Показано с 1 по 24 из 24

Тема: Компот из винограда

  1. #1
    Исполнитель желаний Аватар для graff
    Регистрация
    17.12.2008
    Адрес
    Новороссийск
    Сообщений
    4,892
    Вес репутации
    121

    По умолчанию Компот из винограда

    Бюджетный компот:

    Делать его не просто а очень просто
    Нарезаем 3-6 виноградных гронок

    отделяем бубки от хвостов

    Варим мин 20-30

    получаем на выходе целебный напиток

    Дегустационная комиссия осталась довольна
    Последний раз редактировалось graff; 14.09.2009 в 09:25. Причина: ночью надо спать!

  2. 4 Сказали спасибо graff:

    Irina OK (15.09.2009), Misantrop (16.09.2009), mrsChaos (15.09.2009), Uta (15.09.2009)

  3. #2
    Кулибин Аватар для Misantrop
    Регистрация
    23.12.2008
    Адрес
    Крым, Симферополь
    Возраст
    57
    Сообщений
    15,212
    Записей в дневнике
    1
    Вес репутации
    317

    По умолчанию

    Эх, этот бы виноград да на вино... А делать еще проще, там даже варить не надо.
    Берем виноградные грозди, складываем в эмалированное ведро и ... давим. Задача - раздавить все ягоды. После этого засыпаем сахаром (где-то литровую банку), завязываем марлей (чтобы мошка не налезла) и ставим в теплое место. И периодически пробуем на крепость и сладость. Как крепость получается достаточной, отжимаем и фильтруем. Можно жмых залить кипяченой водой и добавить сахара (получится вторичка, процесс аналогичный). Потом все это еще раз отжимаем, смешиваем с первичкой и стабилизируем водкой (чтобы прекратить процесс брожения). Полбутылки на ведро, больше не требуется. Разливаем по бутылям и закатываем. Раз в несколько лет рекомендуется перелить, чтобы убрать осадок. Никаких гидрозатворов и прочей хрени не требуется. Полученное таким способом вино отлично хранится и становится с каждым годом только вкуснее. Самому старому у меня уже 50 лет... Аналогичным способом можно делать из любых ягод или фруктов, способных дать сок (я ЖурнаЛИСКЕ) бутылку малинового подарил, она была счастлива.

  4. 2 Сказали спасибо Misantrop:

    Uta (18.09.2009)

  5. #3
    Исполнитель желаний Аватар для graff
    Регистрация
    17.12.2008
    Адрес
    Новороссийск
    Сообщений
    4,892
    Вес репутации
    121

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Misantrop Посмотреть сообщение
    Никаких гидрозатворов и прочей хрени не требуется
    хм.. а вино уксусом не пойдет? И еще вопрос относительно "любых ягод и фруктов", у моих соседей яблоня падалица что типа полу-дички кисловатая такая, еще айва на подходе к концу сентября поспеет, варенье делать не хочется и так запасы на 5 лет вперед, а вот вино не рискую из них готовить. Но тебя послушал и решился, значится так режу яблоки и айву пропускаю через соковыжималку сок и жмых смешиваю... сока будет маловато, добавляю кипяченой воды и сахар, дрожжи, я так понял, не нужны. После всё в эмалированное ведро и далее как описано.

    Кст. как с запахом? Ставить брагу на кухне или лучше в подвал.

    PS: Винограда мало осталось, на вино не хочу переводить, дитенышь и так погрызет. это кст. Молдова.

  6. Сказали спасибо graff :

    SherXan (21.09.2009)

  7. #4
    Редкая птица Аватар для Негра
    Регистрация
    11.02.2009
    Адрес
    Москва-Нижневартовск
    Сообщений
    37,718
    Записей в дневнике
    5
    Вес репутации
    777

    По умолчанию

    Эх, как все-таки разнообразен русский язык!
    Цитата Сообщение от graff Посмотреть сообщение
    3-6 виноградных гронок
    - кистей?
    Цитата Сообщение от graff Посмотреть сообщение
    отделяем бубки от хвостов
    - ягоды от черенков?
    Без картинок не догадалась бы...

    В ком не воспитано чувство свободы,
    Тот не займет его; нужны не годы —
    Нужны столетья, и кровь, и борьба,
    Чтоб человека создать из раба.
    (Н.А.Некрасов)

  8. #5
    Кулибин Аватар для Misantrop
    Регистрация
    23.12.2008
    Адрес
    Крым, Симферополь
    Возраст
    57
    Сообщений
    15,212
    Записей в дневнике
    1
    Вес репутации
    317

    По умолчанию

    В подвале тепла ИМХО маловато будет. Лучше на день на солнышко выставляй. Небольшой запах брожения, конечно, есть, но слабый. Мы в этом году в комнате на подоконнике вишневку ставили (по финалу 20 л получилось, чуть не всрався, пока косточки до помойки доволок - вишня мелкая, дичка), запах был вполне нормальный. А чтобы вино не пошло уксусом, как раз сахар и нужен. Бродит то именно сахар, переходя в спирт. Поэтому и надо периодически на сладость и крепость пробовать...
    Это тещин рецепт, ее в Молдавии профессионалы этого дела учили в свое время (пока они там на заставе служили). Дрожжи не нужны, они только для поганой самогонки требуются, если делать из того, что вовсе бродить не способно (типа табуретовки). На всякий случай в смесь пару кистей винограда раздави (вместе с хвостами) - в качестве гарантии старта брожения будут.
    Ну а если соберешься самогонкой заняться, скину тебе схемку самогонного аппарата ( это - тоже часть моей бывшей специальности, системы водоподготовки называется... ). Там есть пара примочек, способных значительно поднять качество получаемого напитка...

  9. #6
    Исполнитель желаний Аватар для graff
    Регистрация
    17.12.2008
    Адрес
    Новороссийск
    Сообщений
    4,892
    Вес репутации
    121

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Негра Посмотреть сообщение
    Без картинок не догадалась бы...
    учи свидомый кубаноидский суржик

  10. Сказали спасибо graff :

    Негра (16.09.2009)

  11. #7
    Исполнитель желаний Аватар для graff
    Регистрация
    17.12.2008
    Адрес
    Новороссийск
    Сообщений
    4,892
    Вес репутации
    121

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Misantrop Посмотреть сообщение
    Ну а если соберешься самогонкой заняться, скину тебе схемку самогонного аппарата ( это - тоже часть моей бывшей специальности, системы водоподготовки называется... ). Там есть пара примочек, способных значительно поднять качество получаемого напитка...
    Скидывай!!! Сейчас со змеевиками проблемы нет так что можно для души.. в лечебных целях

    Такс.. буду пробовать.. с приложением фототчета если не срастется перегоню на самогон!!!

  12. #8
    Replikon Аватар для Борис
    Регистрация
    21.01.2009
    Адрес
    Россия, Липецк
    Сообщений
    5,930
    Вес репутации
    129

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от graff Посмотреть сообщение
    а вино уксусом не пойдет?
    Если надолго оставить брожение в контакте с воздухом (с кислородом) - то да, из спирта получится уксус. Но потому и советует:
    Цитата Сообщение от Misantrop Посмотреть сообщение
    И периодически пробуем на крепость и сладость.
    Цитата Сообщение от graff Посмотреть сообщение
    значится так режу яблоки и айву пропускаю через соковыжималку сок и жмых смешиваю...
    Только не отмывай исходный продукт дочиста. Тот самый голубоватый налёт на фруктах-ягодах и есть дрожжи (натуральные). Смоешь - брожения не будет.
    Поначалу брожение будет очень сильным (первичная, активная фаза). Затем брожение замедлится и будет еле заметно. Вот тут можно добавить ещё сахара, но осторожно - может получиться слишком сладко.
    Так-то я мужик незлобный,
    Но с вредителями строг. ©

  13. #9
    Кулибин Аватар для Misantrop
    Регистрация
    23.12.2008
    Адрес
    Крым, Симферополь
    Возраст
    57
    Сообщений
    15,212
    Записей в дневнике
    1
    Вес репутации
    317

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от graff Посмотреть сообщение
    Но тебя послушал и решился, значится так режу яблоки и айву пропускаю через соковыжималку сок и жмых смешиваю... сока будет маловато, добавляю кипяченой воды и сахар, дрожжи, я так понял, не нужны. После всё в эмалированное ведро и далее как описано.
    Уточнил у тещи, говорит, что сока будет вполне достаточно, можно воду не добавлять (разве что уж слишком сухие фрукты будут). И вторичка из яблок и айвы беспонтовая, так что (в отличие от винограда) играть должно один раз. А вместо соковыжималки можно использовать обычную мясорубку. Самогонный аппарат на днях нарисую и выложу сюда же.

  14. Сказали спасибо Misantrop :

    graff (19.09.2009)

  15. #10
    Химик-скептик Аватар для Zed
    Регистрация
    14.01.2009
    Адрес
    Энск, Академ.
    Возраст
    52
    Сообщений
    20,086
    Записей в дневнике
    3
    Вес репутации
    617

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от graff Посмотреть сообщение
    Сейчас со змеевиками проблемы нет так что можно для души..
    Змеевики, блин... Темнота...

    Дефлегматор нормальный - и фтопку все змеевики. Гораздо компактней и эффективней.
    And another one's gone and another one's gone and another one bites the dust!

  16. #11
    Редкая птица Аватар для Негра
    Регистрация
    11.02.2009
    Адрес
    Москва-Нижневартовск
    Сообщений
    37,718
    Записей в дневнике
    5
    Вес репутации
    777

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Zed Посмотреть сообщение
    Дефлегматор нормальный
    Это оружие против флегматиков?

    В ком не воспитано чувство свободы,
    Тот не займет его; нужны не годы —
    Нужны столетья, и кровь, и борьба,
    Чтоб человека создать из раба.
    (Н.А.Некрасов)

  17. #12
    Исполнитель желаний Аватар для graff
    Регистрация
    17.12.2008
    Адрес
    Новороссийск
    Сообщений
    4,892
    Вес репутации
    121

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Негра Посмотреть сообщение
    Цитата Сообщение от Zed Посмотреть сообщение
    Дефлегматор нормальный
    Это оружие против флегматиков?
    Не не совсем :empathy3:


  18. #13
    Кулибин Аватар для Misantrop
    Регистрация
    23.12.2008
    Адрес
    Крым, Симферополь
    Возраст
    57
    Сообщений
    15,212
    Записей в дневнике
    1
    Вес репутации
    317

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Zed Посмотреть сообщение
    Гораздо компактней и эффективней.
    Эскиз - в студию, тады и обсудим

  19. #14
    ДОМоХОЗЯЙКА Аватар для Irina OK
    Регистрация
    23.12.2008
    Адрес
    Севастополь
    Сообщений
    1,484
    Вес репутации
    80

    По умолчанию

    А какое вино из ежевики ... Это что-то!!!
    У меня Молдова в этом году погибла, подлый оидиум убил ягоды.
    На подходе Изабелла. Муската Гамбургского мало было, так съели.
    А вот белая Италия - шикарна! Сейчас кушаем взахлеб.
    Кишмиш уже съели. Да и на вино он вроде не идет? Чисто столовый сорт, как Кардинал?
    Кста! Кто знает, чем оидиум победить можно?
    Препарат из лавки экоземледелия помог на Италии и Кишмише, а вот Молдова не выжила...

  20. #15
    Кулибин Аватар для Misantrop
    Регистрация
    23.12.2008
    Адрес
    Крым, Симферополь
    Возраст
    57
    Сообщений
    15,212
    Записей в дневнике
    1
    Вес репутации
    317

    По умолчанию

    Плесень - срочно на выброс, иначе привкус останется. Кстати, плесень - от холода и недостатка сахара. Надо место потеплее искать, иначе вместо вина будет запас пенициллина...

  21. Сказали спасибо Misantrop :


  22. #16
    Кулибин Аватар для Misantrop
    Регистрация
    23.12.2008
    Адрес
    Крым, Симферополь
    Возраст
    57
    Сообщений
    15,212
    Записей в дневнике
    1
    Вес репутации
    317

    По умолчанию

    В эти выходные выяснил у тещи еще одну тонкость, которая от меня ускользнула в прошлом году. Бродить со всей гущей вино должно не очень долго. Как только все это всплывет жесткой шапкой, то его можно отжать. Гуща идет на выброс (или на вторичку, самогонку и т.п.), а само вино переливается в бутыля, закрывается целлофановыми крышками, добавляется немножко сахара и тоже ставится в теплое место. Т.е. продолжает бродить. Излишек газа сбрасывается сам (крышки для этого сидят достаточно неплотно, они не держат давления, так что работают в качестве гидрозатвора). И вот уже в этом виде вино броди несколько месяцев до достижения требуемой крепости (только надо периодически проверять на сладость, чтобы весь сахар не перебродил). После окончания брожения вино фильтруется, добавляется водка для стабилизации (полбутылки на ведро) и закатывается в бутыля для хранения).

  23. #17
    Кулибин Аватар для Misantrop
    Регистрация
    23.12.2008
    Адрес
    Крым, Симферополь
    Возраст
    57
    Сообщений
    15,212
    Записей в дневнике
    1
    Вес репутации
    317

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от журнаЛИСт Посмотреть сообщение
    В смысле- сильно бродильный, что ли, за язык щиплет.
    Этот привкус уйдет, он как раз и говорит, что вино бродит. Пока идет этот процесс, проверять нужно только на баланс сладости - чтобы не было слишком приторным или слишком кислым (это уже число по личному вкусу, кому какое нравится). К тому же там присутствует терпкость - в ней виноват пока что растворенный в вине осадок. Он потом отфильтруется, а самые мелкие его фракции осядут на дне и стенках бутыля. Именно поэтому переливать вино нужно аккуратно, чтобы его не перебаламутить

  24. #18
    Кулибин Аватар для Misantrop
    Регистрация
    23.12.2008
    Адрес
    Крым, Симферополь
    Возраст
    57
    Сообщений
    15,212
    Записей в дневнике
    1
    Вес репутации
    317

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от журнаЛИСт Посмотреть сообщение
    Сразу предупреждать надо.
    А я сам забыл... Отожми его, перелей в бутыля, добавь сахар (полстакана на бутыль, размешай (чтобы он не остался на дне, а то не перебродит) и закрой целлофановыми крышками. И снова в тепло. Выжимки можно выкинуть, а можно зарядить на вторичку: обратно в ведро, добавить сахар и залить фильтрованной теплой водой, только чтобы покрыло выжимки. И тоже на брожение. Потом, когда снова всплывет шапкой - отжать и смешать с первичкой. Ну а дальше - как в моем сегодняшнем первом посте - в бутыля и бродить. Мы примерно в одно время заряжали, я свое вчера отжал и поставил. По прикидкам оно окончит играть где-то к декабрю...

  25. #19
    Кулибин Аватар для Misantrop
    Регистрация
    23.12.2008
    Адрес
    Крым, Симферополь
    Возраст
    57
    Сообщений
    15,212
    Записей в дневнике
    1
    Вес репутации
    317

    По умолчанию

    Подбери крышки, чтобы обжимали не слишком плотно. Либо периодически приоткрывай, как увидишь, что приподнялись. У меня на трех бутылях слабые крышки, а на двух - стеклянные, со снятой резинкой (помнишь, когда-то такие были с металлической обжимной оправкой). А мошка сама уберется, с ней ничего делать не надо...

  26. Сказали спасибо Misantrop :


  27. #20
    Фыпс vulgaris Аватар для =FPS=
    Регистрация
    06.03.2014
    Адрес
    Казань
    Возраст
    49
    Сообщений
    4,800
    Вес репутации
    123

    По умолчанию

    Так результат-то Есть?

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •