Зачем меня водят по ресторанам?

[Береза]

королевские креветки и авокадо с яблоками- сказочно!

вкусшяка ням-ням

[jarett]

извините. я сюда как мод зашел. Товарищ Лиска и трищ Сибирь сейчас выгребут на су точки ...

[jarett]

блядь... а банить даже на чуть-чуть я не умею (((( Да и Бог с ним. ходите небаненные....

[tin fish]

jarett, ну не ворчите на нас, пожалуйста. Мы ж секретами женско-кулинарными тут делимся

Макароны были главным блюдом моряков и вообще путешественников еще со Средневековья: легкие, питательные и долго хранятся. Запас макарон, вяленого мяса и воды был на любом корабле — а большего для приготовления блюда не надо. Макароны вообще и по-флотски в частности появились в России при Петре, когда в числе прочих иноземных мастеров в страну приехали итальянцы.
http://www.mhealth.ru/halogramm/spicery/208478/

"Видела я эту Италию на карте, сапог-сапогом"(с), откуда там макароны по-флотски? Только конкильоне или кончильоне, разве что
вот их мы и приготовим, пожалуй.
На 3 порции понадобятся крупные ракушки - 45 штук, горяжий фарш 500 г, смешанный с укропом, петрушкой, 150 г тертого сыра, 2 сырых яйца, 100 мл сливок или молока, соль, перец, приправы - по вкусу.
Ракушки отвариваем в подсоленной, кипящей воде до полу готовности, остужаем, наполняем фаршем.

Посыпаем, сыром, заливаем смесью яиц со сливками, отправляем в разогретую духовку:

Через 15-20 минут достаем и подаем:



Возни, примерно, на час. Приятного аппетита.

[Galla]

выглядит очень вкусно!

[Береза]

а давайте еще лазанью

[tin fish]

а давайте еще лазанью

Вы, наверно, мои мысли читаете
Чуть позже "дадим".

[Береза]

Ждем!
думаю будет вкусно!
А соус на сливках или томатах?


молчу, просто жду

[tin fish]

А соус на сливках или томатах?

Будет 2 соуса: для фарша - с помидорами, для заливки - на сливках.

[Береза]

значится под сливочным
абажу

[tin fish]

Лазанья номер раз. По давнему заказу Galla,почти, вегетарианская. На 2 порции потребуется 300 г грибов, 2 средних помидора, 100 мл сливок, 2 яйца, 1 средняя луковица, тертый сыр, 2 листа лаваша, немного растительного масла -смазать форму, соль и мельница с итальянскими травами. Если нет такой мельницы, то найдите, хотя бы, орегано. Мелочь, но придает "вкус спецфицкий"(с). Конечно, понимаю, что надо для лазаньи использовать специальные листы из теста, но, поверьте, лаваш, вполне, их заменит, кроме того, более доступен.
Грибы с луком измельчаются в блендере и жарятся, солятся, сливки перемешиваются с яйцом. Форма выстилается лавашем, на него - слой грибного фарша, посыпается сыром, кружочки помидор, поливается соусом. Повторяем слои столько раз, сколько позволит глубина формы (3-4 слоя). Верх посыпаем сыром, поливаем соусом и в духовку на 15-20 минут.

Лазанья номер два. Прайд грибами не накормишь. Поэтому на 3 порции берем 500 г фарша, 3 листа лаваша, 2 крупных помидора, 1 среднюю луковицу, зелень, еще были чери, штук 10, сыр, соль, итальянские травы. Про соус для заливки я обманула Березу, ну извините. Скучно мне повторяться. Соус будем грибной готовить, но со сливками. Берем 200 г грибов, 1 луковицу, перемалываем и жарим до готовности, 1 яйцо взбиваем с 200 мл сливок, заливаем в грибы с луком, держим на маленьком огне, помешивая, пока не загустеет.
Фарш, жарим на сковородке, добавляем перемолотую помидорину с луком и зеленью. Остужаем и измельчаем в блендере до пюре образного состояния, солим. Слои составляем такие: 1)лаваш, фарш, сыр, грибной соус, 2)лаваш, фарш, сыр, грибной соус, помидоры, 3) 1)лаваш, фарш, сыр, грибной соус, сыр.

Слева - грибная лазанья, справа - мясная:

Лазаньи № 3 отличается от № 2 тем, что слой помидор перемесился из середины наверх, а лазанья № 4 - большим слоем сыра сверху.

Недостаток у этого блюда один: есть надо сразу, пока горячая и сочная. В разогретом виде "превращается в пиццу". Приятного аппетита и с тяпницей!

[Galla]

уже поужинали... ждёмс :morning2:

ага уже выложили.... вегетарианская - самая полезная! ИМХО

[Misantrop]

Эх, как бы в дегустаторы напроситься...

