Можно в кифире, можно в минералке и традиционный в винном уксусе с луком.
Можно в кифире, можно в минералке и традиционный в винном уксусе с луком.
Из того, что пробовал, самый лучший маринад - это много лука, соль, лавровый лист и черный перец
А через неделю его можно и не жарить...Сообщение от журнаЛИСт
Если вино, то нужно брать сухое. Еще говорят (сам не пробовал), что в лимонном соке неплохо маринуется. Но пара суток в маринаде - это ИМХО многовато. От силы несколько часов...
В минералке - это ОЧЕНЬ мягко - и конститенция, и по вкусу. Все-таки хочется поострее...
Считается, что углекислый газ благотворно действует на мясо, в смысле, размягчения.
Поэтому, мяско солится, сдабривается всякими перчиками и заливается минеральной водичкой.
Мокнет пока газики не выдохнутся.
Оно конечно, куда без майонеза?Вообще мой любимый маринад- майонез и кучу специй туда.
Оптимальный рецепт от Мизантропа.. ну имхо лаврушка лишняя хотя в его окраине она как сорняк
Это так называемый сухой маринад которым пользуются все профи шашлычники...
А уже уксус вино это апосля... можно взбрызнуть уже готовое..
PS: Передержите мясо в уксусе получите резину.
PS2: Главное не маринад а мясо и правильная неспешная жарка
Misantrop (16.04.2009)
совершенно верно.
Лимоны нужно порезать крупно. Выжать сок в мясо, туда же остатки лимона (
Еще очень хорошо стейки семги. Тот же лимон, травки, без соли. На решетке жарить.
Можно рыбу, какая естьь, только выпотрошенную, натереть солью, специяами и в фольгу авернуть, каждую отдельно. И потом все это безобразие забросить в угли, двадцать минут. Рыбка пальчики облизнуть.
Также можно овощи, от лука репчатого, до баклажан. На шампур чередуя- лук, баклажан, перец сладкий, помидор. То же неплохо получается.
Пошла захлёбываться слюной .
Мы продолжаем то, что мы уже много наделали.(с)
Надо делать то, что нужно нашим людям, а не то, чем мы здесь занимаемся.(с)
вот точно. Именно в фольгу и в угли.
Но семгу или фоорель стейками на решетку. А чтоб не приставала, или отставала хорошо
Я думаю, пикник будет вкусным
опять ушла захлебываться
Мы продолжаем то, что мы уже много наделали.(с)
Надо делать то, что нужно нашим людям, а не то, чем мы здесь занимаемся.(с)
1. в горчице и под пресс, чем злее горчица тем вкуснее и нежнее мясо.
2. попробуйте в лимонном, винном уксусе, только я разводила уксус водой на стакан воды столько же уксуса в стакане недолитом на два пальца от края.
Свет мой зеркальце...заткнись...Я причесаться подошла...
Смотря какая горчица. Иногда послевкусие остается, не знаю почему. предпочитаю ополоснуть.
Свет мой зеркальце...заткнись...Я причесаться подошла...
Лена, горчица хороша, когда ты в духовке запекаешь мясо.
Буженину так готовят.
Мы продолжаем то, что мы уже много наделали.(с)
Надо делать то, что нужно нашим людям, а не то, чем мы здесь занимаемся.(с)
Абсолютно согласна.
На решетке, опять таки, смазанной раст. маслом, слегка, можно пожарить хлеб, черный белый, только не обычный батон, а что-типа поленицы.. и такой слегка прожареный хлеб, хорош к сулугуни, домашнему сыру, брынзе (кто что любит) и много зелени
Мы продолжаем то, что мы уже много наделали.(с)
Надо делать то, что нужно нашим людям, а не то, чем мы здесь занимаемся.(с)
Традиционные соски сардельки - ну нафиг.
А вот купаты, купленные в кулинарии, очень даже приятно зажарить на шампурах. Мариновать их не надо. Достаточно много разных соусов подать.
ОГа
Мы продолжаем то, что мы уже много наделали.(с)
Надо делать то, что нужно нашим людям, а не то, чем мы здесь занимаемся.(с)
Начинаю чувствовать себя "Шаманом" ( в смысле аппетита).
"Буржуйский" рецепт - мариновать в гранатовом соке с луком и специями. Им же поливать при жарке.
В ком не воспитано чувство свободы,
Тот не займет его; нужны не годы —
Нужны столетья, и кровь, и борьба,
Чтоб человека создать из раба.
(Н.А.Некрасов)
Береза (15.04.2009)
Только мясо в любом случае перемешивая с луком и т.п. нужно разминать РУКАМИ и довольно интенсивно.Ух ты!.. Надо попробовать.
В ком не воспитано чувство свободы,
Тот не займет его; нужны не годы —
Нужны столетья, и кровь, и борьба,
Чтоб человека создать из раба.
(Н.А.Некрасов)
а ведь верно, Негра. Это шикарно, вкус граната.. Я очень люблю гранатовый соус к мяску, у нас его продают.
Надо будет попробовать замариновать мяско
Мы продолжаем то, что мы уже много наделали.(с)
Надо делать то, что нужно нашим людям, а не то, чем мы здесь занимаемся.(с)
Почитал вкусную ветку, почесал в затылке (вспоминая) и пришла в голову интересная мысль: по идее, мясо шикарно замаринуется в соке ананаса. Кислоты там до хрена и она очень могучая, а сочетание вкусов должно быть очень интересным. Только ананас нужно свежий, а не из банки ломтики
В общем то "жидкие" мариданы лучше не пользовать особенно когда на природу выезжаешь и не просто выезжаешь а с расписанной "культурной" программой т.е. песни попеть, активный отдых в палатке и вне её, на море-озере покупаться... все то что может отодвинуть готовку на неопределенный срок. Будет жидкий маринад да еще без холодильника мясо может поплыть, и получите на выходе совсем не то что ожидали.
Ирина (16.04.2009)
В пятницу попробовал режим экстренного маринования мяса для шашлыка:
берется 1.5 кг свинины, чекушка (0.25) водки много репчатого лука, лаврушки и всяких специй.
Мясо режется на кубики. Перемешивается с луком и специями. Заливается водкой и ставится под гнет на пол часа.
За это время готовится костер и выпивается по первой. А дальше все по обычной схеме.
P.S. главное не передержать мясо в маринаде.
P.S2. Сам пока не попробовал считал рецепт варварским
Отступим от маринадов.
Обожаю перец и помидоры, жаренные на шампурах.
А самый вкусный шашлык был из печени, лёгкого и прочих бараньих потрохов.
Говорят, что люля-кебаб из картошки с салом барана это что-то. Сама не попробовала - не знаю. Но рецепт постараюсь вытянуть из "носителя".
Баклажаны лучше в духовке, а между мясом - лук и помидоры.
В шашлыке главное компания. А в компании водка. Опыт показывает, что чем сплаченнее компания, тем вкуснее кажется мясо
graff (20.04.2009)
У меня тут семейство почти каждые выходные собирается на «планёрку» и как же без шашлыков. Может я такой вредный, но редко получаются «пальчики оближешь».
Я себе привёз с речки каменюк, выложил на газоне кострище, сделал по кругу скамейки, обложил плиткой.
Мужики разводят мангал, а я свой костёр, они шашлык, а я картоХу.
И сколько бы не выпили, сколько бы мяса не съели, а всё равно поглядывают, когда я с внуками начну картошку из костра выдёргивать. Ножиком скоблю до золотистой корочки, не разламывая и деликатес готов. Ну а к деликатесу…. у кого какая фантазия. Мелкие налопаются, потом папки с мамками подсаживаются, подбрасываются дрова и неторопливая, спокойная беседа обеспечена.
Очень часто до глубокой ночи. Великая вещь костёр и печёная картошка, особенно в тихую, безоблачную ночь.
Ваши права
Ответить с цитированием
