А почему?Сообщение от gsm65
А почему?
Исторически не производят. Так-же как и сливочное масло. Хотя молоко и творог распространены.
Маленькое продолжение по поводу экзотики:
папайя - обычная тыква; только очень спелая начинает напоминать дыню.
авокадо - на хлеб вместо масла к чаю, цвет правда зеленоватый и вкус слегка фруктовый.
манго - нравилось жёлтое; у него шкура вкусно отдаёт хвоей.
Кубинцы считали местное манго и авокадо кормовым продуктом и говорили "а вот у нас..."
П.С. маленький рецептик от кубинцев на скорую руку из подручных материалов:
Берём початки кукурузы молочно-восковой спелости.
Чистим от "тряпочек". Внутренние нежные откладываем в сторону.
Ножом обстругиваем зерно; или на крупной тёрке.
Жарим до золотистого лук.
Смешиваем зерновую кашу с луком примерно 1:1. (можно варьировать в широких пределах).
Соль, перец по вкусу. (перца я бы положил побольше)
Делаем колбаски, заворачивая смесь в нежные "тряпочки", и закрепляем(обвязывая) ниткой или подручными материалами.
Варим в слегка подсоленной воде 15..30мин. (На 2-х километровой высоте мы варили полчаса. На уровне моря меньше) Сильно зависит от спелости початков.
Всё...
Жареные бананы будут позже...
Но если есть молоко, то есть и сливки, верно? А прокисшие сливки - это и есть сметана.
Холодильник - вещь экзотическая - это с одной стороны
Да здравствует СВЕЖАЯ и здоровая пища - с другой (мне кажется вторая сторона превалирует)
П.С. Это их мнение
Сабза Кавурма
Лозунг текущего момента:
(ц)Баранов в дом, Холодильник в стойло!
Готовим одно из татарских блюд. О татарской кухне чудесно написала Юля Самарина
http://www.perekop.info/krymchaks-cuisine/У моей бабушки (русской по происхождению) в ее детстве крымчаки были и одноклассниками, и соседями. Она рассказывала о них как об очень добрых и щедрых людях. Если что-то готовили – всегда запросто, по-соседски, угощали (а готовили они очень вкусно). И это несмотря на тяжелые 30-40-е годы… Бабушка со своими подругами всегда с удовольствием вспоминали вкус «голубиного кубете». Многие удивятся, но некоторые породы голубей выращивали дома, откармливая специально для продажи на рынке хозяйкам для приготовления нежнейшего бульона или начинки для знаменитого слоеного пирога кубете. А варенье из чайной розы на меду? А варенье из айвы, кизила, абрикосов, белой черешни? А изюмэрик? Кто сейчас еще помнит эту восхитительно-сладкую крымскую мелкую сливку с продолговатой острой косточкой? Редко теперь ее можно встретить на рынке. А тогда не было дома в Евпатории, где бы ни варили из нее варенье – прозрачное, с целыми плодами (для этого каждый из них протыкали булавкой, чтобы слива не лопалась) или делали превкусное повидло-мармелад и хранили его в макотрах (глиняных горшках). А холодненькая, пощипывающая за язык буза (летний напиток наподобие кваса, но не из хлеба, а из пшена)?
Читаю и обливаюсь слюной... Вперед!
Отправляемся на базар за мясом. Главный принцип при выборе - чем тупее баран, тем вкуснее мясо. Берем свежезарезаного, почечную часть. Нежное филе, если бы не специфический запах - сказал бы свинина...
еще лопатку с костью. Она понадобится для варки бульона
мясо режем кусочками размером с грецкий орех не срезая жир
Часть жира растапливаем в казане и вбрасываем туда мясо для обжарки. В ход идут барбарис, зеленая аджика, майоран и смесь перцев
пока мясо обжаривается лук режем полукольцами и пассеруем с томат-пастой до золотистого цвета
мясо тем временем жарится...