[tin fish]

Эх, как бы в дегустаторы напроситься...

Мечта есть у меня: на пенсии домик на ЮБК у моря, беседка, увитая виноградом и собственная таверна рядом с домиком. Понимаю, что замашки буржуинские, а что делать, если хочется?

[Misantrop]

домик на ЮБК у моря, беседка, увитая виноградом и собственная таверна рядом с домиком.

Где записываться в постоянные клиенты? Мне - столик у камина (если еще не занято)...

[Найтли]

Мне - столик у камина (если еще не занято)..

Ты тольк зимой будешь там сидеть?
Я тожИ хочу
Зима - камин - лазанья))

[tin fish]

Где записываться в постоянные клиенты? Мне - столик у камина (если еще не занято)...

мне-на веранде!!

Я тожИ хочу
Зима - камин - лазанья))

Симпатичная компания вырисовывается, осталось таверну открыть

[Найтли]

осталось таверну открыть

Будем держать кулачки
Чтобы всё получилось!

[tin fish]

А еще по ресторанам меня водят для того, чтобы узнать что мне нравится. В честь 8 Марта - хвастовство. Десерт, которым сегодня кормили меня мужчины. Состав: взбитые сливки (150 мл 35% жирности), 3 чайные ложки сахара, 150 г сыра маскарпоне добавляются во взбитые с сахаром сливки и перемешиваются миксером до однородной массы на малых оборотах, фрукты - ягоды, которые нашлись в холодильнике:

Всех дам с праздником! Любви и понимания со стороны сильного пола, а, следовательно, исполнения желаний без напоминаний

[Борис]

Так это фото из ресторана или таки мужская работа?

[tin fish]

Так это фото из ресторана или таки мужская работа?

Это сегодняшняя тяжкая мужская работа, конечно. Время приготовления - 10 минут, а удовольствия - море Вы в другой теме говорили, что оторвусь на 8 Марта -это результат моего "отрыва"

[Galla]

Вкусно то как!

[Борис]

Это сегодняшняя тяжкая мужская работа

Круто.
Мало приготовить такое, надо ещё и красиво подать.
Уважение хозяйке - здорово выдрессировала выучила.

[tin fish]

Сегодня по причине позднего возвращения домой и съедания к моему приходу всех запасов еды семьей, побаловала себя салатиком капрезе. На 1 порцию берем 150 г моцареллы, 150 г помидор, листья салата, огурец- необязательно. Складываем на тарелку, поливаем оливковым маслом, сбрызгиваем лимонным соком, солим, посыпаем итальянскими травами (из мельницы), едим и мечтам о теплых странах, назло промозглому апрелю.
Сынок пробрался таки на "запах", насыпал в салат маслин, кедровых орешков, посыпал сверху пармезаном - тоже вариант неплохой, но фото не будет, ибо все было сметено мгновенно

[tin fish]

КРАсиво жить не запретишь!

Ага Вот еще салатик-вариация на эту же тему.

Актуален, когда за окном полная серость, а хочется ярких красок весны! Таких, например:

[tin fish]

Нагулялись в прошлые выходные по Гатчинскому парку, захотели есть. Зашли в кафе. Интерьер в морском стиле. На столиках - дно морское, картины в рамах-иллюминаторах.

Выбрали салатик.

Сегодня повторила его с маленькими коррективами. Майонез заменила на оливковое масло с лимонным соком, порции увеличила в два раза, клюкву, размером с маслину, не нашла. На 1 порцию взяла: по одному среднему огурцу и помидору, четвертинке желтого болгарского перца, 50г соленой семги, 10-12 креветок, несколько маслин, листья салата и кусочек лимона. Заправляла оливковым маслом и лимонным соком.
Вот, что получилось:

[Борис]

Хозяйка, это случаем не Ваша кухня?

[tin fish]

Хозяйка, это случаем не Ваша кухня?

Не, слишком много лишних вещей. Главное правило нашей семейной жизни - рациональная лень:blum2:

[tin fish]

Еще один салатик из Гатчины, "открытый" в прошлую субботу.
Собственно, ничего особенного, кроме оригинального оформления. Это был простой салат оливье.

А в другом кафе салат был с креветками и овощами. Его мы и завернем в баклажаны. На 4 порции понадобятся 3 средних баклажана, помидоры, огурцы, болгарский перец, 200 г чищенных креветок. Для соуса: лимон, 200 г сыра, 50г креветок, оливковое масло, соль.
Один баклажан режем мелкими полосками и жарим. Второй и третий тонко режем вдоль и жарим. Режем полосками огурцы, помидоры, перец, чистим, режем креветки и все перемешиваем.

