (с)

  16. Сказали спасибо Regel :

    Береза (03.03.2012)

  17. #10
    Аспид Аватар для Береза
    Регистрация
    23.12.2008
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    21,383
    Записей в дневнике
    18
    Вес репутации
    374

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Regel Посмотреть сообщение
    Некоторые чаинки остаются плавать сверху,
    Слей эти чаинки вместе с первой водой .))

    блин
    ну ты меня заморочила .))) никогда не обращала на это внимания .)))

    ---------- Добавлено в 21:04 ---------- Предыдущее было в 21:03 ----------

    Цитата Сообщение от BUMBARASH Посмотреть сообщение
    Похлёбкин-гений.
    не имею возражений!
    Мы продолжаем то, что мы уже много наделали.(с)
    Надо делать то, что нужно нашим людям, а не то, чем мы здесь занимаемся.(с)

  18. #11
    ***** Аватар для I{OT
    Регистрация
    22.08.2010
    Адрес
    Северная Пальмира
    Возраст
    57
    Сообщений
    6,206
    Записей в дневнике
    9
    Вес репутации
    208

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Береза Посмотреть сообщение
    ... прочла у Похлебкина.
    Поищи его в инете. Хороший дядька.
    Вильям Похлебкин - cборник книг
    Многое совсем не всегда является таким, каким кажется на первый взгляд.

  19. #12
    Баржа удачи Аватар для Regel
    Регистрация
    23.12.2008
    Сообщений
    47,425
    Записей в дневнике
    5
    Вес репутации
    1161

    По умолчанию

    докладаю.

    Первый слой слит, чай действительно крепче и ароматнее. Галлочка, спасибо
    Но старшее поколение отнеслось несколько скептически...
    Знание некоторых принципов легко возмещает незнание некоторых фактов. /Гельвеций/
    Не бывает поздно. Бывает уже нафиг не надо (с)

  20. #13
    Укротительница зверушек Аватар для Galla
    Регистрация
    24.12.2008
    Сообщений
    11,250
    Вес репутации
    205

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Regel Посмотреть сообщение
    докладаю.

    Первый слой слит, чай действительно крепче и ароматнее. Галлочка, спасибо
    Но старшее поколение отнеслось несколько скептически...
    На здоровье. Разница чувствуется, я проверяла на разных сортах зелёного чая. Так заваривают чай китайцы. Обязательно споласкивая водой заварку.
    "Ведь мы - люди и основные цели у нас одни и те же: мы ищем счастья и не желаем страдать." Его Святейшество Далай-Лама

  21. #14
    Аспид Аватар для Береза
    Регистрация
    23.12.2008
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    21,383
    Записей в дневнике
    18
    Вес репутации
    374

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Regel Посмотреть сообщение
    докладаю.
    чаинки то были?
    Меня это беспокоит .)))))
    Мы продолжаем то, что мы уже много наделали.(с)
    Надо делать то, что нужно нашим людям, а не то, чем мы здесь занимаемся.(с)

  22. #15
    Баржа удачи Аватар для Regel
    Регистрация
    23.12.2008
    Сообщений
    47,425
    Записей в дневнике
    5
    Вес репутации
    1161

    По умолчанию

    а я почти кипятком заливаю. Я вычеркнула вот эти 70-80 градусов из своего процесса заваривания чеев уже много лет назад!
    Знание некоторых принципов легко возмещает незнание некоторых фактов. /Гельвеций/
    Не бывает поздно. Бывает уже нафиг не надо (с)

  23. #16
    Укротительница зверушек Аватар для Galla
    Регистрация
    24.12.2008
    Сообщений
    11,250
    Вес репутации
    205

    По умолчанию

    Кстати, и матэ, заваренный по этому методу, тоже вкуснее получается.
    "Ведь мы - люди и основные цели у нас одни и те же: мы ищем счастья и не желаем страдать." Его Святейшество Далай-Лама

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •