Основных отличий домашней от дикой дичи два
первое, лесное зверье более спортивное, бегает больше и чаще соответственно мясо более грубое и меньше жира.
Второе отличие это тип мяса, домашнее зверье птицу, режут потому и мясо у них белое, дичь убивают и мясо получается кровянистое. т.е. красное, что создает определенный привкус "дичи".