Умотался крутить фарш! Сейчас масло растоплю, сливки подогрею и начну венчиком взбивать паштет. Мама, роди меня обратно - цельная кастрюля получилась!
Умотался крутить фарш! Сейчас масло растоплю, сливки подогрею и начну венчиком взбивать паштет. Мама, роди меня обратно - цельная кастрюля получилась!
МОСКАЛЬ, есть паштет одному - не вкусно ни мне, ни тебе, никому.Сообщение от МОСКАЛЬ1968
Не, как раз очень вкусно именно мне!
Жадина.
Очень тяжелое в приготовлении блюдо.
Играем в китайцев...
Что-то на улице упала температура с +20 до +8... Захотелось чего-то согревающего чрево и душу...
Живописность обещаю...Однажды, путешествуя по стране, Хинг Ши пришёл в один город, в котором в тот день собрались лучшие мастера живописи и устроили между собой соревнование на звание лучшего художника Китая. Многие искусные мастера приняли участие в этом конкурсе, множество прекрасных картин представили они взору строгих судей.
Конкурс уже подходил к завершению, когда судьи неожиданно оказались в замешательстве. Предстояло выбрать лучшую из двух оставшихся картин. В смущеньи смотрели они на прекрасные полотна, перешёптывались между собой и искали в работах возможные ошибки. Но, как ни старались судьи, не было найдено ими ни единого изъяна, ни одной зацепки, которые решили бы исход конкурса.
в качестве исходной запчасти берем куриное филе и срезаем с него ошметки шкурки
соевый соус и замороженные овощи приветствуются
в соевом соусе распускаем ложку меда
готовим палочки из слоновой кости...
а мы режем курицу на мелкие кусочки...Хинг Ши, наблюдая за происходящим, понял их затруднения и вышел из толпы, предлагая свою помощь. Узнав в страннике известного мудреца, судьи с радостью согласились. Тогда Хинг Ши подошёл к художникам и сказал:
— Мастера, ваши картины прекрасны, но должен признать, я сам не вижу в них изъянов, как и судьи, поэтому я попрошу вас честно и справедливо оценить свои работы, а потом назвать мне их недостатки.
После долгого осмотра своей картины, первый художник откровенно признал:
— Учитель, как ни смотрю я на свою картину, не могу найти в ней изъянов.
Второй художник стоял молча.
это не вагина... это близорукие курятину увидели...
это не конкурсная работа!!! Просто маринуем куру в вышепоименованном маринаде— Ты тоже не видишь изъянов, — спросил Хинг Ши.
— Нет, я просто не уверен, с которого из них следует начать, — честно ответил смущённый художник.
— Ты победил в конкурсе, — сказал, улыбнувшись, Хинг Ши.
— Но почему? — воскликнул первый художник. — Ведь я даже не нашёл ни одной ошибки в своей работе! Как мог у меня выиграть тот, кто нашёл их у себя множество?
мы тем временем берем обычную сметану
и вводим в нее до полного размешивания куркуму и красный молотый перец...
овощи продолжают лежать на столе и таять...
а мы вбрасываем курятину в вок (или просто в глубокую сковородку с маслом на адский огонь
обжариваем помешивая и посыпая куркумой, перцем и имбирём
не забываем про кунжут. Отменный аромат и вкус дает...
кунжут не жалеем.
обжарив, вбрасываем овощи, которые успели оттаять... дымок видите?
продолжаем термообработку
а сами тем временем берем китайскую грушу На Ши. По вкусу нечто среднее между неспелой бэрой и авокадо
режем пополам, а затем дольками
курица с овощами тем временем готова
подаем с дольками На Ши и соусом
в качестве напитка подойдет эрготоу (мы найти не сумели) или сливовое вино (тут постарались и смогли)
подаем вино в аутентичных плошках
......................................И что нам с того,
Что арбатская пьянь
Пьет водку из чаш
Династии ТАНЬ
— Мастер, не находящий в своих работах изъяна, достиг предела своего таланта. Мастер, замечающий изъяны там, где их не нашли другие, ещё может совершенствоваться. Как мог я присудить победу тому, кто, завершив свой путь, достиг того же, что и тот, кто свой путь продолжает? — ответил Хинг Ши.
Сколько не старался палочками есть так и не научился
ПыСы: Джарет, ты курицу не солишь?
там же маринад из соевого соуса... соль совершенно не нужна!
Жарим сома
Вороне Бог послал кусочек.... не сыра , а отменной рыбы. Режем ее на порционные куски
и кидаем эти самые куски на сковородку
посыпаем смесью перцев и карри
зарумяниваем
а сами тем временем в соседней сковородке пассеруем лук с морковкой в смеси томатного соуса и сметаны
подаем на стол
особо страждущие (как я ) подают еще сметаны в блюдо
запивать блюдо можно чем угодно. Мы с чего-то решили шампанским
Чахохбили
В далеком детстве, когда я учился в музыкальной школе, на занятиях хора любимой распевкой была следующая:
Может с тех пор у меня страсть к сыскному делу? (ц)Хорошо бы спеть на свадьбе
Гамарджоба, генацвале
Спеть на свадьбе хорошо бы
Генацвале гамарджоба...
Но хотите верьте, хотите нет люблю грузинов до глубины души. И,поступив в училище, первым дело научился у однокашника Вардена Хингавы материться на его родном языке, а затем готовить одно из блюд грузинской кухни - чахохбили...
берем средних размеров цыпленка:
набор специй,томатную пасту, чеснок и свежие помидоры
цыпленка расчленяем... попутно вспоминая одного из моих кулинарных наставников... Борис Оскарович Бурда как-то говорил: " Чахох - по-грузински - фазан! Так что чахохбили из курицы это примерно как яичница из репы!" Ну да ладно... Где я сейчас фазана найду? Последний раз ел эту жар-птицу более 20 лет назад, когда покойный папа с охоты приносил
куски курицы забрасываем на горячую сковородку без масла и обжариваем минут 7 постоянно помешивая
солим по вкусу, добавляем достаточное количество черного и красного перцев, чаман и семена кинзы (кориандр в простонародии)
затем добавляем столовую ложку томат-пасты и помидоры нарезанные четвертинками
Кто-то сказал что плохо видно?
вливаем в готовящееся блюдо немного красного вина
еще разок предоставляем возможность нашим очкастым друзьям рассмотреть
как все кипит и бурлит
накрываем крышкой, убавляем огонь и идем курить минут 25... хотя нет соврал! минуты 23, надо будет чеснок за пару минут до готовности вбросить...
подаем с сухим красным кахетинским "Саперави" и свежим лавашом
вкушаем под неспешную беседу и беззлобное "цади шэди пир шэшэвец", что в переводе... А впрочем - зачем переводить? этому я научился у грузинов раньше чем готовить...
С детства все помнят, что сол, фасол пишутся с мягким знаком, а тарелька и вилька без него... понять это нельзя, только запомнить можно...
замачиваем часа на два фасоль
я взял "монашку" как быстроразваривающийся сорт
ставим после этого варить, слив старую воду и добавив новой
сами тем временем крутим фарш из говяжей вырезки, добавляем в него зеленый лук, соль, перец, чаман и красную аджику.
колем грецкие орехи и мелко рубим петрушку
из фарша формируем кебабы и кидаем их на сковороду с маслом
зарумяниваем их, посыпая опять же аджикой
а тем временем фасоль уже готова... не перевариваем ее. состояние аль-денте никто не отменял...
сливаем с нее воду, закидываем резаную зелень и орехи, поливаем растительным маслом и добавляем специи по вкусу. В нашем случае, это красный перец, аджика и чаман. Рубим пару зубков чеснока и туда же
перемешиваем встряхивая кастрюльку. и вуаля!
выкладываем на тарельки кебабы, гарнируем лобио
традиционно для слепых и косоглазых...
вкушаем, а после сытного ужина пьем на десерт Кокур...
Приятного аппетита!
Дома хранится тёщин подарок пол мешка грецкого ореха. Куда их можно извести. банально е чистить и есть уже надоело.
«Словесная полемика без цифр... бессмысленна».
Л.И. Брежнев
ореховый соус для сациви как вариант.
делал на праздники, но имхо не моё. Может есть другой вариант соусов или добаок орехов к мясу салатам и т.д. ?
«Словесная полемика без цифр... бессмысленна».
Л.И. Брежнев
как вариант фаршировать рыбу типа султанки или кефали орехами тертыми и зеленью. я там выше писал.
Орехи размолоть, смешать с давленным чесноком и творогом. Взбить с небольшим количеством сметаны (если есть зелень - добавить, лучше кинзу!). Получается пикантная смесь "грузинско-еврейского направления". Можно намазать на кружки помидора или дольки болгарского перца. Можно намазать лаваш, завернуть в рулет и порезать на порционные кусочки: минут через 10, когда пропитается - пальчики оближешь!
Ну и, конечно, бесконечное количество вариантов приготовления сладостей с орехами... мм-мм...
