Показано с 1 по 18 из 18

Тема: Кухонные хитрости

  1. #1
    ***** Аватар для I{OT
    Регистрация
    22.08.2010
    Адрес
    Северная Пальмира
    Возраст
    57
    Сообщений
    6,206
    Записей в дневнике
    9
    Вес репутации
    208

    По умолчанию Кухонные хитрости

    Предлагаю собирать здесь различные кулинарные хитрости, помогающие лёгкому и правильному приготовлению различных блюд.

    Многое совсем не всегда является таким, каким кажется на первый взгляд.

  2. Сказали спасибо I{OT :


  3. #2
    Знайка Аватар для танкист
    Регистрация
    26.12.2008
    Адрес
    Новосибирск, РФ
    Сообщений
    10,724
    Вес репутации
    220

    По умолчанию

    Карась. Жаренный. Как избавиться от мелких костей вдоль хребта.
    Думал, что проблема решается только механически... Ан нет, оказывается, давным-давно известный способ.
    Нужно, всего-лишь, перед жареньем сделать глубокие, до хребта поперечные надрезы через 5мм с обеих сторон.
    И всё! Кости исчезают! (проверил - в восторге)
    Господи, дай мне душевный покой, чтобы принять то, что я не могу изменить, мужество, чтобы изменить то, что могу, и мудрость - чтобы всегда отличать одно от другого.
    (Краткая интерпретация молитвы Оптинских Старцев)


  4. 3 Сказали спасибо танкист:

    Igrun (29.08.2012), I{OT (29.08.2012)

  5. #3
    Replikon Аватар для Борис
    Регистрация
    21.01.2009
    Адрес
    Россия, Липецк
    Сообщений
    5,930
    Вес репутации
    129

    По умолчанию

    Продолжаем рыбную тему.

    Проверено. Действует.
    Так-то я мужик незлобный,
    Но с вредителями строг. ©

  6. 5 Сказали спасибо Борис:

    I{OT (29.08.2012), mrsChaos (30.08.2012), Береза (29.08.2012), танкист (29.08.2012), чемберлен (30.08.2012)

  7. #4
    Аспид Аватар для Береза
    Регистрация
    23.12.2008
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    21,383
    Записей в дневнике
    18
    Вес репутации
    374

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Борис Посмотреть сообщение
    Продолжаем рыбную тему.

    Проверено. Действует.
    Керхером чистить рыбу?! \
    Креатив! Здорово ))
    Мы продолжаем то, что мы уже много наделали.(с)
    Надо делать то, что нужно нашим людям, а не то, чем мы здесь занимаемся.(с)

  8. #5
    Аспид Аватар для Береза
    Регистрация
    23.12.2008
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    21,383
    Записей в дневнике
    18
    Вес репутации
    374

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от танкист Посмотреть сообщение
    всё! Кости исчезают! (проверил - в восторге)
    Всмысле -тают во рту? ))))
    Мы продолжаем то, что мы уже много наделали.(с)
    Надо делать то, что нужно нашим людям, а не то, чем мы здесь занимаемся.(с)

  9. #6
    Replikon Аватар для Борис
    Регистрация
    21.01.2009
    Адрес
    Россия, Липецк
    Сообщений
    5,930
    Вес репутации
    129

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Береза Посмотреть сообщение
    Креатив! Здорово ))
    Если есть возможность - попробуй. Тебе понравится.
    Так-то я мужик незлобный,
    Но с вредителями строг. ©

  10. #7
    Аспид Аватар для Береза
    Регистрация
    23.12.2008
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    21,383
    Записей в дневнике
    18
    Вес репутации
    374

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Борис Посмотреть сообщение
    Если есть возможность -
    Есть ))
    вот только как рыбу бы закрепить...
    ведь керхером себе пальцы можно отрезать

    Цитата Сообщение от Борис Посмотреть сообщение
    Тебе понравится.
    Уже нравится!!!!