Готовим соус. В кастрюлю вливаем 50 мл воды, доводим до кипения, всыпаем 150 г тертого сыра и плавим его, помешивая. Выливаем сыр в блендер, туда же 50 г молотых креветок, 2 столовых ложки оливкового масла и сок четверти лимона, взбиваем, смешиваем с салатом.

Открою страшную кулинарную тайну: соус - мое изобретение, которое применяю к рыбным салатам и горячим рыбным блюдам. Применять его можно как в холодном, так и в горячем состоянии. В кафешном исполнении салат был заправлен майонезом.
Собственно, осталось оформить и подать. Кушать подано:

[BadGirl]

Выглядит очень даже...

[tin fish]

Сегодня я предлагаю вернуться лет на 30-40 назад. Меню обычных городских ресторанов, на всем пространстве СССР, 70-х - 80-х годов особым разнообразием не отличалось. Эскалоп, лангет, шницель, бифштекс, беф-строганов, котлеты по-киевски, пожарские, рыба по-польски и какая-нибудь жаренная. Рыбное ассорти, обычно, состояло из соленой, копченой рыбки и 2-х маленьких порции черной и красной икры. Несколько салатов: столичный, второй - мясной, третий - овощной, мясное ассорти, иногда, язык отварной, иногда, буженина. Заливные из рыбы и мяса. Селедка с картошечкой. Пожалуй, все. Я не беру рестораны в Прибалтике, в горах в Крыму и на Кавказе, Метрополи с Националями и Астории с Прагами. Обычные - среднестатистические. Тем не менее, в каждом из них были свои фирменные блюда. Об одном из них мой сегодняшний репортаж. Севастополь, ресторан Украина 70-е - 80-е.
В 71-м году папа получил премию за изобретение. Отмечали мы это событие в ресторане Украина. На горячее подали блины с рыбой. Называлось это фирменное блюдо "Рыба Украина".
Наверно, уже тогда во мне зародилась идея готовить дома ресторанные блюда. В 80-х работала рядом с площадью Ушакова в Севастополе, когда муж по делам выбирался в центр и "заставал" свое-мое обеденное время, мы с ним ходили обедать этой "рыбой". С нее и начались ресторанные блюда на нашей кухне.
Для 5-ти порций понадобится: 0.5 л молока, 2 яйца, 8 ст.ложек муки (это на блины). 2 средних хека, примерно, 400г. 1 большая луковица, 2-3 ст. ложки майонеза, панировочные сухари. 2 яйца и 50 мл молока для льезон.
Варим рыбу, жарим блины. Жарим мелко нарезанный лук, рыбу освобождаем от костей, измельчаем, перемешиваем с луком, жарим на маленьком огне еще 3-5 минут (выпариваем жидкость), выключаем, немного остужаем, добавляем 2-3 столовых ложки майонеза. подготавливаем льезон и панировочные сухари. Заворачиваем начинку в блины, обмакиваем их в льезон, обваливаем в сухарях и еще раз: обмакиваем их в льезон, обваливаем в сухарях, обжариваем в большом количестве растительного масла:

Заворачиваем начинку в блины, обмакиваем их в льезон, обваливаем в сухарях и еще раз: обмакиваем их в льезон, обваливаем в сухарях, обжариваем в большом количестве растительного масла:

Подаем:

Лет 5 назад зашли мы в Украину. В результате ребрендинга исчезло это блюдо из меню, как и борщ с пампушками. Меню обычное для сегодняшних обычных ресторанов, а жаль.

[tin fish]

Будь он не ладен ребрендинг любимого кафе рядом с домом Взяли и сушильню сресбрендили из него
Пока не забылось, публикую.
Называлось это verdure in italiano - овощи по-итальянски. Попробуйте произнести на итальянском - уже вкусно! В оригинальном исполнении кабачки большого диаметра обжаривались, далее укладывались: кабачок, грибы, кабачок, кружочек помидора, сыр и запекались. Порция - по 2 "пирамидки" на тарелке. В моем исполнении это получилось так:
на 4 порции 4 кабачка, 200г грибов, 1 луковица, 2 ст.ложки сметаны, 2 небольших помидорки, 100 г сыра, масло для жарки, соль. Обжариваем слегка кабачки, грибы с луком и сметаной жарим на другой сковородке. Выкладываем слой кабачков в форму, сверху грибы, затем слой кабачков, помидоры и сыр - и в духовку минут на 10.

Ставим на стол и наслаждаемся:

И салатик простенький, но вкусненький. На 1 порцию: кусочек жареного мяса, малосольный и свежий огурчики, помидорчик, все это режем тонкими полосками. Заправляем оливковым маслом с порубленным чесноком, солим, можно добавить немного лимонного сока. Выкладываем на листья салата. В оригинальном исполнении были еще каперсы в количестве не более чайной ложки.

[Fil]