В ком не воспитано чувство свободы,
Тот не займет его; нужны не годы —
Нужны столетья, и кровь, и борьба,
Чтоб человека создать из раба.
(Н.А.Некрасов)
Где ж такую взять-то?
Говорят, на рынках можно найти свободно - от Парижа до Находки! Факт!
Барабульку фаршировать!!! суров ты дядька, ну там кефалика еще куда ни шло, но с этой мелюзгой возится это надо иметь стальные нервы.
«Словесная полемика без цифр... бессмысленна».
Л.И. Брежнев
Разговаривают на непонятном языке....
And another one's gone and another one's gone and another one bites the dust!
http://ru.wikipedia.org/wiki/Mullus = Барабулька = Султанка = размер в Черном море до 15 см
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%...B1%D0%B0%D0%BD = Кефаль = размер до полуметра
«Словесная полемика без цифр... бессмысленна».
Л.И. Брежнев
Сациви
По многочисленным просьбам радиослушателей продолжаем рассказ о кухне Грузии. Видимо, перефразируя слова песни Юрия Визбора:
Готовим блюдо кахетинцев - сациви. Рецепт мне поведал мой однокашник по училищу Виталик Фрунзе (правнук того самого Михаила Васильевича), когда я гостил у него в селе. До сих пор помню его гостеприимство и его фразу про нежелание знакомиться с противоположным полом, которого в Ярославле было в избытке - "Фрунзы в нэволэ нэ размножаюца!"Я сердце оставил в грузинских горах...
Теперь бессердечный брожу по равнинам...
Итак берем
куриные лапы, которые в соседнем магазине на древневенерианском санскрите назвали почему-то "гомилки"... перцы, аджику, чеснок, семена кинзы, лавровый лист и грецкие орехи.
Курицу с лаврухой и кориандром ставим варить на сильном огне
сами тем временем перетираем орехи
добавляем в них хмели-сунели...
...полюбившийся всем чаман...
...сухую красную аджику, смесь перцев и выдавливаем несколько зубков чеснока
куриные лапы тем временем кипят, не забываем снимать с поверхности пену
в ореховый замес для будущего соуса вбиваем одно яйцо
и тщательно вымешиваем.
одну среднюю луковицу режем полукольцами
и закидываем ее в казан с курицей, предварительно убавив огонь
с этого момента пошел обратный отсчет. до готовности блюда ровно 20 минут. Нужно успеть порезать зелень - лук, петрушка
забросить её к нашей курице
ровным слоем распределить по поверхности ореховый соус
подождать еще 5-7 минут, чтобы яйцо "схватилось"
и подать на стол полив остатками бульона...
...и посыпав зеленью
Отдаем дань традиции
А фоток с алкогольными напитками не будет! Я всё выжрал в процессе приготовления
Приятного аппетита...
милейшее дело. перетертый орех и петрушка мелко порубленная... и на скородку с оливковым...
Наверно, вкусно, но почему это называется сациви? Потому что курица и орехи, что ли?
Конечно, в каждой избушке свои погремушки, и рецептов сациви больше, чем грузинских домов, где его готовят, но это блюдо едят холодным. И не просто холодным, а настоявшимся несколько часов.
Заяц - согласен.. на сациви не оч.похоже, но от этого хуже не стало ))))
(в сацивах некий опыт имею - ибо жена грузинской национальности)
Зачет!!!!
Про мешок орехов
Отварить свеклу, натереть на терке, добавить слегка тертых прожаренных орехов, майонез, чеснок и вот отличная закусочка под водочку. Тока надо мяско иметь как основной закусон.
Мля тундрюк "слегка тертых прожаренных орехов" читать как тертых слегка прожаренных.
Часто разлив по сто семьдесят граммов на брата, даже не знаешь, куда на ночлег попадешь.
Запомни сам, скажи другому, что честный труд - дорога к дому!
Путин - Бог свидомых.
graff (24.01.2010)
Айнмаль ин дер вохе – фиш
(ц) Татьяна Толстая, «Филин»«Айнмаль ин дер вохе – фиш!» Что значит: раз в неделю – рыба! Кто сказал? Ну, кто из великих сказал?
– Гёте? – пробормотала Галя, невольно смягчаясь.
– Близко. Близко, но не совсем. – Филин оживился, помолодел. – Забываем историю литературы, ай-яй-яй… Напомню: когда Гёте – тут вы правы – глубоким стариком полюбил молодую, преле-естную Ульрику и имел не осторожность посвататься, – ему было грубо отказано. С порога. Вернее – из окна. Прелестница высунулась в форточку и облаяла олимпийца – ну, вы же это знаете, не можете не знать. Старый, мол, а туда же. Фауст выискался. Рыбы больше есть надо – в ней фосфор, чтобы голова варила. Айнмаль ин дер вохе – фиш! И форточку захлопнула.
