вот оно! Я знала, что где-то должен быть секрет! Спасиб, попробуюСообщение от tin fish
вот оно! Я знала, что где-то должен быть секрет! Спасиб, попробую
ну так, ловите курицу для ленивых ( её даже мой неразумный 17-летний сын готовит запросто):
1. Включаем духовку на 180 градусов.
2.в ёмкость ( у меня маленький такой противень в бортами) высыпаем пачку мелкой соли
3. кладем куру спинкой вверх
4. ставим в духовку, включаем таймер на 50-60 минут и идем заниматься другими делами.
когда запикает таймер, вынимаем куру, протыкаем её зубочисткой, смотрим, если сок прозрачный, перекладываем на тарелку, разрезаем на 4 части и съедаем. (количество частей варьируется от мастерства разрезающего)
секрет: емкость лучше брать по размеру птички. чтобы слой соли был толстым
Курку на соли я пробовала готовить. действительно получается просто отлично.
"Ведь мы - люди и основные цели у нас одни и те же: мы ищем счастья и не желаем страдать." Его Святейшество Далай-Лама
Suum cuique,что в переводе с латыни означает каждому свое. Мужу пиво с рыбой, жене - мильфей.
Всего и делоффТо, что в России, странах Восточной Европы и Скандинавии гордо величают «Наполеоном», во Франции поэтично именуют «мильфей» (mille-feuille в переводе «тысячелистник»)Модифицированный Наполеон это! С Наполеоном возни больше, вот рестораторы и придумали как облегчить жизнь себе, а я заодно с ними
Тесто слоеное из магазина, немного раскатала и нарезала, поставила в разогретую духовку (180 град.) минут на 15, ошпарила изюм (2 ст. ложки) и замочила в роме (50 мл). Ром с изюмом - мое изобретение. В ресторане, из которого стырено, рома с изюмом не было. Готовые слоечки разделила каждую на 4 слоя. Взбила 150 мл сливок(Пармалат 33%) с 2 ст ложками сахарного песка. На каждый слой положила по ложке сливок и дольки клубники, посыпала изюмом с ромом (ром, за 15-20 минут, практически, впитался в изюм).
Украшаем верхний слой мятой и клубникой. Результат в фас:
И в профиль:
Мысли ясно (с)
Несколько страниц назад, я обещала приготовить одно из блюд, представленных на Городском конкурсе поварского искусства в Севастополе. Не знаю, что представлено на картинке, но похоже на рыбный мусс с морепродуктами. По крайней мере, в одном из ресторанов Севастополя, подают похожее блюдо. Поэтому, предлагаю кулинарное сочинение на тему: рыбный мусс. http://sevastopol.geometria.ru/event...cture-10141670
Не было бы счастья, да несчастье помогло... Купил вчера сын филе хека, чтобы я его пожарила. Когда килограмм рыбы растаял, то превратился в "промокашку", весом не более 500г. Жарить такое невозможно.
Поэтому бесформенная масса, бывшая раньше рыбой и, бороздившая Атлантику, была сварена с лимоном, душистым перцем, зеленью, луком, солью и лавровым листом. В небольшом количестве воды (~100мл) замочена столовая ложка желатина.
Через 15 минут от начала варки, рыбу достала, положила остужать. Бульона оставила в кастрюльке 400 мл (2 стакана), добавила разбухший желатин, не доводя до кипения, растворила в бульоне. Рыбу положила в блендер, влила с нее сок лимона (2 ст.ложки) 150 мл сливок взбила.
Измельчила рыбу, добавила сливки и бульон с желатином, перемешала их в блендере, добавила 100г красной икры, перемешала ложкой, выложила в формы, застеленные пищевой пленкой, поставила в холодильник. Пошла общаться в bogdanclub.ru
Затем приступила к оформлению. На одно блюдо положила морскую капусту, дальше осторожно переворачиваем формы, снимаем пленку и фантазируем:
2-й вариант с салатными листьями без морской капусты, но в форму перед выкладкой мусса, по краям были размещены креветки, они хорошо просматриваются на фото.
и третий, где есть и листья салата и морская капуста:
Мусс получился очень нежный. В следующий раз добавлю имбирь, не хватило остроты.
Последний раз редактировалось tin fish; 05.06.2010 в 16:31.
Мысли ясно (с)
имхо белый перец будет тоже кстати. Интересный рецепт, попробовать надо будет.
Очень красиво выглядит, а главное, аппетитно.
Если честно, я думала это разновидность сырного суфле.
Для суфле:
150г творожного сыра + 150г домашнего сыра (или адыгейского сыра)
(или берите 300г только творожного сыра)
150г майонеза
150г йогурта (несладкого, без добавок)
1 упаковка желатина (20г) + 100г холодной воды, молока или сливок 10%
Соль, перец и др. специи по вкусу
Так же можно добавить (даже нужно!) мелко нарубленную зелень.
Для начинки:
200г ветчины
2 небольших сладких болгарских перца (красный и желтый)
2-3 ст.л. орехов (грецкие, кедровые или фисташки)
Так же можно использовать и другие варианты начинок. Очень вкусно с красной малосольной рыбкой и креветками, или с ореховым ассорти.
Готовим:
Желатин залить холодной водой, дать набухнуть. Распустить на водяной бане.
Домашний сыр трем на мелкой терке. Тщательно взбиваем два вида сыра, майонез и йогурт. Посолить поперчить по вкусу. Продолжая взбивать, тоненькой струйкой вливаем распущенный желатин.
Для начинки режем мелкими кубиками ветчину, перцы, орехи ...
Добавить начинку в сырную массу, хорошо перемешать и распределить по формочкам. Это могут быть бокалы, кофейные чашки, стаканчики от йогуртов и проч.
Все отправить в холодильник до полного застывания, лучше на ночь.
Застывшее суфле аккуратно достать из формочек и сервировать по своему вкусу.
Мне показалось, что с морепродуктами, тем более, что ели в ресторанах что-то похожее. Нижний слой, явно, морская капуста. За рецепт сырного суфле спасибо.
Мысли ясно (с)
ну класскласс. По описанию видно, что вкусно.
Нравятся мне ресторанные блюда, прежде всего, за то, что готовятся, в основном, быстро. Сегодня готовим блюдо, которое в разных ресторанах и кафе проходит под разными названиями, например, "Сюрприз", "Нежность", "Рулетик с черносливом", даже, такое экзотическое название, как "Сим-Сим" видела в меню.
Берем филейный край, надрезаем не до конца кусок, затем отрезаем, как показано на картинке №1, должен получиться "кармашек". В кармашек кладем кусочек сыра, 2 черносливины, посыпаем зеленью, складываем.
Опускаем в миску со взбитыми яйцами (лизьоном), если есть время, оставляем на 15 минут, мясо станет мягче, нет времени - в панировочные сухари, затем на сковородку.
Жарим по 15 минут с каждой стороны. Не забудьте посолить и поперчить. Я это делаю в самом конце жарки.
Подаем:
На ужин ушло вместе с чисткой картошки (до разделывания мяса) 45 минут.
Мысли ясно (с)
Десерт под ресторанными названиями "Черные глаза", "Черноморочка", "День и ночь", "слепила" из того, что было. Осталось 10 черносливин после приготовления мяса, 10 грецких орехов давно дожидались своей участи на полке, 2 конфеты трюфель(порубила ножом) и 100 мл сливок 33%, оставшихся от мильфея, взбила миксером. Из этих ингредиентов и получилось 2 порции десерта
Мысли ясно (с)
Я, конечно, не Кулинах, поэтому скромненько расскажу об очень простом, без изысков, блюде татарской кухни. А дело было так: приехали мы прошлым летом часиков в 8 утра в Симеиз. Тишина, покой, даже собаки не лают после отдыхальной летней ночи. Нашли жилье, но поселение нам назначили на 12-00. Пошли бродить по сонному поселку в поисках заведения для завтрака. К 9 утра начали появляться признаки жизни, в воздухе появился аромат кофе, пошли на запах. Забрели в какой-то уютный дворик, а в нем оказалось сразу три кафе. Хозяева занимались уборкой - мыли территорию из шлангов, расставляли мебель, готовились к новому курортному дню. Конечно, я выбрала место в беседке, заплетенной виноградом. В меню было блюдо с неизвестным названием янтык. Готовилось оно, практически, у меня на глазах. Вариантов может быть столько, на сколько хватит фантазии: с мясом, с сыром, с помидорами, с любым сочетанием этих ингредиентов.
Приступаем. Готовим мягкое пельменное тесто, раскатываем круг, на него кладем фарш (лучше бараний, но у меня говяжий), кружочки помидор и тертый сыр.
Сверху закрываем вторым кругом теста, защипываем и раскатываем скалкой. Осторожно, чтобы тесто не порвать. В оригинальном исполнении, получившуюся лепешку жарили на сухой сковороде минут по 5 с каждой стороны. Но начинки было меньше, чем у меня, раза в 3. Фактически, это чебуреки, жаренные не в масле.
Я жарила янтыки в духовке, перевернув один раз.
Вот что получилось. Когда вытащила, смазала сливочным маслом.
Расход продуктов: теста, примерно килограмм (3 стакана муки, 2 яйца, стакан воды, муку подсыпала, пока не перестала прилипать к рукам), фарша грамм 500, 3 помидорины, грамм 100 сыра. Ой, травы забыла. Насыпала все, что было под рукой: укроп, петрушку и 5 смесь 5 перцев из мельницы. Получилось 3 янтыка.
Мысли ясно (с)
Насколько мучаюсь, дело в приготовлении теста. В нем вся изюминка. Чтобы было тонкое, мягкое пушистое и в тоже время поджаристое... А потом уже все задачки начинки.
Буду рад услышать тонкости советов мастеров...
Озадачили. Секретов особых нет. Я, скорее всего, пельменное тесто делаю не совсем правильно.
По правилам надо горку из муки насыпать, в углубление влить яйцо. В общем, не получается так у меня, мука в одну сторону летит, яйцо, чуть ли не цыпленком становится, скакать начинает
Поэтому делаю так: смешиваю яйцо с небольшим количеством воды и муки в однородную массу, затем постепенно подливаю воду, подсыпаю муку, при добавлении перемешиваю до однородности. Потом вымешиваю руками, постепенно подсыпаю муку, пока тесто не перестанет липнуть. Для чебурек добавляю 2-3 столовых ложки растительного масла и 50 мл водки в процессе замеса и даю постоять минут 30-40 под полотенцем. Собственно, это все.
Мысли ясно (с)
Устал бомонд Москвы от устриц, омаров, лангустов. Теперь модно ходить в рестораны с русскими блюдами. Появились в меню "крутых" ресторанов голубцы. Да не простые, а золотые. Я цену имею в виду
Как простые голубцы превратить в ресторанное блюдо? Потрошим маленький кочан капусты, берем, примерно 200 г фарша и столько же риса, смешиваем, начиняем кочан. Кладем в ковшик с водой (вода на дне ~1см) и ставим тушить под крышкой. Жарим на сковородке лук, морковь, помидоры (фотки не получились)
Когда капуста стала мягкой, достала из ковшика кочан, положила на противень, отогнула наружные листья, положила овощи со сковородки. Собрала листья, положила помидор и в духовку.
Через 15 минут подаем:
Мысли ясно (с)
ну я , как всегда: "А из зала кричали- Подробности!"
капуста какая? молодая? насколько маленький кочан? а вообще- капуста точно белокочанная, а не пекинская, как мне показалось на фотах?
ЗЫ. Вот такая я нудная. Потому что всё готовлю из увиденного...
Э, как это готовить, слюшай? Сколько ни пытался монитор выпотрошить, ни фига вкусного не нарыл... Одна пластмасса с какими-то фигнюшками...
Капуста на фото молодая, но можно использовать и "старую", диаметром от10 до 15 см для порционного блюда. Если кочан больше, то на несколько человек, но это менее симпатично, так как при разделке на порции голубец развалится. Сознаюсь, что для экономии времени, использую и крупную капусту. Плотную капусту для удобства "потрошения" рекомендую предварительно отварить.
С этим блюдом у меня интересные воспоминания связаны. Была у нас в Севастополе дача. Чего мы на ней только не выращивали: тыквы, персики, абрикосы, сливы, вишни, виноград, черешню, ижир, орехи, в том числе, арахис, яблоки, груши, кизил, ну и овощи всякие. Если деревья росли, практически, без проблем: опрыскали, обрезали, поливаем, снимаем урожай, то овощи капризничали. Каждую зиму муж упорно выращивал рассаду, в том числе, капусты. А в марте - апреле начинал все высаживать. Простая белокочанная капуста вырастала у нас как раз диаметром 10 - 15 см. Чтобы его не расстраивать, я и "изобрела" это блюдо. Каково же было мое изумление, когда в центре Москвы, в супер дорогом ресторане под названием "голубцы от шефа" скрывались мои "голу-ленники"
Мысли ясно (с)
В Москве жара за 30 пятый день. Самое время для окрошки, свекольника и других холодных супов. Предлагаю фантазию на тему гаспачо -"на троих сообразим". Жара испанская стоит, святое дело
Берем помидоры 6-7 штук, ошпариваем, снимаем кожу. 1 красный сладкий перец, 3-4 зубчика чеснока, репчатый лук(у меня половинка средней луковицы, но лучше, ялтинский) и зелень(~100г): укроп, петрушку, базилик. Все это перемалываем в блендере, ставим в холодильник часа на 3. Собственно говоря, настоящий гаспачо готов. В него надо добавить мелко нарезанные огурцы, уксус, соль, пару капель соуса табаско, оливковое масло. Это все. Пару лет назад я так и сделала, не буду приводить цитаты, которые выдал прайд
Поэтому, прогулявшись у окрестных водоемов, пока остывал супчик, достаем отварное мясо(грамм 200), огурцы(5-6 штук), сладкий перец(1).
Противень смазываем растительным маслом, раскладываем батон, ставим в духовку. Готовим заливку 2-3 дольки чеснока измельчаем, заливаем растительным маслом.
Да, масло я использовала подсолнечное, сыродавленное. Семье больше нравится, чес оливковое. Гренки надо будет перевернуть. Потом достать и полить заливкой.
Пока хлеб жарится, режем огурцы, перец, мясо.
Заливаем холодным супом, добавляем сок лимона, черный перец, соль и подаем. В оригинальном супе присутствует винный уксус и оливковое масло.
Пыталась готовить с картошкой, колбасой, яйцами - не то. Сегодняшний вариант признан прайдом оптимальным.
Мысли ясно (с)
Что то похожее делаем под летние шашлыки, как по мне вещь великолепновкусная, но на любителя.
«Словесная полемика без цифр... бессмысленна».
Л.И. Брежнев
tin fish (29.06.2010)
тс-с-с-с-с.... не спугните..... Я тут учусь... Хоть и кулинаХ..
tin fish (29.06.2010)
В ресторанах это называется соус гаспачоСобственно, я его к мясу делаю, только уменьшаю количество помидор для более густой консистенции. Баранина с этим соусом послужила началом этой темы.
а я тут: http://bogdanclub.ru/showthread.php?t=6845Я тут учусь... Хоть и кулинаХ.
третий день учусь фотографировать новой игрушкой. Так что, сегодня, только десерт с новой камеры:тс-с-с-с-с.... не спугните.....
И печеная картошка с колбасками, привезенными из Беларуси и малосольными огурчиками (это сама делала), съемка старым фотоаппаратом, а разницы не вижу
Игрушка скоро мне вынесет мозг. Много кнопочек, ручечек, пимпочек, что-то само двигается, когда снимаешь, бьет по лбу. Инструкцию читаю, 250 страниц мелким шрифтом. Все равно, пять "черных квадратов" - лучшее, что удалось снять за 3 дня игрищТак что, дорогие мои, потерпите немного, я одержу победу над искусственным интеллектом. А еще, скоро отпуск, значит, новые посиделки с друзьями в ресторанах
, а потом - новые блюда здесь!
Последний раз редактировалось tin fish; 29.06.2010 в 20:21.
Мысли ясно (с)
А не изобразить ли нам кулинарный сериал на тему "Брызги шампанского"? Занимайте места перед экраном, запасайтесь терпением, пивом, шампанским, семечками, фруктами, орешками, чипсами, короче, тем, что больше нравится
Первая серия. Издевательство над шампанским.
В стаканчик, емкостью 150 мл засыпаем 25г желатина и заливаем шампанским.
Когда желатин набухнет, выливаем в кастрюльку, насыпаем 2-3 столовых ложки сахарной пудры и 1/2 чайной ложки ванильного сахара. Нагреваем, не доводя до кипения, помешиваем до растворения желатина. Даем остыть минут 15, вливаем еще три стаканчика шампанского (450 мл), размешиваем.
В фужеры кладем малину, разливаем вареное шампанское, складываем в букет, ставим в холодильник.
Конец первой серии. Вторая серия появится, когда застынет желе.
А сейчас, танцуем танго:
[video=Tango from Soviet Russia - Bryzgi Shampanskovo, ca 1930]2216[/video]
Мысли ясно (с)
2_я серия - "Красиво есть не запретишь"(заключительная).
10 штук абрикос превращаем в пюре. Дальше идет сцена под названием: "Лирическая героиня вспоминает молодые годы". Точнее, вспомнились мне 90-е в Севастополе. Нашей, с подругами, кулинарной изобретательности не было предела. Брали мы манку, варили ее на воде с сахаром (на 0.5 л воды 150гманки и 50г сахара), смешивали с фруктовым пюре (0.7 л объемы манки и пюре равны), остужали до температуры 37 градусов и взбивали, в основном, с помощью венчика. Ставили в холодильник часа на 2 и получался мусс. Сейчас все проще - есть миксер, который взбивает мусс минут за 5, только кнопку жми. Этот процесс представлен на следующих 3-х фотографиях. Мусс можно приготовить проще: во фруктовое пюре ввести 25г желатина, растворенного в 150 мл воды (см. предыдущую серию) и взбить смесь миксером, примерно, 2 минуты. Начинающим кулинарам советую 2-й сюжет. С манкой все, несколько, сложнее. Необходимо строго выдержать пропорции и температурный режим. И на любителя это. Изощрялась я по заявке старшего сына, который привел невестку на мой "мастер-класс", чтобы внуку готовила подобные муссы. В ресторанном варианте был мусс с желатином.
Ждем, когда мусс остынет до комнатной температуры. Достаем желе из шампанского с малиной.
Выкладываем мусс и ставим в холодильник на 2 часа. Подаем по окончанию банкета, когда гостям кажется, что больше они есть не могут.
Результат сегодняшнего банкета излагаю в стишке:
На кухне я творю чудеса,
К гламуру почтенья нету.
Семья взмолилась:
"Кончай чудеса
сажай нас всех на диету".
Конец 2-й серии.
Последний раз редактировалось tin fish; 03.07.2010 в 21:14.
Мысли ясно (с)
Обязательно попробую.
А теперь, плиз... По случаю разжилась вялеными помидорами. Что с ними делать? Куда и с чем приспособить?
Где-то один раз ела салатик: вяленые помидоры, огурцы свежие, копченая куриная грудинка - крупными кусками, болгарский перец. Вот дальше не помню, кажется орешки кедровые с тертым пармезаном были. Или кунжут поджаренный вместо орешков. Заправка: оливковое масло, смесь перцев и, кажется, бальзамический уксус. Почему-то мне вяленые помидоры не попадаются
Мысли ясно (с)
это не очепятка? Просто не могу представить вяленые помидоры, как и жаренную медузучто первое что второе на 90% вода
«Словесная полемика без цифр... бессмысленна».
Л.И. Брежнев
Дорогие хады! Мне по знакомству подогнали 200 гр.(делили на пятерых дамочек кг). Вариант домашней заготовки http://www.vkusnyblog.ru/smak/1890. Лучше помидорки черри.это не очепятка? Просто не могу представить вяленые помидоры, как и жаренную медузу
Надеюсь, подобного рецепта пока не существует...
Надо будет у китайцев спросить. Они жарят фсе, в том числе, свежие огурцы, может, и медузу жарятНадеюсь, подобного рецепта пока не существует...
Кстати, про вяленые помидоры. В 80-е годы была в Узбекистане. Там хозяйки на больших жестяных листах их вялили на солнце и добавляли в плов, подавали к баранине. Это сейчас, не хухры-мухры, итальянская кухня. Все из СССР сперли, гады! Гламурненько обозвали, насыпали трав, прилепили этикетку, ах, простите, бренд создали...Еще вспоминаются вяленые дыни, сплетенные в косички, сушеные персики, фаршированные грецкими орехами. Э-э-эх были времена!
Мысли ясно (с)
Galla (04.07.2010)
http://lifecity.com.ua/?l=knowledge&mod=view&id=1796Медуза — на редкость вкусный продукт.
В кухне некоторых восточных народов медуза, жаренная в масле — повседневное блюдо. Для использования в пищу вполне подходит голубовато-зеленая медуза, колокол которой достигает 60—70 см. В водах южного Приморья она встречается в больших количествах в июне—августе. Ловить ее можно сачками. При переработке медуз используют обычно зонтик-колокол — вещество, которое напоминает плотный студень, иногда и мясистые придатки, похожие по виду на цветную капусту. Колокол медузы тщательно промывают в морской воде, а затем укладывают на чистые листы фанеры и сушат на солнце.
Медузу можно сначала засаливать, а затем высушивать на солнце.
В сушеной медузе содержатся более 10% белка, жир и другие полезные вещества.
Виртуозные китайцы и японцы справляются с приготовлением столь трудной материи, как медуза, мастерски. А сложностей немало: субстанция эта чрезвычайно тонкая и хрупкая, чуть переварил или неудачно надрезал -- можно выкидывать.
Медуз кладут в салаты и десерты, делают из них суши и роллы и даже применяют в горячих блюдах. Всего из медуз в Китае и Японии создают несколько десятков кулинарных шедевров. Главные условия удачного блюда -- профессиональный шеф-повар и свежий продукт. Замороженная медуза абсолютно исключена -- после размораживания она превращается в противную склизкую жижу. Поэтому медуз не экспортируют, и отведать этот деликатес далеко от места его обитания невозможно.
Вот пример одного из популярных китайских салатов. Медузу отмачивают в воде, засаливают в концентрированном рассоле, через три недели вынимают и промывают, при этом главное -- не повредить хрупкое «тело». Затем ее снова вымачивают в воде четверть часа и на 10--15 секунд опускают в кипяток -- опять же очень важно время, лишние 3 секунды -- и нежное «мясо» превращается в старую резину. Готовую медузу нарезают соломкой, смешивают с креветками, чесноком, соевым соусом и кунжутным маслом. Японцы медуз маринуют, а затем также нарезают соломкой и смешивают с припущенными овощами и зеленью, а еще их добавляют во фруктовые желе и мармелады.
Медуза на редкость полезна, в ней содержатся различные витамины и минералы (марганец, железо, хром, медь, 17 аминокислот). Японцы верят в то, что медузы способствуют долголетию. Китайцы называет медуз «хрустальным мясом», лечат ими трахеит и регулируют кровяное давление.
На Самоа их солят, а на островах Гилберта даже очень ядовитые медузы, которых называют морскими осами, считаются деликатесом. Их яичники сушат и жарят во фритюре, утверждая, что по вкусу они весьма напоминают рубец.
Салат с медузами
150 г соленых медуз
1 большой огурец сорта «жульен»
1 ст. ложка арахисового масла
1 ст. ложка соевого соуса
1 ст. ложка уксуса
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка кунжутного масла
Немного масла из острого перца чили
Промывать медузы под проточной водой в течение 20 минут или пока не уйдет вся соль. Нарезать полосками. На 5 секунд опустить в кипящую воду, после чего промыть холодной водой и дать ей стечь. Нарезать огурец кружочками и разложить их на тарелке. Сверху положить медуз и залить их смесью из остальных ингредиентов. Подавать с листьями салата.
http://kombat.com.ua/extrimk/extrimk13.html
Кажется, я напросилась на этот "подарочек". Спросила сегодня у китаянки, которая проходит у нас стажировку, про медуз. Выслушала лекцию на эту тему. И были обещаны "сухие" медузы в следующий ее приезд с инструкцией по применению.
Мысли ясно (с)
С нетерпением жду описания вкушения, вкуса и послевкусия !
А я надеюсь, что забудет. Противные они, все же, боюсь я их
Мысли ясно (с)
Misantrop (05.07.2010)
Ваши права
Ответить с цитированием
