На кухне у Джаретта

[Bond]

Кстати, вопрос маринеру - кулинаху.
В отношении лозаньи по-матроски, в просторечии макароны по-флотски.

Считаю, что флотскость придает макаронам именно способ приготовления. Ну дифицит на корабле в длительном плаванье пресной воды ! А для варки и промывания макарон нужно воды - как суточная норма нескольких десятков организмов висящих на реях. Надо экономить...

И тут прожаривание макарон до золотистости, с последующим добавлением прожареного с луком, отвареного и перемеленого мяса с бульона и немного воды до впитывания - самое то.

Я прав ?

[jarett]

Кстати, вопрос маринеру - кулинаху.
В отношении лозаньи по-матроски

по многочисленным заявкам телезрителей выкладываю рецепт "корабляццких макарон"
Точнее рецепта будут два:

-Балтийский(экономный) - берем кусок мяса и закидываем его в котел вариться. Тут появляется экономия - кроме мяса будет бульон!
Затем сваренное в мясорубку. Макароны (тут рецепты всех флотов совпадают) толстые длинные и серые варятся в кипятке с солью. СледуЮЩим этапом знакомство макарон и мяса на сковородке. Специи приветствуются.

Черноморский(вкусный) - берется фарш из свинины(30%) и говядины(70%), кидается на сковородку на сильный огонь и жарится при постоянном помешивании. Макароны понятное дело в котле варятся на сильном огне с неизменной солью. По мере готовности в фарш вливается разумное количество томатной пасты и вбрасываются макароны. При подаче сильно присыпать красным перцем... Чтоб как говорится между ягодицами при дефекации чесалось...

[jarett]

дубль

[Bond]

Макароны (тут рецепты всех флотов совпадают) толстые длинные и серые варятся в кипятке с солью.

Вода на варку. Где взять ? А потом их надо промыть. Чем ? Нету...

Корабль несколько месяцев в пути. В трюме для питания - запас макарон, солонина, копчености, и пресной воды по пол кружки на рыло.
Вспоминаем Эпоху великих открытий и Великих завоеваний.

Макароны по-флотски ?! :ANYWORD:

[US.SR]

Откуда в эти эпохи могли взяться макаронные изделия?

[Bond]

Я серьезно. Попробуйте бросить макароны - любые, на сухую сковродку и постоянно мешая доведите их до золотистого цвета. Не пережгите !
И тудаже все о чем говорит Джаретт !
И немного воды, а лучше бульона...
Очень специфический и не с чем не справнимый вкус...

Встречал в литературе воспоминания старых коков.

[Bond]

Откуда в эти эпохи могли взяться макаронные изделия?

В Российском флоте от Генуэзских купцов при Петре...
А у них ? Поинтересуйтесь, для чего делались макароны и историю памятника создателю Макарон !

[jarett]

Шаверма

Да простят меня мужчины речь пойдет о женщинах (ц) А.Райкин
точнее пусть простят меня жители дефолт-сити за мой питерский прононс...

Иногда надоедают кулинарные изыски, хочется чего-нибудь простого, русского...
Готовим шаверму.

Свинину режем маленькими кубиками



из соусов нам понадобятся сацебели, тартар и соевый



мясо обжариваем с смесью черного перца, красной и зеленой аджики и соевым соусом



листы лаваша промазываем сначала тартаром



затем сацебели



также кладем зеленый лук и редиску



мясо на сковородке уже готово



отправляем его на лаваш



скручиваем вот такой конвертик



вкусно жрём!



вид через мелкоскоп



Приятного аппетита!

Искренне Ваш,дядя Ашот.

[US.SR]

Шота у Ашота... Вроде съедобно!

[Bond]

А у нас лавашные листы не продаются... А так вкусно !

[Bond]

Ай нид хелп анд советс. Он - лайн. Есть два кило свежих телячих почек. Уже промыты обработаны и замочены в воде с ложечкой укуса.
Нужно сделать приятное...
Идеи !?

[Bond]

Готовлю

их лучше несколько раз отварить, сливая каждый раз воду, а потом тушить в большом количестве лука, специи, жира и можно перед окончанием добавить сметану.

[Bond]

Выходит неплохо.
Кроме большего количества лука, добавлю для тушения пассивированую морковь... Жира меньше. Есть бульон. Корень петрушки, лавровый лист, травы, специи. Белый основной соус...
Гарнир - картофельное пюре.
Если мои женщины меня не убьют - пишите в кулинахи !

[Bond]

Уфф... Блюдо принято. Главный приз - "Очень вкусно". На вопрос "А что это ?". Отвечать надо осторожно. Что бы не было реакции.
Ну, есть психологический барьер...

[mrsChaos]

Молодчина, кстати , чтобы убрать барьер, можно упомянуть лягушачьи лапки или тараканов жаренных для контраста
ЗЫ субпродукты более чем классная штука, у меня вот мечта колбаску домашнюю сделать.

