никогда не слышал, чтобы спортсмены массово выгорали от занятий спортом. если бы это было так, на время завершения карьеры влиял бы не возраст, а длительность занятий -- и те, кто начинает позже (на 5-10 лет), также и заканчивали бы позже (на 5-10 лет). в действительности ничего подобного не наблюдается -- именно биологический возраст тут планка.
футбол игра тактически сложная, там опыт и тактическое мышление игрока имеет большое значение. это компенсирующие факторы. и по вратарям видно, им бегать меньше приходится, они и уходят чуть позже полевых игроков. вообще, если вы исключения искать взялись, то есть пулевая стрельба. но это уже совсем не показатель биологии. а насчет парусников, вы там что, капитанов считаете? еще тренеров посчитайте.
и еще раз: речь шла о биологии, чисто о ресурсе организма. опыт сюда никак не входит, это отдельный фактор. кривая биологии имеет свой максимум, кривая опыта -- свой. вы их накладываете друг на друга, и получаете "молодость" хоть до 40. да чего бы нет. но я об этом с самого начала говорил.