    зы
    уже придумала как закрепить
    Мы продолжаем то, что мы уже много наделали.(с)
    Надо делать то, что нужно нашим людям, а не то, чем мы здесь занимаемся.(с)

  11. #8
    Знайка Аватар для танкист
    Регистрация
    26.12.2008
    Адрес
    Новосибирск, РФ
    Сообщений
    10,724
    Вес репутации
    220

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Береза Посмотреть сообщение
    Всмысле -тают во рту?
    Не то слово! Неделю как привёз море крупнющего, жирнющего карася. Только начнёт таять - как полон рот мелкой кости...
    Начал смотреть-искать. Кто пробует лимонным соком, а кто надрезами. После надрезов - ну ни одной мелкой, выжаривается полностью.
    Поделился с коллегой. Тот, мол, а-а!!! так вот зачем у меня тесть всегда карася надрезает!
    Господи, дай мне душевный покой, чтобы принять то, что я не могу изменить, мужество, чтобы изменить то, что могу, и мудрость - чтобы всегда отличать одно от другого.
    (Краткая интерпретация молитвы Оптинских Старцев)


  12. 2 Сказали спасибо танкист:

    mrsChaos (30.08.2012), Береза (29.08.2012)

  13. #9
    Аспид Аватар для Береза
    Регистрация
    23.12.2008
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    21,383
    Записей в дневнике
    18
    Вес репутации
    374

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от танкист Посмотреть сообщение
    Цитата Сообщение от Береза Посмотреть сообщение
    Всмысле -тают во рту?
    Не то слово! Неделю как привёз море крупнющего, жирнющего карася. Только начнёт таять - как полон рот мелкой кости...
    Начал смотреть-искать. Кто пробует лимонным соком, а кто надрезами. После надрезов - ну ни одной мелкой, выжаривается полностью.
    Поделился с коллегой. Тот, мол, а-а!!! так вот зачем у меня тесть всегда карася надрезает!
    Так отож
    Тести они такие, они мудрые
    Карась такое животное, которое пока ешь, костями обплюешьси ))
    Тепереча не буду от него отказываться.

    Зы А лимон не на косточки влияет, он такой-этакий специфический привкус-запах рабы убирает. Ну я его для это на рыбку использую.
    Мы продолжаем то, что мы уже много наделали.(с)
    Надо делать то, что нужно нашим людям, а не то, чем мы здесь занимаемся.(с)

  14. #10
    Одинокий воин Аватар для Bond
    Регистрация
    22.01.2009
    Адрес
    Львов
    Сообщений
    12,803
    Записей в дневнике
    6
    Вес репутации
    207

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от танкист Посмотреть сообщение
    После надрезов - ну ни одной мелкой, выжаривается полностью.
    Тут ведь центральная слово не надрез и не лимон, а выжаривание.
    А, вернее, тушка костистной рыбки.
    Когда в надрез идет горячий сок - масложир лимона, сметаны и всего прочего.
    И мелкие косточки парятся и растворяются. А заодно и мясо...
    Лично рекомендую употреблять не в горячем, а в остывшем (настоянном и пропитанном виде), потом чуть в охлажденном.
    Последний раз редактировалось Bond; 29.08.2012 в 23:33.

  15. Сказали спасибо Bond :

    танкист (30.08.2012)

  16. #11
    Знайка Аватар для танкист
    Регистрация
    26.12.2008
    Адрес
    Новосибирск, РФ
    Сообщений
    10,724
    Вес репутации
    220

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Bond Посмотреть сообщение
    и не лимон,
    Цитата Сообщение от Береза Посмотреть сообщение
    А лимон не на косточки влияет, он такой-этакий специфический привкус-запах рабы убирает
    А и не поняли сути про лимон.
    Берётся шприц с толстой иглой, чистый сок от свежевыжатого лимона прокалывается часто вдоль верхней части хребта (где косточки), даётся улежаться от 2-х часов и более. Косточки размягчаются и, вроде-как, частично растворяются. Но меня это не впечатлило, не стал пробовать.
    А то, что рыба любит лимон - то дело известное.
    Господи, дай мне душевный покой, чтобы принять то, что я не могу изменить, мужество, чтобы изменить то, что могу, и мудрость - чтобы всегда отличать одно от другого.
    (Краткая интерпретация молитвы Оптинских Старцев)


  17. 2 Сказали спасибо танкист:

    Bond (30.08.2012), Береза (02.09.2012)

  18. #12
    Одинокий воин Аватар для Bond
    Регистрация
    22.01.2009
    Адрес
    Львов
    Сообщений
    12,803
    Записей в дневнике
    6
    Вес репутации
    207

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от танкист Посмотреть сообщение
    А и не поняли сути про лимон.
    Это про использование шприца, вместо вечного острого ножа.)))

  19. #13
    ***** Аватар для I{OT
    Регистрация
    22.08.2010
    Адрес
    Северная Пальмира
    Возраст
    57
    Сообщений
    6,206
    Записей в дневнике
    9
    Вес репутации
    208

    По умолчанию

    Продолжая рыбную тему:
    Полиэтиленовый пакет не даст рыбной чешуе разлетаться
    При чистке рыбы очень удобно использовать прозрачный полиэтиленовый пакет большого размера. Внутрь нужно постелить газетную бумагу, на нее положить разделочную доску для рыбы. Таким образом, даже при больших взмахах ножом рыбная чешуя не разлетается в разные стороны. Кроме этого, через прозрачный пакет всё хорошо видно и трудно промахнуться ножом. Чешуя выбрасывается с пакетом.

