Показано с 1 по 1 из 1

Тема: Для любителей мака!

  1. #1
    ***** Аватар для BWolF
    Регистрация
    23.12.2008
    Адрес
    Одесса, Новороссия, украина Руси
    Сообщений
    15,820
    Записей в дневнике
    4
    Вес репутации
    453

    По умолчанию Для любителей мака!

    Маковый торт с цукатами

    В соседнем с моим домом ресторанчике я попробовала маковый торт без муки и потеряла дар речи. Под страшными пытками выведала у шефа рецепт. Делюсь!


    150г масла,
    150г сахара,
    2 желтка,
    200г молотого мака,
    45г мелко нарезанных цукатов из лимонной корки,
    6 белков,
    4 столовые ложки сахарной пудры,
    панировочные сухари.


    Форму для торта смазать маслом, обсыпать сухарями. Духовку нагреть до 200С. Масло с сахаром растереть в пену, постепенно добавить желтки, потом мак и цукаты и взбитые в крепкую пену белки. Выложить тесто в форму, разровнять поверхность. Поставить в духовку на 40-45 минут (второй снизу уровень).

    Крема в торте не было, он подавался в лужице из растопленного шоколада...
    На всякий случай:
    Цукаты


    Снимается цедра (желтое без белого) с 3-4 апельсинов, измельчается на квадратики или полоски (можно и на фигурки, например, лепестки, для украшения сверху тортика).
    Заливается все водой, которая меняется через час. Потом промежутки времени смены воды могут быть больше 2-3 часа.
    За сутки вода должна поменяться раз 5.
    Варится минут 20 в воде без сахара до прозрачности кусочков. В конце добавляется пару ложек сахара и отставляется на пару часов пропитываться.
    Потом еще несколько раз повторить варку, добавляя каждый раз сахар.(4-5 раз). В итоге по вязкости и по цвету смесь должна быть похожа на мед, если она подгорает добавляется вода.
    Если время критично можно все делать и быстрее, но...
    Когда корочки стали совсем прозрачные и вкусные (осторожно –они очень горячие!) добавляется лимонная кислота. Цукаты выложить в металлическое сито и дать стечь жидкости. Их периодически перемешивать чтобы они подсохнув не слиплись. Потом можно их обсыпать сахарной пудрой.

    Пропорция у меня всегда одна–на глаз.
    Наверное, это где-то примерно 1 стакан воды, 1 стакан сахара.
    С меньшим количеством апельсин игра не стоит свеч – процесс довольно длительный (2 суток), а результат микроскопический.

    Цукаты в холодильнике хранятся отлично, правда очень быстро «испаряются».
    Мнение автора может не совпадать с его точкой зрения
    "Мы зачастую ждем от демократии тех вещей, для которых демократия не создана, в 1990-е годы люди перепутали демократию и понятие благополучия" (С) Д.А. Медведев

  2. 6 Сказали спасибо BWolF:

    I{OT (23.02.2013), Regel (23.02.2013), Valtapan (23.02.2013), Негра (23.02.2013), чемберлен (23.02.2013)

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •