Элементарно и давно изучено. Северные народы столько съедают натурального жира, что должны бы поголовно слечь от холестерина, ан ничего подобного не происходит.
Там холодно. В этих условиях и есть одно спасение - жир. Организм сам его очень качественно перерабатывает.
Но, если внешние факторы убрать (холод + физическую работу), то человек, по привычке употребляющий тоже и в тех же объемах, конечно страдает...