    Самый простой способ удаления мелких костей из рыбы - надрезать ее
    Сначала сделайте ножом надрезы в мякоти по спине от головы до хвоста. При этом делать это нужно достаточно глубоко, почти касаясь позвоночника. Затем сделайте надрезы в жабрах с обеих сторон. В конце отрежьте хвост - теперь можно жарить. Когда
    рыба поджарится, в том месте, где был хвост, появится позвоночник. Нужно захватить его и, придерживая рыбу, потянуть в сторону головы. Удалятся все кости по линии надрезов. Легче всего очищать от костей жареную целиком сайру, ставриду, иваси, восточную форель (аю) и т.п.

    Спитой чай удалит запах жареной рыбы
    Для удаления сильно въевшегося рыбного запаха с гриля, который не помыли и оставили на следующий день, возьмите высушенный спитой чай, вы ложите его на гриль и поджарьте. Запах исчезнет. Кроме этого, чтобы устранить рыбный запах в комнате после жарки рыбы, на сковороду положите немного листочков спитого чая и поджарьте.

    Если руки пахнут сырой рыбой
    После приготовления рыбы вы никак не можете отмыть руки от рыбного запаха. Сколько бы ни мыли мылом, запах все равно остается. Есть более эф ф ективное средство устранения рыбного запаха на руках, чем мыло. И спользуйте спитой чай. Возьмите
    влажные листочки спитого чая и хорошо натрите ими руки. Затем сполосните руки водой. Запах исчезнет.
    Норико Эндо «Маленькие японские хитрости»
    Многое совсем не всегда является таким, каким кажется на первый взгляд.

  20. Сказали спасибо I{OT :


  21. #14
    Мамонт Аватар для Igrun
    Регистрация
    23.12.2008
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    13,279
    Записей в дневнике
    3
    Вес репутации
    273

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от I{OT Посмотреть сообщение
    Когда
    рыба поджарится, в том месте, где был хвост, появится позвоночник. Нужно захватить его и, придерживая рыбу, потянуть в сторону головы. Удалятся все кости по линии надрезов. Легче всего очищать от костей жареную целиком сайру, ставриду, иваси, восточную форель (аю) и т.п.
    Вот это требует пояснений. Как это, со стороны хвоста сдёрнуть в сторону морды?

  22. Сказали спасибо Igrun :

    I{OT (02.09.2012)

  23. #15
    ***** Аватар для I{OT
    Регистрация
    22.08.2010
    Адрес
    Северная Пальмира
    Возраст
    57
    Сообщений
    6,206
    Записей в дневнике
    9
    Вес репутации
    208

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Igrun Посмотреть сообщение
    Вот это требует пояснений.
    "А Вы ему письмо напишите..." (с) «E.N.International», Tokyo e-mail: eni@e-n-inter.jp

    Видимо, это трудности перевода, не потянуть, а толкнуть нужно - в сторону головы... Должен сказать, либо не так прорезал, либо нужно много упражняться (а может быть, нужно знать японское "петушиное слово") но, рыба развалилась вся и костей в ней осталось достаточно.
    Многое совсем не всегда является таким, каким кажется на первый взгляд.

  24. #16
    Аспид Аватар для Береза
    Регистрация
    23.12.2008
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    21,383
    Записей в дневнике
    18
    Вес репутации
    374

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от танкист Посмотреть сообщение
    Берётся шприц с толстой иглой, чистый сок от свежевыжатого лимона прокалывается часто вдоль верхней части хребта (где косточки), даётся улежаться от 2-х часов и более. Косточки размягчаются и, вроде-как, частично растворяются. Но меня это не впечатлило, не стал пробовать.
    меня тоже не впечатляет... не буду так делать )))
    Мы продолжаем то, что мы уже много наделали.(с)
    Надо делать то, что нужно нашим людям, а не то, чем мы здесь занимаемся.(с)

  25. Сказали спасибо Береза :

    танкист (02.09.2012)

  26. #17
    ***** Аватар для I{OT
    Регистрация
    22.08.2010
    Адрес
    Северная Пальмира
    Возраст
    57
    Сообщений
    6,206
    Записей в дневнике
    9
    Вес репутации
    208

    По умолчанию





    Многое совсем не всегда является таким, каким кажется на первый взгляд.

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •