Суть не в том наблюдаем мы или нет, суть в том что наличие самого детектора разрушает неопределенность. Сам прибор измерения влияет на систему.
Вот простой пример даже не из квантовой физики:
Измерить оаспределение электрического поля можно с помощью зонда помещенного в это поле, но как тоько ты помещаешь туда зонд он искажает силовые линии. Если зонд пренебрежимо мал и его диэлектрические свойства близки к среде, то эти возмущения могут не исказить картинку. Но если сам зонд больше масштабов измеряемого объекта, тотаростите но получите на выходе ерунду.
Когда нам на анимации рисуют глазик, нас вводят в заблуждение. В реальном мире, это будет или зонд или камера или мишень или поток частиц. Мы не можем ничего измерить не взаимодействуя с объектом измерения.