Шампанское - всё сухое. За исключением настоящего. Но его мало кто делает. Это очень долгая процедура. Дешевле и проще сделать брют. Смотрите внимательно что покупаете, там должно быть написано что это за вино. Настоящее "Шампанское" стоит дороже брюта примерно в полтора-два раза.