То что выделено "жирным" это теория, помнится в фильме Сёгун есть сцена где гланый герой поймал фазана и подвесил его немного подтухнуть.
Перепел-фазан-коростель по сути своей курицы и при готовке чего то особенного не требуют. Единственное чем радикально отличаются тушки домашней курицы и дичи так это способ добычи.
Домашню куру берут за лапы и рубят бошку на колоде, дают крови стечь.
Дичь стреляют дробью из ружья, соответственно разбивая потроха и не дай боже желчь.
Оставлять такую тушку не потрашенной значить испортить добычу.
Как я писал выше, кровь у дичи остается в мясе, что придает ему своеобразный привкус и цвет.
Ответить с цитированием
Сообщение от mrsChaos
