Если Украина останется независимой, то ассимиляция будет успешно закончена.
Если она будет поглощена соседями, то на западе тут же начнётся ополячивание и румынизация (которые и сейчас происходят в данных государствах), а вот в составе России появится украинская автономия, в которой всё равно все будут обязаны изучать украинский язык как родной, вешать вывески на двух языках и т.д.
Кстати, для компенсации потери западных территорий и сокращения недовольства присоединением к России у патриотов Украины, вполне к украинской автономии может быть присоединена Кубань - как близкая по языку и истории территория.