самое время закинуть в казан лук
и влить бульон
накрываем крышкой, убавляем огонь и оставляем тушиться
пока тушится заботимся о гарнире. им будет рисовая каша. варим клейкий рис с шафраном и куркумой. перед готовностью добавляем чеснок
подаем на стол. хотя алкоголь и харам, но шкалик можно... Это ж после заката солнца и под крышей... Аллах не видит
жена водку не пьет, ограничилась красным игристым
подаем блюдо с лавашом и аджикой
традиционное...
Вуаля! Во рту пожар, на сердце радость!!!
Полируем игристым с яблочком...
Приятного аппетита!
Как всё вкусно!!!!!
"Ведь мы - люди и основные цели у нас одни и те же: мы ищем счастья и не желаем страдать." Его Святейшество Далай-Лама
graff (27.01.2010)
Колено вепрево
Практически каждый, кто хочет познакомиться с чешской кухней, начинает это с колена вепрева - определенным образом приготовленной свиной ноги.Сделаем это и мы.
делаем в свиной ноге (килограмма на полтора) надрезы и шпигуем зубками чеснока и полукольцами моркови
и отправляем вариться в большой кастрюле с лаврушкой и душистым перцем часа на два с половиной
после этого аккуратно достаем, промакиваем остатки бульона и кладем на сковороду
посыпаем смесью перцев, тмином и майораном
смазываем слегка медом
и обжариваем на медленном огне до образования румяной корочки
нежно расчленяем
наслаждаясь ароматом
подаем с кислой капустой и светлым пивом
традиционно сами знаете для кого
Кто-то из ЭСТЕТОВ может обвинить в некоторой неаутентичности... Их я с великим удовольствием отсылаю к персонажу романа Гашека "Похождения бравого солдата Швейка" повару-оккультисту Юрайде
Приятного аппетита!Повар-оккультист заявил, что только все эстеты -
гомосексуалисты; это вытекает из самой сущности эстетизма.
Старый баян на новый лад.
Настроение текущего момента
[video=South American Way]1688[/video]
берем свинятину на косточке
отбиваем ее кухонным молотком не сильно.
обильно посыпаем черным и красным перцем, майораном и мелкорубленным чили
и отправляем на сильный огонь подлив в сковороду немного кипятка.
Пока жарится мясо на соседней конфорке готовим гарнир. овощи. хотя как сказать готовим... разогреваем...
мясо румянится
мы пока мешаем соус чили с сухими кусочками паприки
выкладываем мясо с гарниром на тарелки
вкусно жрем запивая красным сухим. в нашем случае изабеллой
традиционно
вкус очень острый, рекомендую также подать к блюду маленький кружочек ананаса... облагораживает знаете ли
наслаждайтесь!
[video=Carmen Miranda - Tico Tico no Fuba]1689[/video]
Ну, Влад, ты прямо сам себя превзошелВкусно!
а кто был третьим на трапезе?Ну, Влад, ты прямо сам себя превзошел
"Ведь мы - люди и основные цели у нас одни и те же: мы ищем счастья и не желаем страдать." Его Святейшество Далай-Лама
(ц) х/ф "Адьютант Его Превосходительства"кто был третьим на паровозе?
Маман моя вкусила с нами прелести мексиканской кухни...
приятного всем вам аппетита!(ц) х/ф "Адьютант Его Превосходительства"кто был третьим на паровозе?
Маман моя вкусила с нами прелести мексиканской кухни...
"Ведь мы - люди и основные цели у нас одни и те же: мы ищем счастья и не желаем страдать." Его Святейшество Далай-Лама
Намедни вспоминали про советскую кухню на одном из форумов. Всем вспомнился вкус жареного клыкача... очень вкусная рыба, которую сейчас и приготовим:
берем толстые стейки клыкача
колем грецкие орехи
рыбу отправляем на сковородку
посыпая имбирем и смесью перцев
перетертые орехи с черным перцем и базиликом закладываем в сметану и тщательно вымешиваем
зарумянившуюся рыбу посыпаем кусочками сушеной паприки
подаем с сухим "раком до цели"... простите ркацители...
