Это картошка печеная? Хм, ни разу не пробовали икру с картошкой, тем более, черную.Сообщение от Bond
А брют мне нравится с крабами. У нас с друзьями традиция: встречаемся летом в Симеизе, ловим (руками без специального оборудования!) крабов, варим и едим, запивая брютом, сидя на террасе номера, любуясь закатом. Да, брют Голицинский - Новосветский ценим.
Мысли ясно (с)
Пора обедать!
А на обед мы легкими движениями рук превращаем кусок задней бараньей ноги в айсбанЯ не сошла с ума, знаю что айсбан - это свиная рулька, любимая немцами. Но, почему бы нам не пофантазировать на тему татарской кухни, блюда которой так давно все мы ждем от jarett? Пока классик жанра ищет свою музу, сочиняем сами. Возможно, нечто подобное есть в татарской кухне, но, увы, в кафе Крыма, не наблюдали.
Возни - минимум, удовольствия - максимум! И от приготовления, и от поедания.
Засекаем время: берем кусок (примерно, 1 кг) и обжариваем его в растительном масле на сильном огне с обеих сторон в кастрюльке, в которой он будет тушиться. Примерно, по 3 минуты с каждой стороны. Доливаем 1 стакан воды, закрываем крышкой, забываем на полтора часа. Времени затрачено 10 минут. Надо будет 2-3 раза подойти и перевернуть мясо в кастрюльке - еще + 5 минут.
Примерно, через 1 час 15 минут после начала тушения мяса, готовим соус и заправку.
Для соуса берем зелень, чеснок, ствол сельдерея, помидор, перец болгарский, отправляем в блендер. Добавляем в смесь черный перец, сок половинки лайма и 1 столовую ложку оливкового масла, перемешиваем. Лук режем кольцами, ошпариваем, заливаем соком одного лайма, добавляем немного воды и черного перца. Времени затрачено 10-15 минут.
На блюдо выкладываем кусочки лепешки, овощи, зелень и мясо + 5 минут.
Подаем:
Итого 35-40 минут временных затрат! Время тушения - от часа до 2-х, зависит от размера куска. Да, чуть не забыла, этот кусок, около 1 кг (вес с костью) был съеден 2-мя едоками.
Последний раз редактировалось tin fish; 29.05.2010 в 14:15.
Мысли ясно (с)
Э нэт понимаэшь... Где хитрость ?
Кусок ноги - это баранья, телечья, рулька, кабанье полено - нога с костями. Нежное прекрасное мясо. Вам мясник кости на базаре вырезал ? Да ? Вай ! Вам повезло...
И вы готовите само мясо. Да ? Дай вам здоровья !
А домой принести кусок ноги ? И шо ...
Хитрость где? В ресторанах! Берут хороший кусок мяса и готовят, называют так, примерно: "Баранье жаркое. Приготовлено из нежнейшего барашка, который еще сегодня утром пасся на альпийских лугах Эльбруса..."Ну, и денег берут, соответственно моменту. А у меня никакой хитрости, кроме легкости приготовления и занятости у плиты. Супер ленивое, вкусное блюдо
Мысли ясно (с)
Вся хитрость или в работе мясника, отсекающего все лишнее (за что берет денежку) или в работе дома.
Цельный кусок ноги с косточкой немного отваривается с овощами (есть варианты шпигования), потом легкий надрез, кости легко вынимаються, далее уже фантазия хозяйки...
Есть масса шикарнейших блюд с косточками...
tin fish (30.05.2010)
Бонд.... Ну что Вы такое говорите? Ну зачем? Обед скоро, а я прям ща слюной захлебнусь...
Вкусняка! А уж свежайшая, да со своей грядки - ваще! У меня еще не скоро можно будет заценить(((
- очень странный вопрос!
Угу, вот и пытаемся как-то вырваться "на волю" постоянно. Только уж очень дорогая земля под Москвой(((
Обитатели асфальтовых джунглей завидуют... ты не представляешь себе КАК!
В ком не воспитано чувство свободы,
Тот не займет его; нужны не годы —
Нужны столетья, и кровь, и борьба,
Чтоб человека создать из раба.
(Н.А.Некрасов)
это у вас уже родная клубника-виктория на грядках?????Поди в парнике подрастала?Заглянула под лопухи клубники, а там... Мама дорогая!...
Пришлось возвращаться в дом за большой тарелкой. Насобирала полную.
Некоторые ягоды размером с нормальное такое куриное яйцо...
Итак.
.
почему же в Москве продают зарубежную без вкуса и запаха?
"Ведь мы - люди и основные цели у нас одни и те же: мы ищем счастья и не желаем страдать." Его Святейшество Далай-Лама
tin fish (30.05.2010)
- можно только узбекскую кушать. остальное - отстой.
Заходите, располагайтесь! Где же еще, как не на кухне о жизни поговорить? И вообще, мы гостям всегда рады! В эту пятницу, например, возвращается жена (то есть, я) из командировки, а у нее на кухне гости: однокашник мужа с женой проездом, пивка зашли попить между самолетами. Ниче, справилась, наш дом всегда открыт для друзей!
