Показано с 1 по 24 из 24

Тема: Сезон пикников.

  1. #1

    По умолчанию

    Можно в кифире, можно в минералке и традиционный в винном уксусе с луком.

  2. #2
    Кулибин Аватар для Misantrop
    Регистрация
    23.12.2008
    Адрес
    Крым, Симферополь
    Возраст
    61
    Сообщений
    15,212
    Записей в дневнике
    1
    Вес репутации
    330

    По умолчанию

    Из того, что пробовал, самый лучший маринад - это много лука, соль, лавровый лист и черный перец

  3. #3
    Кулибин Аватар для Misantrop
    Регистрация
    23.12.2008
    Адрес
    Крым, Симферополь
    Возраст
    61
    Сообщений
    15,212
    Записей в дневнике
    1
    Вес репутации
    330

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от журнаЛИСт Посмотреть сообщение
    Через двое суток
    А через неделю его можно и не жарить...
    Если вино, то нужно брать сухое. Еще говорят (сам не пробовал), что в лимонном соке неплохо маринуется. Но пара суток в маринаде - это ИМХО многовато. От силы несколько часов...

  4. #4

    По умолчанию

    В минералке - это ОЧЕНЬ мягко - и конститенция, и по вкусу. Все-таки хочется поострее...

  5. #5

    По умолчанию

    Считается, что углекислый газ благотворно действует на мясо, в смысле, размягчения.
    Поэтому, мяско солится, сдабривается всякими перчиками и заливается минеральной водичкой.
    Мокнет пока газики не выдохнутся.

    Вообще мой любимый маринад- майонез и кучу специй туда.
    Оно конечно, куда без майонеза?

  6. #6
    Исполнитель желаний Аватар для graff
    Регистрация
    17.12.2008
    Адрес
    Новороссийск
    Сообщений
    5,081
    Вес репутации
    137

    По умолчанию

    Оптимальный рецепт от Мизантропа.. ну имхо лаврушка лишняя хотя в его окраине она как сорняк ... (В мою бытность в НВМБ ребята с Севастополя мешок прислали с лаврушкой, до сих пор пользуем как семьей так и ближней дальней родней)
    Это так называемый сухой маринад которым пользуются все профи шашлычники...
    А уже уксус вино это апосля... можно взбрызнуть уже готовое..

    PS: Передержите мясо в уксусе получите резину.

    PS2: Главное не маринад а мясо и правильная неспешная жарка

  7. Сказали спасибо graff :

    Misantrop (16.04.2009)

  8. #7
    Аспид Аватар для Береза
    Регистрация
    23.12.2008
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    21,383
    Записей в дневнике
    18
    Вес репутации
    387

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Misantrop Посмотреть сообщение
    что в лимонном соке неплохо маринуется
    совершенно верно.
    Лимоны нужно порезать крупно. Выжать сок в мясо, туда же остатки лимона ( ) перец, немного соли, травы-какие есть и любятся. Ночи для мариновки достаточно.

    Еще очень хорошо стейки семги. Тот же лимон, травки, без соли. На решетке жарить.

    Можно рыбу, какая естьь, только выпотрошенную, натереть солью, специяами и в фольгу авернуть, каждую отдельно. И потом все это безобразие забросить в угли, двадцать минут. Рыбка пальчики облизнуть.
    Также можно овощи, от лука репчатого, до баклажан. На шампур чередуя- лук, баклажан, перец сладкий, помидор. То же неплохо получается.

    Пошла захлёбываться слюной .
    Мы продолжаем то, что мы уже много наделали.(с)
    Надо делать то, что нужно нашим людям, а не то, чем мы здесь занимаемся.(с)

  9. #8
    Аспид Аватар для Береза
    Регистрация
    23.12.2008
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    21,383
    Записей в дневнике
    18
    Вес репутации
    387

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от журнаЛИСт Посмотреть сообщение
    Тока надо обязательно в фольгу- как-то сделали без нее, просто на решетке, так еле собрали ее потом- развалилась.
    вот точно. Именно в фольгу и в угли.
    Но семгу или фоорель стейками на решетку. А чтоб не приставала, или отставала хорошо надо решетку смазать растительным маслом.