А клыкача жарите без панировки? просто в масле?
"Ведь мы - люди и основные цели у нас одни и те же: мы ищем счастья и не желаем страдать." Его Святейшество Далай-Лама
без. только специи.
а почему? с панировкой рыбка получается сочнее и с восхитительной корочкой...без. только специи.
"Ведь мы - люди и основные цели у нас одни и те же: мы ищем счастья и не желаем страдать." Его Святейшество Далай-Лама
Долма
помните чем Рубик обещал угостить Валико в нетленном шедевре Г. Данелии?
[video=Mimino]1705[/video]
долма как блюдо армянской кухни известно очень давно. даже упомянуто в моей настольной книге "Кулинария", Москва, "Госторгиздат", 1960г., издание 2-е.
в качестве исходных запчастей нам понадобятся: виноградные листья (свежих не было, купил в банке соленые) И не надо говорить, что редкость!!! Говорят даже в Тынде на перроне бабки торгуют из-под полы... фарш свино-говяжий, специи, зеленый лук, сметана и краснодарский соус.
листья достаем из банки
разворачиваем, стараясь не порвать...
в фарш добавляем красный и черный перец, немного хмели-сунели и мелко резаный зеленый лук
тщательно вымешиваем фарш
и приступаем к упражнениям.
Делай раз:
Делай два:
Делай три:
повторяем многократно
в сметану добавляем красный перец, пару ложек краснодарского соуса и опять-таки "тщательно вымешиваем"
выкладываем получившиеся долма на сковородку с маслом
смазываем соусом и на медленном огне под крышкой тушим минут 35
готово! подаем с белым полусухим. Например с "Алазанской долиной"... Вспоминаем "Папа, к тебе грузин приехал!"
традиционное фото на память...
Приятного аппетита!
[video=Mimino, ????? ? ?????????]1706[/video]
почему то в долму из кулинарии всегда кладут картошку. По моему мнению, зря! Но картошка всяко дешевле мяса.....наверное поэтому.
а Вы как думаете?
"Ведь мы - люди и основные цели у нас одни и те же: мы ищем счастья и не желаем страдать." Его Святейшество Далай-Лама
меня сегодня в соседнем окошке обвинили что я рис в фарш не положил... и завернул в виноградные, а не в капустные листья... в общем чего я голубцов не сделал...
меня сегодня в соседнем окошке обвинили что я рис в фарш не положил... и завернул в виноградные, а не в капустные листья... в общем чего я голубцов не сделал...
"Ведь мы - люди и основные цели у нас одни и те же: мы ищем счастья и не желаем страдать." Его Святейшество Далай-Лама
Мне даже как то не совсем понятно, как можно вносить такие поправки в национальные блюда....
Немного даже коробит, когда готовят плов, используя свинину, а не баранину и гордо называют это узбеским пловом, ну и долма с картошкой тоже как то не очень....
"Ведь мы - люди и основные цели у нас одни и те же: мы ищем счастья и не желаем страдать." Его Святейшество Далай-Лама
Однажды попробовал долма. У нас один из мичманов взял с собой в автономку пару бутылей виноградных листьев и однажды приготовил на экипаж. Вкуснятина...
Бигос
на улице выпал снег и выбираться туда совершенно не хочется.... разве что уж по особой нужде
поэтому заглядываем в холодильник и , почесывая эрогенные зоны, размышляем что приготовить. Кстати, после почесывания не забудьте помыть руки перед приготовлением. Это с точки зрения гигиены так же важно как не есть желтый снег.
А в холодильнике нас встречает свиная лопатка
полкочана капусты
и некоторое количество квашеной капусты
Решено! готовим старое польское блюдо...
шинкуем капустуЗдравствуй, Польша! Сколько лет я мечтал об этой встрече...
И небес неяркий свет, и костелов старых свечи
будят память крови древней, и всплывают лица,
речи, жесты, платья, кружева манишек...
Вишневецкий-князь в седло татарское садится
и, усы расправив, в юный лоб целует Мнишка.