По мотивам Вашей прогулки по клубничным зарослям: клубника без шоколада, но с коньяком:
Беда со мной, когда вижу клубнику. Умом понимаю, что в апреле в Москве клубники быть не может, но удержаться не могу. Купила целый килограмм, а на вкус - непонятно что. Решила переработать. На первой картиночке желе из сливок с клубничным пюре. В 100 мл сливок (10%) замочила на 30 минут 15г желатина, 400 мл сливок нагрела, добавила сахар 2 ст. ложки, ванильный сахар 1/2 чайной ложки, добавила набухший желатин, нагрела до растворения, поставила остывать. Клубнику с сахаром (10 ягод крупных, 1 ст.ложку сахара) перемолола в блендере. 2-3 ст.ложки ввела в пюре и покрутила ложку, чтобы создать живописные разводы. Поставила застывать в холодильник. На 2-й картинке пюре из клубники с добавлением желатина, взбитое миксером - получился мусс. На 3-й картинке - в одной посуде желе с муссом.
Эти блюда уместны в ресторанной теме. Желе из сливок в ресторане Вам подадут под названием панакота (Panna Cotta), различные муссы присутствуют в десертном меню ресторанов.
Извиняюсь за качество фоток, не собиралась публиковать, но раз уж вспомнили про клубнику, приятного аппетита.
Мысли ясно (с)
Идеальная пара!!! Он... и Она...
Лучшей закуски чем клубника к коньяку подобрать просто невозможно!!!
П.С. когда не сезон - можно запить коньяк виноградным соком... Великолепное послевкусие!
Сегодня мой репортаж будет ностальгическим. Посвящается супу - солянке.
Детство, поезд Севастополь - Ленинград, родители молодые, моложе, чем я сейчас. Едем в купе, время обеда, идем в вагон-ресторан. Вы помните вагоны-рестораны в поездах 60-х- 70х! Для меня там было все интересно: и мебель, и перегородки, и металлическая посуда, в которой подавали еду, и скатерти, и салфетки накрахмаленные, стойка бара. Папа выбирает еду, на первое - солянку мясную сборную. Мама, почему-то не готовила его. А мне тогда показалось, что вкуснее супа не бывает! Чего стоили кусочки колбаска, лимончик и, совсем уж диковинные тогда, маслины.
Кстати, супчик этот очень выгоден, особенно, после больших домашних банкетов, когда остается всего по чуть-чуть: колбаска, мясо копченое, буженинка - чем больше разнообразие разных варено-копченых мясных ингредиентов, тем вкуснее!
Поэтому в 80-е годы готовила я ее очень часто, гостей к нам приходило/приезжало много. Тем более, что после бурных возлияний, соляночка, очень даже, к месту на следующий день была
А потом наступили 90-е, пришлось переходить на "подножный корм". Кормом этим были грибы с октября по февраль. Стала я из грибов солянки варить, тем более, что за одну мою работу расплатились со мной огромной банкой маслин и лимонами
Сегодня занялась инвентаризацией и обнаружила, примерно, 50г сухих грибов и грамм 500-600 замороженных. Не хватает только соленых (их надо грамм 200).
Итак, приступаем. Замачиваем сухие грибы минут на 30, после этого отправляем их в кастрюлю вариться в одиночестве минут 30(емкость 4 л). Размороженные грибы жарим с луком, оставляем "томиться" под крышкой минут на 20.
В кастрюлю добавляем 5-6 картофелин и одну среднюю морковку. На сковородку - 4-5 соленых огурцов, держим под крышкой на маленьком огне, пока не сварится картошка.
Ну вот, собственно, и всеДобавляем маслины, лимон, сметану и подаем:
Кому-то солянка нравится с томатом. В этом случае, томат надо добавить на сковородку к огурцам и грибам. Недостающие соленые грибы тоже надо предварительно жарить-тушить на сковородке . Кому-то нравится солянка без картошки - тоже вариант, но тогда грибов надо брать больше.
Приготовленное количество ~ 8 порций.
Мысли ясно (с)
Солянка - это хорошо, но картошка там явно лишняя. ИМХО
"Ведь мы - люди и основные цели у нас одни и те же: мы ищем счастья и не желаем страдать." Его Святейшество Далай-Лама
tin fish (02.06.2010)
Это да, но семья предпочитает, именно, так. И грибов на такой объем маловато было
Мысли ясно (с)
Ну, мои тоже солянки из мяса, рыбы, птицы уважают. Но летом в жару хороша грибная. Кстати, у нас с Вами прайды, а не стаи, что еще веселее(задумчиво) Я себе представляю, что сказала бы моя стая, если бы я приготовила им солянку без мяса и копченостей...
Скорее всего, они даже сказать ничего не смогли бы от удивления.
Вариант экономии - использование остатков от банкета, тем более, что все нарезки заветриваются.Люблю это блюдо, хотя и нерентабельно оно- стОит до фига, если все компоненты для мясной сборной солянки соблюсти, а сжирается- мгновенно.
Рекорд- пятилитровая кастрюля за вечер...
