При длительной работе ножом менять хват необходимо, иначе ладонь намнет весьма чувствительно. А наличие развитых подпальцевых выемок не позволит не только сместить хват, но даже немного его изменить. К тому же их наличие растаскивает нагрузку с опорной поверхности пальца на его боковые поверхности (где кожа тоньше и гораздо чувствительнее). А так как все пальцы - разные, то переворот рукояти для обратного хвата создаст очень большие неудобства именно для этих чувствительных мест. А нормальный охотничий нож должен позволить (кроме перечисленного) еще и снять шкуру со зверя, порезать еду, обстрогать спичку (чтобы после еды в зубах поковыряться), да еще и побриться поутру при желании (и еще куча других дел). При условии, что это - действительно хороший нож...