нарезанное мясо (обязательно с жирком) закидываем в казан и обжариваем
затем закладываем два вида капусты
добавляем томатный соус
и тушим на медленном огне
соль и перец добавляется по вкусу.
подаем с
ну или с пивом...Помнишь тот "Аи" пьянящий, цвета лодзинских закатов,
что налил в бокал богемский Александр рукою узкой?
И слова одни и те же повторяли брат за братом,
Александр сказал на польском, а Адам молчал по-русски.
не могу оставить без внимания слабовидящих...
с радостью поедаем размышляя
Приятного аппетита!Я и сам не знаю, чей я - люблинский ли, курский...
Раб царя я или рыцарь Речи Посполитой
П.С. в репортаже использованы фотографии жены и фрагменты песни Александра Дольского...
Misantrop (04.02.2010)
Вкуснятина! А вот жену на фото так и не опознал...
А ты думаешь откуда в холодильнике мясцо "завалялось"?))
Misantrop (04.02.2010)
Даже боялся предположить...
Катрана пробовала. Осетрина - лучше (намного!!!). А "лучшая рыба - это колбаса"(С)
В ком не воспитано чувство свободы,
Тот не займет его; нужны не годы —
Нужны столетья, и кровь, и борьба,
Чтоб человека создать из раба.
(Н.А.Некрасов)
Кстати, надо будет на рыбный рынок заглянуть - сейчас как раз сезон нереста катрана на западном берегу Крыма. Да и зима как раз холодная, как он любит...Ты его просто готовить не умеешь...
А насчет рыбы - вы просто свежевыловленную барабулю не пробовали...
а зачем флуд удалять? душевный разговор получается....
вступлюсь и за стерлядь и за катрана... обе рыбины хороши... каждая по своему... катран на мой взгляд жирноват правда, но хорош...
золотые слова!!! королева всех рыб!!!
Misantrop (05.02.2010)
Скоро Масленица!! Ждем рецепт блинов от jarett-а
«Словесная полемика без цифр... бессмысленна».
Л.И. Брежнев
будет! на подходе пока мадьярский гуляш (опробован и запротоколирован) и буайбес (в планах на сегодня...
Мадьярский гуляш
Слова рядового Водички перед дракой с господином Каконем заставили задуматься... а и действительно, что мы знаем о Венгрии? Я лично знаю что есть там озеро Балатон и город Сехешфехервар неподалеку... да и то лишь потому, что папа там срочную службу служил...Плохо ты,брат,мадьяров знаешь...
Исправляем незнание мадьяров знанием венгерской кухни. готовим гуляш. В качестве исходных материалов берем свиное филе и кусок жирного ошейка
немного грибов
ошеек режем
и обжариваем в казане чтобы вытопился жир
мясо режем и сразу в казан с кусочком сливочного масла
закладываем специи - майоран, кориандр, немного барбариса и конечно же красный перец
следом в казан отправляем натертую морковь
пока бурлит и тушится мясо с морковью в небольшом количестве воды и большом количестве томатной пасты
мы нарезаем картофель мелкими кубиками
отправляем в топку и занимаемся резкой репчатого и ялтинского лука и грибов.
наше блюдо в котелке становится все больше и больше похожим на готовый продукт
и конечно же добавляем главный ингридиент - паприку. у меня она оказалась сушеной
протушиваем еще минут 15, занимаясь в это время нарезанием зелени
Вуаля! подаем с нарубленной зеленью и давленым чесноком. Слабовидящие, сбегайтесь на просмотр!!!
подаем с токайским (О!!! еще одна вещь про Венгрию вспомнилась!!!)
особо страждущие наливают охлажденной водки (милое дело если пришел с мороза)
Приятного аппетита!
П.С. да! еще одну вещь вспомнил... мадьярки подмышки не бреют...
чардаш, кстати переводится как "кабак"
Последний раз редактировалось jarett; 07.02.2010 в 09:27.
Ваши права
Ответить с цитированием