Мысли ясно (с)
mrsChaos (03.06.2010)
а сколько человек приговорило кастрюльку солянки?Люблю это блюдо, хотя и нерентабельно оно- стОит до фига, если все компоненты для мясной сборной солянки соблюсти, а сжирается- мгновенно.
Рекорд- пятилитровая кастрюля за вечер...
"Ведь мы - люди и основные цели у нас одни и те же: мы ищем счастья и не желаем страдать." Его Святейшество Далай-Лама
прайд, однозначноНичего у меня не заветривается. Не успевает..
Мысли ясно (с)
аппетиту компании можно позавидовать....Четверо взрослых и ребенок.
Причем я- только попробовала...
"Ведь мы - люди и основные цели у нас одни и те же: мы ищем счастья и не желаем страдать." Его Святейшество Далай-Лама
А кто это недавно рассказывал, что не готовит? Уже 2 великолепных рецепта от Вас вижу
Мысли ясно (с)
Видела, видела Ваше творчество. Времени тоже, увы, не хватает на пироги. У меня ежедневная вечерняя готовка должна уложиться в 30-40 минут без применения полуфабрикатов. Мясо, курица, рыба + гарнир и салат или закуска. Зато в выходные, если они бывают, отрываюсь у плитыУметь готовить и делать это- не совсем одно и тоже...
Когда время есть- да.
И солянка, и бигос(зайдите к Джаретту, гляньте, я там выкладывала рецепт), и всякие пироги-пиццы...
А жаркое в горшочках... А рыба запеченная... Эх.
Было бы когда, и из чего- готовила бы целыми днями.
А так, увы- изредка.
Прайд самостоятельный и прокормиться, в общем, может сам.
(мечтательно) Вот выйду на пенсию... Буду внукам пироги печь...
Мысли ясно (с)
Этому блюду подходит название "квадратиш практиш гуд", что в переводе с немецкого означает дешево и сердито. В пивном ресторане это блюдо называлось курица по-баварски.
Не вошло в репортаж ошпаривание 1 стакана изюма и замачивание его в 1 стакане пива. Я использовала светлое (было в наличии), но с темным вкуснее. 150-200 г сыро вяленой грудинки нарезаны полосками.
Айн - все это кладется на протвень вот так:
Цвей - ставится в духовку на 30-40 минут
Дрей - подается:
Ужин прошел под девизом: еду пивом не испортишь
Супер быстрое блюдо и легкое - мечта уставшей к концу рабочей недели, женщины
Последний раз редактировалось tin fish; 03.06.2010 в 22:04.
Мысли ясно (с)
tin fish, я не поняла. Просто тупо посыпать вымоченным изюмом? А где изюминка?
В общем, если можно, пункт айн пошагово.
а я вам за это наипростейшую курицу на соли подарю.
tin fish (03.06.2010)
Изюминка в изюмеи не только.
Шаг №1. Если есть время, то изюм надо замочить в пиве минут на 30, чтобы пропитался пивом и набух. Если времени нет, то ошпариваем и заливаем пивом, все равно, минут 10 постоит, пока будем резать грудинку, и раскладывать курочку на противне. Курочку солим, но не сильно, так как грудинка соленая.
Шаг №2. На курицу кладем кусочки грудинки.
Шаг №3. Выливаем изюм с пивом. Ни в коем случае весь изюм сверху не оставляем, а большую часть распределяем между кусочками курицы, иначе он сгорит.
Собственно, это все. Я, даже, ее по ходу приготовления не поливаю, грудинка сама работает.
Как описать вкус? Изюм дает сладковатый привкус, пиво - хлебный запах, грудинка - копченость. В общем, изюминка есть
Мысли ясно (с)
Консерва, что ли? На банке - знаю,очень быстро и просто. Единственный способ испортить - это попытаться на пластмассовом стаканчике вместо банки приготовить...
tin fish (03.06.2010)
У меня детишки на пластиковой бутылке приготовили. Вони былоЕдинственный способ испортить - это попытаться на пластмассовом стаканчике вместо банки приготовить...
Мысли ясно (с)
А я ее в горшок кидаю, тоже быстро получается.
Мысли ясно (с)
Это даНо отскребать их...Ну, тогда, за находчивость
Мысли ясно (с)
А у меня что? Хожу по ресторанам, читаю меню, там все сейчас пишут что из чего, пробую, нравится - нагло тырю идеи, иногда, вношу изменения, иногда - нет
Последний раз редактировалось tin fish; 03.06.2010 в 21:28.
Мысли ясно (с)
Я вместо банки использую скороварку. Добавляется (кроме перечисленного) пара стаканов воды (или сухого вина) и столовая ложка сливочного масла. Готовится полтора часа. Вкус великолепный. Кстати, при этом способе приготовления кости тоже съедобны (достаточно мягкие даже для моих зубов). А все, что за один раз не доедено, сливается в миску и ложится в холодильник. Получается офигенно вкусный холодец.
Кстати, холодец в скороварке получается вообще великолепный
Ну так озадачь свой прайд... Кстати, после того, как попробовали курицу в скороварке, другие варианты приготовления ее в семействе уже не котируются...А какая там утка с гречневой кашей получается - вообще фантастика...
Ваши права
Ответить с цитированием