[Zed]

Эта ветка - сплошной садизм!

[Zed]

Шота у Ашота... Вроде съедобно!

Кать, как землячка, колись (я никому не расскажу!) - он и правда такое вытворяет??? Или с кулинарных сайтов картинки дергает, садюга?

[US.SR]

Я лично все фотодокументирую, у меня все ходы записаны! Кстати, на форуме "Миста.ру" его обвинили, что кружка пива бутафорская

[jarett]

у меня все ходы записаны!

не все вчера была пропущена рыба с грибами и морковью под соусом тартар, и рисовая каша с мясом в простонародии называемая пловом... как в питерских столовых старых времен... "настоящий узбецкий плов из гречи со свининой"...

П.С. и сейчас процесс варки буженины не документируется...

[jarett]

Буженина

скромный завтрак. ничего лишнего. с вечера отвариваем изрядный кусок свинины с лаврушкой и нарезаной морковью. По готовности шпигуем чесноком



и обильно посыпаем черным молотым перцем. Ставим под гнет в холодильник. С утра наслаждаемся готовым продуктом



режем ломтиками и поедаем с черным хлебом и чаем.

Приятного аппетита!

[jarett]

Помните старый фильм "Укол зонтиком" с Пьером Ришаром (кстати, отличный кулинар и гурмэ, пересекался с ним лет 12 назад в Севастополе)?



Грегуар Леконт (которого и играл Ришар), рекламировал собачий корм с названием "Рагу-туту". Ну помните конечно же:

"у собачки съем рагу
удержаться не могу!"

Приготовим нехитрое блюдо, которому я дал именно такое имя.



В качестве исходников берем полукопченую колбасу, овощную смесь, томатный соус и специи - черный и красный перец, зеленую и красную аджику,соль, маленькую луковицу.

лук режем четвертькольцами, колбасу кубиками



лук пассеруем на постном масле до золотистого цвета



добавляем в него томатный соус и тщательно вымешиваем



туда же отправляем колбасу и наши специи



забрасываем овощи (кадр на котором даже очень слабовидящие смогут разглядеть мельчайшие частицы черного молотого)



еще немного томатного соуса...



перемешиваем и оставляем тушиться



сами тем временем мелко крошим чеснок



которым и посыпаем готовое блюдо



не могу изменить традициям...



вот так вот



Приятного Вам аппетита!

Bon appetite!

[US.SR]

Просто, сытно, быстро. И вкусно!:empathy3:

[Misantrop]

В эти выходные решили себя побаловать пирогом с рыбой. Фотоаппарата для спортивной съемки не было, а обычным не успели (слишком все быстро закончилось). Общая идея: нравится пирог с рыбой, но просто убивает необходимость выковыривать из него кости и прочую несъедобную требуху. Поэтому было куплено филе пангасиуса. Соль, перец, репчатый лук, сдобное тесто, духовка. Фантастическая штука...

[jarett]

филе пангасиуса.

пища богов!!!

С ним сравнится лишь палтус и помпано. У последнего вкус мяса с характерным креветочным оттенком...

[Misantrop]

помпано

Пока не попадалось. Надо будет поискать...

[US.SR]

Можно и нужно. Я вообще за то, чтобы все ели как можно больше рыбы. Вон, японцы, рубают будь здоров - и живут ого-го сколько!

[Misantrop]

Я вообще впервые слышу.
А пангасиус- жирноват для меня. Не могу.

Даже пангасиус жирноват? Мы попробовали еще с "морским языком" (гы, в разведку пошли, языка взяли ), так пангасиус показался ощутимо суше и вкуснее... тогда могу порекомендовать треску - очень вкусная рыба. И при этом сухая, как березовое полено

[Mariner]

Бонд (шепотом).... Пока Кулинах не слышит - самые настоящие макароны по-флотски - они с... вареной рыбой. Честно...

[Москвич]

пища богов!!!

Джарет, по заявкам зрителей, то есть меня, описали бы рецепт правильного борща. А то все вкусно, но остро, а мне детей кормить.

[Грагер]

Можно и нужно. Я вообще за то, чтобы все ели как можно больше рыбы. Вон, японцы, рубают будь здоров - и живут ого-го сколько!

Ну-у... на вкус и цвет.... Я вообще из морепродуктов только водоросли употребляю, а рыбу на дух не переношу...

[US.SR]

Хорошо, мы все это запомним.

[Светкин]

Здравстуйте.


Видела в субботу на базаре красивенького блестященького (в смысле, свежемороженого) "желтохвостика" - это нечто вроде маленького тунечика. Что-то мне подсказывает, что этот тунечик, зажаренный на углях и политый лимоном, будет совершенно фееричен)

[Божья Искра]

...будет совершенно фееричен...

Зато дёшев, надёжен и практичен!