Последуем этому замечательному совету и приготовим рыбу. В качестве исходного продукта берем серебристую мерлузу, которая водится в водах Северной Атлантики , живет до 12 лет, рождается травоядной и становится хищником к моменту полового созревания. (как определить этот момент - для меня загадка. Ни разу не видел первичных и вторичных половых признаков у рыб)
как видим кроме рыбы понадобятся специи, кефир и светлое пиво.
Нарезанную кусками рыбу выкладываем на сковороду с маслом
солим, посыпаем перцем, мускатным орехом, имбирем и кунжутом, подливаем в сковороду грамм 150 пива. Оставшиеся в бутылке 350 грамм выпиваем в процессе приготовления.
лук нарезанный полукольцами кладем на рыбу
заливаем кефир, чтобы покрыл всю рыбу и посыпаем красной аджикой
убавляем огонь, накрываем крышкой и оставляем тушиться
вблизи
по готовности подаем, посыпав зеленью, с белым полусухим
Приятного аппетита!
Да! Забыл сказать, что серебристая мерлуза в наших краях хеком зовется...
Просто тортик ко дню рождения
Инжера из тефа, свеженький баранчик, красный молотый перец... И всё...
За уши не оттянешь... (серьёзно, опробовано лично) Гурманам - дополнительно стручковый зелёный.
Да, острозаточенный нож...
А запить - пивоквас из тефа и кофе.
(ц) А.А.ГаличКак про Гану - все в буфет за сардельками
Я и сам бы взял кило, да плохо с деньгами
А как вызвали меня, то сник от робости,
А из зала мне кричат: "Давай подробности!"
Инжера - в тарелке на переднем плане.(ц) А.А.ГаличА из зала мне кричат: "Давай подробности!"
Тефф - самая большая проблема везде, кроме Эфиопии.
Распространяться можно долго... http://food.ru/interceate_exchange/b...ge1119952.html
http://booknik.ru/colonnade/kulinar/?id=26784
Готовится просто: мука разводится водой до состояния полужидкой сметаны и оставляется в покое на 2..3 дня (только мука и вода!). Из начавшей слегка бродить смеси пекут блинчики. Большие по площади и толщиной 2..3мм. Всё.
Вкус - слегка кисловатый. Очень отдалённо ржаной привкус. К мясу и овощам самое оно.
Используется как промежуточная тарелка, ложка и салфетка одновременно. На неё накладывают. Ей берут и подбирают. Никаких столовых принадлежностей. В конце трапезы тарелки и руки чистые. (Европейским грязнулям вежливо предлагают столовые приборы).
С собой в дорогу - прелесть. Засохла - не проблема. Сбрызнуть водой и получаем свежую, только-что остывшую. Забыли о ней на пару месяцев - нет проблем. Сбрызнул водой, положил на противень на минутку и свежее не придумаешь. Дико звучит, не верил. Проверено на собственном опыте.
Из личных ужастиков: захотелось сделать по -своему.
На пол-кило муки одно яйцо, столовая ложка масла, соль по вкусу. Вода - под оладьи.
Результат: оладьи из песочного теста. Внешний вид - нечто из земли с пластилином.
Очень сытно. Всегда брал с собой на рыбалку. И просто пожевать и подкрепиться. Нейтральный вкус в котором есть много чего знакомого, но чего...
Тоже оставлял на неделю в тарелке. Вид тот-же вкусовые качества без изменений.
Для разнообразия - лёгкий салатик: папайя, манго, лимон, ананас, авокадо, апельсин.
папайя
авокадо
прочее
На десерт - авокадо с сахаром. Кстати, хорошая замена масляному или сырному крему. И кофе.
Некоторым нравится перетёртый с чесноком
Особое спасибо малолетнему соседу всегда поддерживавшего в трудную минуту
Да, кстати. Вопрос к кухонным гуру. Идентифицируйте пожалуйста рыбку.
Губы с усами как у карпа. Крови от крючка аналогично. Мясо темнее обычного с очень тёмной вставкой вдоль хребта.
Последний раз редактировалось gsm65; 25.01.2010 в 23:37.
Я половину из представленных выше продуктов даже никогда живьем не видела, а такое, оказывается, еще "ротом" кушают. Какое диво!
Ласточка (29.01.2010)
Ваши права
Ответить с цитированием
