Цитата Сообщение от graff Посмотреть сообщение
а вино уксусом не пойдет?
Если надолго оставить брожение в контакте с воздухом (с кислородом) - то да, из спирта получится уксус. Но потому и советует:
Цитата Сообщение от Misantrop Посмотреть сообщение
И периодически пробуем на крепость и сладость.
Цитата Сообщение от graff Посмотреть сообщение
значится так режу яблоки и айву пропускаю через соковыжималку сок и жмых смешиваю...
Только не отмывай исходный продукт дочиста. Тот самый голубоватый налёт на фруктах-ягодах и есть дрожжи (натуральные). Смоешь - брожения не будет.
Поначалу брожение будет очень сильным (первичная, активная фаза). Затем брожение замедлится и будет еле заметно. Вот тут можно добавить ещё сахара, но осторожно - может получиться слишком сладко.