Компот из винограда

[Misantrop]

Эх, этот бы виноград да на вино... А делать еще проще, там даже варить не надо.
Берем виноградные грозди, складываем в эмалированное ведро и ... давим. Задача - раздавить все ягоды. После этого засыпаем сахаром (где-то литровую банку), завязываем марлей (чтобы мошка не налезла) и ставим в теплое место. И периодически пробуем на крепость и сладость. Как крепость получается достаточной, отжимаем и фильтруем. Можно жмых залить кипяченой водой и добавить сахара (получится вторичка, процесс аналогичный). Потом все это еще раз отжимаем, смешиваем с первичкой и стабилизируем водкой (чтобы прекратить процесс брожения). Полбутылки на ведро, больше не требуется. Разливаем по бутылям и закатываем. Раз в несколько лет рекомендуется перелить, чтобы убрать осадок. Никаких гидрозатворов и прочей хрени не требуется. Полученное таким способом вино отлично хранится и становится с каждым годом только вкуснее. Самому старому у меня уже 50 лет... Аналогичным способом можно делать из любых ягод или фруктов, способных дать сок (я ЖурнаЛИСКЕ) бутылку малинового подарил, она была счастлива.

[graff]

Никаких гидрозатворов и прочей хрени не требуется

хм.. а вино уксусом не пойдет? И еще вопрос относительно "любых ягод и фруктов", у моих соседей яблоня падалица что типа полу-дички кисловатая такая, еще айва на подходе к концу сентября поспеет, варенье делать не хочется и так запасы на 5 лет вперед, а вот вино не рискую из них готовить. Но тебя послушал и решился, значится так режу яблоки и айву пропускаю через соковыжималку сок и жмых смешиваю... сока будет маловато, добавляю кипяченой воды и сахар, дрожжи, я так понял, не нужны. После всё в эмалированное ведро и далее как описано.

Кст. как с запахом? Ставить брагу на кухне или лучше в подвал.

PS: Винограда мало осталось, на вино не хочу переводить, дитенышь и так погрызет. это кст. Молдова.

[Борис]

а вино уксусом не пойдет?

Если надолго оставить брожение в контакте с воздухом (с кислородом) - то да, из спирта получится уксус. Но потому и советует:

И периодически пробуем на крепость и сладость.

значится так режу яблоки и айву пропускаю через соковыжималку сок и жмых смешиваю...

Только не отмывай исходный продукт дочиста. Тот самый голубоватый налёт на фруктах-ягодах и есть дрожжи (натуральные). Смоешь - брожения не будет.
Поначалу брожение будет очень сильным (первичная, активная фаза). Затем брожение замедлится и будет еле заметно. Вот тут можно добавить ещё сахара, но осторожно - может получиться слишком сладко.

[Misantrop]

Но тебя послушал и решился, значится так режу яблоки и айву пропускаю через соковыжималку сок и жмых смешиваю... сока будет маловато, добавляю кипяченой воды и сахар, дрожжи, я так понял, не нужны. После всё в эмалированное ведро и далее как описано.

Уточнил у тещи, говорит, что сока будет вполне достаточно, можно воду не добавлять (разве что уж слишком сухие фрукты будут). И вторичка из яблок и айвы беспонтовая, так что (в отличие от винограда) играть должно один раз. А вместо соковыжималки можно использовать обычную мясорубку. Самогонный аппарат на днях нарисую и выложу сюда же.