    Я думаю, пикник будет вкусным
    опять ушла захлебываться
    Мы продолжаем то, что мы уже много наделали.(с)
    Надо делать то, что нужно нашим людям, а не то, чем мы здесь занимаемся.(с)

  10. #9
    Милая очаровашка Аватар для Ирина
    Регистрация
    21.02.2009
    Адрес
    чудная долина
    Сообщений
    2,157
    Записей в дневнике
    3
    Вес репутации
    57

    По умолчанию

    1. в горчице и под пресс, чем злее горчица тем вкуснее и нежнее мясо.
    2. попробуйте в лимонном, винном уксусе, только я разводила уксус водой на стакан воды столько же уксуса в стакане недолитом на два пальца от края.
    Свет мой зеркальце...заткнись...Я причесаться подошла...

  11. #10
    Милая очаровашка Аватар для Ирина
    Регистрация
    21.02.2009
    Адрес
    чудная долина
    Сообщений
    2,157
    Записей в дневнике
    3
    Вес репутации
    57

    По умолчанию

    Смотря какая горчица. Иногда послевкусие остается, не знаю почему. предпочитаю ополоснуть.
    Свет мой зеркальце...заткнись...Я причесаться подошла...

  12. #11
    Аспид Аватар для Береза
    Регистрация
    23.12.2008
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    21,383
    Записей в дневнике
    18
    Вес репутации
    387

    По умолчанию

    Лена, горчица хороша, когда ты в духовке запекаешь мясо.
    Буженину так готовят.
    Мы продолжаем то, что мы уже много наделали.(с)
    Надо делать то, что нужно нашим людям, а не то, чем мы здесь занимаемся.(с)

  13. #12
    Аспид Аватар для Береза
    Регистрация
    23.12.2008
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    21,383
    Записей в дневнике
    18
    Вес репутации
    387

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от журнаЛИСт Посмотреть сообщение
    Так, стоп. Духовка- неиссякаемый источник вдохновения. Нас занесет в кулинарные дали...
    Давайте исключительно о шампурах и решетке
    Абсолютно согласна.

    На решетке, опять таки, смазанной раст. маслом, слегка, можно пожарить хлеб, черный белый, только не обычный батон, а что-типа поленицы.. и такой слегка прожареный хлеб, хорош к сулугуни, домашнему сыру, брынзе (кто что любит) и много зелени
    Мы продолжаем то, что мы уже много наделали.(с)
    Надо делать то, что нужно нашим людям, а не то, чем мы здесь занимаемся.(с)

  14. #13
    Милая очаровашка Аватар для Ирина
    Регистрация
    21.02.2009
    Адрес
    чудная долина
    Сообщений
    2,157
    Записей в дневнике
    3
    Вес репутации
    57
    Свет мой зеркальце...заткнись...Я причесаться подошла...

  15. #14
    Аспид Аватар для Береза
    Регистрация
    23.12.2008
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    21,383
    Записей в дневнике
    18
    Вес репутации
    387

    По умолчанию

    Традиционные соски сардельки - ну нафиг.
    А вот купаты, купленные в кулинарии, очень даже приятно зажарить на шампурах. Мариновать их не надо. Достаточно много разных соусов подать.
    ОГа
    Мы продолжаем то, что мы уже много наделали.(с)
    Надо делать то, что нужно нашим людям, а не то, чем мы здесь занимаемся.(с)

  16. #15
    Редкая птица Аватар для Негра
    Регистрация
    11.02.2009
    Адрес
    Москва-Нижневартовск
    Сообщений
    39,629
    Записей в дневнике
    5
    Вес репутации
    812

    По умолчанию

    Начинаю чувствовать себя "Шаманом" ( в смысле аппетита).

    "Буржуйский" рецепт - мариновать в гранатовом соке с луком и специями. Им же поливать при жарке.

    В ком не воспитано чувство свободы,
    Тот не займет его; нужны не годы —
    Нужны столетья, и кровь, и борьба,
    Чтоб человека создать из раба.
    (Н.А.Некрасов)

  17. Сказали спасибо Негра :

    Береза (15.04.2009)

  18. #16
    Редкая птица Аватар для Негра
    Регистрация
    11.02.2009
    Адрес
    Москва-Нижневартовск
    Сообщений
    39,629
    Записей в дневнике
    5
    Вес репутации
    812

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от журнаЛИСт Посмотреть сообщение
    Цитата Сообщение от Негра Посмотреть сообщение
    мариновать в гранатовом соке
    Ух ты!.. Надо попробовать.
    Только мясо в любом случае перемешивая с луком и т.п. нужно разминать РУКАМИ и довольно интенсивно.

    В ком не воспитано чувство свободы,
    Тот не займет его; нужны не годы —
    Нужны столетья, и кровь, и борьба,
    Чтоб человека создать из раба.
    (Н.А.Некрасов)

  19. #17
    Аспид Аватар для Береза
    Регистрация
    23.12.2008
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    21,383
    Записей в дневнике
    18
    Вес репутации
    387

    По умолчанию

    а ведь верно, Негра. Это шикарно, вкус граната.. Я очень люблю гранатовый соус к мяску, у нас его продают.
    Надо будет попробовать замариновать мяско
    Мы продолжаем то, что мы уже много наделали.(с)
    Надо делать то, что нужно нашим людям, а не то, чем мы здесь занимаемся.(с)

  20. #18
    Кулибин Аватар для Misantrop
    Регистрация
    23.12.2008
    Адрес
    Крым, Симферополь
    Возраст
    61
    Сообщений
    15,212
    Записей в дневнике
    1
    Вес репутации
    330

    По умолчанию

    Почитал вкусную ветку, почесал в затылке (вспоминая) и пришла в голову интересная мысль: по идее, мясо шикарно замаринуется в соке ананаса. Кислоты там до хрена и она очень могучая, а сочетание вкусов должно быть очень интересным. Только ананас нужно свежий, а не из банки ломтики

  21. #19
    Исполнитель желаний Аватар для graff
    Регистрация
    17.12.2008
    Адрес
    Новороссийск
    Сообщений
    5,081
    Вес репутации
    137

    По умолчанию

    В общем то "жидкие" мариданы лучше не пользовать особенно когда на природу выезжаешь и не просто выезжаешь а с расписанной "культурной" программой т.е. песни попеть, активный отдых в палатке и вне её, на море-озере покупаться... все то что может отодвинуть готовку на неопределенный срок. Будет жидкий маринад да еще без холодильника мясо может поплыть, и получите на выходе совсем не то что ожидали.

  22. Сказали спасибо graff :

    Ирина (16.04.2009)

  23. #20

    По умолчанию

    В пятницу попробовал режим экстренного маринования мяса для шашлыка:
    берется 1.5 кг свинины, чекушка (0.25) водки много репчатого лука, лаврушки и всяких специй.
    Мясо режется на кубики. Перемешивается с луком и специями. Заливается водкой и ставится под гнет на пол часа.

    За это время готовится костер и выпивается по первой. А дальше все по обычной схеме.

    P.S. главное не передержать мясо в маринаде.
    P.S2. Сам пока не попробовал считал рецепт варварским

  24. #21

    По умолчанию

    Отступим от маринадов.
    Обожаю перец и помидоры, жаренные на шампурах.
    А самый вкусный шашлык был из печени, лёгкого и прочих бараньих потрохов.
    Говорят, что люля-кебаб из картошки с салом барана это что-то. Сама не попробовала - не знаю. Но рецепт постараюсь вытянуть из "носителя".

  25. #22

    По умолчанию

    Баклажаны лучше в духовке, а между мясом - лук и помидоры.

  26. #23
    Юрист-прАктолог Аватар для чемберлен
    Регистрация
    24.12.2008
    Адрес
    Киев
    Сообщений
    18,515
    Вес репутации
    1005

    По умолчанию

    В шашлыке главное компания. А в компании водка. Опыт показывает, что чем сплаченнее компания, тем вкуснее кажется мясо

  27. 2 Сказали спасибо чемберлен:

    graff (20.04.2009)

  28. #24

    По умолчанию

    У меня тут семейство почти каждые выходные собирается на «планёрку» и как же без шашлыков. Может я такой вредный, но редко получаются «пальчики оближешь».
    Я себе привёз с речки каменюк, выложил на газоне кострище, сделал по кругу скамейки, обложил плиткой.
    Мужики разводят мангал, а я свой костёр, они шашлык, а я картоХу.
    И сколько бы не выпили, сколько бы мяса не съели, а всё равно поглядывают, когда я с внуками начну картошку из костра выдёргивать. Ножиком скоблю до золотистой корочки, не разламывая и деликатес готов. Ну а к деликатесу…. у кого какая фантазия. Мелкие налопаются, потом папки с мамками подсаживаются, подбрасываются дрова и неторопливая, спокойная беседа обеспечена.
    Очень часто до глубокой ночи. Великая вещь костёр и печёная картошка, особенно в тихую, безоблачную ночь.

  29. 6 Сказали спасибо маненький:

    graff (25.04.2009), Misantrop (25.04.2009), vozduh (26.04.2009), Береза (25.04.2009), Ирина (25.04.2009)

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •